Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Oké, akkor másképp fogok kérdezni. Lehet, hogy sokat akarok tőle? Egy félmagas vödör 400g liszt normális? Vagy a fentiek mindegyike?
És mi nem túl szellős? Vagy talán nem értem helyesen a francia kenyeret?

[caprice23]

caprice23, Nem gondolkodom a tejsavóról, de így végtelenül tippelhetünk ... A szérumom, akárcsak Ritochka, ugyanaz a "saját készítésű", amely túróból maradt bolti tejből. Nos, vagy hirtelen az élesztő nem működött, vagy a "légkör" nem ugyanaz, a tészta élő szervezet, és hidd el vagy sem, még a holdfázisok is befolyásolják, nem kritikus, de mégis És most a fogyó hold, hibáztathatjuk És általában élesztő, akkor esznek-szeretnek fehérjét
Natasha, nyugodj meg, légy zavaró, süss valami egészen mást, majd süsd meg egy könnyű lélekkel rendelkező franciát, és sikerülni fog
Nos, a franciám kiderült, általában, a tető a vödör felső szélének szintjén van, de ugyanazok vannak a defektek is

[caprice23]

caprice23, figyelj, Natalia, semmi sértés ... véletlenül jöttél elő Nickdel ... vagy ez a karaktered vonása?
Csak nézem ... Szeszélyek, szeszélyek ...
Csodálatos kenyér! Lyuk a lányának lyukakig a lánya számára.
Miért van szüksége szuper bolyhos kenyérre? Ez nem Panettone mindegy és Kenyér !!!

Nick véletlenül találta fel ... vagy ez a karaktered vonása?

És ábra tudja, talán az ördög
Csak mindent el kell hoznom az ideálishoz, természetesen a fejemben. Ha nem láttam volna újabb eredményt, amikor a kenyér csak AH volt, nem zavartam volna magam, azt gondoltam volna, hogy ennek így kell lennie. De más volt. Tehát felteszek magamnak egy kérdést. Bocsánatot kérek, ha valaki már unja

Natasha, nyugodj meg, légy zavaró, süss valami egészen mást, majd süsd meg egy könnyű lélekkel rendelkező franciát, és sikerülni fog

Most sütök pizzát

[Magam is ismerem és mindig tanítom a hallgatókat:]

Bocsánatot kérek, ha valaki már unja

NEM ez a lényeg ...
Ha valaki belefáradt valakibe ~ nem mehet be, nem olvas, nem válaszol ...

... de csak a kenyér nem másolható le minden alkalommal!
Már mondták neked, hogy sok tényezőtől függ.
Ma Darnitsky letépte a tetőt ...
(Tudom az okot ~ a méz elfogyott, cukrot tett ... És bár adtam hozzá egy kanál vizet, megsértődött és elrobbant ...)
Nem befolyásolta az ízt. Tetszik a pillantása. Szóval minden rendben van.

ÉS Magam is ismerem és mindig tanítom a hallgatókat:
"Ha valamilyen probléma gyötör, időnként valami nem sikerül, akkor egy darabig el kell engednie. Váltás"

[caprice23]

caprice23, Nataliya, növelje a folyadékot francia nyelven, és a lyukak nagyobbak lesznek. Az élesztő kinyújtja a puha tésztát.
vagy hígítsa fel a szérumát felére vízzel.

Ha a vizet kenyér receptben tejsavóval helyettesíti, akkor a tejsavó mennyiségét növelni kell, mivel sűrűsége eltér. Ugyanabból a mennyiségű vízből vagy tejsavóból más tésztát kapunk: Vízzel ez normális lehet, de tejsavóval szoros, ezért többet kell belőle venni, hogy a tészta a normális állapotig tartson.

[kiderül]

Ugyanolyan mennyiségű víz és savó más tésztát eredményez

+1
De még mindig kiderül kenyér!

Arra gondolok, hogy Kis más, de ízletes kenyér!

Most sütök pizzát

És készítettem pitét káposztával

És készítettem pitét káposztával

És várjon reggelig, hogy ne a sorsot terjessze ki!? Miért nézi az éjszakát! Gyötrődj most ... reggelig!

Gyötrődj most ... reggelig!

végül is ünnep

Miért nézi az éjszakát!

Nos, maga az idő, mindig ilyen, mint Először, vagy mi!
Mivel a nap nyüzsgése a nap folyamán megmarad, és este nyugodtan szeretnél részt venni a kreativitásban és kényeztetni magad
Nekem is van 7 órám, és sütök egy pitét

És már süteményem is van.
Pihenhetsz

[caprice23]

A Fuzzy egyszerűen nem működik. 400 g lisztből, nem magasabb, mint egy vödör közepe, és ugyanabban a lisztmennyiségben először nagyon magas jóképű férfi jött ki

caprice23, Nataliya, A franciával is küzdök. Hülyén az utasítások receptje szerint szinte a vödör széléig növeltem a fejem tetejét. Aztán elkezdtem kísérletezni liszttel, tejsavóval stb., És a stabilitás elmúlt
Általánosságban az a következtetésem, hogy teljesen a szérumon alacsonynak bizonyul. A legpompásabbat akkor kaptam, amikor a savó az összes folyadék körülbelül 1/3-át tett ki, a többi víz volt. Még a fejem tetejét is kidugtam a vödörből. Prémium lisztem van, de a teljes mennyiség 50 grammját durumbúza liszttel vagy búzadarával helyettesítem. Előkeveréssel és késleltetett kezdéssel sütem.

[Sveta és Olga]

Igazuk van Sveta és Olga... De túl kategorikusak, integrált megközelítésre van szükség mind a tejsavó, mind a cukor kérdésében.
Hamarosan

1. A szérum időzített bomba fokozott hasznossága miatt.
Ezért frissnek, nem peroxidáltnak kell lennie, és az adag nem haladhatja meg a liszt tömegének 15-20 százalékát, és ha központi növényben vagy 1. osztályban van, akkor általában 5-10-20 százalék, még ennél is kevesebbre van szükség.
Szérum kicsi ahhozMennyiség - minden szempontból finom, és nagyobb hangerőt és bla .. bla ..

Nagyban csökkenti a termékek mennyiségét, gyengíti a glutént, MINDIG az íz megmarad.
Tehát .. a víz nem mindig hűvösebb, mint a savó, ha a tejsavót nem tolják el.
Ha a szérum elrontja a képet, akkor még egy kicsit csökkentenie kell.
A tejsavó azonban drámai módon gazdagítja az ízét.
Főleg üres kenyérben sütés nélkül.

Ügyesen és teljes mértékben elolvashatja a cikket, véleményem szerint van egy rövid és kimerítő

🔗

2. Mit szeret az élesztő. Szeretnek enni a lisztből szabad glükózt, és tudományosan a legegyszerűbb a monosugar.

Először megeszik a körülöttük lévő lisztet, ahol könnyű (kémiailag) szabad glükózhoz jutniuk, majd az éhség utáni vágyakozás megnyilvánulásával cukrot fogyasztanak. Megeszik. Több erőfeszítést fordítanak a felosztásra.
A tiszta cukrot lebontó élesztő mellékhatásaként melléktermékek jelennek meg ott, hazudhatok .. Nem igazán tanulmányoztam ezt a kérdést. Olyan, mint valamilyen melléktermék, illata és keserű íze lehet.
A komplex szacharóz a legegyszerűbb cukrokból áll, ha lebontják,
Ugyanakkor a lisztben lévő szabad szacharóz és a cukorban lévő kristályos szacharóz kissé különbözik a feldolgozás és a legegyszerűbb komponensekre történő felosztás nehézségeitől.
Van mit keresnem a selejtben, de a gyakorlatban ez így van.

Ezért, ha a liszt glükózhoz üres, akkor a cukrot nem lehet egyszerűen pótolni. Az íze rosszabb lesz, mint a liszt keményítőbontása.
De a cukor jobb, mint az üres liszt.
Az élesztő is élőlény, és egynél több "terméket" eszik, vitaminokra és ásványi anyagokra van szükségük. Még halott rokonok is

Miért beszélnek az élesztőről a cukor-idegenkedésről?
Mivel a cukor rettentően higroszkópos, oroszul dehidrátorként működik.
Ha sok a cukor, akkor az élesztőnek nincs ideje lebontani és kihúzni az ízletes glükózt. Ehelyett a cukor tapad rájuk, és kiszárítja, kiszárítja őket - megöli őket. Mint ez. Az étel gyilkos lesz.
Ezért dehidratált cukorkörnyezetben nem csak több élesztőre van szükség, hanem toleráns, azaz ellenálló, olyan héjjal, amelyből a cukor számára nem könnyű vizet szívni - például speciális sütéshez. Különösen nedvességálló házuk van.

Az élesztő táplálékát illetően, mégpedig Olya(Thumbelina) remekül megoldja az üres liszt problémáját. Betolja a glükózzal dúsított CB-t az üregbe. .-vel eteti az élesztőt, és jól táplálkoznak, és boldogan emelik a kenyeret.
A liszt etetésének számos módja van: adjunk hozzá glükózban gazdag CZ-t, maláta élő csírázott - szigorúan adagolva, gyengül és ugyanaz a cukor, bár ez kényszerű döntés,

Még egy dolog - a burgonyaleves nem helyettesíti a glükózt, de van még valami, amibe az élesztő őrülten szerelmes, a glükózzal együtt.
Az élesztő közvetetten szereti a tejsavót. Mindenféle kiegészítő termék, vitamin, ásványi anyag létezik. A szérumot öntetként öntik.De a tejsavó a kenyérben inkább kenyérjavítónak (vagy rosszabbodásnak) tekinthető, ha túl sok és túl savas), nem pedig élesztő adagolónak.

3. Akkor miért nem jött ki a bolyhos?
- túl sok szérum lehet. Csökkentse, hogy kezdje 5-10 tömeg% liszt. Fokozatosan növeli a szérumot.
Mint hosszabb kenyér vándorol, tehát Kevésbé szérum kell.
- a liszt túl üres, nincs elég grub az élesztőhöz. Ez ellentmondásos kérdés. Modern. tól től. túl üres az édességhez, de a gyakorlatban általában még mindig elég ahhoz, hogy megemelje.
Hozzáadhat egy nagyon apró kis CB-t - csak ne vigyük túlzásba dopglükózforrásként. Ha nem viszi túlzásba, akkor nem lesz rosszabb.

Hagyd Olya pontosan megadja a CZ mint adalékanyag ellenőrzött mennyiségét.

4. Minél nedvesebb a zsemle, annál nagyobb a térfogat a glutén normális fejlődésével és ha a páratartalom nem haladja meg a liszt kapacitását
Ezért nem látok okot a páratartalom csökkentésére. Jobb, ha egy mézeskalács embert nagyon lágyá tesz.

Ennek szempontjából. Egyszer rábukkantam egy makfára, amely előkeverés után élesen növelte a hangerőt. Vagyis nagyon sokáig duzzadt. Volt azonban egyszer, de volt.

Természetesen ideális, ha a legmenőbb, legerősebb lisztet kapjuk a bolyhosok számára.

Olya, mondd meg, hány% CH-t adsz hozzá, hogy dúsítsd a lisztet a szőrösödön?

Makfa liszt, tejsavó, Lux élesztő.

caprice23, cserélj lisztet. Soha nem használtam McFa-t, de aztán felvettem a kapcsolatot vele. A kenyerek alacsonyabbak lettek, a kérge keményebb, a morzsa lágyabb és finomabb. Egyáltalán nem tetszik.

[különböző]

Tudom, sokan szidják McFoo-t. De a Macfa egy csomó gyártó terméke. És mindig valahogy szerencsém volt vele. Ő különböző minden városban.
De

Még soha nem találkoztam rossz makfával. A varázslónő, egyetértek, rossz volt. Találkoztam egy rossz solymásszal és egy birodalommal.

keresztül jöttem hosszú makfa - nélkül az előkeverés nem adott normális térfogatot.

Ezért lehet, hogy nem a Makfa hibája.
Úgy tűnik, hogy Natasha és a makfa fő módban kielégítőnek bizonyult a bolyhos számára.
Megpróbálhatja nedvesíteni a tételt, és egy kis !!!! dúsítsa a lisztet CZ vitaminnal és ásványi anyagokkal, és ne tegye túlzásba a tejsavóval (kezdetben 5-10 százalék).

Natasha, ha úgy dönt, hogy megváltoztatja a makfut - keressen magasabb fehérjét.
például egy víztérfogatú szibériai, amelynek fehérje 11-től származik, ez minden szempontból biztosan szuper-duper. A legjobb idióta. Erős.



Svetlana gyakorlatilag szintén ugyanazokra a következtetésekre jutott:

- a szérumot adagolni kell
- a lisztet búzadarával fokozzák - kemény fajták - sok a glutén, kissé gyengébb, mint a koncentrált száraz glutén, de ugyanabból a sorozatból. Válasszon erősebb lisztet. Erősebb liszt - magasabb kenyér, mivel az erős glutén jól nyújtható.
Hülyén beveheti a magas nedvességtartalmú szibériai lisztet magasabb fehérjével. Akkor tamburinnal való táncokra egyáltalán nincs szükség. Minél nedvszívóbb a liszt, annál erősebb.
Előkeverés lehetővé teszi, hogy a liszt jobban megduzzadjon és több glutént képezzen. Különleges durvaszemcsés búzadara, amelynek meg kell duzzadni további idő.
A búzadarában több az édesség, mint az üres c-ben. -val, vagyis van egy élesztő-kiegészítés.

Bár még mindig egy apró CZ kiegészítés talán még finomabb és glükózban gazdagabb, vagyis releváns is.

Végül is úgy döntöttem, hogy tudományos cikket adok az élesztő táplálkozásáról az érdeklődők számára

🔗
és
🔗

mindenek felett rettenetesen nehéz kémia a lisztet élesztő takarmánnyá alakítva
🔗

Az élesztőt valójában nehéz enni. Oxigén jelenlétében egyesével. Oxigén jelenlétében elég falók, de ez nem tekinthető erjedésnek.

De már oxigén nélkül megkezdődik egy másik táplálkozás, amelyet pontosan a tészta erjesztésének hívnak. Ez komplikált. Idézem

Az élesztő mindenekelőtt saját lisztcukrokat (glükóz, fruktóz, szacharóz) erjeszt, majd az enzimek zimáz-komplexének segítségével glükózzá alakítja és keményíti a keményítő hidrolízise során a tésztában képződött maltózt. Ezért a liszt cukorképző képessége, vagyis az amilolitikus enzimek azon képessége, hogy a keményítőt maltózzá hidrolizálják, jelentős hatással van az erjedés menetére. Ezen enzimek elégtelen aktivitása esetén a fermentáció lelassul.Ezután a technológiai módszerek növelik a keményítő amilázok általi támadhatóságát, például azáltal, hogy a lisztkeményítő egy részét zselatinizált állapotba alakítják a liszt forró víznek való kitettségével vagy a víz-liszt keverék elektrokontaktusos melegítésének módszerével.

Oroszra lefordítva az élesztő először saját lisztcukrot fogyaszt el hozzáférhető formában. Ezután áttérnek a maltóz étkezésére, amely akkor keletkezik, amikor a liszt keményítője lebomlik.

Vagyis a liszt keményítője kettős emésztésen megy keresztül. Mindkét oldalon: az úgynevezett belső hatóanyagokkal-enzimekkel lisztben, majd élesztővel. A hatóanyagok bonyolult maltóz képződésével bontják a keményítőt, amely az élesztő táplálékába is bekerül, de máris nagy erőfeszítéseket igényel tőlük, hogy újra a legegyszerűbb cukrokká alakítsák.

Ha ez nem elég számukra, akkor a tiszta cukor (szacharóz) lebontására veszik őket kristályos nehezen feldolgozható, de a legegyszerűbb cukrokká kell átalakítani) Ez nehezebb, megnöveli az élesztő energiafogyasztását, és a bomlás során olyan bomlási melléktermékek keletkeznek, amelyek kevésbé ízletesek a kenyérben, mint a keményítőliszt maltózzal történő egyszerű bomlása.

Vagyis az élesztő táplálkozása két szakaszban történik. Először is, amit egyszerűen nem esznek örömükre: vitaminokat, zsírokat, ásványi anyagokat és egy csomó mindent. Ekkor tudnak oxigén jelenlétében lélegezni. De nincs erjesztési folyamat. Finomak enni és szaporodni.

és amikor az oxigén elfogy, az élesztő csak a legegyszerűbb cukrokat (fruktózt, glükózt) kezdi enni, vagyis már másképp táplálkozik, a glutént nyújtó gázok felszabadulásával.
Először megeszik a körülöttük lévő liszt cukrát, majd áttérnek a maltóz feldolgozására, amely idővel a liszt saját enzimjeinek kémiai átalakulása eredményeként képződik, majd ha ez nem elég, akkor tiszta cukor.

itt népszerű az élesztőről készült képek között
🔗

[Lena]

Lena , ez az, ezt akartam hallani !!! Magyarázat! Miért és miért történik!
Ne csak másképp vegyen és süssön vízen, hanem MIÉRT történik ez ebben az esetben.
Egyenesen a válladról! Gyorsan végighúztam a szemem, most leülök és alaposan tanulmányozom. Köszönöm! És köszönet mindenkinek, aki megpróbálta rendezni velem a kis problémámat
Svetlana, köszi, folytatom a harcot), csökkentem a szérumot. És mennyi élesztőt teszel előkeveréssel? Csökkenti az összeget?
Olga, Thumbelina, mint ahogy korábban 100g CZ-ról írtál, vagy tévedek?




És tegnap sütöttem pizzát. A fórumról. Pizza Hut-nak hívják, valahogy így. Ez valami, nagyon finom tészta, amire szükségem van. Buja, könnyű és ropogós Most a kedvencem lesz
És előestéjén megsütöttem az első lehetőséget a recept szerint a HP utasításaiból, ami egyáltalán nem hatott meg.

[Natasha]

Natashamit értesz az előkeverés alatt?

Késleltetett indítással vannak sütemények. Ekkor nincs előkeverés, csak a vödör összes összetevője időzítőn várja a program kezdetét.
És van egy előkeverés - vagyis a tésztát összekeverték a gombócokkal, és csak ezután indították el a programot.
És ez az előkeverés időtartamban mindenkinek más.
Nem hosszabb, mint a beprogramozott expozíció. Gyúrás közben azonnal elindítom a programot.
Ebben az esetben gyakorlatilag nem változtatok az élesztő mennyiségén, mivel az erjedés szempontjából e rövid állás ideje elhanyagolható.
Ha hosszú ideig nem fogja feltenni az élesztőt, tegye az élesztőt a szokásos arányba - tetszik a pooper)))

És gyakran írsz a sok órás álló tésztáról este. Ez már nagyon komoly. Különösen erős luxokkal és aktív szérum vagy aktív CZ-kiegészítők hozzáadásával.
Nagyon könnyű ott állni a tésztát.
Tehetetlen vagyok itt tanácsot adni, nem ezt teszem. Hadd osszák meg a lányok tapasztalataikat.
Minél hosszabb és melegebb a kész tészta öregedése - olvassa el egy nagyon hosszú erjedés, a Kevésbé élesztőre, tejsavóra, CZ-ra van szüksége.

Az élesztőnek nem szabad túl szorosan meghúznia a glutént, és mindent belemorzsolnia a tésztába.
CZ, a tejsavó nem ronthatja el a glutént kémiailag nagyon aktív anyagukkal.
És még ... erős gép van gyúrva - kétszeresen veszélyes egy ilyen tésztaösszetétel mellett.

És ez .. egyetértek Elena Bo... Ha nagyon szeretne egy bolyhos bolyhot, akkor a liszt megválasztása rendkívül fontos. A vásárolt liszt lehetőségei felett - ne ugorjon.
Inkább csak egy keveset adhat hozzá száraz glutén hozzáadásával. Nos, vagy a tojásfehérje kezdetnek is erősítő.
Keressen szuper fehérjetartalmú lisztet.

És egy nagyon aktív CH, mint a savó, általában képes kenyeret ültetni. Adjon undorító ízt, ha elavult.
Ezeket az adalékanyagokat szigorúan a normák szerint kell bevinni, ha a termék térfogata nagyon fontos.

[Lena]

Lena, Közvetlenül lefekvés előtt szeretnék pizzára gyúrni és reggel késéssel felvenni. Tehát erről kérdezte Svetlanát, ő csak azt írja, hogy mit csinál az előkeveréssel és késéssel, kíváncsi vagyok, hogyan csinálja ezt a gyakorlatban és milyen élesztőre egyébként) És a verziójával kapcsolatban emlékszem, hogy a program közvetlenül az előkeverés után indul. Csak hétvégére illik hozzám. És alaposabban emlékszem arra is, hogy élesztővel és CZ-vel tartós erjedés közben.
És a fórumon van egy recept: "Bork. Hosszú erjedésű kenyér." Omela. Tehát pontosan le van írva az előkeveréssel és egy programmal, hosszú késéssel. Az élesztő pedig nem csökken, hanem tejsavó és CZ nélkül sütik. De az élesztő száraz.
Megértettem az elméletet, kíváncsi vagyok, hogy jön ki a gyakorlatban.
Egyébként és búzadarával (pontosan kemény fajtákkal?) Nem lehet félni, hogy hosszabb erjesztésre távozik, vagy valahogy más hatása is van?

[nagyon erős]

a búzadaráról és az előkeverésről

Minden búzadara magas gluténtartalmú, de minősége eltérő. Ha a búzadara lágy fajtákból származik, akkor az ott található glutén gyengébb, mint a lisztünkben található. -val, ez az adalékanyag semmilyen hatást nem eredményez.
És ha a búzadara kemény fajtákból készül, akkor ez egy nagyon erős glutén, mindenféle kiegészítő anyaggal.
A búzadara durván őrölt, ezért időt kell hagyni a duzzadásra. Előkeverés nélkül teljesen tönkreteheti a kenyeret.
A búzadara nem CZ, nem tartalmaz ilyen aktív enzimeket, ezért ugyanúgy, mint a közönséges liszt, előkeverésen is áll. Milyen búzadara - mi egyszerű nagyon erős liszt c. tól től. - egyet. Csak tovább duzzad.

CZ és szérum nélkül sokkal nyugodtabb egy hosszú elő-adagot feltenni. DE itt a lisztről fentebb elmondottak is működnek. Ha az élesztő adagolójának üres a liszt, akkor előfordulhat, hogy nem bírják a hosszú állást, és ott kezdenek meghalni, különben nem fognak jól felnevelni kenyeret.
Ezért legalább cukrot kell raknia)))
Az élesztőnek kényelmesen kell éreznie magát, ugyanakkor nem erjesztheti a kenyeret a glutén törésével.
És válassza ki az élesztő mennyiségét magának. Mivel a receptben az erjedés a recept tulajdonosának konyhájában lévő hőmérsékleten történik, és saját fokozatokkal és élesztővel rendelkezik. Liszt annak erejével és állóképességével, valamint az élesztő táplálékának mennyiségével.
Előkeverés bármilyen élesztővel lehetséges. Mind azonos sütési törzs. De a mennyiséget egyedileg kell kiválasztani.

[Lena]

Lena, kiderül, hogy 28,5%
Ebben a receptben 350 gramm prémium és 100 gramm teljes kiőrlésű gabona.

[Olya]

Olya, a jóságtól, ami nem jót keres. Ezután írja le az élesztő arányát. Mivel tökéletesítette a francia bolyhosok hosszú távú erjesztésének technológiáját, hadd ismételje meg Natasha.

Mennyire nedvesen készíted a zsemlét? A liszt rendes vagy magas fehérjetartalmú?

A lakosztályban neki mindent meg kell keresnie próbával és hibával. Kétlem, hogy gyorsan sikerülni fog. És a pacmaya nem gondolja, hogy messze ment a kávézó pillanatától. Valószínűleg minden azonnali felhasználható, és ha igazítania kell, akkor egy kicsit és nem sokáig.

Már írtam ide kérésére az egész receptet,
Itt van:
Élesztő 3
Liszt 350
Liszt 100
6. só
10. Panifarin
Olívaolaj 20
Víz 250
Pr francia kenyér
Fehérjében gazdag lisztem van, és nem 250 vizet öntök, mint a receptben, de miután megfigyeltem az egész 300 ml-t, rájöttem, hogy 300 ml pontosan megfelel ennek a lisztnek.
A kenyér csak egy mese minden nap, állandóan sütöm, ma a kedvenc lakosztályába teszem.
Mennyit kell beletenni?

És mennyi élesztőt teszel előkeveréssel? Csökkenti az összeget?

Van egy 2512-esem élesztő adagolóval. Ezért nekem könnyebb - az előkészítést élesztő nélkül végzem, és a szokásos módon az adagolóban vannak. És,
egyébként a vajat sem teszem be azonnal, mivel azt korábban gyúrták - a darabokat rávetem és aludni megyek.Csak ne csináld ezt növényi olajjal - ez megpattan, elszínezi az egész tűzhelyet

Igen, igen, van receptem, magamnak írtam le és elfelejtettem))). Itt van egy dugó panifarinnal. A városban nincs hol. Ha csak az interneten keresztül rendel. Mi helyettesítheti?

Mi helyettesítheti?

Nélküle sütöttem, kissé alacsonyabb lesz és nem is olyan gumi, de általában
És most nem teszem a viskubank-lisztet, maga fehérjetartalmú, de hamarosan vége lesz, és ismét Stary Oskol az én szeretett és hozzáférhető, vagy a saját Limakom

[Olga]

Olga, Köszönöm. Finomítják az olajat vagy sem?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, nem raf., Green, imádom.
talán nem kell élesztővel kísérleteznem

[nem]

Nézd meg magad. Én utána nemszőrös Natasha nehezen tud tanácsot adni.
hirtelen ismét rossz hangerő derül ki?
Legfeljebb 5 g-ot tennék, de mindenki annyira megszállottja a nagy idiótáknak, akkor valószínűleg mind a 6-7
Valahogy eljutottam a FIG. Nagyon szeretem Stary Oskolskaya gyengéd morzsáját is. A kéreg legfőképpen ropogós lenne.

Igen, igen, van receptem, magamnak írtam le és elfelejtettem))). Itt van egy dugó panifarinnal. A városban nincs hol. Ha csak az interneten keresztül rendel. Mi helyettesítheti?

A Panifirin glutén + javító.
Csak lehet
száraz glutén (száraz glutén), valamivel rosszabb - házi tojásfehérje
Vagy ehelyett keressen egy erős lisztet, amelynek fehérje 11-től származik. Ilyen liszthez nincs szükség javítószerekre.

De ha szokásos liszted van, és panifirin (glutén) nélkül, akkor a közönséges liszt rovására csökkentsd a felére a CH-t. Attól tartok, hogy a szokásos liszt, a CH harmadát nehéz lesz aggódni - túl sokat. Még gyengébb lesz.

Ha erősítők nélkül végez, végezzen egy kis CH-adagot

A kéreg legfőképpen ropogós lenne.

Nagyon ropogós, azt hiszem, a teljes liszt elősegíti ezt a ropogást

Tegnap kinyitottunk egy doboz szárított paradicsomot, magam készítettem, csípős paprikával (megszoktuk, szeretjük a csípőset), tettünk egy kis zsemlét a program szerint egy könyvből, paradicsomot és rozmaringot.
Most várom a tésztalevessel sütő "kenyérsárkányt"

nem .. A CZ gazdagabbá teszi az ízt és segíthet az élesztő táplálásának köszönhetően a mennyiségben, javíthatja a kéreg színét.
De lehet ropogós kérge CZ nélkül, és még savó nélkül is. A HP jól gyúrja a kenyeret. Nem vagyok olyan válogatós, csak vajjal ropogtatnak a vízen. Adott nekem egy kis sütést ... és finom boszorkányság nélkül.

Ha tiszta búza funky ízre van szüksége, de a hangerő a határon van, akkor ezekre az élvezetekre szükség van.

Tegnap kinyitottunk egy doboz szárított paradicsomot, magam készítettem, csípős paprikával (megszoktuk, szeretjük a csípőset), tettünk egy kis zsemlét a program szerint egy könyvből, paradicsomot és rozmaringot.
Most várom a tészta levessel sütő "kenyérsárkányt"

gasztronómia, ott vagy

Ízlésem szerint ez a recept felülmúlja a könyv eredetijét, és egy bizonyos különbséggel, de megint úgy értem

gasztronómia, ott vagy

[fffuntic]

fffuntic, Helen, köszönöm a szérummal kapcsolatos információkat. Nagyon hasznos és hasznos. Néhány dolgot már a saját tapasztalatom alapján értettem.

GOURMET, paradicsommal és rozmaringgal, amint a szelet kihűl.
Kenyér M

[Olga]

Olga, szép !!

Lányok, szeretnék beszámolni a kísérleteimről. Az eredmények kiábrándítóak. Minden rozslisztet tartalmazó kenyér nem kielégítő, függetlenül a sütés módjától. A búzaliszten lévő kenyér, mint korábban, kiváló: magas, bolyhos, jól megsült. Fénykép:
Thalia szokásos kenyérreceptjét követve: 2 ek száraz élesztő
250 gr rozsliszt
250 gr búzaliszt
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor vagy méz
2 evőkanál növényi olaj
340 ml víz (Az utasítások szerint 360 ml sok a lisztedhez).

Mód: Rozskenyér.
Így alakult: és ez összefüggésben van

A következő Margarita tanácsára sütött, az előző receptben 1 órára csökkentettem az élesztő mennyiségét. kanalakat, és tegye a fő módot. metszés
Az eredmény rosszabb.
És a harmadik, a legszerencsétlenebb, Fugasca receptje szerint. Régen sütöttem, jó lett. Íme a kompozíció:
Szobavíz ütemét. 300 ml
Olívaolaj 2 evőkanál l.
Hajdina méz (cukorral helyettesíthető) 1 evőkanál. l.
Finom só 1,5 tk.
Búzaliszt 325 g
Rozsliszt 150 g
Száraz élesztő 1,5 tk.
Fő módban
Fénykép: Metszés:
Szeretném megjegyezni, hogy a rozsban és fő módban sült félrozskenyér teteje eltérő. A rozsnál jobb, ez a fő , hanem rozsra
Lányok, kollégám, kérésemre kenyeret vitt a munkahelyére, 50/50 rozs- és búzalisztet sütöttek, ahogy én is szoktam sütni (csak több vizet). Redmondban süt. Ég és föld az enyémmel. Normálisan sült, domború tetejű, homogén morzsával.
Általában már semmit sem értek. Összetételtől és sütési módtól függetlenül rozslisztes kenyeret nem kaphatok.

Összetételtől és sütési módtól függetlenül rozslisztes kenyeret nem kaphatok.

Tehát talán a rozsliszt? Általában szeszélyes a sütésben, nem ítélem meg a rozskenyeret a tetőn, csak ízlés szerint

És próbáld ki a fórum receptjét, Brad Pita "gyönyörű tetővel rendelkező búza-rozskenyér". Még nekem is dolgozik)). Keresse meg a keresésen keresztül, nem tudok linket beszúrni.

[Varvarka]

Varvarka, milyen rozsliszt? Hogyan tárolják?



Alternatív megoldásként: Gyúrjuk és hagyjuk. Sütésig fog menni.
Nézze meg, hogyan süt Mása:
Offline Moszkvában (2017. február) # 1261

Mindent tanulmányoztam, és az ellenkezőjét tettem. Sült francia vidéki ház előkeverékkel. Szükséges volt az élesztő csökkentése !!! A cipó teteje beomlott, és olyan finom. De a pihe, kiderült, nem nekem való. Általában úgy döntöttem, hogy ezt a receptet a saját ízlésem szerint hozom el, különben május óta minden más és más receptek szerint ugrik. Nagyon köszönöm az ilyen részletes magyarázatot.

Mindenki, aki szereti a franciát, próbálja ki ezt a kenyeret:

A tészta nagyon puha (és kenyér kenyérsütő géphez) a Tang Zhong-on (Qween)

Nagyon puha, kérge állítható. Mindenkinek tetszik, aki kipróbálta! Nem fogod megbánni.

Lányok, én már sokféle lehetőséget kipróbáltam: többé-kevésbé liszt, cukor, só, élesztő, és semmi jó nem történik. Bár előtte minden rendben volt. Általában még mindig a szolgálathoz akarom vonzani a kenyérkészítőt, barátom mond valami értelmes dolgot.

[Varvarka]

Varvarka,

Nagyon igyekeztem elmagyarázni neked, miért nem fog működni a kenyered, még akkor sem, ha egy csomó receptet átnézel gyakorlatilag ugyanaz az összetétel módokkal együtt.
Akár tovább is mehet, cserélheti a kályhákat és körbejárhatja a szolgáltatásokat. Pszichésként: D mondom: NEM SEGÍTSÉG
Én fogok a legtöbbet tenni az utolsó próbáld ki.
Amennyire én értem, pontosan te , CSAK spórolhat:
búzaliszt, amelyet most süt - csak a búza kenyérre hagyja, és maga CSAK fehérjével töltött lisztet vásárol 11 és magasabb.
Panifirint vagy száraz glutént (glutént) is vásárol. Teheti a panifirint (glutént) most a szokásos liszttel rendelkező változatában, és megnézheti az eredményt
Ezután készítsen próbasütést dúsított liszt panifirinnel.
Működnie kell.
Ha ez megint nem kielégítő, akkor a rozslisztet is kicseréljük. Ha az erős liszten nem működik javító hatással, akkor a rozslisztednek más kezelést igényel. Szükség egyszerűbb karakter.

És .. további tanácsok. A rozsliszt szereti a savat. Ez csökkenti a nedves morzsára gyakorolt ​​káros hatását.
Még mindig recepteket választana kefirrel, ecettel és így tovább. Csak egy kicsit.

Ízlésem szerint ez a recept felülmúlja a könyv eredetijét, és egy bizonyos különbséggel, de megint

Tehát az mnu-nak most nincs CZ-je a legközelebbi üzletektől, tejsavóért be kell mennie a piacra, délután 11 fehérje után sokáig tűzzel kell keresni a lisztet, panifirin, ha csak Internet
Általában a munka után rövid távolságra csak makfa és vaj cukorral. A kérdés nem finomabb, hanem lustább. De egész jól ropog.

És senki sem fogja megtagadni a franciákat a paradicsomtól: És volt egy utasítás az erdőben ...

Lena, nem értem, miért pont engem fog megmenteni a liszt pótlása. Ezeket a recepteket szokásos liszttel sütöttem, és minden sikerült. Tehát a kályha?

[Varvarka]

Varvarka,

Fent egy teljes értekezést adtam neked, sőt adtam egy linket a guruból, ahol a kémia számára népszerű módon elmagyarázta, hogy a rozsliszt miért teszi olyan rosszul a kenyeret.
Nem a receptről van szó, hanem a liszt sajátosságairól és minőségéről, amelyek most vannak.
Ha talál egy időgépet, és a múltból elhozza a gyötrelmét, amelyet AKKOR ELŐTT, amikor bevált, akkor MOST működne.

Most megvan Jelen a tandem búzaliszt-rozs nem barátok. A rozs tönkreteszi a lisztedet.
Azonnal búzát kínálok fokozza, ez a legkönnyebb. Váltás erősre, vagy legalább a panifirint szokásosra.
Ezután javaslom a kissé rozsliszt megfékezését: válasszon receptet sav hozzáadásával, legalább egy csepp.
Vagy cserélje ki a rozsot is, ha semmi sem viszi el. Fig tudja, talán épp most kapott ilyen károsat.

Amikor az összeállítás búza-rozs, akkor a búza nagyon jó minőségű és erős-erős legyen, és a rozs nem különösebben káros és aktív. Látszólag még mielőtt megtetted volna. Most más minőségű alapanyagokat vásárolt

Lena, ne sértődj meg, kérlek. Nagyon hasznos vagyok minden tanácsért. De a lisztet is megváltoztattam, mielőtt idejöttem. Búzát és rozsot is (termelőt váltottam). És ha nálam lenne a táskája, és veszek két csomagot. Természetesen megpróbálom megtenni, ahogy mondta.

[Varvarka]

Varvarka,

hol a neheztelés. Szeretem a sütőnket és a kenyerünket, és nagyon szeretném, ha megoldódna a problémája. De látom, hogy rossz irányba haladsz, ezért esküszöm

Meg kell értenie a hiba okát, és következetesen helyesen kell kijavítania.
Most azokról az összetevőkről, amelyeken nem kapja meg a recepteket úgy, ahogy vannak.

Az ok ... az erjesztett rozsliszt megöli a búzagutént és a kenyér zsugorodik.
Meg kell erősíteni a búzát. Vagy .. nagyon vágja a rozsát. ERŐS. Pontosan annyira, hogy nem volt elég ereje elrontani a búzát.
A rozs gyengítésére - használjon kovászot, kefirt, savat.

Ezért, ha az 50x50, 40x60 rozs / búzát választja, akkor megerősíti a búza panifirint, és ecet-kefir recepteket választ.
Vagy válasszon akár 30 -70 receptet ... és csak süssön. Ha még 30 százalék is elrontja a tömeget, akkor még kevesebb rozsra van szükség.
Nos, nem jut eszedbe semmi, érted?

két barátnő harcol, harcol. Az egyik erősebb - a másik gyengébb (búza). Meg kell békíteni őket. Vagy cserélje ki barátságos nővéreket

Megértettem a javulást. Megpróbálom, meg kell vennem a hozzávalókat. 70-30-ig már sütök. A fenti fotót tettem közzé. Ami 350 búza. 150 különböző, az eredmény undorító. Valószínűleg nincs értelme a rozs csökkentésére. Ez valójában búzakenyér ízlés szerint. Veszek panifarint, megpróbálom

[nem]

van még valami. Rozsliszttel nem lehet kitalálni. Az egyetlen dolog ő nem muszáj háttérkép vagy teljes kiőrlésű rozs. Ez a fajta rozs nagyon aktív, bár ízében a legkoncentráltabb. De ezt a típust csak kefirrel kovászolt élesztővel lehet elkészíteni.
És búzával ... itt legalább az internetről rendelnék szibériai-kubánt és így tovább fehérjével 11 és magasabb. A rozsos HP-hez - ideális.
kérlek figyelj. Ne a gyártóra figyeljen, hanem a liszt összetételére. A rozs típusáról és a fehérje mennyiségéről a búzában.
És a közönséges, a makfa, a solymász és a többi fehérje 9-10, gyenge. Szükségük van panifirinre (gluténra).

Igen, rájöttem, hogy meg kell vizsgálni a fehérjetartalmat. Nekem 10. Meghámoztam a rozsot. Len, valószínűleg buta vagyok, de nem értem, most csak arra van lehetőségem, hogy mindig erős liszttel vagy panifarinnal süssek? És miért sikerül másoknak a gyenge búza és a közönséges rozs?