Kovászos búzakenyér almával és zabpehellyel

[Lírai kitérés:]

Kovászos búzakenyér almával és zabpehellyel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Zabpehely ("Nordic" főzési időm 1 perc)	50g.
Forrásban lévő víz	100 ml.
Búzaliszt	300-350g. (a koloboktól függően 360 g kellett nekem.)
Búza kovász (100% hidratálás)	200g.
Alma, hámozva és reszelve	200g.
Növényi olaj	1. sz. l.
Friss élesztő	5d.
Só	7d.
Kenő tojás	1 db számítógép.

Főzés módja

• Gőzölje meg a zabpelyhet forrásban lévő vízzel, hagyja kihűlni (5-10 perc, nem több, különben a pelyhek összetapadnak és nehéz lesz kevergetni)



• Keverjük össze a kovászt pelyhekkel, reszelt almával, vajjal. Morzsolja az élesztőt keverékké. Keverje újra. Öntse a keveréket a HP vödörbe.



• Tetejére lisztet, sót. "Tészta" mód. Kövessük a kolobokot, helyesnek kell lennie, nem ragaszkodhat a falakhoz, nem kenődhet az alján. Ha szükséges, lisztet adunk hozzá. Gyúrás után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja 1,5 - 2 órán át, amíg a tészta 2-3-szorosára nő. 2 órába telt.



• Tegye a megkelt tésztát a liszttel meghintett asztalra.



• Formázzon egy cipót vagy cipót (tetszés szerint). Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk, amíg megduplázódik (1 órám van).



• Sütés előtt megkenjük tojással. A szerző figyelmeztetése ellenére sütés előtt ennek ellenére vágásokat hajtottam végre, és ezek valóban "lebegtek" egy kicsit. Ez azonban nem befolyásolta az ízt.



• 210 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 190 fokra, és további 10-20 percig sütjük.



• Tegye a kész kenyeret rácsra, ha kívánja, kenje meg olívaolajjal, és hagyja lehűlni 20-30 percig.



• Az íze földöntúli !!!! A morzsa ruganyos !!! A kéreg ropogós !!!



• 



• Lírai kitérés:



• A kenyér receptje itt készült 🔗 ... Először a szerző szavait idézem:



• - Először is, a szükséges lisztmennyiség nagyon-nagyon eltérő lehet, ugyanakkor nagyon jelentős. Ennek oka meglehetősen egyszerű - alma. A "vízességüktől" függ, hogy adsz-e hozzá extra lisztet, ezért ne lepődj meg, ha további 30-50 gramm lisztet kell hozzáadnod, hogy a tészta ne legyen túl folyékony.



• - Mint minden növényi adalékot tartalmazó tészta, ez a tészta is nagyon-nagyon ragacsos és szemtelen. Ezért minden alkalommal, amikor ezzel a tésztával dolgozik, porolja be a kezét és a munkafelületet liszttel. Ezenkívül liszt helyett kissé megkenheti a kezét olívaolajjal - sokkal könnyebb lesz a tésztával dolgozni.



• - Nem javasolnám vágások készítését a kialakult kenyérre, mint általában szokásos kenyér készítésekor. Ennek oka meglehetősen egyszerű - az adalékanyagok nagy száma miatt a tészta nem tartja olyan jól az alakját, és vágáskor a kialakult cipó különböző irányba kúszik. Természetesen ez nem annyira végzetes, de a kenyér emiatt elveszítheti gyönyörű megjelenését.

Bush, MESTER vagy !!! Én büszke vagyok rád !!!

[Omela]

Omela , szuper!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , Köszönöm! Kicsit büszke vagyok magamra is !! Miért, büszke vagyok a teljes programra !!!

Kicsit büszke vagyok magamra is !! Miért, büszke vagyok a teljes programra !!!

Khtob kételkedett !!! Letöltés, Fagyöngy, a napod !!!

[Omela]

Omela 🔗
A szépség nem földi A kenyered, érdemes kovászt termeszteni érte!
Ugrálhatok-e veled a csodálatból és a vágyból is, hogy ugyanezt süssem? 🔗

[Fagyöngy]

Fagyöngy, .... mono is itt vagyok, büszke leszek rád? (és ez az érzések feleslegéből származik)

Nagyon étvágygerjesztő cipó! Bravó!
Alma pektin + tészta = fantasztikus !!!
Hasonló receptet sütöttek HP-ben. Megállapítottam, hogy az alma és a mogyoró nagyon barátságos a kenyérben.
Omela, és ha a kovász helyett 200 g érett tészta (még nem érlelődtem a kovászig, a saját kelesztésű tésztát sajátítom el), az eredmény is sikeres lesz?

Omela, és ha a kovász helyett 200 g érett tészta (még nem érlelődtem a kovászig, a saját kelesztésű tésztát sajátítom el), az eredmény is sikeres lesz?

Omela bocsásson meg nekem, de én közbelépek:
Az eredmény jó lesz, ha újraszámolja a páratartalmat. Az érett tésztának és a folyékony francia kovásznak különböző konzisztenciája van.
200 gr. kovász = 100 gr. liszt + 100 gr. víz.
200 gr. érett tészta = 125 gr. liszt + 85 gr. víz (210 gr. hűtőben történő erjesztés után, pl. a medencére kenve kb. 200 gr. marad)
A recept helyettesítéséhez 200 gr-ot kell venni. érett tésztát, adjunk hozzá 15 g-ot a receptben szereplő folyadékmennyiséghez. és nem ad 25 gr. Liszt. Ennyi a matematika. Nem kell mást változtatnia. Sok szerencsét!
És ne felejtsd el megmutatni nekünk a kenyeret érett tésztán Temkóban.

Omela, a kenyerünk olyan, mint a mostohatestvérek. Csak a te recepted alapul kovászon, az enyém pedig érett tésztán van, különben rokonok köszönöm, hogy emlékezetemet erre a finom kenyérre fordítottad

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna , nagyszerű kenyér lett !!! És rád nézek még mindig semAchki ???

van még magod ott ???

.... nos, nézzük meg közelebbről .... de vannak mogyorók! Nos, igen, mogyoró!

Vkusnata Ma megkóstoltuk. Ülök a számítógép előtt, és kenyeret és vajat gyúrok, sajtot sem vettem, hogy ne rontsam el a kenyér ízét
Szibériában -38 fagyunk van, otthon kell maradnom a babával, itt vannak a kilogrammok és a felvétel. Amint vége a fagynak, kisebb eséllyel látogatom meg a fórumot - vásárolnia kell egy kis ételt, hogy újra kenyeret tudjon sütni
Lányok, köszönöm a sütési tippeket

Jaroszlavna, jó kenyeret! Értem, kemencében sütöttem? Hogy az illata valóságos?
Fagy (nálunk ugyanaz). és öltözni káposztával, lábakkal a kezében és ütemben az utca mentén? Természetesen a baba nélkül. Rendben van, ha nincs szél

Lina, belekötöttem a kenyérbe a sütőből. Most az érett tésztához is eljutottam. Ma pedig kinyitottam a számat és megcsodáltam a kovászos kenyeret.
Mindez lenyűgöző. Amíg a családom meglepetten néz rám - elég gond van a ház körül. És erőt nyerek új dolgok elsajátításában, a lelkemben nyugszom.
Ami pedig a fagyot illeti, nem félek. Csak annyit, hogy a kislányom reggeltől estig és éjszakától reggelig velem van. Holnap T -31-re emelkedik, szóval szaladjunk és rohanjunk az utcára.
Lina, köszönöm az irányt, amit kaptam tőled a sütési zűrzavar alatt

[Fagyöngy,]

Fagyöngy, , nos, te ... ne dobd el a papucsodat. Ezt a kenyeret HP-ben sütöttem WIKIérett tészta kovász helyett, szemmel számítva, mérleg nélkül, alma helyett körtével. Röviden: a bajok mindenütt vannak. Az eredmény mellett. A cipó lábas, a morzsa csipkés, a szálak egyenesek. Tehát most felhívom- omelkin kenyér

Duc, mi? Végrehajtani sehogy, kegyelem?

[Duc, mi? Végrehajtani sehogy, kegyelem?]

Duc, mi? Végrehajtani sehogy, kegyelem?

IRR, természetesen VÉGREHAJT 🔗... Hol van a dédelgetett mondat: "És a többi mind a recept szerint van!". Gyorsan adja hozzá, és az Ön számára lesz 🔗... A kenyér kiváló volt !!!!

[A többi mind a recept szerint történik]

ma reggel már a második, korrektebb tetős petty. De megint körtével ...
A többi mind a recept szerint történik

Nos, egyenes dobos kapitalista pékmunka !!! 🔗

Nos, egyenes dobos kapitalista pékmunka !!!

ez azt jelenti - egyetlen este nincs skype

[Omela]

Köszönöm, Omela, receptenként! Tegnap sütöttem, de csak HP-ben és mazsolás kovászban. Nagyon tetszett. Most készítek egy újabb csomót hagymás kovásszal, vagy inkább ezzel az érett tésztával. Számolnunk kell egy kicsit, növelni kell a vizet és csökkenteni a lisztet. Szerintem nem lesz rosszabb

[Tatyana]

Tatyana, örülök, hogy tetszett!!!!

Két kenyeret sütöttem hagymás kovászban, de zabpehely helyett köleset próbáltam. Nagyon még semmi, nem rosszabb, mint a zabpehelynél. Nagyon szeretem a köles zabkását almával, ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálom

[Tatyana]

Tatyana, nagy !!!!

Lányok, kérdezhet egy hülye újoncot? (vagy bökd meg az orrodat, ahol olvashatsz róla) A kérdés az, hogy miért kell élesztőt adni, ha van kovász?

[Svetlana]

A kérdés az, hogy miért kell élesztőt adni, ha van kovász?

Svetlana, Adtam hozzá élesztőt, mert fiatal, törékeny kovászom volt a segítségére. Erős kovászhoz természetesen nincs szükség élesztőre.

Nagyon köszönöm az ilyen gyors választ! Menjünk sütni ilyen vonzó kenyeret

Sok szerencsét!

Lányok, kérdezhet egy hülye újoncot? (vagy bökd meg az orrodat, ahol olvashatsz róla) A kérdés az, hogy miért kell élesztőt adni, ha van kovász?

Hozzáadok egy kis élesztőt, hogy ne várjak 3-6 órát a próbán, de lehetséges lenne automatikus üzemmódban sütni. Kovászral sütök "Teljes kiőrlésű" módban

teljes kiőrlésű? köszönöm, meg kell próbálnom. Most 2 szakaszban sütem (ha nem sütőben sütök) - először összegyúrom a tésztát, majd kikapcsolom és megvárom, amíg a "sütés" mód felemelkedik. Arra gondoltam, hogy ne vegyem fel az automatát, ki kellene próbálnom teljes kiőrlésű gabonát. Köszönöm

Megvan az egész C / C ciklus - 3 óra 40 perc. 900 g-ra és 3:32 - 700 g-ra. Préselt élesztőt adok hozzá 4 gr. Kovász nélkül ebben a módban a kenyerem leesett tetővel alakult, de most nem ismerem a bánatot, magas, gyönyörű és nagyon ízletes.

Megvan az egész C / C ciklus - 3 óra 40 perc. 900 g-ra és 3:32 - 700 g-ra. Préselt élesztőt adok hozzá 4 gr. Kovász nélkül ebben a módban a kenyerem leesett tetővel alakult, de most nem ismerem a bánatot, magas, gyönyörű és nagyon ízletes.

Nem értettem - kovász nélkül kidőlt tetővel vagy 4 gramm élesztő nélkül kiderült?
Automatikus üzemmódban van kovász, de élesztő nélkül állandóan kidőlt tetővel kiderül, semmiképp sem tudom kiválasztani az üzemmódot. Csak akkor jó, ha figyelem, ahogy emelkedik, és kézzel sütem .

Nem értettem - kovász nélkül kidőlt tetővel vagy 4 gramm élesztő nélkül kiderült?
Automatikus üzemmódban van kovász, de élesztő nélkül állandóan kidőlt tetővel kiderül, semmiképp sem tudom kiválasztani az üzemmódot. Csak akkor jó, ha figyelem, ahogy emelkedik, és kézzel sütem .

Nem, régebben kovász nélkül sütöttem, préselt élesztőre, beletettem 9-10 grammot. A helyben előállított élesztőnk nagyon erős, és láthatóan kevesebbet kellett volna beletenni. A kenyér jól megemelkedett, de sütéskor leesett a tető. Most tettem egy kovászot vagy mazsolát vagy hagymát, általában 200-250 gramm + 3-4 gramm préselt élesztő. Basic módban, ilyen füllel, a kenyérnek nincs ideje eléggé megemelkedni (nálam Basic - 3 óra 900 grammnál és 2:53 700 grammnál). Be kellett raknom a "Szünetet" (ilyen funkcióm van), és így hozzá kell adnom a bizonyítási időt. És amikor a sütő C / W üzemmódban kezdett működni, ez az idő elegendő volt. De valószínűleg minden HP-nél minden egyed, minden kovász és élesztő, mert mindenki más, csak alkalmazkodni kell. Sok szerencsét

Köszönöm. Kísérletezem.

Milyen nagyszerű társak vagytok mind! Örülök, hogy elmentem a Kenyérkészítőbe, magam is sütök kenyeret, nagyon jó a recepted!

[fel]

fel , üdvözlöm a fórumon, és köszönöm!

Oksana, jó éjszakát
Holnap kész lesz (remélem) francia folyékony kovász, ezt a kenyeret megtaláltam a kovász témájában.
Holnap megsütöm!
Jól értem, hogy a kovász kész, ha duplájára nőtt? És csak 200 grammot veszek belőle, és a HP-ben összekeverem a többi hozzávalóval?
És akkor mit kezdjek a megmaradt kovászral? Akkor tényleg lesz belőle egy kis ... (130 g, elméletileg annak kellene lennie)

És még egy kérdés: mikor lehet nem adni élesztőt a kovászhoz? Nos, körülbelül hány nap vagy hét múlva?

[Mandarinka]

Mandarinka, gratulálok a kovászhoz!

Jól értem, hogy a kovász kész, ha duplájára nőtt? És csak 200 grammot veszek belőle, és a HP-ben összekeverem a többi hozzávalóval?

Minden helyes.Filctollal rajzolok közvetlenül az üvegre, hogy világosabb legyen.

És akkor mit kezdjek a megmaradt kovászral? Akkor tényleg lesz belőle egy kis ... (130 g, elméletileg annak kellene lennie)

130g. - az sok. 35 g-ot szoktam hagyni. kovász, 35 lisztet + 35 vizet adok neki. Körülbelül 2 órán át az asztalon hagyom (miután megjelennek az első lyukak), és hűtőbe teszem.

És még egy kérdés: mikor lehet nem adni élesztőt a kovászhoz? Nos, körülbelül hány nap vagy hét múlva?

Azonnal élesztő nélkül süthet, ha a kovász gyors. Az egyetlen dolog az, hogy az erjedés és a próbamenet hosszú ideig tarthat, és vizuálisan ellenőrizni kell.

Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönjük! Végre kezdem megérteni! ))
Vagyis 35-öt hagyok .. És a maradék 95-et lehet palacsintára készíteni? Valahogy ott olvastam, amit tudsz? Csak nem értem, hogyan kell jól csinálni ...
(95 kovász = 42,5 liszt + 42,5 víz, ez azt jelenti, hogy le kell vonnom ezeket a részeket az alap palacsinta receptemből a kovász hozzáadásához?)

Vagyis elhagyok 35 ..

Nem, hát, otthagyom. 50-et hagyhat az egyenletes számláláshoz.

(95 kovász = 42,5 liszt + 42,5 víz, ez azt jelenti, hogy le kell vonnom ezeket a részeket az alap palacsinta receptemből a kovász hozzáadásához?)

Minden helyes.

Jó!!! Megértettem mindent, amit még hagyok ... És aztán hirtelen ismét, melyik receptben van szüksége 200 g-ra, de nekem csak 105 van)))

Egyébként még mindig szárítom a fel nem használt kovászot. Szilikon szőnyegre terítem és 2 napig az ablakpárkányon hagyom, majd turmixgéppel porrá őrölöm. Ez abban az esetben történik, ha valami hirtelen történik az élő kovásszal.

És akkor hirtelen ismét, melyik receptben kell 200 g, de nekem csak 105 van)))

Nooooooo. Ezeket a 105-et aktiválni kell, de ő alszik a hűtőszekrényben, vagyis további 105 + 105-et etet (búza-rozs esetében), és lehetőleg 10 g-ot. kovász + egyenlő mennyiségű víz és liszt szükséges a recepthez ... Tehát lesz bőven !!!!

RÓL RŐL! Jó köszönöm szépen !!!!

És pontosan ... Használat előtt még mindig etessen!

Igen, etetni kell .. Ott adtam hozzá a lehetőségeket.

Igen, etetni kell .. Ott adtam hozzá a lehetőségeket.

Valami nem nőtt, a kovászom tetején buborékok voltak, egy kicsit ... De a hangerő nem nőtt. Megpróbálok még várni egy órát, beteszem az akkumulátor alá, ha nem nő, akkor valószínűleg megismétlem az utolsó eljárást ... Csak nem a legmagasabb minőségű lisztet próbálom meg, hanem a teljes kiőrlésű gabonát liszt etetéshez ...

Egyébként ebben a receptben kenyér, gabonafélék valahogy nem használhatók?

Mandarin kacsa, meddig állt?

Egyébként ebben a receptben kenyér, gabonafélék valahogy nem használhatók?

Nem használhatja, helyettesítve liszttel.

Mandarin kacsa, meddig állt?
Nem használhatja, helyettesítve liszttel.

24-től 11-ig állt. Most búza tapétát etettem.
Ebben a kovász témában (még mindig nem olvastam el mindent) láttam, hogy 12 óránál tovább nem tarthatod ... remélem, jól értettem?

Láttam, hogy 12 óránál tovább nem tarthatom ... remélem, jól értettem?

Nem, 16-ot megtarthat, csak még savat. De természetesen a liszttől függ. Most már etettem a búzát is, és érdemes nem dudálni, nem ellni.

Nem, 16-ot megtarthat, csak még savat. De természetesen a liszttől függ. Most már etettem a búzát is, és érdemes nem dudálni, nem ellni.

11-kor etettem, most 18:00 - nincs változás ..
Lehet, hogy nem kell lefednie filmmel? Aztán szeles lesz ...: /