A la disznónyakú kebab sous-vide

[Köszönöm, Sasha !!!]

A la disznónyakú kebab sous-vide

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
* Alacsony zsírtartalmú sertéshús (nyak, lapocka)	Kr. E. 800
* Hagymás hagyma	sok (vagy ízlés szerint)
* Fokhagyma	1 nagy szegfűszeg
* Szója szósz	2 evőkanál. l.
* Worcestershire szósz	1 tk (választási lehetőség)
* Fűszeres gyógynövények (ízlés szerint)	0,5 evőkanál. l. (vagy ízlés szerint)
* Zúzott fekete bors	0,5 tk (vagy ízlés szerint)

Főzés módja

• Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a fokhagymát. Mozsárban kissé nyomja össze a fekete borsot.
• Mossa meg a húst, szárítsa meg papírtörlővel, vágja 3-4 cm-es kockákra, hajtsa össze egy tálba.
• Adja hozzá a vastag karikára vágott hagymát és a finomra vágott fokhagymát.
• Öntsünk mártásokat (vagy csak szójaszószt).
• Öntsön bele fűszereket.
• Jól összekeverni.
• Átutalás egy speciális csomagba. Kiürít. A csomag vastagsága körülbelül 6 cm.
• Néhány órán át hagyja az asztalon pácoláshoz.
• Helyezze a táskát a multicooker tálba. Öntsön meleg (40 * C) vizet úgy, hogy a csomag teljesen elmerüljön.
• Kapcsolja be a "Multipovar" módot 65 * С hőmérsékleten. Állítsa a főzési időt 4 órára.
• A folyamat végén távolítsa el a csomagolást a multicookertől. Nyissa ki a csomagot. Tegye a tartalmát egy rácsra és barnítsa meg (sütő, grill vagy forró serpenyő)
• A darabokat fából készült nyársakra fűzöm, és a grill alatt lévő mini sütőbe teszem.
• Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát.

jegyzet

Ennek az ételnek a inspirálója - Sándor (Lord 68) - Köszönöm, Sasha !!!
Sonka "Ginger" # 55

[Natasha]

Natasha, és hogy ízlett a hús?
Van egy kebab íze?

Van egy kebab íze?

Mivel nincs füst, az íze sem barbecue. De nagyon finom.

Valószínűleg füstölt paprikát kell hozzáadni.
De a boltban soha nem találkoztam ilyennel.

Lehet ilyen paprikás is. Megvan, de nem szeretem)) Tehát köd nélkül főztem. Személy szerint nekem nincs különbség, mivel nem rajongok a lelkes kebabokért. Számomra ez nagyon finom hús, grill alatt díszítve. Nos, ez inkább fényképezésre szolgál, de én ezt az ötlet szerzőjeként tenném meg - tennék egy edényre, és meghintenék hagymával.

Nem füstölt paprika. Az egész íz el fog romlani. Ennek ellenére próbáld meg égetni Natasát égővel, természetesen nem lesz füstös utóíz, de mégis.

[Natasha]

Natasha, bravó! : bravo: Rájöttem, hogy te vagy az! Milyen kedves! Nagyon köszönöm neked és Alexandru, !
Nem ma, hanem csütörtökön vagy pénteken, mindenképpen megteszem! A sonkáját is megkóstolom sousban

A Natasha egy másik recept a meditációhoz. Fáradt kacsát hívnak. Megnéztem a fórumot a kolbászkészítőknél (pár éve ott lógok, mióta elragadtattam a kolbásszal). Nem volt kacsa, és a felesége nem igazán kedveli őt, ezért megunta a 2,5 kg-os farmcsirkét. A recept egyszerű, de sokáig tart a főzés. Fél nitrit- és tengeri só, egy kanál cukor vagy néhány gramm kristály. Fecskendővel fecskendezze be, és a maradék sóoldattal ürítse ki. Tartsa pár napig a hűtőszekrényben, majd megszórja gyógynövényekkel, fűszerekkel, borssal és fokhagymával, majd tegye bele. Tehet egy citromot vagy egy szelet narancsot bőr nélkül. 80-85 fokos sütőben addig sütjük, amíg a belseje el nem éri a 65-70 fokot. Legalább 8 órát vesz igénybe, de az eredmény megéri. A csirke megolvad a szájában. Csak a teszt kedvéért a lányom és a veje beesett, és 2,5 kg csirkéből csak csontok maradtak. A recept egyszerűsíthető. Csak néhány órán át pácoljuk a görbét nitritben és tengeri sóban, borssal és fokhagymával. A gyorsabb főzéshez úgy kell vágni, mint a csirkédohánynál. Természetesen rácson főzzön, tegyen egy tálcát a sütő aljára.

[Sándor]

Sándor, Nincs égőm. E / akkor, ha csak áthajt a gáznyársakon. Vagy hogyan?

egy másik meditációs recept

Valószínűleg nem fogom elkészíteni ezt az ételt. Nincs kristály, és a sütő úgy működik, hogy óránként be kell programozni (bár ez másodpercek kérdése, néha a konyhától távol teszel valamit, és ha nem hallasz jelet, hogy ki van kapcsolva , akkor a folyamat megszakad)
De ha egyszer eldöntöm, hová kell bedugnom a hőmérőt a mellébe?

A Natasha égő bármely építési standon megvásárolható. Vannak természetesen speciális cukrászdák, de ezek csak árban különböznek nagyban. Ragassza a hőmérőt a csirke legvastagabb részébe. Igen, sok időbe telik, de az eredmény megéri.

az égő bármely építőipari üzletben megvásárolható. Vannak természetesen speciális cukrászdák, de ezek csak árban különböznek nagyban.

Ó, nem, vásároljon néhány más eszközt ... már azzal fenyegetnek, hogy költözöm a városi szemétbe, holmijaival együtt)))

Ragassza a hőmérőt a csirke legvastagabb részébe

Értem. Köszönöm!!!

Az égő egy fillérbe kerül. És mi lesz a betelepítéssel, akkor öklével az asztalra kell csapnia, és meg kell kérdeznie, ki itt a felelős, én vagy az egér. És ha azt mondják, hogy te magad vagy egér, akkor válaszolhatsz erre, akkor mindent megrágok.

Nem, Alexander, én magam is túl sokat értek a konyhában. Még a porszívót is be kellett szerelni a második emeletre egy kenyérsütőre ... Szóval ide-oda húztam. A táblázat fiókjai is tele vannak mindenféle baromsággal ... Új akvizíciók történhetnek, ha csak valami SO-O-E kerül a figyelmembe ...

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, la kebabbal az ötlet remek. Mindenképpen használni fogom! Köszönöm és Sándor!

80-85 fokos sütőben sütjük, amíg bent el nem éri a 65-70 fokot

Sándor, és ha a sütő helyett a souvid rossz a kabát? 8 órán belül a sütőm sok lírát emészt fel, ami ...

Elena, én is gondolkodom ezen a lehetőségen. Meg kell próbálnunk, de a megjelenés már nem lesz ugyanaz. Alternatív megoldásként a Su megjelenés után enyhén fogja meg a grillt. És akkor nem kell emelnie a hőmérsékletet sous nézetben. Szerintem 70-75 elég a szemnek.

Alternatív megoldásként a Su megjelenés után enyhén fogja meg a grillt.

Tehát inkább azt a csirkét égetném el, amelyről írtál, gázégővel. Megvan !!!
Holnap veszek egy csirkét, megpróbálom.

Ezután Lena úgy gondolja, hogy a következőképpen kell eljárni: nincs szükség vízre, pácold a csirkét borssal, fokhagymával és gyógynövényekkel. A só szükségszerűen nitrit és tenger (vagy kőzet, nem jódozott) legalább 50/50, vagy akár 100%. Porszívózzuk le és tegyük hűtőbe pár napra. Ezután melegítsük és főzzük 5 órán át. Azonnal égő. By the way, meg lehet próbálni tenni egy pár vékony tányér vajat, én általában egy dobozt, amikor a mell. Azt hiszem, a vaj nem ront el egy egész csirkét. Csirkét tanácsos gazdaságból vagy falusi piacról venni. Az üzletben vásároltakat általában folyadékkal pumpálják.

[Sándor]

Sándor, kérem, tegye a receptet külön temkába, különben itt van

kérjük, tegye a receptet külön témára

Ugyanakkor nem fog eltévedni a megbeszélések között.

Vagy talán Natasha megteheti nekem a Temkot? Vagy Olya. Nos, nem szeretem csinálni. Kérlek aaaaa.

Vagy talán Natasha megteheti nekem a Temkot? Vagy Olya. Nos, nem szeretem csinálni. Kérlek aaaaa.

Sasha, beszéljünk veled)) Aha?
Ó, még nem állok készen erre a bravúrra. Bár .... ki ismeri őt ...

Igen, azt is meg akartam kérdezni - kritikus-e egy kristály hiánya?

Natasha, támogatom. ... A kristályok ugyanazok a cukrok. Tehet egy teáskanál cukrot. Csak annyit, hogy jobban megszoktam számolni, mennyi kristály kell 1 kg-ra. És így cukrot tettem, bár nem ebbe a receptbe. És Natasha, ha még mindig lefekteti a receptet, akkor két változatban készítse el: a fő a kemencében, a második pedig a szója formájában. Előre is köszönöm.

Előre is köszönöm.

Sa-asha, Sa-asha ... ne hajtsd a lovakat ... Nem is jöttem rá, hogy megtenném, de te-s-s ...
Nos, most ... most egy csirkét kell fikáznunk))) A falunkban a Tokmo néma ... Nos, oké, receptért nincs különbség ...nem lesz rajta megbélyegzés.

Natasha, támogatom.

[Sándor]

Sándor, uh .. milyen trükkös vagy! Nem, nem .. Natasha főz ​​húst, szóval meg kell kérdezned tőle (ilyen szánalmasan), hogy jó, meg fogja tenni

Olya, mindenkit kérdezek. Talán valaki válaszolni fog. Nos, nem tudom, hogyan tervezzek ilyen színesen. De mit mondjak, még ezen a fórumon sem tudom, hogyan kell fotót behelyezni. Más fórumokon könnyű, de itt el kell tenned valahová ... Túl lusta még ahhoz is, hogy megértsd.

Nos, én már lefestettem a készítmény szövegét. Január 29-ig főzök (DR férjemmel). Örülj ... külvilág ... s betöltötte az öregasszonyt ...

Örülj ... a vadaknak ... betöltötte az öregasszonyt ...

: lol: Mondtam neked, és kérdezz csak kedvesen (köszönöm)

egyszerű, de itt ki kell rakni valahova

Ó, viszlát .. könnyebb, mint itt, egyáltalán sehol! NEM kell sehova semmit betöltenie, kivéve azt az eszközt, amelyről ír! Minden két kattintással történik. Van egy szakasz ebben a kérdésben

Nos, már lefestettem az előkészítés szövegét. Január 29-ig főzök (DR férjemmel). Örülj ... külvilág ... s betöltötte az öregasszonyt ...

Egyenesen az öregasszonyhoz. Általában egyidősek vagyunk. Tehát nyugdíj előtt még mindig olyanok vagyunk, mint Peking. Még mindig fiatalok vagyunk.

Nos, itt vagyok a jelentéssel. Csak nem kebab, hanem malac hát. Pácolás helyett savanyúság tormával ecetes zöld paradicsomból. majdnem egy napig pácolták a csomagban. Túlexponáltam a grill alatt, így kissé száraz. Legközelebb kevesebbet kell grillezni. Főzési módszerként fogom használni.
PS Elvileg nem főzök nitrittel. Képzéssel vegyész vagyok, és a méreg számomra méreg, függetlenül attól, hogy fested.

Elvileg nem nitrittel főzök.

Ízlés kérdése))
És a bolti hús és kolbász is MINDEN 100% -ban nála van, ha az.

Ez nem ízlés, hanem a biztonság kérdése. Eleinte nitrit-só nélkül is csináltam, de mivel a késztermék hőmérséklete, főleg a Su vid módszerrel alacsony hőmérsékleten, mindenféle baktérium álma, így is eljutottam a nitrithez. Ezenkívül alacsony hőmérsékleten a nitrit-só lebomlik. Magas hőmérsékleten veszélyes. Nagyon jó cikkek vannak erről a témáról.

[+1]

Ez nem ízlés, hanem a biztonság kérdése. Eleinte nitrit-só nélkül is csináltam, de mivel a késztermék hőmérséklete, főleg a Su vid módszerrel alacsony hőmérsékleten, mindenféle baktérium álma, így is eljutottam a nitrithez. Ezenkívül alacsony hőmérsékleten a nitrit-só lebomlik. Magas hőmérsékleten veszélyes. Nagyon jó cikkek vannak erről a témáról.

+1

Ez nem ízlés, hanem a biztonság kérdése. Eleinte nitrit-só nélkül is csináltam, de mivel a késztermék hőmérséklete, főleg a Su vid módszerrel alacsony hőmérsékleten, mindenféle baktérium álma, így is eljutottam a nitrithez. Ezenkívül a nitrit-só alacsony hőmérsékleten lebomlik. Magas hőmérsékleten veszélyes. Nagyon jó cikkek vannak erről a témáról.

Sajnáljuk, de valószínűleg nem ismeri a szervetlen kémia rész kémiai folyamatait. Arra kérlek, írd le, mire bomlik?

Ízlés kérdése))
És a bolti hús és kolbász is MINDEN 100% -ban nála van, ha az.

2 gr. van egy halálos adag nitrit-só. Nagyon pontos technológiai séma létezik a gyártásban.

[Oksana]

Oksana, de valójában kíváncsi vagyok - MIÉRT EZEN A TÉMA AZ NITRITRŐL? - egyetlen recept sincs róla a receptben ...

[Oksana]

Srácok !!!! Mi magunk csodálkozunk, miért van ennyi rákos beteg! Igen, a húsban található baktériumok nem olyan rosszak, mint a rák !!!

Oksana, de valójában kíváncsi vagyok - MIÉRT EZEN A TÉMA AZ NITRITRŐL? - egyetlen recept sincs róla a receptben ...

Igen, olvastam ezt az üzenetet egy nitrittel töltött csirkéről, és elborzadtam. SAJNÁLOM! Elhallgattam.

Igen, olvastam ezt az üzenetet egy nitrittel töltött csirkéről, és elborzadtam.

Még akkor is, AKKOR ...a fórumon nagyon sokan használnak nitritet, ha nem maguk főzik, ezért kolbászt vásárolnak vele ... Véleményem szerint nem szükséges valahol ilyen kategorikusan "piszkálni" az embereket. Mindenkinek megvan a saját feje, Még akkor is, ha kémikus vagy (gyanítom, hogy itt több kémia is van) Nagyon helytelen a részedről, hogy ilyen erősen nyomkodsz a felnőttek véleményén. IMHO.

Ennek ellenére AKKOR ... a fórumon rengeteg ember használ nitritet, ha nem saját maga főzi, kolbászt vásárol vele ... Véleményem szerint nem szükséges "piszkálni" az embereket kategorikusan az arcukkal valahol. Mindenkinek megvan a saját feje, Még akkor is, ha kémikus vagy (gyanítom, hogy itt több kémia is van) Nagyon helytelen a részedről, hogy ilyen erősen nyomkodsz a felnőttek véleményén. IMHO.

Bocsánatot kérek.

A kémia alapján csak az alkohol képletét ismerem. Ezért okos embereket olvastam a fórumon. Kb. 2 gr megjegyzés nélkül. Egy csepp nikotin megöli a lovat.

Egy csepp nikotin megöli a lovat.

2 gr. van egy halálos adag nitrit-só. Nagyon pontos technológiai séma létezik a gyártásban.

A nitrit-só koncentrációjának 0,6% -nak kell lennie. És egy bolonddal megsértheti a homlokát.

Nos .... a csirke mellett a sertés szegyet is bepakoltam érlelésre.

Oksanának. Különösen ma másztam fel az internetre. Nem szívesen teszek közzé nagy cikkeket, de kémikusokat találtam a fórumon. 2018. április 16-án, 07: 53-kor Stanislav 74 azt mondta:
Srácok, kérem, mondja meg, hogy E 250 (nitrit-só) 80-100 fokos hőmérsékletre hevítve káros a szervezetre? Sokan azt mondják, hogy nem lehet hozzáadni a főtt vagy sült kolbászhoz? így van vagy sem? Köszönöm

A mérgező adagokban lévő nátrium-nitrit már káros a szervezetre. De nátrium-nitrit mellett semmi sem történik, ha 100 fokosra vagy még annál is magasabb hőmérsékletre melegítik. És a kolbász hozzáadása után szinte azonnal nincs nátrium-nitrit. Végül is a hús színének megőrzése érdekében adják hozzá, reagál a hús bizonyos összetevőivel, amelyek ugyanakkor vörös színt kapnak. Olyan keveset adnak belőle, hogy nem szabad ezzel foglalkozni.

Az aversun 2018. április 16-án módosította. A vegyészek válasza tehát nem túl informatív, de mégis megmagyaráz néhány folyamatot. Amikor a hús érlelődik (a hőmérséklet emelkedik), a nitrit-só különféle összetevőkre bomlik, beleértve a nitrogént is. A kolbász belsejében éles melegítéssel pórusok alakulhatnak ki emiatt. Ezért mindig tanácsos hagyni a kolbászt felmelegedni. A nátrium-nitrit tartalma a közönséges sóban, amint azt Oroszországban már írták, 0,5-0,6%. Amerikában több mint 6%.

Azt kell mondanom, hogy az egészségre és még az életre is számos más kockázat tartozik.
És a szegény nitrit-sót a legszörnyűbb gonoszként húzták be, dörgölték.
Én magam is kategorikusan ellenálltam a használatának, amíg el nem kezdtem olvasni a róla szóló cikkeket. És a cikkek nem hirdetnek, nem külföldi, hanem táplálkozási és kémiai intézeteink. Aztán megpróbáltam hozzáadni a legkisebbet. Most, amikor hosszú érlelésű húskészítményeket készítek, MINDIG ezt a sót használom. Még a férjem, aki még kategorikusabban különbözik tőlem, egyetértett az élelmiszeripari szakemberek és tudósok érveivel. Sokkal biztonságosabb számomra, ha húst és kolbászt készítek magam, otthon, és tudom, hogy MIT és Mennyit teszek oda.

🔗

[Natasha]

NatashaÓ, Natasha, ne mondd ... rossz a légzés! Elegem van hallgatni ezeket a rémtörténeteket, a szabályokat
Sándor, nem tudta zavarni .. mindenki maga dönti el!

Nos ... a csirke mellett a sertés szegyet is bepakoltam éréshez

Szép munka! Nem tudok nem kacsintani rád .. Nézem a huncut Avát, és csak kacsintani akarok, szóval ez most a hívójelünk

szóval most ez a hívójelünk

Olka ...



Egyébként ... itt megyek, és naponta párszor megfordítom a csirkét és a szegyet. És a csodálatos dolog ... a csirke annyira szirupos, és a sóoldat nem szivárog.Tehát jól bepácoljuk, vagy inkább sózzuk.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Már összezavarodtam .. mire várunk most? Mi van úton?

Értem, hogy csirkére és disznóra várunk. Tényleg nem értettem, hogyan főz Natasha - Su view vagy sütő?

[Sándor]

Sándor, mindez anélkül, hogy ujjal mutatna! Összezavart minket

Sasha ..... ... Most miattad nem alszom, nem eszem szakács ...

Holnap reggel beteszem a sous vide szegyet főzni. Reggel pedig beteszem a fáradt csirkét sütni.
Ebéd után pedig főzöm a sonkát is (a vendégeket etetni kell, akkor egy pohárral))

És én vagyok. Szeretek zavarba hozni a lányokat. Csak ne mondja a feleségének. Szigorú velem.