Francia indulók

Zest, és enyhe a mennyi? És hogyan sikerül csekélyre csökkenteni? : - \ És akkor már van tanyám, nincs időm használni, de kár kidobni.
Shl. Igen, a fajta tisztasága érdekében kifejlesztettem egy új francia kovászot. A fűtés már kikapcsolt, hűvösebb lett, de még mindig növekszik és nagyon aktívan szaporodik.

ha mindent megetet, ami szaporodik, akkor hamarosan nem lesz helye a lakásban.
Természetesen az összes kezdőkultúra használata irreális. Ezért régóta beletörődtem abba, hogy el kell dobnom a többletet.
Ma a következő sémám van:
- 5 g kovász, 50 g liszt + 50 g víz,
- érés után 1: 1 vagy 1: 2 arányban etetem,
ha szükséges, tárcsázza az összeget - ismét ebben az arányban táplálkozom,
- minden, amit nem használtak - kidobom (vagy akár 3 napig a hűtőszekrényben hagyom, és mi van, ha máshol találom, és később könnyebb kidobnom),
- ismét megpuhítok 5 g kovászt,
- és így tovább körben))

KÖSZÖNÖM! Hiányzik a fiatalító pillanat!

A lelkesedés még egyszer megismételhető azok számára, akik "páncélozott vonaton ülnek": amikor a kovász már 2–2,5-szer megemelkedett, akkor: a) felezni és etetni kell, b) részt venni a tésztáért kenyérért , a többit pedig felezzük és etessük, c) hagyjuk 2 napig (ha most nem fogom megsütni), majd felezzük és etessem?

a) ha a kovász kétszer megemelkedett, akkor felhasználható (mind tésztához, mind közvetlenül a tésztához);
b) ha a fel nem használt starterkultúra fennmaradó része nagy, akkor nincs értelme az egészet etetni, jobb, ha egy részt kidobunk, és a maradékot etetjük;
c) mielőtt két napig elhagyná a megfelelő hőmérsékleten történő tárolást, nagy arányban kell etetnie, mondjuk 1 és 20 között, egy-két órán át melegen kell hagyni a folyamat elindulásához, majd el kell küldenie tárolásra.

3. 5. nap azt mondják, hogy 24 órán át hűtőszekrényben kell tartani. De mi van a tejsavbaktériumokkal, amelyek meghalhatnak? Nem tudom, hány fokozatom van a hűtőszekrényben, hirtelen kevesebb a szükségesnél, akkor mit tegyek?
4. Bár még nem találtam meg az utasítást, melyik a jobb, ha folyékony vagy sűrűbb lesz, később melyik a jobb?

Véleményem az: könnyebb folyadékot termeszteni. Nem szükséges hűtőszekrénybe tenni, és könnyebb keverni. Nem szerettem vastagon gyúrni. De a folyadékot ezután sűrűvé alakíthatjuk, és ha szükséges, akkor vissza folyadékká.

Lányok, én itt a közelgő nyár erejével megpróbáltam folyékony szőlőmet vastagra rakni. És megint deja vu (kétlem, hogy jól írtam-e?) Az erjesztett sűrű kovásznak nincs túl kellemes illata. Ugyanez volt a franciával. Vagy csak én vagyok?

[himichka]

himichka
Tényleg nem tudom ... A kovászt egész tavaly nyáron folyékony állapotban tartottam, természetesen gyakrabban kellett puhítanom. De a szaga rendben volt.

Viki, Zest, KÖSZÖNÖM!

Mondja, tiszta malátát kell szednie, vagyis szennyeződések nélkül? Az összetételben száraz kenyér-kvas van morzsa morzsa és erjesztett rozsmaláta. Ez lehetséges, vagy szennyeződések nélkül jobb?

Mondja, tiszta malátát kell szednie, vagyis szennyeződések nélkül? Az összetételben száraz kenyér-kvas van morzsa morzsa és erjesztett rozsmaláta. Ez lehetséges, vagy szennyeződések nélkül jobb?

Jobb, természetesen szennyeződések nélkül. De ha egyáltalán nem lehet malátát vásárolni, akkor megkockáztatom. Nézze meg alaposan a kompozíciót, hogy ne legyen kémia, mindenki E-shekje. Végül a kísérlet nem kínzás))

Egy másik kérdés a búzaliszttel kapcsolatban, használja-e a legmagasabb fokozatot? 1. és 2. osztályom is van.Melyik a jobb? Mint megértem, a második és az első osztályban több tápláló ünnep maradt, mint a legmagasabbban, a gabona héja ... ezért jobb lenne kovászhoz. Vagy hogyan?

[Kseny]

Kseny

Igen, az 1. és 2. évfolyamon a kovász esetében sokkal "ízletesebb", sokkal gyorsabban érik ezen a liszten, mint a legmagasabb fokozatnál. Ezért csak a legmagasabb osztályt váltom, 1-et és 2-et. Ha gyorsan kell, akkor a 2. osztályt etetem, ha "lassítani" kell, akkor a legmagasabbat.

hagyományosan a legmagasabb fokozatot sütéshez, úgynevezett apró darabokhoz, tekercsekhez stb. használják. A kenyér esetében az 1. és 2. fokozat jobb.
Meg sem próbáltam hozzáadni a legfelsőbb fokozatot a kovászhoz, de nagyon szereti a korpát és a csírázott gabonát

Igen, az 1. és 2. évfolyamon a kovász esetében sokkal "ízletesebb", sokkal gyorsabban érik ezen a liszten, mint a legmagasabb fokozatnál. Ezért csak a legmagasabb osztályt váltom, 1-et és 2-et. Ha gyorsan kell, akkor a 2. osztályt táplálom, ha "lassítani" kell, akkor a legmagasabbat.

szóval, pagadite !!! A / s etetem, és amikor teljes kiőrlésű gabonát etettem, te teljes kiőrlésű kovásznak nevezted. de c / s liszt = 2. fokozat, csak ott vannak búzacsíra ...

[Yuliki]

szóval, pagadite !!! Én / s-ben etetem, és amikor teljes kiőrlésű gabonával etettem, te teljes kiőrlésű kovászomnak nevezted. de c / s liszt = 2. fokozat, csak ott vannak búzacsíra ...

Hetente egyszer a kovásznak "testmozgásnak" kell lennie, a jó fizikai állapot fenntartása érdekében adjon hozzá egy kevés rozslisztet és mézet. Így néha a rozslisztet 1 vagy 2 fokozatú liszttel helyettesítem, de nem egy teáskanállal, hanem az öntet felével. Esetenként, amikor teljesen szomorúvá válik, 1 fajtával tudom etetni.

A fő etetés a prémium liszt, amelyet zacskóban vásároltak a malomban. Sütésre nem alkalmas, úszik, de kovásza készségesen megeszi.

És teljesen igaza van Yuliki, Az is irányít, hogy merre kerül a kovászom - tiszta fehér kenyérben, pékárukban vagy vegyes kenyérben.

Etetéskor kicsit játszom a búzaliszt fokozatával, de teljes kiőrlésű - csak tésztában.

igen ... megvan ... köszönöm :)
"lassíts, felveszem!"

Arra is koncentrálok, hogy hova kerül a kovászom - tiszta fehér kenyérben, pékárukban vagy vegyes kenyérben.

Ha jól értettem, te is sütesz tésztát kovásszal? És akkor még mindig fáradok: tudok-e sütni francia nőt, vagy minden szigorúan csak a recept szerint történik (vagyis nélküle). És ha lehetséges, akkor hogyan: a tésztán át, vagy keverés közben hozzáadhatja?

[kava]

kava
Természetesen adhatunk kovászot a pékárukhoz. Nézd meg a Panettone témát, egyik vajkolumbikusom ül

A tésztával készült recepteknél nyugodtan cserélje le a tészta teljes mennyiségét kovászra (frissnek, inkább kissé érettnek kell lennie), és a tészta dagasztásakor hozzá kell adni az élesztő normájának felét, amely állítólag a tésztában volt. recept. Élesztőt nem kell hozzáadni, de akkor a próba hosszabb lesz, és megnő a savanyúság valószínűsége a tésztában. Ami az én ízlésemet illeti, jobb, ha adunk hozzá egy kis élesztőt.
Tehát a kovász helyettesítése kovásszal lehetővé teszi a többlet rögzítését, és időt takarít meg az élesztő kovász érlelésére (a kovász itt egyébként is növekszik és szaporodik).

Ezen túlmenően, ha nem helyettesítem a kovászot kovásszal, akkor csak hozzáadom a kovászot az élesztős tésztához, a szerkezet és az íz javítása érdekében. Egyszerűen 100 g lisztet és 100 g vizet vonok le a receptből, és helyettesítem kovásszal, különben ragaszkodom a recepthez.

Köszönöm, Zest, megnyugtatott! Aztán arra gondoltam, hogy van egy próbabábum, hogy minden HB termékhez savanyú tésztát adjak. És nem adom fel teljesen az élesztőt. Éppen 5 g-ra csökkentettem a mennyiségüket

[Kseny]

Kseny

Igen, az 1. és 2. évfolyamon a kovász esetében sokkal "ízletesebb", sokkal gyorsabban érik ezen a liszten, mint a legmagasabb fokozatnál.

Igen ... valamiért azt gondoltam, hogy ez fordítva van. Ha több tápanyagot tartalmaz, akkor tovább fog tartani.

Igen ... valamiért azt gondoltam, hogy ez fordítva van. Ha több tápanyagot tartalmaz, akkor tovább fog tartani.

Több tápanyag és kevesebb glutén.Glutén "evett" és azt kiáltja: "Táplálj meg!" Alacsony minőségű lisztet pékliszttel kevertem volna az etetéshez, de a "gyermeked" rajtad múlik.

Nagy! Tényleg keverhetsz lisztet! Most megtudom, hogy az 1. és 2. évfolyamon gyorsabban érik, mint a legmagasabbnál.
Viki, tegnap a te recepted szerint rozsot sütöttem, vagy inkább elkezdtem. Végül is hányszor írják, hogy nem térhetsz el a recepttől ... szóval nem, amíg maga nem lép a gereblyére, nem fogja megérteni . Ahelyett, hogy a kezemmel dagasztottam volna a tésztát, HP-ben döntöttem, nehéz volt neki, folyadékot adott hozzá, bár recept nem volt. Természetesen nem tudtam kihozni a HP-ből, ezért otthagytam. 1,5 óra alatt felemelkedett Bár általában kb. 3. Finom, puha, gyönyörű lyukakkal sikerült, de nedves, saját hibája volt! Most a receptből, nem, nem!
Holnap elkezdek egy francia nőt nevelni, elolvastam az összes tippet, úgy tűnik, egyelőre minden világos. Köszönöm!

[Kseny]

Kseny, sok szerencsét! Három nap múlva megnézem, mit termesztettél.

Lányok, mondja meg, mit tegyek. 100-100-100-ra etettem az "obzherkámat", és 2 óra múlva a félliteres edény már fent volt, több mint duplájára nőtt. Így kell lennie, vagy valami növekszik velem.

100-100-100-ra etettem az "obzherka" -t

Valld be, mit etettél?

Rozsliszt (férje 10 kg-ot hozott)

Rozsliszt (a férjem 10 kg-ot hozott)

Akkor rendben van. Az élesztő baktériumok megemésztik a kovászt, és rengeteg rozsliszt hozzáadásával jut hozzájuk.
A rozslisztes tésztát tökéletesen hűtőszekrényben tárolják, bármilyen hőmérsékleten, plusz előjellel.
Ha jól emlékszem, ha etetsz 20 grammot. ilyen kezdőkultúra 80 gr. víz és 80 gr. rozslisztet és hagyja megduplázódni, majd a hűtőszekrényben 3 - 4 * -on 3 nap alatt érik meg teljesen, és 7-8 nap alatt éhes lesz. Körülbelül egy órán át hagynia kell, hogy felmelegedjen, majd etetni kell. Sütés előtt háromszor etessük szobahőmérsékleten.

És most összekeverheted és hűtés nélkül beteheted hűtőbe, nekem a felső polcon +10 van, csak jó hőmérséklet.

[suslja5004]

suslja5004, Sokáig írhatok a kovászokról .... Hadd küldjek tovább amerikai továbbképző tanfolyamokra Mishába. Jó tanár, rá tudlak bízni téged, szóval tessék:
🔗
A második rész érdekli - Hogyan tároljuk és tápláljuk az indító kultúrát?

Köszönöm! Nagyon hasznos link.

De nekem valami nem növekszik. Mindent a Viki receptje szerint csinálok. Már 3 nap eltelt, már 4-szer etették, és a kovász nem növekszik, nem buborékol. Az illata kellemes.
Ma még a búzaliszttel együtt adtam hozzá egy teáskanál korpát.
De SEMMI TÖRTÉNIK !!!!
Gondolkodik a folytatásról vagy az újrakezdésről?

De számomra valami nem növekszik. Mindent a Viki receptje szerint csinálok. Már 3 nap eltelt, már 4-szer etették, és a kovász nem növekszik, nem buborékol. Az illata kellemes.
Ma még a búzaliszttel együtt adtam hozzá egy teáskanál korpát.
De SEMMI TÖRTÉNIK !!!!
Gondolkodik a folytatásról vagy az újrakezdésről?

Nem kell újra megtenni. Ha az illata kellemes, akkor minden megtörténik, vagy inkább valami történik, amit nem láthat.
Kezdő kultúrája sokféle baktériumból áll. Közülük a tejsav és az élesztő a legtöbb. Ha az illata kellemes, akkor most több MK van, mint élesztő. Adj neki 1 teáskanál holnapi etetéskor. rozsliszt, ne adja meg a következő ételt rozslisztből. Működnie kell. Még ne adj mézet, jó? Várjunk és nézzünk még 2 napig, aztán eldöntjük, nem ért egyet?

Várjunk és nézzünk még 2 napig, aztán eldöntjük, nem ért egyet?

Egyetért! Ismét etettem. Nézzük, mi lesz holnap.

És ma kivettem a kovászt a hűtőszekrényből, van egy kis raktáram ott, szeretném megnézni, hogyan viselkedik a hidegben (+10), a többi a szekrényben él (+22). Szóval kihúztam és elfelejtettem melegíteni (reggel futottam, ma van a születésnapom) és azonnal bedobtam 2 fokozatú lisztet és vizet, 80-80-80, és nézd, még a 2.30 sem telt el, mint felkelt !! A férj nevet, mondja, nézd, hamarosan a szörnyeid elkezdenek beszélni.

Hurrá!!! A kovászom kavar! Körülbelül megduplázódott a mennyisége, és buborékok jelentek meg. Az illata kellemes, hasonló a szőlőmag szagához.

Ha a közeljövőben nem sütöm meg, akkor továbbra is ugyanúgy kell etetni, 12 óránként?
A suslja5004 példáját követve megpróbálom a felét hűtőbe tenni, de a hőmérsékletet nem tudom, ott nem tűnik túl hidegnek.

Tettem egy hőmérőt a legfelső polcra, az utcára, amit egész éjjel ott feküdt, és +10-et mutatott. Itt áll a kovász, és forralni és buborékolni is sikerül

Ínyencek, mondd meg, milyen illata legyen a kész kovásznak? Harmadik napig termesztem a kovászt, az illata olyan, mint a fű, nem túl kellemes. A kész MK kovász szaga - pácolt alma, a francia nőnek ugyanez kell lennie? Ha igen, mikor jelenik meg? A kovászom egyelőre csak pezseg, és nem nő. Fél óra múlva elmegyek etetni, kétlem, hogy reggelre valami drámai módon megváltozik. Nos, folytatom a győzelemig, a lényeg megérteni, mire kell törekedni.

Ma az indítóm úgy néz ki, mint a suslja5004 fénykép. Tele fél literes edény (kezdetben 1/4 tele volt).
Most be tudom tenni a hűtőbe? Vagy folytatja az etetést? Milyen gyakran kell ezt megtenni? És nem ártana neki, ha állandóan melegen marad (otthon kb. 25 *)

[Kseny]

Kseny, az élet különböző szakaszaiban a francia kovász más illatot fog érezni. Frissen táplálva tejszagú lesz, néhány óra múlva (szobahőmérsékleten) megjelenik egy tejsavaroma, majd csak savanyú (ecetes jegyzeteket kapnak), amikor túltermett - alkoholos.
LaraN, Savanyú tésztám van a búzaliszten, ezért nem teszem hűtőbe, kevesebb, mint 10 *, és meg akarom őrizni az MC baktériumok létfontosságú aktivitását. 25 * -nál tárolom, és naponta 3-szor kell etetnem. Csak megduplázódott - táplálkozom, nem adok MK baktériumoknak sok ecetsavat. Minden második nap sütök, bár nekem kényelmes. A kovász egy részét ritkán dobom el, de előfordul

Viki, minden úgy volt, ahogy írtad. A kovász most nő, mind buborékokban. Ma este palacsintát sütött. Páratlan íz! És milyen levegő!
Darnitsky receptje szerint gyúrtam a kenyeret, bár a reggeli kovászból részt vettem, a tésztát úgy tettem, mint a recept szerint, elég vastagnak bizonyult, most nem tudom, mennyi időbe telik a kenyér felemelés és hogy képes lesz-e felnevelni, nem tettem hozzá élesztőt. Nyilván éjjel sütök.

Nem tudom, mennyi időbe telik a kenyér felemelése, és hogy képes lesz-e felemelni, nem tettem hozzá élesztőt. Nyilván éjjel sütök.

Miért ne emelne? Feltétlenül emelni fog! Csak írj, kérlek, mennyi időbe telik a felkelés és milyen ízlésed lesz, jó? Általában hozzáadok egy gramm élesztőt, szerintem minden gyorsabb.

Kicsit melegítettem a kenyérkészítőt, látszólag pánikból, eltelt 1,5 óra, a kenyér kissé megnőtt, már jó, várok tovább

Most benéztem. Khlebushek felkelt, de nem 2-szer, hanem 1,5-szer, de a kéreg kissé megrepedt. Mit kell tenni? Esetleg süt, mielőtt túl késő lenne? Nem kellett volna felmelegítenem a kályhát, gyorsítani az emelkedést. Viki mit tegyen? Hirtelen leesik?

[Kseny]

Kseny , sürgősen sütni! Másfélszeresére van szükséged. A sütés kezdetével még meg kell emelkednie.

Minden, megnyomtam, most már csak várni kell.
Nézzük mi történik.
Nagyon szeretem ezt a kovászot még kenyérsütés előtt, megjelenésében és illatában, sőt ízében is.
Táplálkozom és szobahőmérsékleten tartom, a férjem kifejezetten forrásvizet vásárolt.
Észrevettem egy különbséget a hűtőben lévővel. Most itt vagyok nem, nem, jobb, ha gyakrabban etetek, és palacsintát sütök.

Viki, az induló kultúrát naponta 2-szer táplálom, reggel és este. Próbáltam betenni a hűtőbe. Másnap kivettem, 1 órán át melegedtem, etettem. Felkelt, de nem túl fürgén, mint az üvegben maradt. Most száraz bor illatot érez. Ez normális?

Igen, már kétszer is sütöttem rozskenyeret kovásszal, de kis mennyiségű élesztő hozzáadásával. És kétszer búza HP-ben.
A rozs kiváló volt! Szag, ízlés !!!! És ne omoljon össze.A jelentés témája: "Kovászos kenyér sütése a sütőben" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Láttam a kenyeredet
A kezdőkultúra egyértelműen jobb hűtőszekrény nélkül. A hűtőszekrény után lévőt párszor meleg helyen kell etetni sütés előtt. Eleinte gyakran fogsz sütni (ahogy megértem), ezért egyelőre jobb, ha naponta két etetés van. És a száraz bor illata jó. Várom új kenyerét.
Ksenya csended megijeszt

Itt vagyok. A kenyér finomnak bizonyult, finom savannyal, kéreggel, mint a vulkánkitörés után, azt hiszem, a kenyér nem szerette a rendkívüli emelkedést.
Sült recept:
Tészta:
40 gr. indító kultúrák nedvesség 100%
160 g hámozott rozsliszt
110 g víz
Tészta:
280 gr. tészta (tedd az összeset)
200 gr. búzaliszt
130 gr. rozsliszt
1 gr. instant élesztő (nincs hozzáadva)
7 gr. só

Legközelebb kevesebb órára teszem a tésztát, nem reggel, hanem ebéd óta
7 gr. só 1/2 evőkanál. l., szerintem sok, elég 1 teáskanál
és nem fogok extrém mászni.
Szerintem ezek a fő hibák, és természetesen a varangy összetört, tegye az egész tésztát. Nem tudom, hogy 30 gramm ebben az esetben kritikus vagy sem?
Ez egy oldalnézet:

Ez a kéreg:

A kontextusban:

[Kseny]

Ksenyés milyen íze van? Úgy néz ki, mint Darnitsky?
Miért "préselt" ki 1 gramm natív kenyeret. instant élesztő? Gyorsabban emelkedik (kb. Egy óra), és nincs ideje savanyulni.

Nem tudom, milyen ízű legyen Darnitsky. Férjemmel kipróbáltuk az ismerős ízeket, emlékeztetett néhány korábban ásott boltra. Amúgy is megkedveltük.
Most nincs élesztő a házban, a kovász megjelenése után nem találhatók meg, vagy inkább kimerítettük őket
Ma nem sütök kenyeret, mert ezt még meg kell ennem. A felét már megették.
A kovász csak csoda.
Ő az, aki ilyen korsóban él, rendszeresen "lélegzik" levegőt:

Ez felülnézet:

Ebédidőben rozsliszt, zabpehely, 1, 2 búza és a legmagasabb fokozatú keverékkel etettem meg, estére már tele volt az üveg, csöpögött és lyukas volt, és az illata kellemes volt.
Készített belőle palacsintát mazsolával. Ilyen finom étel! Ez számomra felfedezés.

Milyen szépséged van!
A pofás pedig zabpehelyből származik. Nos, az etetése! Hány finomság természetesen egészséges (és gyors) lesz.