Redmond RBM-1910 kenyérsütő-multicooker

Erős ... az intenzitás értelmében.
Nem az összes kenyérről beszélek, hanem a fotón látható kenyérről. Ott a tető sűrű morzsával omlott össze. A kérdés miért?
- a glutén nem állhatott ott. Miért? ha alacsony a páratartalom. Mert leromlott. Miért? és a füge tudja.
De a falak vastagok.
Vastag falak + beomlott tető = hasonló a glutént elpusztító újrakeveréshez.
elpusztult gluténnal a kenyér íze durva és ízetlen.
Az ízre nem kaptam választ.

A morzsa sűrű. miért? talán ezt szánták? vagy kevés élesztő vagy gyenge erjedés.
Újra rákérdeztem az ízére ...
ha sok az élesztő, és nem működtek .. ennek befolyásolnia kell az illatot és az ízt. Ha ez normális, akkor egyszerűen megfogant.

Ha szaga van és nem kel fel hülyén, akkor a probléma az erjedés.

Ez azt jelenti, hogy módok. 1.20 a pékáruk esetében egyértelműen túl sok.

Az erjedés ebben a módban lerövidül, kiderül, hogy nincs kenyérhez jég.

Miért éppen ez a mód?
miért nincs kiválasztva a szokásos kenyér módja?

A kenyér íze jó. A kefiren jobban szeretem, mint a vízen. De legközelebb cukor helyett hasznos lesz a méz. Szerintem jobban ízlik nála.

Nos, ha ízletes, akkor miért kell bajlódni? Nos, úgy süt, ahogy akar. Végül is nem eladó

Miért nem a fő? De a recept 50% rozsot, 50% búzát tartalmaz ... Miért akkor rozs mód a kenyérkészítőnkben? Sőt, külön Borodinszkij-rendszer is létezik ...



Csak meg akarom érteni a lényeget ... Ha a csillagok világítanak, az azt jelenti, hogy valakinek szüksége van rá ...



Ha jól tudom, a gyúrás hosszú volt, de a korrektúra rövid volt, és ez nem alkalmas egy Darnitskiy-ra ... Ugye?



Mi akkor alkalmas rozs üzemmódra kenyérkészítőinkben?

Nem az összes kenyérről beszélek, hanem a fotón látható kenyérről. Ott a tető sűrű morzsával omlott össze. A kérdés miért?

És nekem úgy tűnik, hogy nem omlott össze, hanem egyszerűen egyenetlenül emelkedett. Ez pontosan sűrű morzsával történik, ha a konty kissé görbén jött ki, és nem volt egyengetve.
A folyadék maga elterjed az alakjában, majd egyenletesebben illeszkedik.

És azonnal felmerül a kérdés, miért nem szereti az 50/50-es kenyér az erős gyúrást? Ebben az értelemben erős - hosszú távú?

Mert százezredszer magyarázom: különbség van a tészta préselésében a búza-rozs és a rozs-búza között - egy vagy kettő irány a tésztához.

A fórumon van egy búza-rozskenyér receptje 50x50, lásd ott az ajánlásokat

Az összes fenti linket megadtam, marad csak az, hogy utánanézek, megpróbálok olvasni, legalább éjszaka, ha nappal nem működik

[mir]

És nekem úgy tűnik, hogy nem omlott össze, hanem egyszerűen egyenetlenül emelkedett. Ez pontosan sűrű morzsával történik, ha a konty kissé görbén jött ki, és nem volt egyengetve.
A folyadék maga elterjed az alakjában, majd egyenletesebben illeszkedik.

feszes morzsa, olyan mir, legyen görbe, de sima.
és itt hullámokban ... Ha nedves morzsa lenne, akkor nyilvánvalóan a növekedés kezdeti szakasza lenne, de itt a füge tudja. Laza kéreg vastag kéreggel. Valami, ami nem megy jól a gluténnel. De mi .. a tetőfedő nem elég, a tetőfedő vegyes. Ha nem keverjük össze, akkor ízletes és sűrű. És lehetnek kátyúk is.
Ha túlságosan íztelen. Talán nem elég)))
Megváltoztatnám a rendszert. De Nastya ellenáll. Ez belesüppedt a lelkébe. De ha ízletes, akkor a fig.

sűrű morzsa, olyan, mint a mir, még ha görbe is volt, de sima.
és itt hullámokban ...

Így van, hullámokban, és ha a tető beomlik, általában csak egyenletesen, és nem helyenként.

Ha túl- akkor íztelen.

Nem tudom, hogyan lehet gyúrni a tésztát, hogy a pékáruk rossz íze legyen.
A barátom egy pékségben dolgozott, és ott finom kenyeret készítettek maguknak (ez a 90-es években volt, aztán a bolti kenyér nagyon jó volt), ezt a finom kenyeret, ha lehetséges, minden nap ellátta barátaival és szomszédaival. hozott néhány kenyeret a munkából. Először azt hittem, hogy az általános dagasztásból megtakarított termékeken csinálják, de nem, kiderült, hogy a szokásos tésztát egyszerűen félretette, a gép összegyúrta, majd a pékek még mindig alaposan gyúrták a kezükkel , ezt a kenyeret "kézi" -nek hívták.
Vagyis a "túlkeverés" és a "túlterjesztés" után utoljára megtörtént, a kenyér íze csak javult.

[Gal]

Gal, Nem akarok vitatkozni. Erős túlkeverés és túltermelés teszi a kenyeret ehetetlenné. Tönkreteszik a kenyér szerkezetét.
Találd meg, hogy van egy intenzív keverésű programod, és kettőt keverj össze egymás után, és a hatás teljessége érdekében akár hármat is. És specifikációk, hogy mi történik. Akkor meg fogja érteni, hogy mi a romlott kenyér.

Nem nyomom. Felfogni akarom a lényeget ... Miért nevezzük rozsnak a rozstészta gyúrásának és korrektúrájának ellentmondó rendszert?
Is-is ...
Rozson, a főn és a főn habozás nélkül sütünk (leveszem a spatulát). És úgyszólván mintákat hasonlítunk össze.
Egyébként kinek van tapasztalata a lapocka eltávolításában, hogy ne legyenek ráncok?

[Nastya]

Nos, miért tennénk a rozsra a búza-rozst, amely nem rozs, de ami inkább búza?
és miért is kell eltávolítani a spatulát, ha nem érted, hogy valójában kenyérre van szükség
de ha bele akarsz merülni a lényegbe .. akkor Tanya egy csomó linket adott, ahol láthatja, miben különbözik a rozsliszt a búzaliszttől. Hogyan kezelik általában az élesztős tésztát, és miért van szükséged összetörésre, és hányra van szükség. És más anyag.
És hogyan lehet különféle kenyeret sütni.
És hogy kell kinéznie a zsemlének.



és ami a legfontosabb .. ha az íz megfelel, akkor miért is mindezen kísérletek.
Az íz az a fő.



Nastya... Olyan elméleti kérdéseket tesz fel, amelyek megválaszolásához oldalakat kell írni. Ez tiszta anyag. És nagyon sok van a fórumon, és jól meg van írva. Ha pedig bele akarsz merülni a lényegbe, akkor el kell menned és tanulnod. Ez dióhéjban nem magyarázható

Éppen a Darnitsky kefirről szóló ajánlásában jelezték a rozsrendszert.



Egyébként Darnitskyt fő módban a vízen sütötték. Többször sütöttem és mindig bevált. És a tető a norma. Lásd a fényképet



Nos, természetesen az íze a fő, de szeretném, ha szép is lenne ... Az íze az étel megjelenésétől is egyik vagy másik irányba lendülhet ...

Nos, Darnitskban a búzaliszt érvényesül. Ezért erjeszteni kell, mint a közönséges búzakenyeret. Nos, ott minden támaszkodó érintéssel. És sütni szokás szerint. Ezért a szokásos rezsim valahogy önmagát sugallja.
rozs sütésnél pedig 1 óra 20 perc egyértelműen hosszú, az erjedés miatt hosszú.
De az íz mindent eldönt. Meg kell próbálni, és meg kell határoznia, hogy hol ízlik jobban a személyes ízlése

Ma lefekszem a fiúkat és sütök a főn. Lássuk, mi lesz a tetővel ...



Be lehetne dobni a kenyér receptjét, hogy kipróbálhassa a rozs üzemmódot a kenyérsütő gépen ... A kenyérsütő gépnek mind rozs, mind Borodino módja van ...

Gal, nem akarok vitatkozni. Erős túlkeverés és túltermelés teszi a kenyeret ehetetlenné. Tönkreteszik a kenyér szerkezetét.

Ez nem vita tárgya, csak érdekes megérteni és megérteni, hogy mi az "újrakeverés".
Megnéztem itt a jegyzeteimet, a tésztát húsvéti süteményeken gyúrtam ("kézi" kenyérrel emlékeztem a történetre) 65 percig (8 + 7 + 8 + 20 + 15), a másikat - 51. Ez természetesen nem kenyér, de ebben az esetben sem az íze, sem az emelő képessége nem változott.
És az első húsvéti tortán (+ 65 perckor), akkor ő is beleavatkozott a mazsolába, és az asztalra sodorta a tésztát. Ezt aztán láttam, hogy tökéletesen beavatkozik a HP-hez az utolsó dagasztáskor, és amikor legközelebb mazsolát öntöttem a vödörbe.

Találd meg, hogy van egy intenzív keverésű programod, és kettőt keverj össze egymás után, és a hatás teljessége érdekében akár hármat is. És specifikációk, hogy mi történik.Akkor meg fogja érteni, hogy mi a romlott kenyér.

Gee, megpróbáltam, bár ismét a hűtőn, egyszer úgy döntöttem, hogy élesztővel és automatikus üzemmódban készítem el. A sütési programban 4 gyúrásunk volt, és nekem úgy tűnt, hogy a tészta nagyobb erővel és sebességgel forog, mint más programoknál.
Még azt gondoltam, hogy szegény húsvéti tortám soha nem fog felkelni egy ilyen kemény masszázs után.
Semmi, kinyomtam, elhatárolódtam és felálltam, finom lett, az áram túlságosan megsült (én, te gazember, elfelejtettem könnyű kérget feltenni). Összesen 42 perc dagasztás halmozódott fel négyszer.

A kenyeret újra gyúrják ezen a programon, hány perc kell az újrakeveréshez?

Nos, klasszikus módban sütöttem Darnitsky-t. Valamint rozs módban szinte nincs kupola, nem emelkedett jól.
Részben kefirről volt szó. A kefirt nem hevítették, és nem kritikus mennyiségű lisztet adott hozzá, nem 6, hanem csak 2 evőkanál.
A kéreg nem annyira sült és nem olyan vastag, mint a rozsé, de a morzsa nedvesebb. Ez érthető, ebben a módban 20 percig kevesebbet sütöttek a kenyeret. Rozs üzemmódban a morzsa szárazabb volt.
Savanyú kenyér ... Először féltem, hogy az élesztő miatt van. De amikor reggeliztünk, rájöttem, hogy nagy valószínűséggel a kefir ad savanyúságot.
A tető mind repedt, szakadt. Repedt, miközben bizonyított. Azonnal azt hittem, hogy néhány kanál liszt felesleges. És mégis, amikor a nő beleavatkozott a zsemle forgatásába, az oldala egyenlőnek tűnt. Rugalmasság és nem volt illata ...
De ha túl sok a liszt, akkor miért olyan sűrű és nedves a morzsa?




Zavart - a spatula megfordította a zsemlét ...

[Nastya.]

Nastya.

Csak az élesztő felelős az emelkedésért. Az emelkedést az élesztő többé-kevésbé szabályozni tudja. Valamilyen oknál fogva az élesztő nem fog működni.
Lisztbe tetted, nincs közvetlen kapcsolat a nedvességgel? élesztő nem járt le? tényleg jók? A gyúrást meleg folyadékkal végezzük?
Valami nem stimmel. Vagy az övék kevés.

Másodszor .. nos, miért piszkálsz mindig kanalakat rám.

Oké, mást mondok neked))

Tehát 25 g búzalisztet + 25 rozslisztet = 50 g keveréket vesz. 50 g vizet mértem egy pohárba.
és vizet kezd hozzáadni a keverékhez. Először 25 g vizet, és nézzük meg, hogy van-e formázva élkockával. Olyan apránként ad hozzá egy kis vizet, és úgy néz ki, amikor abbahagyja a formálást, olyan rendetlenség lesz belőle, mint
a képeken
] https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
aztán összekeverte az ujjait, és meggyőződött róla, hogy az a képeken láthatóvá válik.
Felírtam egy papírra, hogy mennyit ehhez vízre volt szükséged... (Mérjük meg a pohárban maradót, és vonjuk le ezt az értéket 50 g-ból)

Vagy ha lisztet akarsz vízben. Ezután 50 g vizet öntött egy tálba. További 50 g keverékben.
Löktem 25 g keveréket, majd adtam hozzá egy kis lisztet, és megnéztem, hogyan néz ki a képeken.
A rendetlenség ujjai.
Ezután leméred a többit, és így megérted, hogy mennyi kellett a tésztához.

Ez azt jelenti, hogy annyi nedvességre van szüksége. Kiszámítja a víz / liszt arányt.

Ezután megnézi a receptet. Hasonlítsa össze azzal, amire szüksége van a lisztjének. És elveszi a szükséges összeget. Nos, azonnal rájössz, hogy sok minden van-e a receptben, vagy sem.

először követed a tételt vödörben, nos, mint egy zsemle kézi tesztekkel
A kályha olyan, mint egy ember, de csak vasfogantyúval.

úgy hogy a legvégéig a tétel abbahagyta a maszatolást.
Ez azt jelenti, hogy a tésztája általában nedves.
Ha hamarabb kiszárad, adjon hozzá vizet ... vagy lisztet, nos, mi a helyzet.
képzelje el, hogy nem egy ott gyúró gép, hanem maga. Tehát nézd meg, mi van a vödörben, van-e elegendő víz, liszt. Ahhoz, hogy a vas spatula ugyanúgy csavarja a tésztát, mint a kezét, megkavarja, és a dagasztás végén nem kenődött el, a zsemle ilyen volt puha és kellemes, megérinteni, és csak nem akarok megállni.

És akkor a francia programot választja. Készítsen még egy ilyen kísérletet. Pontosan megvan a mieink hosszában. Hosszú. Finomnak kell lennie. És legyen néhány remek pékáru.

Galya,

írja be a Yandex szó szerint: "Tészta fejlesztése. Glutén fejlesztése. marianagrajales"
az ingerre mutató link az elsők között fog megnyílni.
és
"A glutén fejlesztése gyúrással és más módszerekkel"
megnyílik a marianna-aha magazin linkje

az újrakeverésről nem lesz kérdés

Túl későn olvastam el ... Úgy döntöttem, hogy tesztelem az élesztőt és a lisztet egy alaprecepten.
Víz 210 ml
A legmagasabb s liszt. 300 g
Só 1 tk
Cukor 1 s. l.
Növényi olaj 1 s. l.
Száraz élesztő biztonságos pillanat - 1 teáskanál.

Már rájöttem, hogy a lisztemben nagyon sok nedvesség van. 4 másodpercig tartott. l. adjunk hozzá lisztet, hogy egy zsemlét készítsünk kásából, meseva. Tavasszal, valószínűleg ... fánkot használok.
Most megnézem az emelkedést, a sütést. Meglátom, hogyan viselkedik az élesztő.




Valami nincs rendben a liszttel ... Kódolja a második tétel végét a daub kolobok alá. Még egy egész kanál kellett hozzáadnom ... Nem volt időm gyúrni ...




A végén



Most már nem tudom, mit tegyek. Dobjon ki mindent vagy süssön ...



Menj még egy lisztért? Korábban nem engedtem ...



Cserbenhagy

saf pillanat élesztő jó. Ha lisztbe teszi őket, és nem érinti közvetlenül a vizet. És akkor is, ha nem voltak nyitva és hosszú ideig érintkeztek a levegővel. Oxigénnel érintkezve elveszítik erejüket. A tételnek meleg folyadékban kell lennie.

Liszt / víz csak a gyakorlatban. Nos, akár az ujjaival ... akár az orrával egy vödörben ..




ez a probléma. Kapcsolja ki a programot.
Hagyja a tésztát fél órától 40 percig. Hagyja állni. majd futtassa még egyszer a programot.
újabb dagasztáskor üljön az orrával egy vödörbe. Ha a legelején egy kolobokban gyűlik össze, hígítsa fel vízzel, amíg megpuhul.

Vagy ... vegye ki most a tésztát, és rendes állapotba hozza, majd tegye a HP-be

Minden, a tűzhely ki van kapcsolva Mindent kidobtam a vödörből. Nem sütök tovább ...



Ez nem normális ... A mézeskalács ember jó volt, és a második adag végén hirtelen rendetlenség lett belőle ...

Nos, kedveled a kenyeret, és a szépség idővel el fog jönni ..
A pánikot félretéve))) mindenki átélte ezt.

Csak ki kell derítenie a lisztet / nedvességet.

Mindig élesztőt teszek a lisztlyukba. Ne érintkezzen folyadékkal. Mindig meleg folyadékot veszek.



Korábban még nem volt olyan, hogy a második tétel végén a már kialakult kolobok rendetlenséggé változott volna ...

[Nastya]

Nastya,
hogy ne ismétlődjenek. Elmagyaráztam, mi történik keverés közben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Mindig élesztőt teszek a lisztlyukba. Ne érintkezzen folyadékkal. Mindig meleg folyadékot veszek.

ne lyukba, hanem keverje össze őket liszttel. Úgy, hogy a liszt minden élesztőszemcsét beborít. Azonnal elkezdenek finom ételt készíteni a lisztből, és életre kelnek. És nem félnek a nedvességtől.
És ha csomóba rakod őket, akkor ez rosszabb.
És mégis .. ha nagyon fáznak, akkor lisztben kell melegedniük, különben sokk is lesz.

Az élesztőt 30 - 40 perc alatt kiveszem a hűtőszekrényből. A szükséges mennyiséget kimérem, összekeverem kis mennyiségű liszttel, valahol. l., fedjük le egy csészealjjal és küzdjünk a felmelegedésért. És csak ilyen élesztőt, már liszttel, adok a lisztlyukhoz.



Adni



Mindig csináltam, kiderült ...

meg kell értened, mi történik a liszttel.
Amikor feltöltöd vízzel, akkor nincs mit gyúrni, és szó sincs semmilyen kolobokról.
Ott a lisztszemek csak megduzzadnak.
Idővel a pép kémiailag megváltozik. Új szerkezet jelenik meg ott - glutén. Most képes felszívni és kinyújtani a vizet. Ez egy 3D gumi szerkezet, tésztakeret.
Fejlesztjük.

Ezért, amikor az első tételnél kolobokról beszélsz, ez hülyeség. Ez csak egy darab megnedvesített liszt. Agyag.
Aztán ez az agyag fizikai befolyás alatt mászott el tőled.

Egy idő után agyag helyett tényleg tészta és glutén lesz. Vagy önthet kevesebb vizet, kevesebb lesz a tészta és az egész adag végére gyúrjuk.

A lisztednek nem volt ideje megduzzadni és glutént alkotni. Kiderült, hogy gyenge.
Csökkenteni kell a vizet, és hagyni kell egy ideig állni. Vagy nagymértékben csökkentse a vizet, és akkor nem adhat pihenést, de pihenéssel jobban ízlik.

Érted, amit írtam?



Ez azt jelenti, hogy a HP lisztjének erősnek kell lennie.
Ez azt jelenti: a vizet öntik, és 10 perc múlva már glutén képződik.
De sajnos van egy gyenge liszt.Kevés vizet fogyaszt és sokáig glutént képez.
Vagyis eltelt 10 perc, és még mindig van duzzanat és agyag.

Ami van, a fánk gyenge. Csak nem volt ideje elkészíteni neked a tésztát, és kezeli a vizet.
Kevesebb vízre és több időre van szüksége



A HP válogatósabb, mint a Panasonic. Ezért ezzel az egész elmélettel kell kínoznia.
Enyhe visszavonulás a liszt erőssége vagy minősége irányába, és azonnal probléma.




A fánkot nem szükséges szidni vagy kidobni. Csak öntsön 3/4 lej receptben, és nézzen bele a vödörbe. Ha ez nem elég, akkor inkább adj hozzá egy keveset.
Meg kell szokni, és finom kenyér lesz

Rájöttem

és alaposabban szemügyre vegye a francia rendszert. Ez a leghosszabb. Finomnak ígérkezik.

rendben

Pyshechkát, ahogy megértem, 0,65 maximális vízzel kell feltölteni. Vagyis 1 kg lisztre, 650 g vízre)), és talán 0,60-ra.
gyenge.
És úgy tűnik számomra, hogy az embernek még pihenni is kellene.
Mindent összekevertél egy vödörben egy szilikon spatulával, és fél órán át állni hagytad, megduzzadtál és glutént készítettél. Ezután indítsa el a programot.

Ezután kétféle kenyeret készít. Az egyik a víz egyenes vonalánál. És a másik - hagyja állni.
Hasonlítsa össze az ízeket, és válassza ki a legjobbat.

Olvastam a linket a glutén képződéséről. Fő tétel - ez az első tétel és az első szünet után a második adagot jelenti?

[Nastya]

Nastya,
valójában sok levél és első kudarc. De ez először. Aztán, amint megérzi a kolobokot és beállít, minden egyszerű lesz.

De nincs egyetlen súlyos eset sem, amely azonnal és gond nélkül megoldható lenne.
Ne csüggedjen.
Ez ideiglenes, sok öröm van előttünk, mai nehézségek nélkül

Fő tétel - ez az első tétel és az első szünet után a második adagot jelenti?



Olvastam a linket a glutén képződéséről ...



És helyesen tárolom-e az élesztőt? A hűtőszekrény alsó polcán vagy a zöldségrészben lévő edényben?



Száraz élesztőről szól

Nos, a gépet tökéletes lisztre tervezték.
Meg kellett volna: az első tételhez lisztet és vizet tettem. Összekeverte az egészet. Pihenést adott. A liszt tökéletes. A pihenés alatt dörömbölt - és glutént képzett.

A második tételben pedig a többi után megkezdődik maga a dagasztás. Eleinte a ragacsos tészta egyre szárazabbá válik, és a végén már nem kenődik el a lapocka alatt, egy ilyen puha, jóképű férfi impozánsan átgördül a vödör felett.

De valójában ...
nagyon gyenge lisztet vettünk. Nagyon sok vizet adtak

Az első tételben vízzel keverték. Tehát nem volt elég ideje beázni. Nyaraláskor még mindig van egy tócsás tócsa, és a gluténnak nyoma sincs.
Megkezdődik a második dagasztás - a fő dagasztás.
És még mindig nincs teszt. A fánk csak megdagad. Túl sok víz. És elkezd kenegetni a vödörre.
És egyre erősebb. Mivel nincs glutén, a liszt ott nem képes megbirkózni a vízzel. bekened a duzzadó részecskéket.
És a legrosszabb esetben .. ez a pép erjedéshez megy. És valahol, csak az erjedés során keletkezik egy tészta-glutén, amelyet már senki sem gyúr.

Ez a legrosszabb eset. Amikor a második tételen - egy szörnyű daub.




az élesztő a levegővel érintkezve meghal. Vagyis minél kevesebbet mászol hozzájuk, annál jobb.
Vagyis hidegben és zárt csomagolásban.
és zárt csomagolásban is lefagyasztják.

De jobb, ha ezt a kérdést közvetlenül a gyártó találja meg a fórumon.
Sasha, Fermipan rámutatott, mit tart egy légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrény ajtaján, és hat hónap alatt nem változott. A 4 fokos fermipan teljesen normális
Másoknak pedig a Régit kell nézni.

Fffuntic, köszönöm a pontosítást ... Türelem ... És erkölcsi támogatás :-)



És mégis, ha hagyom, hogy a tészta 30-40 percig pihenjen, a programom alaphelyzetbe áll. A tűzhely csak 10 percre emlékszik ... Rendben van, ha újra elindítja a programot?

természetesen semmi rossz nem fog történni. leesett-elindított.
Türelmet kívánok. (Gyerünk)
Válasszon olcsó receptet, és rázza meg a farkában, és sörényezze a programokat pihenéssel és pihenés nélkül. Nézd, mi van a vödörben, mi van az erjesztésben.
Annak érdekében, hogy ne legyen félelem, és világossá válik, mi és hogyan történik a különböző szakaszokban.

Gyúrjon 50 g-tól különböző nedvességtartalmú kolobokat, és hagyja egy ideig. Nézd, ahogy megduzzad.
Általában tanulmányozza a problémát.

Hogy hamarabb élvezhesse a HP örömét.

Van egy gyanúm, hogy hamarosan akár több szakácsra is átállsz. Az én szememben a franciákon kívül van néhány nem túl programod.
De a több szakácsod általában megszüntet minden korlátozást.

A szamár már nincs otthon. Húsvét óta van még Belonezhskaya, süteményeket sütöttem rajta. Jól működött.
Vettem az alapvető, legegyszerűbb receptet.
A második fő dagasztáskor megjelent a vödörbe tapadt ragacsos lábú konty. Amennyire megértem, glutént képez ...
S hozzáadta. egy kanál liszt, majd a fele, majd a másik fele, vagyis összesen 2 másodperc. l.
De először a zsemle elvette a lisztet, és lekerekítette, majd ismét foltot kezdett magával kenni.
Úgy döntöttem, hogy kikapcsolom a sütőt. Várok 30 percet, aztán kezdem az egészet elölről ...
Mik a hibáim ???
Lehet, hogy egyáltalán nem kellett lisztet adni hozzá?
És azonnal hagyja pihenni a tésztát?
Hogyan lehet kitalálni?
Mi lenne, ha a zsemle lisztet venne, és már nem kenné el?
Nem értem ezt a pillanatot ...
Aztán, amikor újra elindítom a programot, ott lesz az első és a második szakasz szünetekkel. Az élesztő nem erjed? Mi lesz velük?

[kicsi]

de gondolkozz magadon. Új liszt - duzzadni kell. Váltson gluténné. Oké, ha két teáskanál, és ha sok?
Megduzzad majd a késői, késői glutén, amelyet a gépnek nem lesz ideje összegyúrni. Az a rész, amelyet betett, csak duzzadni kezdett, olyan lett, mint az agyag és maszatolni kezdett.

A második adagnál igen, egy ilyen tépőzár lesz, és a végére már legyen egy gömb látszata, és a végén a labda nem maszatos. De a labda nem arra hivatott, hogy megölje a menő embereket.
Ez egy ilyen mulandó, szelíd, kerek lény. Ami letapad a falakról és gömbölyűbb, mint egy labda



Mi a teendő, ha a tétel vége, és ott kicsi mázolás? A tétel végén sok liszt hozzáadása már érti, hogy rossz.
Hagyja rajta. Semmi .. szörnyű.
De ha az ideált akarja, akkor a fogantyúkkal kell gyúrni.

Ekkor a gép gyúrni akar neked, vagy fél óra múlva a dagasztás után kihúzod a tésztát, és borítékkal többször összehajtogatod borítékkal, nos, ahogy tudod. Vagyis te is kevered egy kicsit előtt leválás a kezekről. És hagyja, hogy tovább vándoroljon.

Nos, ha az ott található dub valóban elég csúnya, és rá tudod gyúrni, akkor indítsd újra a programot 20-30 perc múlva. De csak ha rendetlenség van. Ellenkező esetben megszakítja a glutént




Van még egy pont, amit kihagyhatok.
Nem látom az írógépének tételét.
a duzzadás mellett gluténrezisztencia is van a repedésekkel szemben.
Az erős glutén ellenáll a lófaroknak és a sörény dagasztásának, és csak javul.
És van ilyen finom gyenge íny. Sokat forogj - elszakad.

Tehát már tudja, hogy a glutén gyúrásakor, nyújtásakor felszívja a vizet. Ezért a glutén javul, fejlődik, megnyúlik a tésztában, és a tészta egyre szárazabb.

És ha nincs glutén, akkor legalább keverje össze, nincs mit elnyelni a vizet, csak kenje meg.

De ha eltöri a glutént, elrontja, akkor a víz felszabadulásával megreped, és a tészta folyékony és ragacsos lesz, és elkenődik. Ez már elrontott tészta.

Be kell néznünk a vödörbe.
Talán alábecsülöm gyötrelmed gyengeségét. Lehet, hogy a HP tépi fel? A gluténból egy zsemle képződik, majd a HP elrontja, és ezért ragacsos hab lesz.
Hajlamos vagyok ezt feltételezni. Mert az elrontott glutén csak a tészta morzsolódása. A morzsa rossz glutén és rossz erjedés.
Nézd meg a tételt. Ha egy igazán jó zsemle csak szakad a ragadóssággal, akkor a rezsim nem alkalmas erre a lisztre. A keverés intenzitását csökkenteni kell.

Megpróbálhatja dúsítani a lisztet
Próbáld meg gyúrni a tésztát. Hagyja állni 40 percig. Adjon aszkorbinsavat a kés hegyéhez, hogy erősítse a glutént. Vagy készítsen tejsavó kenyeret.
Vagyis erősítsd meg megfelelően a lisztet.

De ez megint tamburinnal táncol. Ezután próbálja meg teljes kiőrlésű módban vagy újra franciául.Intenzívebb keverést kell végezni.

Miután a tészta 30 percig pihent, a zsemle csak további 2 másodperc hozzáadása után keletkezett. l. Liszt. Hozzá kellett tennem, mert a fő adagon, miután a tészta pihent, még mindig elkenődött.
Igen, az első program gyúrása intenzív, a zsemle lepkék mind a farokban, mind a sörényben. De túlélte !!!
Ha túlélted, akkor van elég glutén? Csak sok folyadék volt Belonezh liszthez? A glutén rendben van?
Ennyi, a második szünet, majd a korrektúra ... a többivel.
A mézeskalács ember ...



Most megvizsgáljuk az élesztőt, hogyan fog felemelkedni ... Lesz-e bűz sütés közben és után. Élesztő, van pillanatom ...



Ennek eredményeként 4 másodpercre sikerült. l. adj hozzá lisztet ...



Nem engedi el azt az érzést, hogy rosszul cselekedtem ...



Admin azt mondta, hogy 3 mp. l. a liszt már kritikus! Négy pedig általában túl sok!



Mindenképpen tanulmányozni fogom a francia kenyér programot. De szeretném teljes mértékben megérteni a klasszikus programot. Egyébként minden mozog a fejében ...



Keverés ...

[sikerült megsütni]

ha a tétel végén a zsemle olyan szép volt, lehámozva a falakról, akkor - kibírta. Nem bírnám ki - ha gittként kenődni kezdene. Darabokkal kezdte bevonni a vödör oldalait.
Ha hozzáér egy jó zsemléhez, kissé ragacsos, de egyetlen masszaként. Darabok nem jönnek le róla. A slegonets ujjai tesztben vannak, de így csak a slugs. ha ráteszi a tenyerét, akkor semmi sem marad rajta.

Tehát nézd. Minél több víz van a tésztában, annál több glutént képes előállítani. Nos, természetesen ésszerű határok között. De az oktatás időbe telik. Minél több víz, annál több idő.

Ezért van választása. Vagy csökkentse a vizet (vagy növelje 2 evőkanál liszttel), figyelembe véve azt a tényt, hogy lisztet kellett adnom hozzá, és ismételje meg a folyamatot ...

Vagy próbáld meg még nedvesebbé tenni a tésztát .. hagyd duzzadni, például egy órán át.
Talán akkor nem kell több lisztet adnia hozzá.
Bár itt új veszély jelenik meg - tehát a HP kényes magas termék sikerült megsütni... A HP sütése gyenge, ezért megköveteli a tészta átlagos sűrűségét.

Ez is ízlés kérdése. Minél nedvesebb a kenyér, annál gyengédebb, magasabb, puhább. Lehet, hogy több pórusa van.
Ha pelyhesebbre vágyik, próbáljon meg hidratálni. Ha minden megfelel neked, ismételd meg, amit elértél.

És mégis .. mint már kifejtettem, minél tovább erjed, annál kevésbé omlós kenyeret kap))) A szükséges savak felhalmozódnak ott.







mégis ... van egy pont. A tésztát gyúrni kell. Lehetővé teszik az élesztő számára, hogy lélegezzen és új táplálékot kapjon, amikor a tészta megfordul. De ha az utolsó keverés - próbálás pillanatától - kevés idő telt el a sütés előtt. Ez a kenyér finom lesz, de finom porózus,
mert igen, az élesztőnek nem lesz ideje rövid időn belül megfelelően felnevelni.
Ezért itt is, ha pelyhesebb a kenyérvadászat, akkor programra van szükség. hogy az utolsó korrekció hosszabb legyen.

Megvárjuk az eredményt ...



Egy másik kérdés gyötri ... Milyen esetben kezd az élesztő erjedni és peroxidozni? Hogyan ne vigyük túlzásba a tésztát ebből a szempontból? Van-e korlát?
Talán buta kérdések, de hogy megértsétek, nekem a ZERO szintem van a kenyérsütésre.

[mielőtt a tésztadarabot 2-2,5-szeresére növeli]

Mikor az élesztő erjedni és peroxidot kezdeni? Hogyan ne vigyük túlzásba a tésztát ebből a szempontból? Van-e korlát?

A tészta kelésének optimális határa - mielőtt a tésztadarabot 2-2,5-szeresére növeli! Ráadásul a pecsételési idő sem számít, maga a tészta is tudja, mennyi idő alatt kelhet fel, fél óra vagy másfél óra alatt.

Idézet:
Admin azt mondta, hogy 3 mp. l. a liszt már kritikus! Négy pedig általában túl sok!

Admin azt is elmondta, hogy minden a liszt nedvességtartalmától és a liszt-folyadék egyensúlytól függ

az élesztő nem savanyodik. Az élesztő meghalhat. Ha nem hagyják lélegezni, és teszten vannak. Ehhez vannak gyúrások. Az a szerencsétlen óra, amelyet hozzáad a duzzanathoz, nem ront el semmit, és nem fog sok erőt elvinni az élesztőtől.
A modern élesztőt egy időre tervezték, több HP-oh. Ezért kell dolgozniuk és dolgozniuk, ha nem ölnek meg a tésztában, nos, ott forrásban lévő vízzel vagy jeges vízzel, ne fojtsanak el sok vajat és cukrot.
de a HP módok már felelősek az élesztő életéért.Ezért itt keveset tehet. Csak tegye őket helyesen a tésztába.

Ha úgy érted, a tészta leállt. Amikor az élesztő megemelte a tésztát, és a glutén eltört. Aztán ehhez szintén kiigazításokat végeznek. Felesleges gázt szabadítanak fel. De ez lehet, ha sok az élesztő, és sokáig nincs gyúrás. De az Xn-ben megint nem tehetsz róla. Csak állítsa be az élesztő mennyiségét a tésztában. Ott már be van programozva a fermentációs és a dagasztási idő.

a HP-ben nincs annyi lehetőség, mint manuálisan.

Milyen lisztet, milyen társaságot használsz leggyakrabban? A kis szamár gyengének bizonyult. Belonezhskaya sokkal több glutént tartalmaz ... Talán van bevált, erős liszt egy kenyérsütő géphez?

nem .. Azt használom, amit a legközelebbi boltban vásároltam, és mintha öntenne vizet és orrot egy vödörbe. Leírom az első kenyér adatait, majd mindent kijavítok, amíg el nem fogy a lisztzsák.

Vagy ha a liszt általában ilyen hosszú és furcsa, akkor nem vagyok lusta kolobokat gyúrni és nézni)))
Most a birodalmi receptet használom. Ez olyan, mint a Pyshechkád, csak gyengébb. Még idővel sem dagad.
Semmi ... kiigazítás.
de van egy panasikom. Kicsit könnyebb ott. A ciklusok hosszabbak, és a hibák nem láthatók rajtuk.
Van egy gyanúm, hogy a tűzhelyed is figyelemre méltóan programozható, de nekem nincs. Nem tudom, hogyan kell hozzáértően hozzáállni ehhez a kérdéshez.



és erős liszt .. nos, van Altaj 11 mókussal, időnként makfával. Néha van ilyen kedves, a Kenyérkészítők felirattal.
De spórolok)) A Che-t olcsón adják el, akkor mi vesszük. Ezek mind finomak.

Ezért adnak glutént a vödörbe? Hogy a mézeskalács ember biztosan kialakuljon? Sok recept tartalmaz ...

igen, fokozza a lisztet



de .. minél gyengébb a glutén, annál finomabb a kenyér. Ezért a gyenge liszt nem rossz. A HP számára nehéz, módokat kell választania, de nem ízlés szerint

Azt is tudom, hogy a glutén káros a gyomor számára ... A glutént kifejezetten a kenyér tárolásához adják, vagy csak a lisztben van?



CroNa, a sütőbe egy csokoládé manna - zabpehely torta változatát szeretném tenni.
Tudná tisztázni:
1. Vajon egy mandarin egy cupcake-hez elég lesz?
2. Friss héjat áztatni az első szakaszban hengerelt zabbal vagy a második szakaszban búzadarával?
3. Az első vagy a második áztatási lépésben adjon hozzá kakaóport?
4. A szódát és a savat külön edénybe lehet keverni, csepegtetni egy kis folyadékkal, hogy minden habosodjon, majd a tésztába? Vagy azonnal mindent beletesz a tésztába, és a reakció már ott zajlik?

Őseink egész életükben búzakenyeret ettek ezzel a szörnyű gluténnal és semmivel

a glutén káros a veleszületett cöliákiában szenvedő emberekre. De olyan, mint a cukorbetegség. Ez egy betegség.
Nem tehetik, de igen.

A glutén növényi fehérje. Egyszerűen felszívódik az energiafogyasztással. Nos, a sertésszelet sem könnyű.
általában nem károsabb, mint a cukor, a szénhidrát, az egészséges ember számára nagy mennyiségű állati fehérje.
Ha diétázik annak érdekében, hogy ne hízzon, nem ajánlott, csakúgy, mint a szénhidrátok.
Ha a gyomor beteg, akkor nem ajánlott nehéz étkezésként.
Közös termék, ha az illetőnek nincsenek meghatározott betegségei. Nem a leghasznosabb, de nem is a legrosszabb.
Lehetetlen visszaélni. Ésszerű adagokban - hasznos





Hozzáadják? és a füge tudja. Ha panifirin van a címkén, akkor hozzáadják. Nem hiszek a horrortörténetekben. És orvosi okokból én, hogy gluténnel vagy anélkül teljesen lila.

A cipó megsült. Hideg lesz. A tető megrepedt, mintha valami gonosz erő szakította volna szét, még a korrekció szakaszában is. Nem vágtam, várok.
Megpróbálok dobni egy fényképet.

megrepedt .. sok élesztőt ragasztottál. Túlzott gázmennyiségtől tört ki.