Tula mézeskalács (nyers), recept a közétkeztetési létesítményekhez, 1955.

[Tészta:]

Tula mézeskalács (nyers), recept a közétkeztetési létesítményekhez, 1955.

Kategória: Cukrászda

Konyha: orosz

Hozzávalók
Tészta:
1. osztályú liszt	430gr
kristálycukor	225gr
természetes méz	75gr
lekvár / lekvár töltelékhez	145gr
vaj	50gr
szódabikarbóna	1,5 tk.
víz	135gr.
só	csipet
Fűszerek a tésztában:
őrölt fahéj	1h l.
őrölt szegfűszeg	1 / 4h l.
őrölt szerecsendió	1 / 4h l.
őrölt gyömbér (por)	2h l.
Üveges szirup (keringő cukor)
víz	75gr
cukor	200gr

Főzés módja

• A tula mézeskalács messze Tula túl híres, és minden oka megvan: nagyon ízletes, illatos és jó. Egész életemet ennek a mézeskalácsnak a hazájában élem, és egész felnőtt életemben megeszem. Klasszikus téglalap alakú "csempékben", kerek és négyzet alakú, göndör dobozokban - mindez átment a játékos kezemen és tejjel. Nem fáradt)). Javaslom, próbáljon meg csatlakozni a tulai mézeskalácshoz is. Különösen azok, akik túl messze vannak a gyártás helyétől, és ahol nem kerül a polcokra. Helyi termelőink is rosszul kezdtek játszani, és a termék olcsóbbá tétele érdekében pálmaolajok és egyéb csúnya dolgok hozzáadásával nagyon elrontották a receptjét, ami leírhatatlanul csalódást okozott nekem. Egészen a közelmúltig a Jasnaja Poljana gyár továbbra is megőrizte a márkát és a természetességet összetételében, de "megtört" ...
• Szóval, mézeskalács. A tula mézeskalács a nyomtatott nyers mézeskalács kategóriába tartozik. Vagyis a tészta nyers módon készül (azoknak, akik nem tudják, van egy puding is, ahol a liszt egy részét szirupban / forrásban lévő vízben főzik), formákban "benyomják" a mintát.
• 1.Először a szirupot vízből és cukorból főzik: felforralják és teljesen lehűtik (legfeljebb 18-20 g). Ez egy fontos szempont: a kigyúrt tésztának hűvösnek kell lennie. Mivel a szirup alacsony hőmérsékleten vastagabb, így a méz és a vaj is. Jobban fog működni - a tapadás csökken. Egy meglehetősen puha vajat, sütőport, mézet, fűszereket, sót adunk hozzá, majd lisztet keverünk hozzá. A tészta gyors, és ez a szakasz nem okoz nehézségeket.
• 
• 2. A mézeskalács tésztát kb. 1 cm vastagságúra tekeri zsíros, liszttel poros felületen. A tészta meglehetősen ragacsos, liszttel kell leporolni, nem olyan könnyű formába önteni - alacsony rugalmasságú és könnyen könnyezik, sőt, a redőknél megtörik. Ebben a tekintetben ne próbálja meg hatalmasra tenni a mézeskalácsot, és ne használjon tetemes formákat. Nagyon nehéz lesz dolgozni ilyen tésztalapokkal. A hengerelt blank méretének minden éltől 3 cm-rel meg kell haladnia a leendő mézeskalács alakját. A forma jó és megtakarítás nélkül, kenje meg ecsettel növényi olajjal. A tészta azon oldalát, amely érintkezésbe kerül a formával, liszttel dörzsöli.
• 
• 3. Kenje meg lekvárral a mézeskalácsot. Ne használja túlzottan, legyen egy kis lekvár. Ez csak egy kellemes ízesítő adalék, nem szabad kúszni a mézeskalácsból, ráadásul az a tulajdonsága, hogy nedvesítse a tésztát maga közelében.
• 
• 4. Kihúzunk egy újabb réteg tésztát. Ez a sárgarépa jövő alja. Itt a blank mérete nagyjából megfelel magának a mézeskalácsnak.
• 
• 5. Az alján átfedjük a tészta függő széleit, óvatosan megnyomjuk, összehasonlítjuk, liszttel kikenjük a mézeskalács alját.
• 
• Ezután egy kis vágódeszkával letakarjuk a mézeskalács formát, és a rajzot kinyomva nyomjuk le. Vagy fordítsa meg (ne rázza ki !!), és nyomja jól a vágódeszkához. És most egy tepsibe rázzuk.
• 
• 6. Ezután helyezze a munkadarabot nagyon forró sütőbe.Konvekcióval 230 g-ra tettem. De ez nem elég, sőt, csak a sütő már nem adja ki. Jó lenne 250 fok. 6 percig sütjük. Ez a hő "feltárja" a minta domború részét, fekete-barnáig süt. Ezután 200 g-ra csökkentjük (konvekcióval), és további 10 percig sütjük, amíg megpuhul.
• 
• 7. Főzés szirup a jegesedéshez. Ritkán használom, de az egész folyamat megragadása érdekében hegesztettem. A vizet és a cukrot 110-111 fokos szirup hőmérsékletre forralják. Ez egy "menetpróba", amikor egy szálat a hüvelykujj és a mutatóujj közé húznak, amikor egy csepp szirupot kinyomnak és széttárják az ujjakat. A szirupot 80 g-ra hűtjük, és a meleg mézeskalácsot ecsettel letakarjuk, lehűtjük. A szirup nemcsak ropogós, mintha fagy, édes kéreg borítaná a mézeskalácsot, hanem megakadályozza a jól kiszáradást is, lezárva a tésztát. Igaz, szirup nélkül is 2 napig tárolják a mézeskalácsot egyszerűen az asztalon, fedetlenül, sólyag nélkül.
• 
• Ez egy forma nélkül sült mézeskalács, csak két kerek tortilla, közöttük töltelékkel. Tehát akkor is, ha nincs formája, ez még nem a világ vége!))
• 
  
  A mézeskalácsban lévő fűszerek az enyémek. Az én kombinációm. 1955-ben. esszét használtak a tulai mézeskalácshoz, még azt sem, hogy melyiket (vanília, citrusfélék, rum stb.) határozták meg. Aztán száraz parfümöt kezdtek használni, amely rendelkezik bizonyos fűszerkészlettel, de én jobban szeretem a sajátomat.
  
  hqFeRc4ZUiM

Hűvös mézeskalács! Nevezett!

Hála Istennek, végre kezdünk lassan emlékezni a saját ételeinkre.
Szép munka !!! Biztosan sütök.



És nincs szál mesterkurzus a nyomtatványokon? Személyre szabottat is szeretnék ...

A szépség! Régóta szerettem volna ilyen mézeskalácsot sütni, de habozom. De vannak formák is

Nagyon érdekes! Köszönöm a receptet!

Pontosabb méretem lenne + -, rajzolni fogok. A férj elvágná.

Feltétlenül ellenőrizni kell: valóban ilyen egyszerű tésztát főzni? És általában azt gondoltam, hogy a mézeskalács főzése szinte varázslat. És nagyon szeretem a tulai mézeskalácsot. Megteszem, beszámolok. Igaz, nincs ilyen személyre szabott formám, és általában nincs, és a Tula Fegyvergyárban sincs semmiféle krónikás ... Kerek mézeskalácsot készítünk. A lényeg, hogy ízletesek. Köszönöm Natulya!

[kutya szürke]

kutya szürke,

Galya, megmondom + nélkül is)). A tula mézeskalácsok klasszikus étkezési formája 6 négyszögletes darab sablonja, amelyek teljes hossza 275 mm, szélessége 200 mm. 1 mézeskalács - klasszikus téglalap 14 x 7 cm. Korábban a közétkeztetésben éppen ilyen sablonokat készítettek. A fényképen lévő formám 12x19 cm. Vettem az arany középutat: nem őrölni (nehogy sokáig piszkálódjak) és nem túl nagy - nehéz lesz egy tésztaréteggel dolgozni. Különféle, különböző méretű és formájú figurás mézeskalács sütiket forgalmazunk. Nincs szigorú szabvány.

Megölték! A helyszínen megölték! Álmom a "Pernik". Ezt mondják a csehek. Mert szükséges "belökni", rányomni az űrlapot! Legalább mutassa meg formáját teljes dicsőségében, kíváncsi

Gyenge megértés, nem egyre van szükség? Sharash sokat egyszerre? További részletek, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Milyen halálos vagyok!))) Tessék:



Oroma,
Olya, próbáld ki. A tészta rendkívül bonyolult. DE! Nem hiába írtam. hogy a szirup kihűlt. Munka előtt a szirupnak hidegnek kell lennie. A tésztát hidegen gyúrjuk. így kevésbé gitt, a szirup / méz / vaj a tésztában vastagabb.

[Nata]

Üdvözletem ! Egy igazi tulai mézeskalács! Csak szeretem és tisztelem. Még egyszer sütöttem, de elvesztettem a receptet. Most már tudom, hogyan fogok sütni! Aztán kristálysalátás tálal, vagy esetleg kötött szalvétával is kinyomtam a mintákat. Nemrégiben a mesterek vásárán a mézeskalács formákat néztem meg: ünnep a szemnek
Nata, gondolod, hogy a skandináv sütitálcában süthetsz?

[hölgy inna]

Gyenge megértés, nem egyre van szükség? Sharash sokat egyszerre? További részletek, pzhaalsta!

Nem, úgy értem, hogy egyszerre 6 tula-mézeskalácshoz van egy szokásos vendéglátóipari sablon. Egyszerre 6 darabot készítettek egy rétegben, és vágták a nyomtatott réteget. Csak ennek a sablonnak a mérete alapján körülbelül 1 szabványos téglalap alakú mézeskalács mérete egyértelmű. Ezt írtam róla.De nem lennék ilyen kicsinyes. A most tömegesen gyártott téglalap alakú mézeskalács valamivel nagyobb, és még mindig van egy csomó más, minden formájú és méretű mézeskalács. Ezért nincsenek korlátozások, kiválaszthatja a kívánt méretet. A fényképen lévő formám 12x19 cm.



hölgy inna,

Teljesen biztos vagyok benne, hogy skandináv nyelven sikerülni fog, pontosan ezt szerettem volna ajánlani, de egyelőre elfelejtettem a receptet, a betöltéskor elrontottam))). Egy DE: mi a magassága? Szükséges lesz valamilyen módon kinyomtatni / megnyomni a munkadarabot. A formában a mézeskalács egyforma a forma magasságával, de nem tudom a tálca magasságát.

Köszönöm, most van.



Igen. És milyen fa? A fajta értelmében.

[kutya szürke]

kutya szürke,

Van egy hársfám. Hársat használtak, amikor a háború után helyreállították a termelést.

Köszönöm, a férjem is ezt mondta.

[Madárijesztő]

Teljesen biztos vagyok benne, hogy skandináv nyelven is sikerülni fog, pontosan ezt akartam javasolni, de egyelőre elfelejtettem a receptet, a betöltés során eltorzultam))). Egy DE: mi a magassága? Szükség lesz valamilyen módon kinyomtatni / megnyomni a munkadarabot. A formában a mézeskalács egyforma a forma magasságával, de nem tudom a tálca magasságát.

Madárijesztő, de nem tudom milyen magasságú, nincs, mert ... többet akartam venni a mézeskalács miatt. A tervekben a műveletek sorrendje a következő volt: fektesse le az első tésztaréteget, nyomtasson az ujjaival, majd lekvárral, nyomja le a második réteget, és a sütő éppen benne van. Nem lehetőség?

[hölgy inna]

hölgy inna,

Azt hiszem, sütés előtt ki kell rázni. Nem számít, hogyan tapad. A tésztát sziruppal és mézzel keverik, és a sült mézeskalács annyira tapadós az érintésre.

Ezután azonnal vásároljon mézeskalács-ételt, mivel a sütikhez nincs északi.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Csak egynél több nyulat akartam megölni) Nos, igen ... sok mézet, ragacsos tésztát.
Ami a formákat illeti: a kézművesek vásárán rengeteg mézeskalács sodrófa található. Vagyis a műveletek sorrendje eltérő lesz, ha a sütőt töltéssel töltik meg. Hogy tetszik ezek a gördülő csapok? A képeken minden tiszta és szép ...

[hölgy inna]

hölgy inna,

Gondoltam a csapok sodrására és ott figyeltem őket. De féltem. Sodrófa mézeskalácshoz hamarosan töltés nélkül. Attól tartok, hogy kinyomom az összes lekvárt ... Ott a mézeskalácsformák többsége nem felel meg a Tulának. Töltött és ezért magasabb, mint a legtöbb szokásos mézeskalács. Van egy alakom, amelynek mélysége 2 cm. Ha egy bokrot keres ott egy alakhoz, akkor kalapálja be - töltelékkel ellátott mézeskalácshoz.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a tippeket. Egyenesen felébresztette a fenevadat, különben átmenetileg megnyugodtam, mint ezekkel a mézeskalácsokkal

Natasha, a mézeskalács nagyon szörnyű! És a forma még mindig szuper-duper! Csak a mélységről akartam kérdezni, de itt már megvan a válasz. Természetesen nem vagyok a mézeskalács szakembere és nem is láttam ilyen formákat, vagy talán csak nem figyeltem. Köszönöm a receptet! Fuss egyenesen főzni.

[Chuch]

Chuch, Nem tudom mennyire mézeskalács, de a forma érvényes, szerintem mindenki csak álmodhat ilyen személyes szépségről !!!
És mindenképpen megpróbálom sütni a mézeskalácsot, úgy tűnik, hogy a recept nem bonyolult!
Köszönöm a részletes Mk-t!

Natasha, a forma szuper !!!
Köszönöm a mézeskalács receptet, megpróbálom.
Korábban eladtuk az uráli mézeskalács sütiket, hasonlóan a tulaiékhoz, nagyon ízletesek voltak, de sok éve nem láttam őket eladónak.
Megvan a skandináv formám, ezért kipróbálom benne.

Könyvjelzőihez vittem, imádom a Tula mézeskalácsot, a gyermekkor ízét. Amikor csak dél felé tartott, a vonat megállt Tulában, apa vett nekünk mézeskalácsot az állomáson. Egyszer majdnem lemaradtam a vonatról, de hoztam a mézeskalácsot!
Van egy sodrófa mézeskalácshoz, méhekkel, először megpróbálhatja feltekerni a tetejét, majd rögzíteni az azonos alakú aljára. Még egyszer gondolkodni fogok

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, Tulában leszek .... elmegyek teázni ... megy dió, szépség, szépség, akarok, akarok, akarok !!!! Tula mézeskalács látogatásakor, áááá

[Natasha]

Micsoda recept !!!! Rögtön eszembe jutott a gyerekkorom és a kedvenc ízem a tula mézeskalácsból! Nincs forma, de mindenképp sütök körbe, köszönöm,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Saját ízlése van, eredeti a gyárihoz, és nem azt jelenti, hogy hasonló. Valami olyan, mint a házi galuskák hasonlóak a gyári))).



kristina1,

Bejön! Nekem is vannak szamovárjaim 2. Tula, én vagyok vagy hol?!)))



Mandraik Ludmila,

Lehet kerekíteni, mivel például penész nélkül sütöttem. A technológia ugyanaz: kinyújtja a leendő tetejét (összeszereléskor az lesz az alja), szétteríti rajta a lekvárt, el nem érve a cm 2 szélét, kisebb átmérőjű fenekét sodorja ki, tegye a lekvárra és finoman átfedik rajta az alsó kiálló széleit. Többé-kevésbé megragadja és megfordítja egy tepsiben. Ne csinálj nagyokat !!! Nehéz lesz megfordulni, mászkálni, elkezd szétesni. Az én formám tartja a konstrukciót, de forma nélkül csak a lelkiismeret tartja))).

[Nata]

Nata, Szerettem karácsonyi mézeskalácsot sütni (ami sokáig állt). De az enyémet nem értékelték. A recept csodálatos 🔗

[kristina1]

kristina1, egy sodrófa, amit megrendelésre készítettem, a zsarnokban kiválasztott képek szerint tavaly csinálták

Karácsonyi mézeskalács (ami sokáig állt)

Egy sodrófa segítségével készítettem "régóta tartó" mézeskalácsot. A rajz kissé lebegett. Remélem, hogy nem fog elúszni itt.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Itt a tészta olyan, hogy az összeszerelés előtt nem tudja tekerni (felesleges, összeszereléskor mindenre emlékszik, és kúszik, fejjel lefelé gyűjtögeti, és a leendő teteje alul van), és miután sütőlemezre fordította a töltelék miatt nem lehet túl sokat tekerni. Annak érdekében, hogy ne szoruljon ki ... Az alig észrevehető megkönnyebbülés (ha nagyon óvatos vagy a minta rajzolásakor) sütés közben a tésztát kiegyenlíti, a felületén "feloldódik". De a próbálkozás amúgy sem kínzás. Még jobban lenyűgöz az ötlet, hogy kerek legyen, és a tészta maradványaiból flagellával / csíkokkal ellátott mintát alkalmazzak. Vagy vágja ki a kerek darabokat rajzokkal egy sodrófával hengerelt vékony rétegből, és fektesse le a mézeskalácsra (kenje meg az alját vízzel, vagy kenje meg vízzel a mézeskalács foltját, és tegye a tetejére úgy, hogy a kerek darabok ne rögzüljenek, és ne külön a mézeskalácstól).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boglárka, szóval tökéletesen néztelek ki Szentpétervárról !!!!! Hova készítetted megrendelésre ?? Koordináták, jelenlét, korbácsolt, barátomon keresztül rendelhetek !!!!!!! Köszönöm!!! Rolling pins agyhalál, eklmn ..... hogy fogok élni, mézeskalácsot akarok, sodrófa-t, mindent akarok !!!



Madárijesztő, Nata, Eljövök a tulai mézeskalácshoz és szamovárhoz! ¡Köszönöm, hogy elfogadta a meghívást !!!

[kristina1]

kristina1,

személyesen küldött

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boglárkaigen igen minden megvan

Minden megtalálható a sárgarépának ... Csak egy apróság - szabadidőt találni ...
ültetés közben ...
míg elviszem a könyvjelzőihez.

Mit csinálsz, kedves Anyakirálynő !!!
Nem mesében mondani, sem tollal leírni!
Mézeskalács! Tula! Nyomtatott! Nevezett!
Te vagy az én kis drágám !!!

Bejön! Nekem is vannak szamovárjaim 2. Tula, én vagyok vagy hol?!)))

kezdődött ... Elfelejtettem, hogyan bújtak a bokrokba. visszatámadott

A Nata egy csodálatos recept. Köszönöm. Kis kerekeket készítek. Remélem működik.

Vékonyak vékonyodnak !!! Van egy saját nevű nyomtatványa !!!!!
Natakh, ne hagyd abba a csodálkozást !!!!
Adjon védjegyet a nevének!
Nagyon klassz mézeskalács! A skandináv tálcára is gondolok, ki lehet próbálni benne. Talán nem is húzza ki.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Én is szeretnék egy sodrófa linket!

[kutya szürke]

kutya szürke, dobta le a jelszavakat egy személyes, jelenléti

[Galya]

Galyaó, Christina korábban elkészítette

nemcsak gördülőcsapok vannak, formák és rendelés szerint, de nem is nagyon olcsók

[Madárijesztő]

Madárijesztő, megőrülni!
Már elérte a mézeskalács nevet!

[Madárijesztő]

MadárijesztőMi az 1. osztályú liszt? Például. Értem, miről van szó, nem ismerem a konkrétumokat. Melyik cég, hol lehet vásárolni?

[kutya szürke]

kutya szürke,

Melnikoff van az ötösben. Lehet, hogy van ilyen (még ez sem), csak nem tett fel ilyen kérdést. Van egy csomag nátronpapír, a szöveg zöld és barna.
Sajnáljuk, nincs kép beillesztve. Tegnap sok időt pazaroltam a recept kitöltésére, és az oldal betöltésekor a vhlam mindent elcsúfított, majd a megjelenés után másfél órán át átalakítottam. Ma a képet semmilyen formában nem fogadják el.

Madárijesztő, megőrülni!
Már elérte a mézeskalács nevet!

Szinte az összes mézeskalács formát megrendelik.Vagyis megnézed a mintákat, de szinte minden mester megrendelés után megteszi, nem fekszenek az asztalukban. Nos, ha még mindig rendel és vár, akkor miért ne készítene személyre szabottat?)))

Szinte az összes mézeskalács formát megrendelik. Vagyis megnézed a mintákat, de szinte minden mester megrendelés után megteszi, nem fekszenek az asztalukban. Nos, ha még mindig rendel és vár, akkor miért ne készítene személyre szabottat?)))

Ez valahogy érthető) Csak eszembe sem jutott, hogy ez elvileg lehetséges! íme

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Utolsó kérdés. Mennyit kell tárolni és hogyan? Egy-két hét, lehet?

[Nata]

Nata, próbáltál már mézeskalácsot készíteni rozsliszten? Folyamatosan keresek egy kipróbált receptet rozsliszt és méz alapján.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Utolsó kérdés. Mennyit kell tárolni és hogyan? Egy-két hét, lehet?

Mézeskalács kész? Tud. Akkor csináld cukormázzal. Védi a mézeskalácsot a kiszáradástól.


És természetesen ne a szabadban tárolja.
Mandraik Ludmila,

Nem, még nem próbáltam ki. Szerelmem a tula és a mentor típusú Voronezh.

menta típusú Voronezh.

Lesz recept?

[Ksyusha]

menta típusú Voronezh.

Ooooh! Menta - csak imádom. Nincs ilyen recept az 1955-ös Kulináris Bibliában?



Ksyusha,