Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

[Figyelem!]

Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
sertés lapocka	750 g
disznó zsír	250 g
nitrit só	20 g
jég	100gr
a víz hideg	100 ml
húsízesítők (keverék)	1 tk

Főzés módja

• 
• Egyszer véletlenül belebotlottam egy programba, ahol elmondták és megmutatták, hogyan készül a sonka a gyárban.
• Tehát neki egy disznóvállat vesznek, nagy darabokra vágják és 5 órán át gyúrják.
• De otthon nem kell annyit gyúrni))
• Tehát kezdjük:
• Hűtőre van szükségünk, lehetőleg. Nagy darabokra vágjuk
• 
• zsíros sertésdarabokra is szükséged lesz, ezt egy boltban vettem, és teáskanálnak vagy pörkölésnek hívják
• Az összes hozzávalót beletesszük a keverőtálba, nekem van egy Kenwood 086-osom.
• 15 percig gyúrjuk minimális sebességgel, a K segítségével
• 
• addig kell gyúrni, amíg fehér szálak nem jelennek meg vagy a hús megváltozik, ez nagyon jól látható
• 
• Gyúrás után vesszük a sonkát, nekem van Teskom, és úgy tesszük, hogy a húst döngöljük, hogy ne legyen légzseb.
• 
• lezárjuk és 48 órán át hűtőszekrényben érlelődünk.
• 48 óra múlva kivesszük és hagyjuk a húst melegedni.
• Steba DD2 ECO gyorsfőzőben főztem.
• Öntsön hideg vizet egy tálba, hogy az minél jobban ellepje a sonkát
• fedjük le egy második tálal
• 
• És kapcsolja be a fűtési módot 75 g 3 óra 30 percig
• a végén öntsön hideg vizet a második tálba, és helyezze át a sonkát, hogy kihűljön. Jégkockákat dobhat a vízbe, hogy a víz ne melegedjen fel gyorsan. 30 percig indulunk.
• 
• Ezután 5-6 órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
• és ennek eredményeként finom sonkát kapunk, gyönyörű mintával!
• BON APPETIT MINDENKINEK!
• egy szép kiegészítő a videóhoz a teljes főzési folyamat mellett

Az edényt arra tervezték

1 sonka

A felkészülés ideje:

2. nap

Főzés program:

fűtési mód

jegyzet

Figyelem!
Annyit teszünk nitrit-sót, amennyit a sójának utasításai tartalmaznak!
A videóban meghatároztam, hogy a sómnak 20 grammra van szüksége!
Információ a nitrit-sóról

A nitrit-só a közönséges só és a nátrium-nitrit keveréke.

Nátrium-nitrit-tartalom -0,5-0,6%

Ez a koncentráció biztonságos otthoni használatra.

Előnyök:

· A használat biztonsága a nitrit túladagolásának kiküszöbölésével a késztermékben;

· Blokkolja a baktériumok fejlődését, növeli az eltarthatósági időt;

· Befolyásolja a színt, vonzó rózsaszínűvé és hosszú ideig megőrzi a késztermék színét;

· Az étkezési só a húskészítmények bizonyos ízét képezi, miközben megállapítást nyert, hogy a só és a nátrium-nitrit együttes alkalmazása jelentősen javítja az íz kifejeződését.

· A só mély mechanikai tisztításon megy keresztül, és ciklusban elpárolog hat vákuum készülékben, ami mikrobiológiailag sterilvé teszi.



Nettó súly - 200g. +/- 10g.

Ez a mennyiség elegendő 6-9kg főzéshez. kolbász.

Használjon sót szárazon pácolt kolbászhoz, főtt kolbászhoz, hús sózásához.

A nitrit só az étrendi nitrát biztonságos helyettesítője.

A darált hús érlelése, hőkezelés után a nátrium-nitrit tömegaránya csökken. Ennek eredményeként a késztermék nátrium-nitrit-tartalma 10% -ra csökken. Szinte az összes nátrium-nitrit bomlik rózsaszínű (nitrozo pigmentek) és nitrogéngáz képződésével.

A hús ízesítése a következő:

Összetétele a következő:
Koriander, fokhagyma, hagyma, édes pirospaprika, görögszéna, bazsalikom, fekete bors, majoránna, kömény, só.
Keverheted magad is.

A páralecsapódást illetően, ha úgy látja, hogy túl sok van belőle a multicooker peremén, gyűjtse össze egy papírtörlővel!

Ma-aasha-aaa! Ilyen szépség lett !!! Nagyon szeretem, hogy nem kell darált hússal bajlódnia (nem szeretek mosni húsdarálót))). Vállalom, hogy megismétlem ezt a remekművet

Mása, remek recept. Meg kell főznöm, különben régóta nem kapok sonkát. Még arra is gondoltam, hogy eladom. És akkor a lányok elmondták, mennyibe kerül most ... Úgy döntöttem, hogy még mindig szükségem van rá

[Mashun]

Mashun, pompás sonka !!! Egyenes márvány!

[Zhenya]

Zhenya, igen, itt az a szépség, hogy nem kell darált húst készíteni!
De ugyanakkor mindent tökéletesen megnyomnak és nem bomlanak le)
kirch, Lumil, magam is megdöbbentem az ártól !!
Vasilica, Köszönöm)))
Igen, a rajz tiszta!

Maaashaaaaa milyen gyönyörű és nem kételkedem abban, hogy finom sonka lett !!!
A videód után arra gondoltam, hogy sonkára is szükségem van
Ez most csak az ára, nos, semmiképpen sem megfelelő

[Mása,]

Mása,kiváló sonka.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, teljes szívemből megértelek
Angela, Köszönöm! Én még kolbászra nőnék, mint a tiéd!

Cefre, csodálatos sonka !!!! Régóta nem csinálom, fejlődnöm kell.

Maroussia, szívverés! valóban meg lehet lepni a szépség csodájával, mi?
Tartson hét ... nem, hozzon egy pisztolyt, lelövöm magam ... hogy ehetsz ilyen szépet, mi?
Hospodyayaya .. ez egy sonka ... még enni is akartam ... nem, ne cipelj fegyvert .. jobb egy 3D nyomtató .. kinyomtatom Mashunin sonkáját és megeszem))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, a sonkád lenyűgöző ...
Egyenes sonka sonka kiderült ..., sokáig nem kapott sonkát, miután megnéztem a tiédet, futni és csinálni akartam ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Köszönöm!
Vinokurova, Alain, a 3D nyomtató ötletekből származik
marlanca, Checkmark, köszönöm!
Szóval látom, Th mosómedve mindenki elfelejtette, mit kergetett az egész fórum !!!

[Masinen]

Masinen, nos, lan ... a nyomtató persze klassz, de van sonkagyártóm .. Bungelnem kell ... köszönöm a helyes gondolatirányt!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Könyvjelzőkbe vittem ezt a szépséget és finomakat. Mindenképpen meg fogom csinálni.
De vannak kérdéseim ... 1) megtehetem-e nitrit-só nélkül! és 2) meg lehet-e csinálni sous-vidnitsa-ban?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Elképesztő !!!!!!!


Sürgősen meg kell keresnünk a nitrit sót !!!!!

Igen, a sonka pompás!

[Svetlana]

1) lehetséges-e nitrit-só nélkül! és
2) meg lehet ezt csinálni sous-vidnitsa-ban?

1. általában megteheti, de nem kell 48 órát állnia, de éjjel mégis megtenném
2. Megteheti, ha Belobokában végzi

Svetlana, Köszönöm!

[julia007]

julia007, Julia Köszönöm)))

Megteheti, ha Belobokában végzi

Valószínűleg Biovinovskaya-ban lehetséges?

[Elena]

Elena, Nos, igen, ha húst teszünk zacskóba, és nem közvetlenül sonkagyártóba

Mása, bravó !!! Pompás sonka, mint gyerekkorban !!!
Éppen tűzként gyulladt ki, sürgősen főzni kell!
Nemrégiben félretettem a sonkagyártót, és ismét elkezdtem főzni a "kanadai szalonnát", egy nagyon finom füstölt húst, de én még mindig szeretnék sonkát.
Nagyon köszönöm a csodálatos receptet, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Mása, egy pompás sonka lett! Csak szuper! Olyan finom ... Ó, régóta nem készítettem sonkát. Nyár, meleg ... De már majdnem ősz és most van le a kifogásokkal főzni is kell. A sonkája bárkit is bravúrra ösztönöz.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, lányok !!! Nagyon örülök, hogy mindenki emlékezett a sonka készítőire !!

Sikerült felkavarni a gyönyörű hostesseinket

Mása csodálatos csoda !!!! Finom.
Mása és milyen fűszerek pontosan? És akkor ezek különböző keverékek .......

[Masinen]

Masinen, a sonka szuper!
Kár, nincs ilyen fúvókám, hogy jól összekeverjem a húst, de a kezem kézzel leesik, egyszer kipróbáltam ...
Ennek eredményeként sokáig mindent felvertem a kombájnban egy univerzális késsel ... Az igazság már kolbász volt, nem sonka ...

Ó, milyen szép sonka!
Sürgősen meg kell szereznünk egy kis nitrit-sót! annyira szigorúan a recept szerint)

ó, Mása, te inspiráltad az emlékeimet!
Amikor a Sputnik bevásárlóközpontunk kapott ilyen sonkát, vettünk érte kenyeret, egy hatalmas vekni fehér kenyeret ropogós kéreggel és a kenyér közepén lyukkal, és főtt bulbrodokat sonkával és paradicsommal mmm ... de elfelejtettem ennek a csodálatos kenyérnek a neve, talán valaki emlékszik, nagyon jó lenne, ha lenne recepted is !!! Álmodtam!
Nézem a sonkádat és megkóstolom a csodálatos múltat!
Nagyon szépen köszönöm egy ilyen csodálatos keverést!

Mása, a sonka szuper! Köszi a receptet, használom :-) :-)

[összes]

Nagyon szép sonka, a nitrit só rózsaszínű feladatát látja, de itt

És kapcsolja be a fűtési módot 75 g 3 óra 30 percig

Mása, be van kapcsolva összes főzés vagy csak sonka főzés? Olyan, mintha lassú tűzhelyben főznék. Csak leplezte Shteba-t? Szeretném, ha Kenwoodomnak lenne egy második ovális edénye fedélként. Lassított felvételemben HI órákig 3 t víznél eléri a 75 * -80 * értéket, átmegyek a LOU-ba és legfeljebb t 80 * a sonkakészítőkbe (2) , általában 1,5 óra. A? Nem merem sok tegyen nitriteket, tegyen egy teáskanálot 2 sonkára, kevésbé hasonlít a főtt húsra. Pénzt takarítok meg - a közeli boltban nem lehet megvenni, csak rajta keresztül bolond a shteba valószínűleg először felmelegíti a vizet a megadott t-ig, majd 3,5 órán át főz 75 * -ig, igaz? Nincs nálam okosabb autóm, ezért nem értem. A jövőben arról álmodozom, hogy a lányomat odaadjam a személyzetnek.

[Masinen]

Masinen, Mása, köszönöm a remekművet !!!
Öröm nézni közvetlenül, kár, hogy a campooter nem közvetít szagokat és aromákat !!!
Tehát az egész tányér kiéleződött !!!

[Natasha]

NatashaFűszerkeveréket veszek húshoz. Így írja a Fűszerezés húshoz

Összetétele a következő:
Koriander, fokhagyma, hagyma, édes pirospaprika, görögszéna, bazsalikom, fekete bors, majoránna, kömény, só.
Keverheted magad is.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Lányok, annyit tettünk Nitritkába, amennyit a sójának utasításaiban leír!
Ezt a pillanatot külön megemlítettem a videóban, hogy ne legyen félrevezető))
A receptjegyzetekbe is írok)

Itt hülye shteba vagyok, valószínűleg először felmelegíti a vizet egy adott t-re, majd 3,5 órán át főz 75 ° C-on, igaz?

Irin, pontosan! Shteba megemeli a hőmérsékletet és felmelegíti a húst, és ez 3 óra 30 percet vesz igénybe)
Trishka, Ksyusha Köszönöm!

[Masinen]

Masinen, Nagyon szeretnék főzni egy ilyen sonkát. De:
1. Nincs gyúróm. Javasoljon valamit cserébe.
2. Nincs gyorsfőzőm. De ebben az esetben a gyorsfőző készüléke nyomás nélkül, hagyományos fűtés mellett működik? Főzhetek egy szokásos multicooker-rel? Milyen mód, mennyi az idő?
3. Nincs nálam nitrites só sem. Mit ad? Főzhetek szokásos sóval?
4. Van egy sonkakészítőm, Belobok. Megment?
5. De van kiváló hús és finom fűszerezés a "sertéshúsért" !!!!!!! És gyengéden szeretik a sonkát ...
Előre is hálás vagyok a szenvedések üdvösségéért.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Gyúrható HP-ban gyúrás vagy tészta módban 15 percig
2. használhat multicookert a Multipovar módban
Az idő ugyanaz.
3. Nitrit-só nélkül is lehetséges, mondtam a videóban, mire való a nitrit)
Nitrit nélkül nem kell 48 órán át állni, elég, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük. De a tárolási idő a szokásos sóval csökken, 3-4 nap, vagy vákuumban kell csomagolni, akkor tovább tárolhatja.
4. Beloboka is megy)
5. Nos, a kiváló hús a legfontosabb a sonkában!

[Masinen]

Masinen, szívből köszönöm !!!
Ne aggódjon az eltarthatóság miatt: nem tároljuk ...

[Mása,]

Gyúrható HP-ban gyúrás vagy tészta módban 15 percig

Elnézést a beilleszkedésért, de ha a HP dagasztás közben felmelegszik, akkor ezt teljesen lehetetlen megtenni.

Nem kell 48 órán át állni nitrit nélkül

A nitrit mellett 48 napig sem állhat (legalább egy napig), és a fűszerekkel általában nem kívánatos ezt egy napnál tovább megtenni. Vagy hozzáadás előtt melegítse fel a fűszereket.
A "Belobok" -ban főzhet a sütőben. Nem lesz rosszabb.
Mása,bocs, ha ez.

[Angela]

Angela, és ha nincs mit gyúrni, akkor hogyan? Úgy tűnik, hogy a Gyúrás mód nem melegszik, de nem tudom kezeskedni más HP-k mellett.

A Teskomának szóló utasításokban 48 órát ír, hogy álljon, de te nem tudsz annyira állni, de én megteszem, és mindig jól jön ki))

Nos, itt mindenkinek megvan a maga módja, így mindenki élhet

Nem bánom, van még fórumunk))

és ha nincs mit gyúrni, akkor hogyan?

Aztán kanállal vagy kézzel. Természetesen hosszabb ideig. Az ilyen darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 fokot. Ha melegszik, akkor rendszeresen tegye a fagyasztóba. Keverhető tésztahorgokkal.

mint a kötegelt mód nem melegszik

Melegít.

OH, döbbenten fogsz gyúrni a kezeddel, elfelejtettem írni a mixerről horgokkal)
Ha felmelegszik, akkor igen, nem fog gurulni (

Itt ..., és engem melegít !!! És nincs keverő akasztóval, nincs ...
Gondolkodjatok, mesterek, gondolkodjatok - minden bizonnyal dönteni fog! Várni fogok.

A Szovjetunió idején volt egy kis kolbászműhelyünk a főzéshez. Többféle kolbászt készítettek áruházláncaikhoz, úgymond. Ott egy férfi kezével darált húst gyúrt. Jómagam nem láttam, de nemrégiben mondták. Az ujjak könyökig vannak feltekerve, a verejték ömlik. De az ottani kolbász valamiért volt a legfinomabb.

Hú !! Vagy megvárom a férjemet, vagy veszek gyúrót! Bár ez nem valószínű ...

Mindkettő jó!

[Tatyana]

Tatyana, jobb, ha veszünk egy jó keverőt egy tálral, ha még nincs pénz a szalagokhoz.

A kenyérkészítő felmelegszik a gombóc programon is? Más módokban igen, de a gombócoknál úgy tűnik, hogy nem kellene ... Ó, magam sem gondoltam volna, hogy húst gyúrok bele ...

A kenyérkészítő felmelegszik a gombóc programon is?

Minden programon meleget kapok. És, mint valaki empirikusan

Nekem egyáltalán nincs "gombócom" ...
A keverők pedig egy percig működnek - tíz percig hűlnek! Van egy keverőm, és van "kombájn", nem szeretem őket. Egész életemben a belorusz, ősi és pótolhatatlan "kombájn" "Berestye" szolgált, akárcsak Lukasenko nagyapja; Nem teszek mellé semmit! Tál 1,5 l. Daráljon egy vödör paradicsomot habbá 7-8 percig. Nos, akkor látszólag megunta a végleges munkát, 24 évig: a műanyag csap természetesen elkopott! És a motor - ha csak henna.
És általában szeretem a beloruszokat.

Köszönöm a receptet!

Minden programon meleget kapok. És, mint valaki empirikusan

Nos, mit tehetünk, megpróbáljuk! A lényeg, hogy a rokonok ne fogadják el a diót, amikor elkezdek húst gyúrni HP-ben

[Masinen]

Masinen, Maria, köszönöm a könnyű receptet! Régóta bámulom a kolbász, sonka receptjeit ... bár sonkagyártóm nincs))) Könyvjelző!