2 további lehetőség házi sajtra

2 további lehetőség házi sajtra

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
tej	2L
tejföl 20%	250g
só	9g
kalcium-klorid 10%	2 ampulla
enzim meito	kés hegyén
vagy citromsav (citromlé)	1 / 4-1 / 3 tk. (2 citrom leve)

Főzés módja

• Mivel a fórumon nagyon sok recept van a házi sajt készítéséhez, ezt a receptet "további 2 lehetőség a házi sajt számára" neveztem el. Valójában ezek szinte azonos receptek, csupán 1 komponensben különböznek egymástól - vagy a meito enzim, vagy a citromsav (vagy a citromlé) között. Steba multicookerjében készítem. Öntsünk tejet egy tálba (5,5% zsírom van), és adjunk hozzá tejfölt (nekem is van saját), alaposan keverjük össze és melegítsük T 35 * C-ra (15 percig tart). Ekkor az enzimet vagy a citromsavat hígítjuk (a citromból kinyomkodjuk a levet) 20 ml meleg (kb. 35 *) vízben. Bár írtam "enzim a kés hegyére", ez még mindig nem a kés csúcsa, hanem valahol 3-4 mm között van. Először öntsön bele 2 ampulla kalcium-kloridot, alaposan keverje meg, majd adja hozzá a hígított enzimet vagy citromsavat (nem hígított citromlé), majd alaposan keverje újra. Az enzimmel rendelkező változatban 60 percig ezen a hőmérsékleten hagyjuk. Ez idő után vérrög képződik.
• 
• Vágja le az alvadékot finom hálósra. A citromsavval (lével) ellátott változatban nem tudsz ellenállni semminek, de azonnal folytassa a következő lépéssel - 80-85 * C-ra melegítve. Hevítéskor az alvadék sűrűbbé válik, és folyamatosan "vágni" kell, hogy a 80 * C-ra történő hevítés idején a vérrög már szemcsés legyen. Hagyja a túrót, hogy ezen a hőmérsékleten 20-30 percig savó legyen.
• 
• A túrót tejsavóval lecsepegtetjük egy gézzel borított szűrőedénybe, hagyjuk a tejsavót kb. 30 percig lefolyni (ne öntsük ki a tejsavót), lógjunk 30-40 percig, és a majdnem kész sajtot tegyük speciális hálós formába vagy egy kis szűrőedény (van egy műanyagom 0,5 literre), alulról sót (a só felét), majd felülről (a só második felét) adunk hozzá. A szérum zavaros, de szinte üledék nélkül:
• 
• Fedje le a tetejét egy csészealjjal vagy szoros körrel, és helyezze be a terhelést. 30 percenként fordítsa meg a sajtot négyszer, növelve a terhelést.
• 
• Ez idő alatt a sajt besűrűsödik, felesleges tejsavót ad le és jellegzetes formát ölt. Ezt követően a sajtot további 12-24 órán át terhelés alatt a hűtőszekrényben hagyjuk. Most ehetsz. Tárolhatja úgy, hogy 1 evőkanállal szérumot tölt fel. l. só, hűtőszekrényben 2 hétig. Pár nap alatt megesszük, ezért csak műanyag zacskóban tartom. Íze és állaga az Adyghe sajt. Elég vékonyra vágható. Az enzim változat jól elolvad a pizzán. Fűszereket és kedvenc fűszereit is hozzáadhatja a sóval egyidejűleg.
• 

Az edényt arra tervezték

400-450g

Milyen szép és étvágygerjesztő sajt. Kár, hogy az enyémek nem nagyon szeretik a sajtot.

[Albina]

Albina, ízletes és egészséges, mert kalcinált. Imádni fogják.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet! Még nem készítettem sajtot
És ízlés szerint melyik vásárolt sajt hasonlít leginkább?

És ízlés szerint melyik vásárolt sajt hasonlít leginkább?

Öntött Adyghe, valójában ez így történik.

Hol lehet enzimet vásárolni?

Öntött Adyghe, valójában ez így történik.

Akkor biztosan megcsinálom, majd jelentek vissza. Köszönöm!
itt figyelmetlen vagyok, a receptben meg van írva És végül is végigfuttattam a szemem és nem láttam

Lina, hát, ez nagyon szép, és el tudom képzelni, hogy finom. Vennünk kell egy kis vidéki tejet és elkészíteni. Valamikor csináltam valami ilyesmit, de mostanában .... lusta, hogy lássam, előre születtem.
Köszönöm a varázspendelt

[Lina]

LinaMilyen jó, hogy külön receptként elkészítettem a sajt verzióját! Könyvjelzőkig vittem, meg fogom csinálni.
Olyan egyértelműen, hogyan ne ismételjük meg?

Hol lehet enzimet vásárolni?

Lactinától vettem, de általában az interneten van. Van egy zacskó 100 liter tejhez, amely sokáig el fog tartani.

Köszönöm a varázspendelt

Tanya, a "Tea Gazebo" -nkban a pedál a fejlődés fő motorja, annyira láthat minket!

[Linadoc]

Linadoc, mekkora a súlya ennek a termékmennyiségnek a végén?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, köszönöm a receptet!

mekkora súlyt kapott ebből a termékmennyiségből?

Még jó, hogy emlékeztettek, én tettem hozzá. 440g-ot kaptam.

Köszönöm Lina a receptet!

Tonya, van még egy üzleti recepted.

[Linadoc]

LinadocA faluban nehéz valakinek tetszeni, itt nem vesznek tőlem tejet. Akinek nem kell például másoktól vásárolnia.
A családjának.

Ton, ha a tiéd jobban ízlik, elveszik tőled.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, megnézheted az egyes fotóidat? Vagy linket hozzá? Nagyon tetszett a sajt formája

és láthatod az egyes fotóid szűrőedényét?

Luda, itt egy kép. Sima műanyag szűrőedény, elnézést a megjelenésért, több mint 10 éves

Luda, itt egy kép. Sima műanyag szűrőedény, elnézést a megjelenésért, több mint 10 éves

menő !! Most nem látom őket

Linochka, beveszünk kalcium-kloridot a gyógyszertárban?
Általában nagyon világos. És valószínűleg finom, de nagyon szeretjük az Adyghe sajtot !!!!!

Lina, köszönöm a külön sajt receptet! Könyvjelzőkre vitt. Egyébként 2 nappal ezelőtt ampullákat sodortam kloriddal, beugrottam a pavilonba, és nem volt időm kitalálni, mennyi kell 6 liter tejhez. És tedd vissza a dobozba.
Először sajtot készítettem 3 liter leütött tejre és 3 liter friss tejre. A sajt kiválónak bizonyult, íze krémes. Még soha nem ettem ilyen sajtot.

Köszönöm köszönöm köszönöm! És tejföl nélkül csináltam, ennyiszer mondtam, írja meg a receptet, és végre megkapta!

és kalcium-kloridot szedünk a gyógyszertárban?

Igen, a gyógyszertár ingyenes.

Lina, köszönöm a külön sajt receptet!

Igen, Marin, különben mindegyiket külön kellett leírni, de a sajt ízletes és egyáltalán nem bonyolult.

Köszönöm köszönöm köszönöm!

Miért nem alszol? Várja a varázspálcájának hullámának eredményét? Itt a reggeli, vigye el az egészet, készítettem magamnak még valamit!

Ooooh! Köszönöm mégegyszer! Enni nem fogok ennyit, nem rajongó, de örömmel kipróbálok egy darabot. Mondtam, hogy szeretlek? Nem, nem tettem, és nem is fogok, de tudnod kell.

Linochka, milyen jó ember vagy, hogy a tejfölt és a sajtot külön receptbe rakta ki! Értem, hogy a sajt olyan, mint az "Adyghe"? Ha igen, akkor sürgősen beszereznünk kell egy enzimet. Mondja meg, hol nézzem meg, hogyan készít túrót Shtebkában, mint ahogy Temko mindent tanulmányozott a DD2-ről, tudom, hogy valahol említették, de nem fogom megtalálni, hol. Lehet, hogy külön receptet is ki kellene adnia? Nagyon köszönöm a munkáját, amikor csak mindent sikerül megtennie? Valószínűleg 48 órád van egy nap alatt

Valószínűleg 48 órád van egy nap alatt

Itt, a "tea pavilonban" már mindenki tudja, hogy az idő illúzió. Nézz oda, meleg, barátságos és érdekes!
A sajt abszolút „Adygei” típusú, mivel szinte ugyanúgy készül.
Shteba-ban könnyű túrót készíteni - 1 liter tej + 0,5-1 liter kefir (vagy valami erjesztett tej) +1 ampulla kalcium-klorid és Simmering 82 * C-on 1 órán át. Helyezzük egy szűrőedénybe és mérjük meg. Összes!

Shteba-ban könnyű túrót készíteni

Köszönöm, ma megteszem

Shteba-ban könnyű túrót készíteni - 1 liter tej + 0,5-1 liter kefir (vagy valami erjesztett tej) +1 ampulla kalcium-klorid és Simmering 82 * C-on 1 órán át. Helyezzük egy szűrőedénybe, és mérjük meg. Összes!

És ne melegítse először a tejet, keverjen össze mindent egyszerre és hidegen?

mindent egyszerre keverni és hidegen?

Pontosan! Shtebochka mindent meg fog tenni maga, de nekünk csak kell fölözni a krémet Dobja a túrót egy gézzel borított szűrőedénybe.

Levette a sajtot a könyvjelzőkhöz. Megpróbálom.

Natasha, majd a tűzhely hőmérője szerint.

Lina, először én írtam, aztán figyelmesen elolvastam és megértettem. : hopp: Nos, kevés a szklerózisunk, ezért lassú eszűek is vagyunk.

és ha nincs Shtebochka, de van egy egyszerű rajzfilm, akkor a hőmérsékletet nem lehet benne beállítani, akkor hogyan?

Van egy Panasonic rajzfilmem, van egy "Oltó" mód - megpróbálom És azonnal felmerült egy kérdés; 1 óra a megadott ütem elérése után van. vagy csak 1 óra a hidegtől (mielőtt elérné a hőmérsékletet)? Sajnálom - fulladok

Oltási mód

Kioltási mód - először 100 * C-ig melegítjük, majd 95 * C-ot tartunk. Nem fog működni. Akkor "fűtés" - ez 70-80 * C, akkor tartsa 2 órán át. Vagy csak a tűzhelyen, de ne hagyja forrni - csak a gőz megy, azonnal kapcsolja ki és hagyja.

Lina, akkor felhozom a megfelelő tempóra. a "sütésen", és 1 órán át hagyja a "fűtésben" .. Tehát tud?

És ha tejkása?

Szerintem még mindig jobb sütéshez a fűtés átmenetével. A tej zabkása is először 100 * C-ig.

[Linadoc]

Linadoc, Sokáig szeretnék megtanulni sajtkészítést. Már második éve a kenyérsütő gépnél. Korábban a konyhát is szerettem, csak inkább elméletet, de most kenyeret és sonkát és még sok minden mást sütök, de a sajtkészítés terén hiányosságok vannak. Úgy döntöttem, hogy ezzel a recepttel kezdem. Kovászatot szeretnék rendelni, de most kipróbálom citromlével. Nincs türelem megvárni a kovászt. Mondja, rendeljen kalcium-kloridot (granulátumban), különben meggyógyulhat a gyógyszertár ampulláival.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, van egy kérdésem meito 1 gramm per 100 liter után, ha 3-4 mm port veszek a kés hegyére, ahogy írtad nekem, ez a táska jó esetben 5-10-szer elegendő, de 50-nek elégnek kell lennie, hígítható hosszú ideig hűtőszekrényben tartandó?
Apropó. és a tejföl ezen az enzimen működni fog vagy sem?

Granulátumoknál az eredmény valamivel jobb, de ampullákkal könnyebb. Ha enzimet szed, és a sajt mindenképpen jobb vele, akkor megteheti ampullákkal is.

[Irina]

Irina, hígítva 10 nap lehet, így könnyebb szárítani. A tejfölnél nem fog működni, mivel ez enzim, nem kovász.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, köszi, granulátumban is rendelek.

Elvittem a könyvjelzőkhöz, meg fogok győződni arról, hogy a termékek megfizethetőek, és tojás nélkül minden egyszerű és könnyű, az eredmény pedig gyönyörű. Citrommal csinálom. gyümölcslé, és sok savólevél?

[Irina]

Irina, 440-420g sajttermésem van, ami 1,8l tejsavót jelent. A tejföl finom sajtot és krémes savanyú ízt kölcsönöz a sajtnak. A só lehet több, de én szeretem az enyhén sózottat.

Köszönöm a részletes választ

[Linadoc]

Linadoc, tegnap sajtot készített. De természetesen elrontotta. Két citrom leve helyett 1/3 teáskanálnyit tettem, 2 ampulla helyett 1-et öntöttem (már nem tudtam kinyitni) Vártam, vártam egy alvadékot és nem vártam. Ezután még citromlevet adtam hozzá, melegítettem és lecsepegtem. Aztán rájöttem, mi a hibám, és nem igazán akartam befejezni a sajtot. Ma reggel levágtam egy darabot, és meglepődtem az ízén - a kedvenc Adyghe sajtomon. Csak a széleken omladozik össze. Valószínűleg nem túl jól nyomott. Munkahelyen és otthon megkóstolták, és azt mondták - Ayghe sajt. Nagyon keveset sózott. Adhat még sót egy amatőrnek. Következtetés - Többet fogok tenni, csak megvárom a csomagot sajtos kovásszal és sajtformával. Kidolgozom ezt a receptet, és elsajátítok másokat. És általában meg akartam változtatni a foglalkozásomat (irigyeltem Marina Kamaninát). Egy sajtüzem vagy valami, amit ki lehet nyitni. Igen, ez volt az első tapasztalatom a sajtkészítés terén.

Sajtos tejtermék vagy valami nyitható

Elképesztő hobbi! Nagyon addiktív!

és milyen szerepet játszik itt a kalcium-klorid? és tud főzni nélküle?