2 további lehetőség házi sajtra

[Palackozás]

Palackozás, okos lány, mit főzött és elemzett! Ne habozzon! És mindig legyen sajtüzem (mini változatban)!

és milyen szerepet játszik itt a kalcium-klorid? és tud főzni nélküle?

Elősegíti a tej jobb koagulálódását, a tejsavó tisztább és üledékmentesebbé válását, és a sajtot kalciummal dúsítják. De elvileg anélkül is lehetséges, csak a kimenet valamivel kevesebb lesz.

Köszönöm a munkáját. Magyarázza el hátrafelétompa, kérem. Mennyibe kerül 2 kalcium-klorid ampulla ml-ben?

[Linadoc]

Linadoc,

És egy sajtüzem (mini változatban), amire mindig szüksége van

és így már 5 négyzetméter. m. a konyhámban pékség, pizzéria, fagylaltozó, kolbászbolt, cukrászda stb. működött, és így tovább, és mindez valamivel több mint egy évig, ennek az oldalnak a megérkezésével. De még nem mindent sikerült elsajátítani, és még mindig van mit törekedni.

Mennyibe kerül 2 kalcium-klorid ampulla ml-ben?

20 ml 10% -os oldat (minden ampulla 10 ml).

De még nem mindent sikerült elsajátítani, és még mindig van mit törekedni.

Tehát ez a család boldogsága! Van még varróm, művészeti stúdióm, tudományos és író részlegem, tanterem, lakatos, fodrász, fűrészüzem, botanikus kert ... nos, itt főzök.

hát itt főzök

HOL HOL LAKSZ ???

És ez minden - az életünk. Bocs, a kérdés nem nekem szólt, de nekem minden ugyanaz.

[Ludmila]

HOL HOL LAKSZ ???

Ludmila, Palackozás válaszolt! Itt élünk, munka előtt és után.

[Ludmila]

Ludmila, Palackozás válaszolt! Itt élünk, munka előtt és után.

Tehát én ugyanúgy élek

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet és a választ .. főzünk !!

Ma kaptam egy csomagot sajtkészítéshez (meito, kalcium-klorid és penész sajthoz), szombaton megint sajtot készítek. Egész héten tanulmányoztam a sajtkészítést a YouTube-on.

[Palackozás]

Palackozás, ossza meg véleményét az eredményről!

[Palackozás]

Palackozás, és kérem, adjon egy hivatkozást, hol vásárolta?

[Mila1]

Mila1, Nem láttam a kérdését. M áruházban rendeltem - tetszett a bolt. A megrendelést gyorsan elküldtük. Javaslom az előleg befizetését, megtakarítást.
Szombaton megint elkészítettem ezt a sajtot. Most meito-val és egy speciális sajtformával ampullákban kalcium-kloridot adtam hozzá (úgy döntöttem, hogy újra felhasználom őket). De ezúttal nem volt zökkenőmentes. Sajtóként úgy döntöttem, hogy súlyzókat (5 kg) használok, de nem tudtam kikapcsolni. 11 cm átmérőjű űrlapra nem gondoltam nehéz dolgot, és egy kisebb vérrögöt kellett volna a formába tenni. A kész sajtban savó volt. Legközelebb ezeket a hibákat veszem figyelembe. De csak a sajt kissé savanyú. Miért nem értem ezt? Hozzáadtam a saját tejfölt (egy hete a "házi tejföl" recept szerint. Először sajtot készítettem citromlével, és nem volt annyira savanyú. Folytatom a recept kidolgozását.

[Palackozás]

Palackozás, KÖSZÖNÖM!

De csak a sajt kissé savanyú.

Valószínűleg ez a tejföltől származik (látszólag túlexponált). Tejföl helyett legközelebb tejszínt is tehet.

[Linadoc]

Linadoc, Igen, a tejfölön is vétek, de mindenképpen többet fogok tenni. Nagyon tetszett a sajtkészítés folyamata.

Linochka, bevallom, készítettem egy kis sajtot, helyesbítem magam és hálás vagyok. Pepszinnel csináltam, minden jól sikerült, pizzát készítettem és a sajt nagyon megolvadt. A lányom megkért, hogy köszönjem meg, nagyon szerette a sajtot. Az egyetlen dolog, de kiderült, hogy kicsi, mint egy nagy palacsinta, én vétek a tejen, de lehet, hogy tényleg annyi kéne lennie két liter tejből? Kísérletet akarok készíteni a kecsketejből, ennek jobban kéne mennie, anyám kecskét tartott, és tudom, hogy a kecsketejnek nagyobb a sűrűsége.

[Vika]

Vika, szintén kecsketejből készítettek, 1 ampulla kalcium-kloriddal többet adtak hozzá, a hozam valamivel több volt. De egyenes mozzarellát csináltam kolobokban. Általában kiváló, réteges kerek lett, általában olyan, mint egy igazi. Csak tejföl helyett adtam tejszínt.

Köszönöm, Linochka, megpróbálom. És a karmának nem szabad javulnia, csak egy óra múlva.

Enzim nélkül csináltam, csodálatos túrónak bizonyult, bgg akár 400 gramm is

Nagyon tetszett a túró, enzimeket rendeltem az interneten. Mint mondják, a trükk nem sikerült krémek nélkül.
Suvidban csináltam, csodálatos a hőmérséklet, és nem kell hőmérővel állni ..

Idézet: Linadoc, 2015. május 06., 22:41
Luda, itt egy kép. Sima műanyag szűrőedény, elnézést a megjelenésért, több mint 10 éves
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

menő !! Most nem látom őket

Két hónapja vettem egy ilyen szűrőt Ashanban (Altufyevo).

[Vika]

Két hónapja vettem egy ilyen szűrőt Ashanban (Altufyevo).

És nekünk nincs Ashan

Vika, szintén kecsketejből készítettek, 1 ampulla kalcium-kloriddal többet adtak hozzá, a hozam valamivel több volt. De egyenes mozzarellát csináltam kolobokban. Általában kiváló, réteges kerek lett, általában olyan, mint egy igazi. Csak tejföl helyett adtam tejszínt.

Van valahol külön recept a mozzarellára? Ha igen, kaphatok linket?
Most sajtot akarok készíteni a gazdaság tejéből, és tejföl helyett tanyasi tejszínt, zsírt adok hozzá. Mondja meg, hány szükséges, szintén 250 ml?

Van valahol külön recept a mozzarellára?

Igen, véleményem szerint az oldalon már több recept van a mozzarellára, azt hiszem, láttam.

tejföl helyett adj hozzá farmkrémet, zsírt

Ugyanez a mennyiség szükséges -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocMár csinálom, kiöntöttem 250 ml tejszínt, most leülepszik a szérum és leeresztem. Csak nekem voltak kérdéseim. Betette a Shtebe-be. Tejet és tejszínt tett a melegítésre, a hőmérsékletet 35 ° C-ra, az időt pedig 15 percre állította. A tej nem érte el ezt a hőmérsékletet. Hozzá kellett tennem. Akkor 60 percig ezen a hőmérsékleten kell állni a fedél alatt vagy fedél nélkül? A fedél alatt tartottam, amikor levettem és hőmérővel megmértem a sajt tömegét, 43 - kb. 44 fok volt. Vágjon mindent darabokra. 85 fokosra állítottam a hőmérsékletet, nem fedtem le fedéllel, periodikusan vágtam, 88 fokon mértem a hőmérsékletet (85-re állítottam), eddig 1,4 literem van belőle. De a sajt még mindig nyomás alatt áll, nézzük meg, mennyit fog még gépelni.

Akkor 60 percig ezen a hőmérsékleten kell állni a fedél alatt vagy fedél nélkül?

A fedél alatt volt, de nem hőmérővel mértem, és nem tudom, mi volt ott a T, de szerintem megfelelt.

[Linadoc]

Csak tejföl helyett adtam tejszínt.

Linadoc, és milyen krémet érdemes jobban bevenni?

[Yulia]

Yulia, 20% -ot vettem fel, oké.

Köszönöm, természetesen, hamarosan nyaralni az országba - és főzni, főzni, főzni))

[Yulia]

Yulia, csak a kimenet kicsi - 2 literből 400 grammot kapunk. Először gyapjú kesztyűt és a tetején gumit kell felvennie, nehogy megégesse magát, amikor a sajtgolyókat húzza és tekeri.

[Linadoc]

Linadoc, Szeretnék megpróbálni sajtot készíteni a receptje szerint. Amikor régebben sajtot főztem meito-val, nem adtam hozzá kalcium-kloridot vagy tejfölt. Rájöttem a kalcium-kloridra, de miért adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt?

Krém a zsírtartalom és a plaszticitás növelésére, krémes ízért. Tejföl ugyanahhoz a pluszhoz segít a túrónak és más ízt ad.

[Linadoc]

Linadoc, minden hétvégén elkészítem ezt a sajtot. Általában a sajtokra "ragadtam", de most az erjesztők és az enzimek kérdését tanulmányozom. Ezt a sajtot használták mozzarela készítéséhez. Megtörtént. Nagyon jól olvad. Ma sajtot készítettem tejföl nélkül. Tejföl nélkül gyengédebb, nem annyira savanyú. Csak nem tudom, hogy lesz mozzarella? Általában nagyon szeretem a sajtot. Mennem kellene a faluba, és sajtot főznöm. Még egyszer köszönöm a receptet. A sajttörténetem a te sajtoddal kezdődött.

[Linadoc]

Linadoc, Van egy beszámolóm) Végül elkészítettem a sajtot, minden egyértelmű volt a recept szerint. Tejföl helyett meito és tejszín 20% -ot adtak hozzá, valahol 250 g 300 ml. A kimenet 600 g sajt volt. Nem volt ütközés nélküli, nehéz volt ide-oda kivenni a formából, és az edény túl nagy nekem. Kevesebbet kell vennem.
És nem sikerült sűrű csokrot szereznem, amikor késsel elkezdtem vágni, inkább túrópehely lett.Aztán amikor gézen válaszolt, kissé megszorította a kezével, meg tudod csinálni? Jó íze van, de több gumit szerettem volna, vagy mozzarella lenne? És az Adyghe-nek ilyennek kell lennie?

[Yulia]

Yulia, okos lány! Csak sűrűbbnek kell lennie, és darabokra kell törnie, és nem szabad összetörnie. Szüksége van még egy kis enzimre, egy kicsit hosszabb ideig tartsa 80-85 * C hőmérsékleten, kevesebb tejfölt (200 ml), hosszabb ideig mérje meg, és préselés közben növelje a súlyt, akkor ideális lesz. Bár ez nekem is tetszik.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm) Legközelebb figyelembe veszem az összes hibát

Kérem, mondja meg, próbált-e már valaki ilyen sajtot főzni bolti tejből? Vagy nem érdemes elkezdeni?

[1971. június]

1971. június, Bolti tejnél tettem, csak rövid eltarthatóságú tejet válasszam. A sajt leesett. A sokáig nem savanyú tej nálunk drágább, mint egy hordóból.

Köszönöm! Akkor megpróbálom!

[1971. június]

1971. június, A Brestlitovskiy UPasteurizednél is főztem. A sajt kiderült)

Lányok, kecsketejből készítettek sajtot az országban, mindezt a recept szerint, de tejföl nélkül. Teljes kecsketej, tegnapi (különben nem biztos, hogy működik), csak 80 * C-ra melegítve, 35 * C-ra hűtöttük, majd mindent a recept szerint. Annyira finom lett! Azonnal megismételést követeltek. Csak annyi volt, hogy nem volt nyomtatványom - nem volt szűrőedény, csak visszadobtam a gézre és a szűrőre. A saláta rukkolával, paradicsommal és uborkával általában kiváló!

Látta, mennyibe kerül a kecskesajt?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (a faluban) csak nevet a kecsketejen. Sokan megtartják magukat, nem árulnak.

Lina, finom, nem? És egy falatot kipróbálni?
Nos, nincs kecsketejünk!

És egy falatot kipróbálni?

Gyere harapni! 6L-ből is készítettem.

Enzim nélkül csináltam, csodálatos túrónak bizonyult, bgg akár 400 gramm is

Nagyon tetszett a túró, enzimeket rendeltem az interneten. Mint mondják, a trükk nem sikerült krémek nélkül.
Suvidban csináltam, csodálatos a hőmérséklet, és nem kell hőmérővel állni ..

így kiderül, hogy a sajt csak akkor válik be, ha az enzimet használják, és nem - túró?

[Tatyana]

sajt csak akkor fog működni, ha az enzimet használják, és nem - túró?

Tatyana, általában igen. Bár sokan (sőt más országokban is) sajtnak hívják. És Oroszországban régen ilyen volt - "syrniki", bár túróból.

Nos, formába vettem egy kanál kecskesajthoz. A kecskesajt tejföl helyett enzimmel és tejsavóval készült. Vettem a 17 napos szérumot, hígítottam benne az enzimet, hozzáadtam 100 g / 2,5 liter tejet, 35 * -ra hevítettem, kikapcsoltam és 2 órán át tartottam. A recept tovább. Így nyomtam meg és takartam el a legyek elől. De egy ilyen sima vágásnak jó nyomás után kell lennie.

[Linadoc]

Linadoc, ó, milyen gyönyörű finomság !!!
Igen, és emlékszem az ukrán túrórügyek "sire" feliratára.

Linochka, és köszönöm a sajtot. A család boldog.

[Natalia]

Nataliaóóó! És elkészítette a sajtot! Okos lány! Egészségére és jó étvágyára!

És soha nem dicsérnek, te baljós!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, nos, te már sajtmester vagy! Szeretnéd, ha jobban dicsérnélek? Okos, tűnő, sajtkészítő