Francia indulók

Másik kérdés. Vicki azt írja, hogy teljes kiőrlésű gabonával vagy 2 féle liszttel kell etetni. Ha nincsenek ott, akkor "Minden elveszett, Lelik!"?

Hol írja ezt Vicki? .... vagy Vickinek progresszív szklerózisa van?
Vicki kovászát kizárólag liszttel eteti c. tól től. a legolcsóbb (vettem neki egy zacskót) 5 - 10 grammért. kovász 100-150 gr. lisztet és vizet, és remekül érzi magát. De több mint kétszer megnő, nem adok neki, ez csak a savasság illik hozzám.

[Viki]

Viki , Olvastam egy másik témát a kovászos kenyérről a kemencében.
Még egy kérdés érlelődött az olvasás során. Ha az indító kultúrát a hűtőszekrényben hőmérsékleten tároljuk. 10 fok alatt a tejsavbaktériumok elpusztulnak, és csak vad élesztő marad, akkor miért MINDEN FELMÉRÉSI TERMÉKET tárolnak mindig alacsony hőmérsékleten, ideértve az orvosi táplálkozást is, sőt a kémcsövekben indító tenyészetekben és gyógyszerekben is? Sőt, ugyanabban az erjesztett kefirben a savasság idővel növekszik, ami még ilyen alacsony hőmérsékleten is jelzi ezen MC baktériumok létfontosságú aktivitását. A kenyér kovásza pedig ilyen fájdalmasan reagál ... Semmire nem tudok gondolni tárolással - nincs áhított 10-12 fok a házban. Hő. nyár ... Hűtőszekrényben +5 a gyümölcs részben. Mit kell tenni?
Viki , kérem, kommentálja az első kenyérről szóló jelentés hibáit. Szeretném újra megpróbálni. de ennek nincs értelme. amíg nem veszem figyelembe a téves számításokat.

Kezdem a kovásszal való ismerkedésem történetével.
Amikor hirtelen lekapcsolták a lámpát, és a HP már összegyúrta a tésztát, ki kellett vennem, meg kellett formáznom és meg kellett sütni a sütőben. Akkor mindent rosszul tettem, de rájöttem, hogy a sütőm képes sütni. És akkor kezdődött. Elmentem tanulmányozni a formázás szabályait. Véletlenül botlott a GOST-okra, és annyira szerette volna azt a kenyeret, amelyet gyermekkorától kezdve. Darnitsky, egy kenyér 22 kopeckért ... És mindegyik tészta. 4-5 órán át elkezdtem tésztákat rakni, majd találtam egy cikket a tésztákat helyettesítő kovászokról, vagyis a tészta mindig kéznél van. Mindent egymás után emelt, elérte a 8 db-ot. ugyanabban az időben. A tészta helyett a mai napig kovászt használok. GOST szerint sütök. Egy kiló kovász kenyérben az én szokásom.
A hűtőszekrényben történő tárolással kapcsolatban csak azt tudom mondani, hogy finom kenyeret kapsz, bármi legyen is, DE a morzsa szerkezete gyökeresen eltér.
Két fő hibát látok az első kenyérben:
1. Ha a tételnek vége, kikapcsolnám a kályhát, itt melegíteni olyan, mint a halál. Hagytam, hogy 40-50 percig vándoroljon, és elvégeztem a csontozást. 10–15 másodperc. További 20 perc erjesztés és a vödörből.
2. A liszttel meghintett tésztán (akkor csak az asztalon) formáznia kell egy cipót. A legegyszerűbb megoldás, ha minden oldalról felhúzza, amíg repedni nem kezd. Aztán a korrektúrát.

és itt vagyok. Shchaaa, Tortyzhechka, minden és sok minden oldalról tanácsot adunk neked, és velünk leszel, mint hét dada, gyermek szem nélkül kenyér nélkül elolvasom, amit írsz, és megértjük

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Egész este vártalak !!! Honnan származik ilyen savasság ??? !!! Hol van az ízület?

Ez a csoda egész éjjel egy tányéron hevert az asztalon. A férj reggel megkérdezi: milyen kenyér ilyen menő? Azt válaszolom: Ez az első palacsinta darabos, ne egyél, nagyon savanyú és sikertelen. Odaadom a kutyáknak, és tovább tanulok. Elmentünk dolgozni. Este megnézem, a férjem bejön egy szelet ebből a kenyérből, és mindannyian izzik a boldogságtól: ITT ITT !!!! Ez az én gyerekkorom íze !!!!!!! Nyáron édesapámmal Kazahsztánba szállítottuk a méhészetet (a virágzó pusztára), kis falvakban haladtunk és vettünk kenyeret a vegyesboltban. Pontosan ez az íze.Istenem!!! Behunyom a szemem, és látom, hogy 10 éves fiú vagyok apám Moskvichkájában, remegek a forróságban, a poros por szörnyű (a méhkasú pótkocsikat húzó traktorok mögött), és ilyen savanyúat rágok kurva és rettenetesen boldog !!!!
Nos, a kenyér felét elvesztettem ... A többit nem dobom ki, talán holnap újra meg akarja emlékezni a kazah pusztákat.
Templomtorony, mi van?

Menjünk elölről. A kovászod jó lett, lenyűgözően emelkedik.

1. Azonnal vegye ki a hűtőszekrényből. Azoknak a tejsavbaktériumoknak, amelyek kovászban élnek, semmi közük a tejsavtartalmú ételekhez és az "övék" baktériumokhoz.

2. Kenyerem kiderül, hogy teljesen NEM Savanyú, csak a szürke kenyereknél alig észrevehető savanyúság figyelhető meg. Ehhez táplálja az indító kultúrát nagy arányban:

- öntsd ki az összes kovászodat, amit kivettél a hűtőszekrényből (csak ne üsd meg fájdalmasan, de már nem teheted bele a kenyérbe, ne legyél mohó), vegyél EGY teáskanálnyi kovászt, add hozzá 125 g vízhez, és alaposan rázzuk össze, amíg fehér hab lesz. Ott - 125 g liszt és keverje össze egy villával. Vegyen kockáztatást, hogy észrevegye a keverék térfogatát. Körülbelül reggelre a kovász megduplázódik, figyelje a jelet. Ha megduplázódott, süthet. Ha nem süt, akkor etetnie kell. De nincs értelme etetni a teljes mennyiséget, a kovász exponenciálisan növekszik, hamarosan ilyen ütemben, kitelepítik a házból. Ezért sütéshez használja, vagy dobja ki, csak 5-10 g kovászt táplálva.

- ha úgy dönt, hogy süt, és kevesebb kovász van, mint amennyit a recept előír, akkor kis mennyiséggel adjon hozzá lisztet-vizet a szükséges mennyiséghez, hogy a kovász az utódhoz maradjon;

- Van pincéd? Most sokat segít nekem. Legalább a tempó. és 15 fokig emelkedett, de még mindig nem 40.

3. Úgy tűnik, hogy megkapta a kenyér receptjét? Ajánlott: vastag fr. kovász, ezért ilyen ellentmondások a vízzel.

4. Nagyon hosszú, melegítéssel végzett próba, amelyből a tészta túlhúzódott.
5. A kenyérhez az eredetileg savanyított kovászt vettem.
6. Próbáljon tésztával sütni (pontosan az én receptem szerint tegye a sütőben sütéshez, a tészta kisimítja a savasságot, ha nem túlexponálja).
7. Ha tiszta kovászot vesz sütéshez, ne hagyja, hogy túl savanyuljon, kétszer megemelkedett - és elegendő, a tésztájában.

Már válaszoltam a kovász és a tészta közötti különbség kérdésére ... most találok egy gyorsot, elég hosszú, de röviden: a fő különbség a mikroorganizmusok meglévő szimbiózisának koncentrációjában és stabilitásában van.

és az első kenyerek a sütőben pontosan megegyeztek a fényképeddel, nosztalgia jelent meg.

Úgy tűnik, nem felejtettem el semmit. Ha van valami, tisztázzuk))

Megtalálni a különbséget a tészta és a tészta között

A kovászt a tésztától elválasztó vonal nagyon feltételes, de még mindig létezik.

A kovász egy szűkebb értelemben vett erjedést okozó készítmény - bármilyen szerves anyag, amelynek az élelmiszer-környezetbe történő bejuttatása az erjedési folyamatot okozza.

"A tészta erjesztett tészta, élesztővel vagy kovászsal ízesítve."

A kovász tészta lényegében mindig szivacs tészta.

Most a kovász és a tészta közötti különbség lényegéről.

A kovász termesztésének kezdetén mintegy negyven IBC faj és több mint egy tucat vad élesztőfaj kezd háborút. E folyamat végére a legerősebbek túlélik és egy bizonyos szimbiózist hoznak létre a kész kovászban - csak két vagy három típusú MK baktérium és vad élesztő, amelyek meghatározzák az adott kovász teljesítményjellemzőit (lift, aroma stb.). ). Még ha több startert is növeszt ugyanazon recept szerint, különböző minőségű kezdőket kaphat. Miután a kovászban a mikroorganizmusok stabil szimbiózisa létrejött, hosszú hónapokig és évekig stabil maradhat (megfelelő tárolás és etetés mellett), itt "kívülről" nem gyökereznek meg mikroorganizmusok, kiszorításra vannak ítélve és kihalás. A tejsavbaktériumok és a vadélesztő folyamatosan sterilizálja az indító kultúrát a nem kívánt mikrobákból, felszabadítva az alkoholt, valamint az ecetsavat és a tejsavat fermentációja során.Egy igazi kis világ, amely megvédi magát a külső behatolásoktól!

A kovászot szerves savak és módosított lisztfehérje forrásaként használják.

A Bezoparnoe tészta ebben az értelemben a leginkább nélkülözött, hiányzik az íze és aromája, az ilyen tésztából készült termékek gyorsan elapadnak.

A piskótatészta egy teljesen más dal, mély ízű és aromájú, a belőle származó termékek nem nagyon elavultak. És mindez annak köszönhető, hogy kétszer több szerves savat tartalmaznak.

Egy érett starterkultúra (amely a növekedés csúcsára emelkedett) 20-szor több különféle szerves savat tartalmaz, és egy savas, koncentrált starter-kultúra (amely érlelés után körülbelül 12 óra múlva érik). Ezért ezen indító kultúrák hozzáadása nagyban javíthatja a tészta nélküli tészta minőségét.

A kovászok boldog tulajdonosainak óriási előnyük van a "lovas" háziasszonyokkal szemben - az a képesség, hogy a piskótatésztában tészta helyett bármikor érett kovászot vehetnek fel, és a peroxidált kovászot hozzáadják a biztonságos tésztához, ami aromás, ízletes, hosszan tartó Termékek.

Tehát arra a következtetésre jutnék, hogy a kovász a szerves savak nagyobb koncentrációjával és változatosságával, valamint a keletkező mikroorganizmusok szimbiózisának stabilitásával különbözik a kovától. Könnyen helyettesíthetjük a tésztát kovásszal, de éppen ellenkezőleg, ez már elég problémás. Inkább nem problémás, de némi munkát igényel a kovász alapú kovász kultúra termesztésén.

Ó, nem akartam olyan sokáig írni, de a válaszadás során érdekes lett megérteni a kovász és a tészta közötti különbségeket.

Ha a kovászt hőmérsékleten tárolják. + 10 * alatt, akkor az összes MK baktérium kihal, csak a vad élesztő marad szaporodni. A hűtőszekrényben tárolt starterkultúrák mindig hiányoznak az MC baktériumok és a különféle szerves savak szempontjából. Nem adják a termékeknek ugyanazt a mély kenyéraromát és ízt, mint a hagyma, amelyet a művészet minden szabálya szerint etetnek és tárolnak.

Arra kérem Önt, vegye figyelembe azt a pillanatot, hogy nem vagyok mikrobiológus, és megpróbálok minden következtetést levonni az e témával kapcsolatos ismeretek alapelvei és az elemi logika szempontjából.

[A hőmérsékleten történő tárolásról 10 alatt *.]

A hőmérsékleten történő tárolásról 10 alatt *.

Nem vagyok mikrobiológus és nem biokémikus annak érdekében, hogy laboratóriumi úton ellenőrizhessem az MK baktériumok halálát és újjáéledését. Ahogy elragadtattam a kovászos sütéstől, elkezdtem elolvasni mindazt, ami ebben a témában kéznél volt. Axiómának veszem azt az állítást, miszerint az MK baktériumok alacsonyabb hőmérsékleten pusztulnak el
+ 10 *. A vad élesztő azonban továbbra is remekül érzi magát és egyenlő állandósággal és élvezettel szaporodik.
De a Ludmila LJ-ben közzétett fotók elegendőek voltak ahhoz, hogy megtagadjam a kovász hűtőben történő tárolását. Empirikusan tesztelte, hogy a kihűlt kovász hogyan befolyásolja a morzsa és a kéreg szerkezetét, valamint a kenyér ízét. Sajnos sok anyagot nem őriztek meg ebben az LJ-ben. Ezért csak azt a szót fogadhatja el, hogy a különbség több mint szignifikáns volt - vastagabb és durvább kéreg, érdektelen morzsa, elégtelen emelkedés, illetve az íz több nagyságrenddel elmaradt.
Ha a különböző kovászokkal kapcsolatos megfigyelései kezdetén Ljudmila még mindig elismerte azt az elképzelést, hogy a kovász hosszabb ideig tartó hűtőszekrényből történő megújulása után (mellesleg az új kovász eltávolításával egyenértékű munkaerőköltségeket tekintve) az MK baktériumok újraéleszthetők, majd kellően gazdag tapasztalatok megszerzésével teljesen elutasította ezt a lehetőséget ... Arra a következtetésre jutottam, hogy a savanyú tészta frissítése a hűtőszekrényből nem segít visszahozni egyedi ízét és aromáját.
Ha valakinek megfelel egy ilyen lehetőség, hogy csak vadélesztő vegye fel a kenyeret, akkor senki sem ragaszkodik máshoz. Én választottam. Mindannyiunknak megvan.

A helyes starterkultúra a tejsavbaktériumok és a vad élesztő szimbiózisát képezi. Az MC baktériumok az élesztő fermentációjának melléktermékeivel táplálkoznak, és a savat savasabbá teszik azáltal, hogy felszabadítják a tejsavat, ami megakadályozza az élesztő romlását (mivel a legtöbb mikroba nem képes túlélni savas környezetben).
Ezek az indítók gazdagították a testet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, nyálkával, pektinnel, biostimulánsokkal.

Nem lenne haszna egy kovásznak csak vadélesztővel. A komplett terméket jobban szeretem.

Zest, adj nekem egy receptet, és lefekszem! Holnap reggel dolgoznom kell! Egyenesen a horogról, ami sikeresebb! Megyek és megetetem ezt a gyönyörű francia nőt, és megveszem. Holnapig. Holnap pedig gyúrok és nézem, mint egy tatár rajtaütés.
És van egy pincém! nagyon szép és hideg. A terasz egyenes. És megfeledkeztem róla Köszönöm !!!!!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

ez a sütőé.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

ez a kenyérkészítőnek való.

- öntsd ki az összes kovászodat, amit kivettél a hűtőszekrényből (csak ne üsd meg fájdalmasan, de már nem teheted bele a kenyérbe, ne legyél mohó), vegyél EGY teáskanálnyi kovászt, add hozzá 125 g vízhez, és alaposan rázzuk össze, amíg fehér hab lesz. Ott - 125 g liszt és keverje össze egy villával. Vegyen kockáztatást, hogy észrevegye a keverék térfogatát. Körülbelül reggelre a kovász megduplázódik, figyelje a jelet. Ha megduplázódott, süthet. Ha nem süt, akkor etetnie kell. De nincs értelme etetni a teljes mennyiséget, a kovász exponenciálisan növekszik, hamarosan ilyen ütemben, kitelepítik a házból. Ezért sütéshez használja, vagy dobja ki, csak 5-10 g kovászt táplálva.

250g kovászt készítek. Az egész kenyérre megy. Hagyjon 5 g-ot az üvegben, keverje össze 125 + 125-tel és tegye a pincébe? Vagy először meg kell dupláznia az ajtót. majd a csörgőbe. Lelkesedés. ne üss! Egyszer megértem, és nem fogok ingerelni

[utca]

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Vagy ez egy kenyérsütő géphez való.
Most nézz. Ha kenyeret tesz a sütőben sütéshez szükséges tészta első linkjére, akkor vegye ki most a kovászból 1 utca... l. a holnap reggeli tészta elkészítéséhez minden részletezett ott,
és még 1 teáskanál. tenyésztés céljából vegye be, keverjen bele 125 g vizet + 125 g lisztet. Hagyja állni egy órán át szobahőmérsékleten. Ahhoz, hogy elinduljon a folyamat, majd engedje le a pincébe, ott érik meg magának. Mi a tempód ott.?

Ha követi a második linket, akkor badyazh 1 teáskanál. kovász 125 g liszttel és 125 g vízzel, hagyja otthon reggelig, reggelre érett kovász tészta kész lesz. 200 g kerül kenyérbe, a maradékból veszel 1 teáskanálat, etetsz 125 + 125-öt, egy órán át otthon hagyod, majd lerakod az alagsorba tárolás céljából.

Érthető?))

[Torta]

Torta, ha megvárja, amíg megduplázódik, akkor a már erjesztett, úgyszólván kész kovászot a pincébe teszi, és amíg ott áll a pincében, mindenképpen peroxid lesz. Adok neki egy órát, hogy megkezdődjenek az erjedési folyamatok, majd hűvös helyre teszem, hogy lelassítsam az induló kultúra aktív növekedését (ez abban az esetben történik, amikor 6 óra elteltével nem fogok sütni etetés után) . Általánosságban elmondható, hogy ha reggel sütni akarok, akkor este megetetem és nem rejtegetem sehova. Ha este sütni készülök, akkor reggel etessem.
Bocs 5 kopeikért

[kava]

kava , 5 kopeika is pénz!

Lelkesedés, Most minden világos !!!! Átírta. Megyek letépni a kültéri hőmérőt az ablakról, és leeresztem a pincébe. Télen szabályozom a hőmérsékletet. nyáron pedig nem érdekel, hogy van. De most már mindegy !!! Holnap elmondom, hogy van velem. Elmentem etetni.

[Vicky kava, Zest, nyári lakos- mindenki, aki nem tartja új hobbim az idősödő nő szeszélyének, és kész segíteni és javaslatot tenni

KÖSZÖNÖM!központ]

[Torta]

Torta

mindig szívesen segítek))

mit mondtál a szeszélyről?))) Szóval annyira mnooooooooo

De a kovásszal való barátságom semmiképp sem működik (n) Már tavaly augusztusban elkezdtem elsajátítani, és még mindig semmi
Teszem, kóborolok, etetem, beteszem a hűtőszekrénybe - elhal: wow: Néha azonnal, néha egy idő után. Eleinte a fedél alatt, majd lyukakkal ellátott fedél alatt tartottam ..
Most egy 2 hetes állat is él, régi kefiren és rozsliszten 1: 1 arányban kezdte, kétszer kivette a hűtőből és rajta sütött, de biztonsági okokból mindkétszer 1 teáskanál élesztőt adtam hozzá. 500 gr. liszt, attól tartva, hogy a kovász nem fog sikerülni. Este kiveszem, leteszem az asztalra, reggelre 3-szorosára nő, kefirrel és liszttel 1: 1 arányban etetem, kétszer 5 óra alatt megemelkedik, felét (vagy mennyit) teszem a tésztán a többit ismét etetem, hagyom kelni és hűtőbe teszem.
Itt van a tegnap előtti kenyér

Nincs speciális formám, ezért szilikonban sütöttem meg, 2 óra korrekcióval mászott ki onnan, és ezek a "fülek" kialakultak
A recept a következő volt:
- búzaliszt "Makfa" 100gr
- CZ liszt 200gr-ért.
- rozsliszt 200g.
- kovász 5 ek. halmozott kanalak
- élesztő 1 teáskanál
-só 1,5 tk
- cukor 1,5 ek l.
-agram 1 teáskanál
-panifarin 2 evőkanál. l.
-Glofa 1 tk
- szérum 240 ml.
- növényi olaj 2 evőkanál. l.
gyúrjuk bele HP-t pizzán (45 perc), majd a formába és a sütőbe 2 órán át világítva.
Előtte ugyanazon összetétel szerint, de kerek formában sütött, sütőpapírral bélelt salátástálban kiolvasztotta, majd papíron áthelyezte egy vastag falú serpenyőbe Bergofból, és megsütötte benne. Jól emelkedett, de a papír a kenyér aljára tapadt, és meg kellett nedvesíteni és lehámozni, és a kenyér (az oldala és az alja) nem sima, hanem hullámos volt a tésztadarabba vágott papír hajlataiból.
Lányok, dolgozzatok a hibákon, szóval jó kenyeret szeretnék !!!!

[Besya néni,]

Besya néni, 4 évig fekete kenyeret sütöttem savanyú hűtőben, természetesen ott csak vad élesztő élt, de a kenyér még mindig finom volt.
Ha a kovászod háromszor megemelkedik, akkor jó kenyeret tudsz sütni rajta. Csak magának a kovásznak, mielőtt ráteszi a tésztát, 3-4-szer kell etetni, újraéleszteni.
Kivettem az önindítót a hűtőből, és 1,5-2 órán át nyitva hagytam a konyhában. Aztán elég sok szobahőmérsékletű vizet öntött bele, és rendesen felkeverte. A folyadék egy részét egy tiszta üvegbe öntöttem - 1,5 cm magasan az edénybe, és 1 st. l. rozsliszt + 2 evőkanál. l. búzaliszt. Amint a kovász kétszer megemelkedett, maradt 1 st. l. kovász és táplálék azonos arányban 3-szor.
Maga az ilyen kovász 4 órán belül élesztő nélküli kenyeret emel.
Ami a receptet illeti, nem értem, miért van szükség agramra, ha van élő kovász. Ha élesztõ nélkül emeli a tésztát, akkor a kovász elegendõ savasságot ad magának.
A sűrű morzsának véleményem szerint két oka van:
- folyadékhiány;
- elégtelen bizonyítás.
Nos, túl sok ehhez a tésztaformához. Egyszerűen nem volt hova nőnie.

[Besya néni]

Besya néni, a korábbi megbeszélések alapján arra a következtetésre jutottam, hogy a kovászt NEM szabad hűtőszekrényben tárolni. Mindenesetre a franciák. Talán a kudarc oka ez?
Van néhány dzsekim is. Már 2 alkalommal megkezdte az elsődleges kovászt rozsliszten. víz és maláta. Egy nappal később kihúztam az összes penészt. ÖSSZES. Úgy döntöttem, hogy egy nap egy nyáron sok, bár a mennyezet alatti vízmelegítőn ellenőrizték 35 *. Legközelebb éjjel gyúrtam, mielőtt lefeküdtem 24 évesen, 18 évesen levettem a vízmelegítőről ... Penészzsebek. az egyenes sapkák annyira szürkeek, hogy el akartam távolítani a felső réteget, és az alsót használtam (végül is dobd el a legtöbbet!), de eszembe jutott a penészről szóló dokfilm, és úgy döntöttem, hogy nem művelem ezt a csúnya dolgot - micéliuma és spórái átjárják az egész terméket, és nem tudom elkülöníteni a felső réteg kidobásával ... tehát 2 "abortusz" Pontosabban, végül is 3, én is megszüntettem azt a peroxidot ... El sem tudom képzelni, miért kezdett virágozni! A szűrt forralt víz, a liszt és a maláta ugyanaz. kapacitás 70 * mosogatógépben mosva ....
Megpróbálom tovább!

[Torta]

Torta, és csak rád gondoltam - hogy állsz ott a külföldivel. És itt vannak azok a Hol szerezted ezt a penészt? 2x kapcsoltam be egy francia nőt - és minden rendben van. Még ha néha el is felejtem a takarmányozást, és abbahagyja, a maximális a benne lévő folyadék rétegződése, de még ebben az esetben is újraélesztésre alkalmas. De nincs penész - még nyoma sincs. Tehettem, így megosztottam veled a sajátomat. Nagyon szeretném, ha meg tudnád nőni. Megtartom az öklömet.

[Torta,]

Torta, természetesen a legfinomabb és aromásabb kenyér olyan kovászral készül, amely nem a hűtőben élt. Ő maga erről győzött meg egy francia kovász elkészítésével. De a hűtőszekrényből származó kovászos kenyér még mindig jobb az én ízlésemnek, mint egyáltalán kovász nélkül.
Furcsa, hogy penészedést kap a kovászon ... Talán egy teáskanál mézet kellene adnia a kovászgyárban? A méz jó fertőtlenítőszer. Legalább az E. coli ellen védi a kovászt ...

Nem gondolom, hogy feladom a kovászos sütés gondolatát. így nem is tudsz biztatni vagy meggyőzni. A kérdés megoldódott: rozslisztet hoztak hozzám, megpróbálom más liszttel, más edényben és a legszigorúbb óránkénti felügyelet mellett. Minden biztosan sikerül, de nem tudom, mikor

[Torta]

Torta, hogy vagy ott? Mivel a kinyomtatott formátumú bejegyzéseidet a legkedveltebb helyen tartom, akkor "rajtad" vagyok. Szó szerint, mint a család, rendben?

Lányok, hát legyetek döbbentek! Képzelje el, szinte egész idő alatt kovásszal sütöttem. Inkább azt hittem. Mert a kovászom alig élt ... És akkor: rettenetesen elégedett voltam az eredménnyel.

Aztán amikor egy kicsit elmagyarázták nekem a fórumon, hogy mi mi, készítettem egy igazi francia nőt. Milyen, kiderül, finom kenyér rajta! Illatos.

Az előállítás egyszerűsége miatt nagyon tetszett a "Kenyér köteg nélkül" Lyudmilából a LiveJournal-ból. Kovász nélkül is jól sikerült. Kovásszal - .... bolondulj meg!

Nagyon köszönöm mindenkinek, aki időben részt vett.

Lányok, nos, sajnálom, hogy novemberben kidobom a kovászomat. Annyira rohangáltam vele! Tényleg meg kell változtatni hat hónap alatt? Senki sem próbált elmenni, vajon?

[Luke]

Luke, persze "te", mi a kérdés?
Még mindig éhezem. Ő vette át a frontot. és a munkahelyen zaparka - én csak az "automata" sütök kenyeret - dobott és távozott. Nincs idő a kreativitásra ... a fórumon szereplő lányok megígérték, hogy habot mutatnak (dekoráció), így 2 hétbe telt, nem volt erő tenni ... Élet, a fenébe is, ilyen dolog gyors! És így villog: reggel-este-reggel-este ...

jó estét

végül úgy döntött, hogy kovászos kenyeret készít ... hosszas megtekintés után megállt a franciánál. De aztán felmerült a kérdés - a felülvizsgálatban a vizet grammban, nem pedig ml-ben adják meg. Lehet, hogy a kérdések hülyék - de egy gramm 1 ml vízben.

És még egy kérdés: egyes receptek szerint malátát (10 gramm) adnak a frenchyuzaquasc-hoz, de néhányhoz nem. Melyik kezdőkultúra jobb - malátával vagy sem?

előre is köszönöm a válaszát

1 ml víz súlya 1 gramm.

Víz grammban = víz milliliterben. Malátára a kovászos kultúra első szakaszában van szükség, és minden recepthez hozzáadják (amikor kovászot készítenek, nem tésztát).

Köszönöm mindenkinek .... még egy kérdés ... a kovász második felét megteszik, de hova tart a második félidő? ezután felhasználják vagy kinyomják .... ha csak a felére van szükség, miért ne használhatnánk az első napon a megadott receptnek csak a felét?

A másik felét pedig, ahogy helyesen megjegyezte, kidobják. És ha a kezdetektől kezdve kisebb összeget kezd, akkor a kovász nem fog működni - ilyen technológia. Néhányan már ellenőrizték, de sajnos ...

Kava, a kovászom akkor derült ki, amikor eleinte 2-szer kisebb mennyiségű alapanyagot vettem be

kava köszönöm ... ez a recept gőz vagy kovász? Ludmila LiveJournal oldaláról származik, amelyet sokan idéznek itt .. maláta nélkül, de kovásznak hívják

Francia hagyományos kovász
1.100 g teljes rozsliszt (fekete rozs). 120g víz szobahőmérsékleten. Keverjük össze, és hagyjuk 24 órán át a T szobában.
2. nap Vegyük a rozskeverék felét, adjunk hozzá 200 g fehér búzalisztet és 60 g hideg vizet (5C). keverjük meg, és hagyjuk 18 órán át a T szobában.
Nem sok minden történt. Semmi. Ez a keverék túl zselés és savanyú ahhoz, hogy megemelkedjen.
Annak ellenére, hogy ez a keverék nem nőtt térfogatában, a fermentáció jelei jól láthatók a keverék vastagságában.
3. nap Vegyünk 300 g kapott elegyet, és adjunk hozzá 300 g fehér búzalisztet és 150 g hideg vizet (5C). Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 12 órán át erjedni a T szobában.
Súlya 450 g friss, hígítatlan tésztát és 300 g az előző keveréket.
A harmadik számú keverék kismértékben, mintegy 50% -kal nőtt
4. nap Vegyünk 200 g kapott kovászot, 200 g fehér búzalisztet, 110 g hideg vizet (5C). Gyúrjuk le, fedjük le és hagyjuk erjedni 8 órán át a T helyiségben.
Ebben a szakaszban a kovász mennyisége megháromszorozódott.
Ezen időszak után vegyen 200 g kapott kovászot, adjon hozzá 200 g lisztet és 110 g hideg vizet (5 ° C), gyúrja össze és hagyja 24 órán át HŰTŐBEN (6-8C). Ezután a hagyományos francia kovász közvetlenül felhasználható a kenyér tésztájában.

[LaraN]

LaraN, akkor szerencsésebb vagy, mint Zest és én.
Szórólap, 2-szer kezdtem a franciát - az elsőt, amikor Lyudmila LiveJournal még nyitva volt
Idézem:
Kaiser Erik modern folyékony önindítója

Hétfő reggel 8 óra.

Keverjünk össze 100 g sötét rozslisztet, 120 g vizet 40 ° C hőmérsékleten, 10g maláta. Verjük simára, hagyjuk 30–40 ° C-on 24 órán át erjedni. Ez egy kovász. A fotó megmutatja, hogyan néz ki 24 órás meleg után. Vegye ki ennek a kovásznak a felét és etesse. Dobja el a többit, vagy használja a fenti vastag kezdő recept elkészítéséhez.
A teljes technológia itt van 🔗

Másodszor a mesterkurzus fényképéből indultam ki Viki (2. sz. üzenet ebben a szálban). Mint látható, mindkét fajta tartalmaz malátát.

[Szórólap]

Kava, a kovászom akkor derült ki, amikor eleinte 2-szer kisebb mennyiségű alapanyagot vettem be

Csak szerencséd van, vagy könnyű a kéz, vagy a csillagok így álltak fel. Általában számolnia kell azzal a ténnyel, hogy van egy bizonyos kritikus tömegű összetevő, amelynek használatakor a mikroorganizmusok megfelelő arányát elérik. Ennek a mennyiségnek a csökkenésével nagyon nagy a kockázata annak, hogy a rothasztó baktériumok vagy más byaka "legyőzik" a kovászt, és a végén semmi nem lesz belőle.

Ezért jobb, ha nem kockáztat, kövesse a receptet anélkül, hogy bármit is csökkentene.

Szórólap

Ez egy kovász.

... de a maláta - nos, nincs nálunk - lehet-e bármi a kovászban vagy sem? Vagy lehet egyáltalán nélkülözni?

ó szuper! Megpróbálom tankolni az EC-től. Csak veszek malátát

Zest, malátával készíted az öltözködést vagy sem? Bevallom, éppen a kenyered késztette egy ilyen nagy teljesítményre

[Szórólap]

Szórólap

Köszönöm a kedves szavakat.

Igen, Eric Kaiser folyékony kovászát termesztettem, a recepthez malátát kell használni. Olvastam, hogy a maláta helyettesíthető mézzel, de magam sem próbáltam ki, ezért nem mondhatom, hogy minden biztosan sikerülni fog.
Megpróbálja felvenni a kapcsolatot a városában található pékekkel, meg kell mondania, hol vásárolhatja meg. Vagy valaki elküldi postán. Gyakran gyakoroljuk ezt itt.

[Szórólap]

Szórólap

Ó, szóval Moszkvából származik. Lásd itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, abszolút mindent meg lehet vásárolni.

Moszkvában élek, ezért már olvastam, hol találhat itt malátát ... csaknem, az All-Russian kiállítási központban

egy másik kérdés, bocs a kínzásért

az EK receptben azt írják, hogy a második tésztát 110 g első tésztából készítik ... míg az első tészta az összetevők száma alapján 300-350 gramm legyen (Első tészta. 110 g kovász , 110 búzaliszt, 110 g meleg víz) ... jól értem, hogy ebben az esetben is kidobjuk a kovász egy részét? stb?

Igen, minden alkalommal, amikor etetünk egy részt, és a többit kidobjuk.

köszönöm szépen a kávát és a lelkesedést!

hol van Tortyzhka kovászával és gondjaival? Kovászom, amely majdnem egy évig hűen szolgált, Bose-ban pihent, újat kellett termesztenem. De az újonnan emlékeztettek Tortyzhkára. Az első kísérlet penészes volt.

Ezért tanács a saját tapasztalatom alapján:

- keressen valódi rozs tapéta lisztet;
- ne takarja túl buzgón, hogy ne boruljon el;
- ne keressen túl meleg párás helyet, most mindenhol olyan meleg van.

Felneveltem egy második francia nőt gond nélkül, áthelyeztem a Celestine egy részét Kijevbe, most a törvény legteljesebb mértékben megkérdezem, hogyan tartja be őt és hogyan süt kenyeret

Lányok, a kovászom (vagy inkább az embrióm) ma három napos. Reggel etettem, savanyú volt, most pedig etetem - savanyú-keserű. Valami nem stimmel? Hintát adtam. Az első oldal receptje szerint, amikor hígított és lisztet adott hozzá, a búza helyett rozsot öntött. A (logikám) szerint ebben nem lehet semmi szörnyű. És valójában? Most kamera nélkül vagyok, nem tudom megmutatni, mi jön ki.Nem pontosan olyan, mint Vicky a képeken. De az illata kellemes. Buborékok, savanyúság. És most itt van a keserűség.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Karácsonyfák ... eszembe sem jutott kipróbálni növekedés közben.
Szerintem nem ijesztő. Végezze el a folyamatot, majd adjon hozzá még egy műveletet az utolsó bekezdéshez. Majd kitaláljuk. De mindennek működnie kell
Ne vezérelje a képeket, van egy ideál. Először kellett kiszárítanom a kovászt, hogy működjön. És megtanítjuk a tiédet

A következő etetésnél hagyjon egy keveset a régi kovászból, és adjon hozzá lisztet és vizet 2-3-szor többet, mint a kovász, sűrűbbé tegye, mint a palacsintán, és tegye meleg helyre. A növekedés aktivizálódik, és a keserűség elmúlik.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Nyári lakó, Köszönöm.

Köszönöm)) Igen, elmentem egy gyerekkel az üdülőhelyre, és hoztam még egyet

Gyorsabban szaporodik, mint amennyit megeszek, már van 3 üvegem ... és ez, gondolom, nem egy kápolna ... és miért vagyok ilyen szánalmas ... vagy ilyen kötelességtudatom van, mivel megígértem megtartani, tehát teljes ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, lassíts, szaporodj egy bankban, különben kitelepít a lakásból

Rendben van! A maximális üvegek száma elérte a 12. És akkor hirtelen kettő lett. Még ha figyelembe vesszük is, hogy az erjesztés eltérő volt, a türelem mindig véget ér.

Basszus, kora reggel írtam egy bejegyzést, várom a választ, de nyilván elfelejtettem elküldeni. A kovászom nem működik jól. Ritka ilyen buborékok. Amikor rozs volt, valami történt benne, de most teljesen süket. Talán túl gyakran etettem meg? Reggel nem etettem, a férjemre hagytam, de mindkettő későn tért vissza, és senki sem fog elmenekülni előlem, ilyen lomha buborékok, bár egy nap már eltelt. Talán fázik? Lehet, hogy a francia kovász szakembereknek szól, és nem kezdőknek?