Tula mézeskalács (nyers), recept a közétkeztetési létesítményekhez, 1955.

Nata, még egy mézeskaláccsal jöttem hozzád, jelenteni fogom ...

Ez még nem teljesen fagyasztott cukor, de ma még rendesen el is tudtam teríteni, annyira nagyvonalú lett a réteg, bár a norma 1/2-át főztem. Belül az áfonyát cukorral dörzsölik.
Szolgáld ki magad.

[Trishka]

Trishka,

Igen, szívből kenve)). Kipróbáltad már vagy nem?

Nem, holnap megtesszük, engedjük be, és lesz oka, akkor az ízére, bár már tudom, sho unalmas!

Nat, megint én vagyok, vágtam, megpróbáltam ...
A fele nincs ott, mit mondjak .... Ízletes szégyent, íme egy kusmanchik az Ön számára.

A fő kóstoló, akinek valójában elkészítették, nagyon megtetszett neki ....

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, nos, te már mester vagy! Egyenletes rétegek, lekvár és tészta arány! Menő!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, nos, te már mester vagy! Egyenletes rétegek, lekvár és tészta arány! Menő!

Oh, gyerünk, kétszeresen jó hallani dicséretet tőled!

[Nata]

Nata, köszönöm a remek receptet! Nem számítottam rá, hogy ezeket a mézeskalács sütiket ilyen egyszerűen és gyorsan elkészítik! Sütés skandináv egyenruhában. Még nem kockáztatom. Megkönnyebbülés természetesen nem, főleg üvegezés után, de nagyon finom! Nem korlátoztuk magunkat egy mézeskalácsra, a másodikat azonnal összekevertem. Az első mézeskalács vágása, nem bántam meg a mázat




Hozott egy teljesen kihűlt mézeskalácsot (második)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Menő! Sokáig tárgyaltuk, hogy ragaszkodni fog-e a forma vagy sem. Hogy állsz ezzel? Nem ragadt?

[Nata]

Nata, Köszönöm! Nem tapadt, de "szívből" megszórtam egy sütőpray-vel, sütés után nedves törülközőre tettem a tálcát, és 5-7 perc múlva megfordítottam a deszkán. Az eredmény látható az 1. fotón
Egyenesen a formába formálta, a kezével gyúrta és szétosztotta a tésztát, de problémák voltak a mézeskalács bezárásával, a tészta elszakadt, de a sütés során minden elhúzódott, nem keletkezett repedés, a lekvár a helyén maradt, a meggyes szilva van.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, mondja meg nekem ezt az űrlapot, hogy mennyit vett fel a tesztre?

Irina, 1 adag egészben. A tésztát elosztottuk kb. 2/3-mal és 1/3-mal.

[Nata]

Nata, Nagy hálával futok - szóval finom mézeskalács! Másodszor sütöttem - azt hiszem, most gyakran fogom sütni! Olyan egyszerű és finom, nincs szó !!!! Nem is gondoltam volna, hogy ilyen egyszerű elkészíteni a kedvenc mézeskalácsodat! A fűszereket vettem alapul az Ön arányaiban, csak a szerecsendiót helyeztem kardamommal. Ó, micsoda illat !!! Valójában kicsit eljátszottam a recepttel - adtam hozzá még 30 g rast. olajat és ennek megfelelően valamivel több lisztet fogyasztottak, és a technológiát a nem kevésbé kedvenc menta mézeskalácsból vették át - nem szükséges a szirupot ott hűlni, a melegben gyúrhatjuk, de maga a tészta 30- 40 percig hűtőszekrényben, majd javul a plaszticitás, csökken a tapadás. Általában minden sikerült és az íze isteni! Nagyon tetszettek az élek töltelék nélkül! Ízlésem szerint a töltelék valóban vékony réteg, de a férjem másképp szereti. Megpróbálom darabonként is elkészíteni, egyelőre alkalmazkodtam a nagy kerekekhez - olyan lusta nekem! Nincs mézeskalács deszka, de nincs konyhai jóság, mint ahogy mindannyiunkban rengeteg van - abból, amit megfelelő formázásra találtam, először csak formában próbáltam, de a munkadarab nem igazán akart kiugrani, de a borulás után egy csapásra elrepült a lyukasztott tálcáról, és nem is kellett előtte kenni! Ezenkívül a rajz furatai jól jöttek! Tehát mindenkinek sütnie kell, a mézeskalács csodálatos - most nincs szükség bolti süteményekre!

Egészség!
Ó, mennyi csodálatos felfedezést adtak a szovjet receptek.)) A recept nagyon egyszerű, de az alapvető kategóriába tartozik.))

[Nata]

Nata, Ismét mézeskalácsokkal és hálával vagyok. Ma megkaptam az űrlapjaimat, és nem tudtam ellenállni. Az 1. osztály lisztje nem volt a házban, a tönköly felét és a prémium felét elvettem. Az adagból 6 mézeskalács került elő. Téglalap alakú - 9x14 cm és kerek - 15 cm.A nyomtatványok nagyon tetszettek, kiváló minőségben készültek, az üresek gond nélkül kirepülnek. A formákat sütőpermettel szórta meg, és a hengerelt tésztát rengeteg liszttel szórta meg.


Néhány további fotó:

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Nata köszönöm ennek a mézeskalácsnak a receptjét. Összeszedtem a bátorságomat és megtettem
A tészta pár órát állt a hűtőszekrényben. Töltelék - áfonya cukorral pépesítve, mikronban sűrűvé főzve. A félnormás szirup éppen elég volt ahhoz, hogy két rétegben ellepje a "fonást"
Mega-ízletes lett, a felét azonnal levágták. És ez nem olyan édes, mint a YAP-na most.
Kétségek is felmerültek - nem volt sok szegfű, nem szeretik őt a családban, de pont jól sikerült.
Az egyetlen dolog, amit nem értettem, az volt, hogy a tészta feketére sült a mézeskalács „varrása” mentén, nekem „lehúzták”. És minden más normális fenék
Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, és valami nem sikerül (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Ez a szépség! Itt az ideje, hogy elővegyem a sajátomat, különben régóta nem veszem el a dámaimat!))

Passiflora,

Ön is öntött vagy csak faragott a kezével?
A varrat a legkiemelkedőbb rész. Leégett. A fenék többi részén legalább egy mikronnyi rés volt - és minden rendben volt.

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Eddig a kezemmel), de a te technológiád szerint)) két tortát tekertem - egyre többet. Azt, amelyet jobban kitöltöttek a töltelékkel, kisebb tortával letakarták és a széleket felfelé hajlították, kivasalták. Aztán ez a "palacsinta" megfordult egy tepsiben.
A varratról - én is így gondoltam, bár vizuálisan az alja teljesen lapos.
Nos, mindenesetre - egyáltalán nem rontotta el a mézeskalácsot.
Úgy érzem, hamarosan újra sütök)))

[Cvetaal]

Cvetaal, a forma szentpétervári helyéről származik? Micsoda szépség!!!
Eltévedtem a választásban))) és elhagytam.
De ilyen mézeskalács sütiket nézve megint formákat akarok !!
Nagyon egyszerű! És a rajz erős, és a felirat. A szépség!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, igen, onnan. Én is sokáig választottam. Nagyon örülök a formáknak.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nézd meg a helyszínen lévő falut - egy fából készült játék, sikkes mézeskalács deszkával és sodrócsappal rendelkeznek. Néhány a szerző, néhány másolata pedig Arhangelszk és Pomor A Néprajzi Múzeumból. Hajtson egy sodrófát angyalokkal három mézeskalácshoz és a termékenység szimbólumaival

Talán valaki felhasználja a tapasztalataimat. Nincs is formám. Ugyanolyan méretű süteményeket készítettem, és először ujjaimmal a szélén nyomtam őket, majd villás fogakkal sétáltam. A sütemények jól meg vannak kötve. Semmi sem jött ki és nem folyt ki. Az él pedig göndörnek bizonyult. Azt hittem, lapos marad, de nem, a tészta megemelkedett.

nézd meg a helyszínen falu - fajáték

Gyönyörű formák, de nagyon drágák. Az enyémet 1100r-ért vettem, és egy ugyanolyan méretű faluban 2500-3500r-ért.

[Cvetaal]

Cvetaal, Néhány évvel ezelőtt vettem, ez is drága volt, de olcsóbb, mint most

[Madárijesztő, Nata,]

Lányok, milyen nagyszerű mézeskalács van mindenkinek! .. És semmi kétségem afelől, hogy finomak !!!
Madárijesztő, Nata, ezzel a recepttel ellenőrizheti:
1) Kérem, mondja meg, próbáljon meg minél gyorsabban gyúrni a tésztát, hogy ne alakuljon ki glutén? Vagy éppen ellenkezőleg, tovább kell gyúrni?
2) Az öntött mézeskalácsot teljesen száraz tepsibe rakja? Vagy megkenjük a tepsit? Ha keneget - akkor mi van?
3) És még egy kérdés a sütéssel kapcsolatban - írod, először a mézeskalács sütiket 6 percig konvekcióval 230 fokos kemencébe ülteted. Ezután konvekcióval csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra. Ki kell nyitnia a sütő ajtaját a felesleges hő felszabadításához?
Előre is köszönöm a választ!

[P_NATA]

P_NATA,

Nem nagyon figyelek a gyúrásra. A keverék alapja még mindig hűvös, így nincs szükség és nem kell megvárni a glutén gyors fejlődését. Addig gyúrom, amíg a tészta csak jól keveredni látszik nekem. Valószínűleg ez valamiféle arany középút. Jó gluténra mindenképpen nincs szükség a mézeskalácsban. A mézeskalács meglehetősen omlós dolog. De omlós sütemény sem.

A hőmérséklet csökkentéséhez nem kell kinyitnia.

A tepsimet általában lecitin zsírral kenem. A film szó szerint zsíros fényt ad.

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, köszönöm a részletes választ! Mézeskalácsnak lenni !!! Csak nekem volt még egy kérdésem a liszttel kapcsolatban. Hol vásárol 1. osztályú búzalisztet? Már évek óta nem láttuk eladónak - csak különféle gyártók tornya és teljes kiőrlésű ... Még a metróban is ...

[P_NATA]

P_NATA,

Boltjainkban. Az Ötösben, a Földgömbön. Lukhovitskaja és Melnikoff

Köszönöm! Megpróbálom megtalálni.

[Madárijesztő, Nata,]

Madárijesztő, Nata, HATALMAS hálával futok önhöz ezért a csodálatos receptért !!! Végül megkaptam a tulai mézeskalácsot, hurrá, hurrá!
A háttér pedig a következő. Több mint egy éve láttam a receptjét, és a nyomtatott mézeskalács nem adott pihenést, de nem voltak mézeskalács deszkák, de hitelességet akarok ... Nemrégiben vettem több darabot, amelyet a szentpétervári Tekstura cég gyártott, és a pudingmézes tészta receptjét csatolták hozzájuk, a The Textures webhely és a YouTube-csatornájuk ingyenes hozzáférésében videót tett közzé annak elkészítéséről. Sok recenziót láttam gyönyörű mézeskalács fotóival az adott recept szerint, de semmi jó nem jött ki számomra ... Három süteményt készítettem, de minden alkalommal a mézeskalács sütik változatlanul berobbantak a sütőben, vonzatlanul kitéve a tölteléket, bár a a kinyomtatott rajz megkönnyebbülése teljesen megmaradt ... Tudom, hogy néha nedves töltelékből van, de vastag marmeládtáblát használtam, amelyet késsel kell levágni! Cseréltem a lisztmárkákat és csökkentettem a szóda mennyiségét - semmi sem segített ...
És akkor szerencsére eszembe jutott a recepted! Hogy őszinte legyek, nem számítottam ilyen fantasztikus eredményre! Minden cukrászsüteményben azt írják, hogy a legfinomabb, lágy és tartós mézeskalácsok choux tésztából készülnek, a tiéd pedig nyers. Ennek ellenére a receptje szerint a mézeskalács sütik a leglágyabb, legszebb kávé színűek voltak, tökéletesen megmaradt megkönnyebbüléssel, egyetlen mézeskalács nem tört ki, íze és aromája ... - szavakkal lehetetlen átadni! .. SOKKAL finomabbak, mint azok a Tulák, amelyeket minden üzletláncunkban árulnak, és gramm kémia nélkül is !!! És milyen könnyen és gyorsan készül a tészta - vízfürdő nélkül, a sör hőmérsékletének mérésével stb.! Általában ez valamiféle CSODA !!!
És néhány részlet. Nem találtam az 1. osztályú lisztet, ezért Cvetaal példáját követve félig tönköly és félig prémiumot vettem fel. De a tészta nagyon ragacsosnak bizonyult, annak ellenére, hogy a szirupot lehűtötték (bár lehet, hogy így kell lennie?), Tehát kellett még egy kis lisztet adnom.
A sziruphoz szánt cukor és víz 109 * -ra forrt, de láthatóan a hőmérőm rángatózik - a szirupot kissé megemésztették, vastag lett, problémás volt a mézeskalácsra tenni ... bekentem az első mézeskalács még többé-kevésbé rendesen, a következőn pedig kezdett sűrűsödni, bár a szirupot 90 * -ra hűtöttem, és azonnal üvegezni kezdtem. Legközelebb kevesebbet kell forralnia.
A mézeskalács sütiket légmentesen lezárt edénybe teszem - nagyon szeretném meghatározni, hogy mennyi ideig tárolhatók a minőség romlása nélkül, de ... a tartály tartalma minden nap csökken))) - Úgy érzem, nem tudom az igazság)))
Natulya, névadó, Köszönöm egy ilyen kincset !!! És ami a legfontosabb: a receptedben mindent grammban jeleznek! Nem szeretem azokat a recepteket, ahol "1 pohár cukor, 3,5 pohár liszt" nem komoly! És köszönöm a saját fűszerkészletet! Tökéletes és önellátó. És bárhová nézel - mindenhol kínálnak legalább 8 nevet különféle fűszereket!
Nata, Vitathatatlan kulináris tekintély vagy számomra! Sok receptedet régóta használom. Ha hirtelen valami újat készítek, a férjem minden bizonnyal azt mondja az étkezéskor: „Nagyon finom! Ez Chuchelka receptje szerint történik?
És végül néhány fotó:

[P_NATA]

P_NATA,

Elegáns mézeskalács! Így kell lennie.

Köszönöm a kedves szavak tömegét, kellemes a macskának, és még inkább nekem.

Igen, a keringő cukor instabil. Nagyon gyorsan kristályosodni kezd. Valójában ez a tulajdonság adja azt a gyönyörű cukorfagy kérget. Feltétlenül meleg mézeskalácsra kell kenni.Jobban táplálja a tetejét, és nem vesz részt a termékben.

A tészta ragacsos. Nem tudom, hogy az első bejegyzés képei fennmaradtak-e, de látható, hogy zsíros lisztrétegen dolgoztam. Műanyag és ragadós a mézes sziruphoz. De lehetőségek természetesen lehetségesek: a liszt nedvességtartalma más, a méz más stb. Mindig lesz némi plusz vagy mínusz a különböző háziasszonyoktól.

A normál tulai mézeskalácsokat (véleményem szerint a gyáriak legjobbjai) a Jasnaja Poljana gyár gyártja. De az összetétele néhány évvel ezelőtt teljesen megváltozott. ((Sokkal több volt a kémia. De voltak természetesek.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata és Manitobából származik, mit gondolsz a mézeskalácsról?

[gawala]

gawala,

Nem, Galya, a manitoba egyáltalán nem az. Csak vegye be a szokásos dolgokat. Hozzáadhat egy kis tsz-t. De ez nem kötelező. A Manitoba természetes gumi. Nagyon különös liszt, túl erős, cukrászsüteménynek egyáltalán nem. Az egyetlen édesség, ahol engedélyezem a manitoba hozzáadását, és ahol valóban szükség van magas gluténszintű lisztre, az eclair. Mármint choux tészta. Gluténra van szüksége ahhoz, hogy repedés nélkül nagy üreget képezzen. Ezt jelzik a tankönyvek.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Ahha értem. Natasha, csak két csomag Manitobát kanalaztam, ki akarom próbálni a kifliimet. És így, a mézeskalácsodat közönséges lisztből készítettem, de egy kis rozsot és Mozart-likőrt tettem egy kupacba. Ja, és a mézeskalács finom volt ... Harmadik napon még finomabbak voltak.

[Nata,]

Nata, most vettük a Yasnaya Polyana-t - ezek a legnépszerűbbek, bármelyik boltban megtalálható! Legutóbb ribizli töltelékkel vettem - azt hiszem, ki kellene próbálnunk, valószínűleg finom íze lesz! .. Akárhogy is van - ez a töltelék ilyen vegyszert ad ki ... És igen, a Jasnaja összetétele A polyana mézeskalács sehol sem lett rosszabb - létezik margarin és egy csomó aroma, számos savasságszabályozó stb. ), víz, melasz, feketeribizli püré, szorbit, glicerin, maltodextrin, pektin, citromsav, nátrium-citrát, citrusrostok, festék - fekete sárgarépa tömény lé, „fekete ribizli” aroma, kalcium-citrát ... A kérdés az, hogy miért van-e festék - maga a feketeribizli püré sötét színű! .. És miért vannak citrusszálak és savszabályozók - a fekete ribizli elég savat tartalmaz! És nagyon sok kémia van a tésztában ... Ez nem mézeskalács, hanem valamiféle maratás! De már nem fogunk enni vásárolt mézeskalács sütiket, és mindezt köszönöm, kedves Madárijesztő!
Néhány szót szeretnék mondani a keringési szirupról is. Több videó is található a YouTube-on - a Tula gyár beszámolói, és jól látható, hogy a mézeskalács eltakarására szolgáló cirkulációs szirup (egyébként ecsettel!) Teljesen folyékony állagú, szinte olyan, mint a víz ... És elég nagy lábasban áll a gyártási asztalon, nyilvánvalóan nem 80 * hőmérsékletű ...
Nézd 6: 46-tól:

Nézd 3: 21-től:

Vajon hogyan készítenek ilyen szirupot? .. Ezt a folyadékot kényelmes használni, és az eredmény kiváló! ..

És meddig lehet ilyen mézeskalácsot tartani? Ha például lehűlt, csomagolja műanyag csomagolásba. Szeretnék ajándékba sütni, de nem tudom, mikor adhatom. Kitart egy-két hétig?

[Passiflora]

Passiflora, Mézeskalácsot küldtem a TK CDEK-nek. Egy hétig túléltük.

Igen, egy hét biztosan. Sőt, nem száradnak kővé. Amúgy jól vágtak késsel

Egy hónapig szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegtartályban tartottam (sokat sütöttem egyszerre). Tökéletesen megőrzött, nem tölgy, elég puha.