Saint Menul sertés lábai - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Sertéscomb Saint Menul stílusban

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
piaci sertés lábak

Főzés módja

A "19. századi ünnep kultúrája" könyvből
Sertéscomb Saint Menul stílusban
Tekerje a sertéscomb felét cérnaszalaggal, hogy főzés közben ne gyűrődjenek össze; tegyünk egy fazékba köménymaggal, babérlevéllel, sárgarépával, hagymával, szegfűszeggel, egy csomó petrezselyemmel és tsibulival, kis mennyiségű sós vízzel, fél üveg fehérborral, 2 teli bűnöző kanál húslevessel.
A tekercsnek csinosnak kell lennie, mert a disznó lábának főzése sokáig tart.
Ezen kívül tegye a húsmaradványokat, ha történik ilyen; tegye a serpenyőt alacsony hőfokon és párologtassa el a lábát egy egész napig; hagyja kihűlni a húslevesben; vegye le róluk a hevedereket, és hagyja a lábát reggelig.
Miközben az asztalra készítjük őket, mártsuk meg olvasztott tehénolajba, szórjuk meg durvára tört borssal, és forgassuk bele a fehér kenyérmorzsa morzsáiba, és próbáljuk meg minél jobban tapadni; tegye rasexbe lassú tűzön, barnára és mártás nélkül tálalja.
Rasper, grill
Recept a "királyi vagy új süteményből"
Királyi szakács vagy új szakács, sietős és kannibál minden osztály számára; 20–60 vagy annál nagyobb ételkészlet feltüntetésével és a különféle ételek elkészítésére vonatkozó utasításokkal. 1816 év.
ÖSSZETEVŐK:
friss sertés lábak - 2 db.
szárított zöldségek keveréke - 1-2 csipet
friss fokhagyma - összetör 2-3 gerezdet
só ízlés szerint
tiszta víz - 2-2,5 liter
ghí tehén vaj - 1-2 evőkanál. l.
kenyérmorzsa - 2-3 darab fehér kenyér
frissen őrölt bors - ízlés szerint
lassú tűzhely egyetlen mód
légszárító 160-170 * С
FŐZÉS:
A sertéscombokat jól tisztítsa meg, kaparja le, mossa le.
Kötözze szorosan a lábakat kötéssel, erre azért van szükség, hogy a lábakon lévő hús főzés közben ne essen szét, a lábak megtartsák formájukat.
Tegye a lábakat egy lassú tűzhelybe, öntsön vizet, adjon hozzá szárított zöldségeket, sót és állítsa be az időt 6-7 órára, készenléti állapotba hozza a lábakat. A főzés kezdetétől számított 4-5 óra elteltével adjunk hozzá zúzott fokhagymát a serpenyőbe.
Kötőtűvel ellenőrizze a lábak készenlétét, a cheesecloth-en keresztül, ha kész, kapcsolja ki a lassú tűzhelyet.
Távolítsa el a lábakat egy tányérról, vegye le róluk a kötést, és tegye vissza a lábakat a forró húslevesbe, és tegye a lábakat teljesen lehűlni a húslevesbe. Most a lábak kissé kiegyenesednek, táplálkoznak a húslevessel, de megtartják alakjukat.
Helyezze a hideg lábakat egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.
Melegítsük fel a ghí-t, öntsük egy lapos tányérra.
Tegyen fehér kenyérszeleteket egy turmixgép tálba, apróra törjön.
Rendezze a kenyérmorzsát egy sekély tányérra, szórja meg frissen őrölt fekete szegfűborssal.
Most vesszük mindegyik lábat, bemártjuk ghee-be, jól megdörzsöljük vajjal, majd kenyérmorzsába forgatjuk, sok morzsának kell lennie a lábakon! Mivel a lábak főzés közben nem szakadtak szét (kötésben!), Megőrzik formájukat, az olajban és a morzsában történő gördülési eljárás egyszerű és kényelmes lesz.
A lábakat áttesszük a légzsír rostélyára, bekapcsoljuk a hőmérsékletet 160-170 * C, és a lábakat aranybarnára sütjük. Óvatosan fordítsa meg a lábakat egyszer, hogy mindkét oldalon megsüljön.
A kész sertéscombokat azonnal tálaljuk, amíg forróak!
A forró sertés lábakon kívül célszerű friss és sózott zöldségeket tálalni.
Itt jól jött 🔗

jegyzet

Éjszaka néztem el a receptet, és kigyulladtam a recept végrehajtásával!

Reggel elmentem a piacra friss sertés lábakért!

A recept nem tűnt annyira bonyolultnak, világosan megírtnak.Sőt, már volt tapasztalatom a főtt lábak kötésben történő főzéséről - igazán nagyon sikeres módszer, amikor a lábak húsa nem főtt főzés közben, és amikor a húst egymás után 6-7 órán át főzték!

És megpróbáltam az ételt a lehető legközelebb főzni az eredetihez!
A lábakat speciálisan lassú tűzhelyben főztem, 6-7 órán át, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ghee-be és paprikás zsemlemorzsába öntötték!

Nagyon eredeti recept!
Puha, kocsonyás sertéshús húsa, ropogós kenyérhéj a tetején, kenyérmorzsából sütve!

Kiderült, hogy 1816-ban sertéscombokat főztek, sőt grilleztek is!

Egy másik tapasztalatom 🔗

Főzzön örömmel és jó étvággyal!