Francia indulók

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Először ellenőrizze az indító kultúra helyének hőmérsékletét. Talán, ha az évszak változik, az csökkent az Ön számára, és a kovász lassabban nő, csak mert hűvösebb "éghajlaton" van.

Minek takarja a kovászos edényt? Ne feledje, hogy lélegeznie kell. Vagy lyukakkal ellátott fedél, vagy géz vagy élelmiszer-film lehet. És ne felejtsük el, hogy az indító kultúrát villával többször megkeverjük, hogy oxigénnel telítsük. Ebben az esetben bolyhos és légies lesz.

Ha a fentiekkel teljes rendben van, akkor le kell őrölnie a kovászt. A hígítás azt jelenti, hogy az etetést a minimálisan megengedett 1: 1 arányban kell elvégezni (1 rész kovász és 1 rész friss tészta, azaz 50 g kovász + 25 g liszt + 25 g víz).
Várja meg, amíg a kovász megérett, szobahőmérsékleten általában 4-5 órát vesz igénybe, majd ismét etesse 1: 1 arányban (100 g kovászt + 50 g lisztet + 50 g vizet vennék), hagyja újra beérik, majd néhányszor 100 g kovászt etet. Általában több ilyen "újraprázási" ciklus után az önindító maximális szilárdságát az optimális savasság mellett éri el.
Ha emelő ereje és hangja elégedettnek tűnik, akkor csak akkor lehet nagy arányban visszatérni az etetéshez, vagyis kevés kovászhoz nagy mennyiségű friss tésztához.

[RybkA]

RybkA

Megjelenésében - kiváló kovász lett

Ha fél, hogy azonnal kenyeret vesz, akkor először ellenőrizze a kovász erősségét, és eldöntheti, hogy alkalmas-e már kenyérre.

Gyúrj egy kevés szabályos tésztát, add hozzá a tészta súlyának kb. 1/4-ét a kovászhoz, gyúrd össze, tedd egy mérőpohárba, és figyeld meg, mennyi lesz a tészta 5 óra alatt. 2,5-szer meg fog emelkedni, elküldheted kenyérhez.

[Suslya]

Ó, valami összezavarodtam
Egyáltalán nem voltam kész! Nem is volt időm receptet találni
Dobj be egy bevált opciót, plzhsta, de egyelőre valószínűleg megyek, ahogy írtam Suslya

etethet például 80-80-80 (ha a recept 200g kovászt igényel) és kenyérbe teheti.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Egyébként az is lehet, hogy a liszted túl nedves, és a kovász túl folyékonynak bizonyul, ezért hiányzik belőle az erő. Próbáld meg nemcsak súly szerint, hanem a megjelenés alapján is etetéskor, hogy a tészta úgy nézzen ki, mint egy palacsinta tészta. Ha nem tartja ki, akkor gyúrja vastagabbá.

[Suslya]

Ó, valami összezavarodtam
Egyáltalán nem voltam kész! Nem is volt időm receptet találni
Dobj be egy bevált opciót, plzhsta, de egyelőre valószínűleg megyek, ahogy írtam Suslya

Ha rögtön csatába indul, próbáljon meg kovászos franciát kenyérsütőben, ez általában probléma nélkül működik, különösen a Panasonicban.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, elolvastad a gondolataimat !!! Most gondoltam a franciára ...
Most lényegében:
- mit kezdjünk az élesztővel? Mennyit adni? Adok egyszerű friss 4-6g-ot ...
- mennyi kezdőkultúra kell? Hagyjon 20-30g-ot ... még? És a sütő többi része?
És a maradék kovász 1: 1 össztömegéből lisztes víz lesz, és ebből mennyi víz / liszt marad még hozzá?

[RybkA]

RybkA

- jobban ismered egyszerű frissjeid erejét, mint én. Ezért becsülje meg, mennyit szedne a franciára kerülő lisztmennyiségért, és ossza el ketté, ez a mennyiség először lesz elég;

- a kovászokat a recept szerint kell bevenni 200 g. Nyugodtan mindent megtehet és megtehet, ahogy a sörlé javasolja: 80 g kovász + 80 g liszt + 80 g víz, mivel kétszer nő, küldjön 200 g kovász tészta a recept szerint, a falakon pedig takarmánnyal (kezdhet 50 g víz + 50 g liszt);

- és a termesztés után megmaradt kovásszal ne zavarjon, dobjon el vagy sütjön palacsintát, tenyésztésre szánt takarmány az, ami a francia kenyérrel való etetés után megmarad.

A lányok hatalmas KÖSZÖNET !!! tippekért a liszt valóban nedves lehet (csak az utcáról érkezett és azonnal a csatába) érés közben soha nem keveredett villával, fedővel fedve (valószínűleg meglehetősen szoros), a hőmérséklet kb. 20 fok volt, véleményem szerint ott nem voltak ugrások a hőmérséklettel. Megpróbálom figyelembe venni az összes megjegyzést, és meglátom, mi történik. Köszönöm mégegyszer!!!!

[Viki, Zest, káva]

Viki, Zest, káva
Lányok, kérem, mondja meg, hogy melyik a jobb: növelje az etetési arányt vagy kissé éhes maradjon az indító kultúra?
Megkaphatom naponta egyszer etetni?
A házak melegek (25-26 *), a loggián éjjel 12 *, a hűtőszekrényben hideg van, az ablakok fémlemezek. Ezért meleg, sehol sem fúj. A kovász pedig megnő, és 12 óra elteltével etetést igényel.

[lana7386]

lana7386

Nem fogunk éhezni éhen, különben a kovász dühös lesz, és biztosan visszanyeri a kenyér minőségét.

Kiváló hőmérséklete van a loggián a kovász tárolására, csak megirigyelheti. Ezzel három naponta egyszer megetetheti. Délután hány fokig emelkedik a hőmérséklet a loggián?

Mindenesetre a legjobb tárolási lehetőség ebben a szakaszban egy loggia. A szokásos arányban etesse, de mielőtt kihűlne (10-12 * C), hagyja állni egy-két órát szobahőmérsékleten, hogy "elindítsa a folyamatot", majd mozgassa ki a házból.

Ezután, mint általában, többször keverje meg az érési folyamat során, és amikor eléri a maximumot, készen áll. Ezen a hőmérsékleten az érési folyamat jelentősen meghosszabbodik, és megszabadul a szükségtelen etetés szükségességétől.

Használat előtt melegítse az önindítót szobahőmérsékletre.

[lana7386]

lana7386

Nem fogunk éhezni éhségtől, különben a kovász dühös lesz, és biztosan visszanyeri a kenyér minőségét.

Kiváló hőmérséklete van a loggián a kovász tárolására, csak megirigyelheti. Ezzel három naponta egyszer megetetheti. Délután hány fokig emelkedik a hőmérséklet a loggián?

Lelkesedés
Napközben a loggián a hőmérséklet 22-23 *, mivel az utcán 12-13 *, és a lakásból a loggia mindkét ajtaja nyitva van, a déli oldal, a nap felmelegszik. Éjszaka leesik ... most 17 *, és az utcán 10 *. Vennem kell egy jó hőmérőt, hogy biztosan tudjam. Félek, hogy reggel lefagyhat.
Mindent megértettem, köszönöm a részletes választ és a magyarázatokat, amelyeket etettem

[lana7386]

lana7386

A minimális hőmérséklet, amelyen az indító kultúrát tárolhatja anélkül, hogy károsítaná a tejsavbaktériumokat, + 10-12 * C, így mindaddig, amíg a hőmérséklet nem csökken e jel alá, az ön starterkultúrája nem fagy meg.

Nyáron egy pincében tartottam + 15 * C-on, az etetés 1,5-2 nap alatt egyre csökkent. Bizonyos szabályosságot kell követnie a kovász viselkedése érdekében, hogy bizonyos szabályosságot kapjon az etetés során

[Lelkesedés]

Lányok, köszönöm szépen a támogatást és a végtelen magyarázatokat, számomra ez nagyon értékes!
Tettem egy kis francia kenyeret ... várok ...
A maradványokat 50 + 50-ig megmostam és etettem, dobozba tettem ...
Hol fogunk lakni? Nincsenek ideális körülmények, van, mint mindig, hűtőszekrény és hideg kő ablakpárkányon is lehetséges, szerintem + 18 * ott.
Lelkesedés, mit jelent az etetés 50:50 kezdeni

maradványok a takarmány falain (50 g vízzel + 50 g liszttel kezdhetjük

[lana7386]

lana7386

A táplálkozás bizonyos szabályszerűségének megismerése érdekében az indulókultúra viselkedését kell vezérelnie

Én, mint későn szült anya, félek a gyermekért, olyan jól jött hozzám, problémák, nehézségek nélkül, ezért félek akaratlanul ártani.
De köszönetet mondtál hozzám tudással és bizalommal, tovább élünk.

[RybkA]

RybkA A lelkesedés már pihen, megmagyarázom, az ön kezdőkultúrája éppen megszületett, nem szabad azonnal nagy arányokat adnia az etetéshez, ez gyengítheti, fokozatosan növelheti az étkezést. Ma 50-50 van, holnap 80-80-at adhat, és így tovább, így megnő az etetés közötti rés.

A kenyér nagyon jó lett! A magassága olyan, mint a száraz élesztő, nem túl magas, de jó íze van. Éjjel kaptam. Reggel felkeltem, és 1/3-a már nem volt, a férjem éjjel felkelt szagot és evett egy keveset. Még nem tudok fényképet készíteni, a fényképezőgép akkumulátora lemerült.
A kovász 2,5-szeresült egyik napról a másikra. A félig nyitott ablaknál állt, a hideg ablakpárkányon, de még mindig felnőtt. Régen az akkumulátoron álltam.
Ahogy megértem, vagy újra sütök, vagy ismét részt veszek a WC-ben és etetem?
Meddig lehet még várni?

Ha van egy vágy, ahogy mondani szokták, "sütni Shura, sütni", és ha nem szükséges, akkor etessen 10 grammot nagy arányban, mivel olyan aktív lány, 100-100-at adhat, és hűvös hely. Ahogy emelkedik, keverje jól és újra a hidegben, kitarthat holnapig. Valahol az előző oldalakon Zest leírta ezt a módszert.

Mondd meg nekem is, pzhlsta, hogyan lehet megérteni, hogy mennyi kovászra van szükségem például 500 g lisztért?

Itt 550g lisztre tettem kenyeret, de csak 90g kovászom van. Én 8g élő élesztőt szoktam adni, most a felét, 4g-ot teszem, és azt hiszem, talán egy kicsit?
Tegnap volt 200g kovász + 3g élesztő 400g liszthez, jó lett ...

Általában hogyan kell elvégezni a számítást?

Számomra az optimális kombináció 400g. liszt, 400 g kovász és 200 g víz. Tehát 500 g lisztért 500 g kovász és 250 g víz jön ki. És még ha tészta is van a receptben, akkor helyettesítem kovásszal.
90 gr. kovász, ez természetesen nem elég, ha beletesszük a tésztába, akkor a teljes lisztmennyiségből vonjunk le 45 grammot. és a vízből ugyanaz.

[Suslya]

És még ha tészta is van a receptben, akkor helyettesítem kovásszal.

Suslya
Jól értettem, hogy a tészta kovászon alapul? Ezután a tésztában lévő liszt és víz újraszámítása alapján a kovász mennyiségét beállítják. Hagysz valamennyit lisztért és folyadékért, vagy mindent kovászra cserélsz?

Minden helyes. A tésztában lévő liszt és víz mennyisége alapján kiszámítom a kovász mennyiségét. Például: 150 gramm víz és 150 gramm liszt kerül a tésztához, ezért 300 grammot veszek. kovász. De ha a tésztában 250 gramm lisztet és 200 gramm vizet használnak, akkor 400 gramm kovászt veszek, és a hiányzó 50 gramm lisztet hozzáadom a tésztába kerülő lisztmennyiséghez.

[Lelkesedés]

mit kell tenni - a benzinkút elfogyott, ne állj meg ... 3-3,5-szer emelkedik

Lelkesedés - szigorúan betartottam az utasításokat .. először is, amikor 2-szeresére nőtt a térfogata, megkevertem .. az ösvényen. növekedés - táplálva 1: 100: 100 (kisebb arányú keverés előtt)

aztán reggel megetette 100-zal - így estére már majdnem kiszállt a bankból ... megkevertem - és ő megint ...

Megetetem-e vagy sem?

tulajdonképpen örülök, hogy ilyen aktív, csak tanácstalan vagyok, mit tegyek

PS LelkesedésKöszönöm a gratulációt !!

Zest, sajnálom, hogy nem tértem azonnal válaszra. Készítettem kovászt és egyszer sütöttem kenyeret. Valószínűleg még nem volt túl erős, de a recepthez élesztőre is szükség volt. És megmostam a maradékot, ahogy írtam, de nyilván, mint mindig, rendetlenségbe keveredtem. Aztán nem állt se élve, se holtan, aztán ismét otthagytam a falakon, hozzáadtam 25 gramm lisztet, és nem mértem meg a vizet. de tudom, hogy sokkal kevesebb volt, és olyan vastag pürét kaptam, mint a palacsinta, aztán életre kelt és jól emelkedett, most éjszakára az utcára tettem, ahol + 14 + 15, és ismét etettem 25 lisztet és egy kis víz.
a kötési lehetőségem hirtelen eltűnt. Tudja valaki, hogyan lehet ezt kijavítani? Az adminisztrációhoz fordultam, de nem kaptam választ.

tőle veszünk 110 gr. adjunk hozzá 110 gr. öntsön 40 * C-ot, és villával verje addig, amíg hab nem lesz:
És valaki megmérte, hogy mennyi például kanálmérés vagy valami más ... bocsánat, talán egy hülye kérdés miatt.kérdezem a mérleg hiánya miatt.

[Lelkesedés]

A sütőben szeretném kipróbálni az egyik receptet, de nem túl nehéz. Kívánatos NEM fehér, de nem kötelező. Lelkesedés, mindenhol fényképeket és linkeket adsz LJ-re, egy bizonyos hölgyről, de eljutni oda lehetetlen, még regisztráltam is, de hiába. Segítség, pzhlsta ...

tőle veszünk 110 gr. adjunk hozzá 110 gr. öntsön 40 * C-ot, és villával verje addig, amíg hab nem lesz:
És valaki megmérte, hogy mennyi például a kanál vagy valami más mérése ...talán bocsásson meg nekem a hülye kérdésért, amelyet a súly hiányára tekintettel teszek fel.

Egy pohárban 240 ml prémium liszt 150g.

Egy pohárban 240 ml prémium liszt 150g.

Tudok egy pohárról és lisztről, de 110 g kovász az elkészítés szakaszában? Lehet, hogy valaki a mérleg mellett "valamilyen edényben" mér?

[Natay]

Natay 50-50-et lekötök, és ez két evőkanál csúszdával + - még egy kicsit.

[Natay]

Natay 50-50-et lekötök, és ez két evőkanál csúszdával + - még egy kicsit.

Köszönöm a választ! Az első szakaszban pontosan ezt tettem (a rozskeverék felét vettem el), hozzáadtam vizet és búzalisztet, 12 óra telt el, ismét meg kell adni a vizet és a lisztet, és megint kérdésem lenne - vegyen 110 gramm keveréket 50X50 ? Számomra úgy tűnt, hogy több lett, mint rozs, vagy inkább nem tűnt többnek

[Lelkesedés]

A sütőben szeretném kipróbálni az egyik receptet, de nem túl nehéz. Kívánatos NEM fehér, de nem kötelező. Lelkesedés, mindenhol fényképeket és linkeket adsz LJ-re, egy bizonyos hölgyről, de eljutni oda lehetetlen, még regisztráltam is, de hiába. Segítség, pzhlsta ...

Ljudmilának ez a hölgy, lehetetlen bejutni, csak azok tudnak bejutni

És próbálja ki a kenyeret a sütőben, a kedvenc Iziuminkin-ét (elmondok egy titkot, és az enyémet is) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Natay]

NatayVegyünk pár evőkanálot ebből a keverékből, adjunk hozzá 50 ml vizet és 2 evőkanál. evőkanál (kb. 50 gramm) lisztet. Ha az egész keveréket beveszi, akkor 110 gr. ezután 1-től 1-ig, azaz 110 g vízzel és ugyanannyi liszttel kell táplálni. Miért van szükséged ennyire, hacsak nem fogsz olyan kenyeret sütni, amelyben a recept szerint kétszáz gramm kovászra van szükséged. Ha csak termeszted, akkor Vicki nagyon jól leírta a francia kovász elkészítésének folyamatát.

Megértettem a folyamatot, csak a kovászot termesztem, és volt egy kérdésem 110 gramm belőle (amikor növekszik), hány, például kanálban? Elnézést a buta kérdésekért, amiben új vagyok a pékségben, és nincs méretarányom

[Natay]

NatayZavarban vagyok, amikor válaszoltam, amikor épp a kovásszal kezdtem dolgozni, mindent lemértem a mérlegre, és most, ahogy leírtam neked.

[Suslya]

Ljudmilának ez a hölgy, lehetetlen bejutni, csak azok tudnak bejutni

És próbálja ki a kenyeret a sütőben, a kedvenc Iziuminkin-ét (elmondok egy titkot, és az enyémet is) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Suslya, ezzel az LJ-vel minden világos számomra az Izyuminkin kenyér, amelyet már találtam, elmegyek olvasni ... Köszönöm!

Vissza a téma elejére Viki azt tanácsolja, hogy a kovászt etesse meg párszor tétlen... Mit jelent? Ültetünk, etetünk, kétszer megvárjuk az emelkedést, keverjük, etetjük újra és így párszor?

[RybkA]

RybkAalább Vicki szavait idézem
A PS jó - jobb lenne 2-3-szor "üresebben" etetni, mielőtt kenyértésztát teszünk rá. Táplálás 5-7 óránként, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kovász tökéletesen megemeli a tésztát 5-7 óra alatt 4-szer 5 órán belül a T szobában 27-28 ° C-on. Ebben a szakaszban már lehetséges drasztikusan csökkenteni a kovász mennyiségét, amellyel együtt dolgozunk, nos, 10-20 grammra ...
Vagyis a Vicki az indító kultúra szaporodási idejének meghosszabbítását jelenti további 2-3 "extra" adagolással (5-7 óránként, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az indító kultúra 4-7 alkalommal tökéletesen megemeli a tésztát 5-7 óra alatt) a T helyiségben 27–28 ° C-on.)

[Natay]

NatayVegyünk pár evőkanálot ebből a keverékből, adjunk hozzá 50 ml vizet és 2 evőkanál. evőkanál (kb. 50 gramm) lisztet. Ha az egész keveréket beveszi, akkor 110 gr. ezután 1-től 1-ig, azaz 110 g vízzel és ugyanannyi liszttel kell táplálni. Miért van szükséged annyira, hacsak természetesen nem fogsz kenyeret sütni, amiben a recept szerint kétszáz grammra van szükséged

A kenyér receptje Anne Thibaulté.
Olasz kenyér folyékony kovásszal

190 g érett folyékony indító kultúra, T szoba
Itt van csak ez a recept, és szeretném
És egy másik kérdés - hol tárolják általában? Megértem, hogy a létfontosságú tevékenység fenntartása érdekében minden nap meg kell etetnie? És meddig él még? A bejegyzés elején található link nem működik. Talán van még egy?

És egy másik kérdés - hol tárolják általában? Megértem, hogy a létfontosságú tevékenység fenntartása érdekében minden nap meg kell etetnie? És meddig él még?

Optimális T * tárolás 10-12 * C, hűtőszekrény nem túl alkalmas.
Rájöttem, hogy annyit kell etetnie, amennyit kér, egyszer valakitől, naponta kétszer valakitől. Minél több lisztet / vizet etet, annál ritkábban kell enni, feltéve, hogy betartja az optimális T * értéket.
Addig fog élni, amíg kereslet lesz rá, de az ajánlott időtartam 6 hónap.
Ez a megértésem a kovász vitalitásáról, ha van valami, hadd javítsak ki.

Megértem, hogy ha pár napra távoznia kell, akkor nagy mennyiséggel kell etetnie? És hogyan lehet megérteni, mit kér enni?

Megértem, hogy ha pár napra távoznia kell, akkor nagy mennyiséggel kell etetnie? És hogyan lehet megérteni, mit kér enni?

Ha két napra otthagyod, éhen fog halni.

Ha két napra otthagyod, éhen fog halni.

Nem biztos, hogy ilyen módon. ;) Peroxidot fog adni - ez egyértelmű, de pár öntetnél "észhez" lehet hozni úgy, hogy nagyon nagy arányban megpuhítja (például 10 g kovász: 100 g víz: 100 g liszt). Ezt a 2 napot hűtőbe helyezheti (ha van legalább 10 *), és adhat hozzá egy kis sót (ez lelassítja a savanyulást)

És megérteni, hogy a kovász enni akar, könnyű! Leesik, a buborékok kicsik és savanyúak lesznek

kava és köszönöm mindenkinek a válaszokat. Hol tárolja általában a kovászt? Most lehetőség van az erkélyre, de hamarosan hidegebb lesz, és nyáron az erkély 3-5 fokos hőmérsékleten eltűnik a hűtőszekrényben ...

Hűtőszekrényes zacskóban tárolom, egyik "hideg" akkumulátorral, a második a fagyasztóban várja a sorát. +15 a táskában. Reggel és este cserélem az elemet.

[Natay]

Natay, kipróbálod, tetszeni fog! Hétvégén reggel volt, amikor szombaton indultunk, vasárnap este megérkeztünk. Egészen normális menetrend.

[Suslya]

Hűtőszekrényes zacskóban tárolom, egyik "hideg" akkumulátorral, a második a fagyasztóban várja a sorát. +15 a táskában. Reggel és este cserélem az elemet.

Suslya
Amikor az induló kultúrát hűtőtáskában tárolja, milyen gyakran táplálja az induló kultúrát?
Azt hiszem, megvan: "lemossa a tartályból" + 100g liszt + 100g víz? Vagy egy másik? Tartja egy ideig, mielőtt beteszi a táskájába? Köszönöm

Van egy kérdésem. Francia kovászot készítek a hagyományos pain au levain kenyérhez. A recept nem a téma kezdetétől igaz, hanem egy másik - 114 gramm víz és 114 gramm teljes kiőrlésű gabona és sütőbúzaliszt 50/50 arányú keveréke, minden nap ugyanannyit adjon hozzá. A 4. napon a kovász kissé hámlani kezdett - a tetején folyékonyabb réteg lebeg, mint lent. Ez normális vagy sem?

[Suslya]

Suslya
Amikor az induló kultúrát hűtőtáskában tárolja, milyen gyakran táplálja az induló kultúrát?
Azt hiszem, megvan: "lemossa a tartályból" + 100g liszt + 100g víz? Vagy egy másik? Tartja egy ideig, mielőtt beteszi a táskájába? Köszönöm

A kovászt naponta egyszer etetem. Általában ez reggel történik, a növekedési folyamat lassítása érdekében zacskóba teszem, este villával összekeverem, kicsapom és visszateszem tárolásra. Ha kenyeret sütök, akkor a séma ugyanaz, mint amit írtál: "mosás + 100 és 100", ha nem sütök, akkor egy kanalat kell vennem, a többit pedig kidobni, persze kár, de mit kell tenni. Etetés után egy órán át állni hagytam, hogy elinduljon a folyamat, egészen az első buborékokig, úgymond, és elküldtem a táskámba.
Xevus , Soha nem rétegeztem a kovászt, ezért rangidős rangidősre várunk - Viki , megmondja, mit kell tennie.

[kava]

kava, kérlek mondd el. Tegnap este tettem be a kovászt (ahogy az első bejegyzésben is jelezték), ma 110 g-ot vettem belőle és a többit kidobtam. Vagy nem kellett volna eldobnom?

Meg kell, mindent jól csináltunk.

[Suslechka]

Suslechka, köszönöm a választ, azonnal valahogy jobb lett. És akkor általában lefeküdni akartam, aztán a fejemben, mivel ez azt fogja adni, hogy "A CSILLAG nem táplálkozik !!!!"
Még jó, hogy eszembe jutott. Ez az én tollas ...

[tatulya]

tatulya, szigorúan kövesse az utasításokat, és megteszi boldogság kovász. Irgalmatlanul kidobjuk, 110 g kivételével mindent

És akkor általában lefeküdni akartam, aztán a fejemben, mivel ez azt fogja adni, hogy "A CSILLAG nem táplálkozik !!!!"

Ez valószínűleg minden kovász esetében érvényes