Francia indulók

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Oké, próbáljuk meg

Viki, nos, ha egyáltalán nem ad jeleket a legmagasabb fokozatban (5 etetés), akkor tegye a hűtőbe, szintén "0", kivette, melegen hagyta, azt hiszem, megvárom, amíg növekedni kezd, és rothadt szagot érzett, de a legkisebb buborékok sem emelkedtek ...
Aztán vettem teljes kiőrlésű gabonát (egy tételből nőttek fel) és a tetejére adtam (gondoltam lefordítom), és megint semmi jelet nem mutatott. Kérem, mondja meg, mit tegyek? Vagy hagyhat a / c + egy csepp korpát?

Itt a következő kísérlet, már sokkal jobb, a morzsa sűrű, rugalmas, nem "eltömődött", mint legutóbb. Izuminkának köszönhetően megtaláltam a defektemet, előtte egy álló kovászon sütötték a kenyeret, ezúttal a kovász a csúcson volt. Itt van egy igazi útmutató arról, hogyan ne tegye.

[Suslya]

Suslya, Nem tudom, milyen az íze, de a kenyér vágása kiváló.

Kóstolja meg, amire szükségünk van Házi készítésű megbecsülésre, megbocsátottak nekem az utolsó kenyérből, és ezt még nagyon meg is dicsérték

Nos, mondtam, hogy a franciád továbbra is megmutatja az osztályt! Kiváló morzsa

[Angelinka]

Angelinka, ez egyértelműen liszt kérdése. Vagy kémiailag fehérített, vagy valami hasonló antibiotikum hozzáadásával vannak olyanok, amelyeket burgonyabetegségek adalékanyagának neveznek. Csak egy kiút van - a lisztet egy másik gyártó lisztjére cserélni.

[Viki, Lelkesedés]

Viki,
Lelkesedés,
Lányok, soha nem szűnök megköszönni a kovászt és a kedvenc mazsolakenyeret.
Tegnap sütöttem a recept szerint, ahol 100 teljes kiőrlésű gabona, 100 -2 fajta. A kenyér félelmetesnek bizonyult, a fotó, mint mindig este otthonról, csak a penész megvásárlása a cél, mert tegnap próbáltam megsütni egy magas serpenyőben, de a fedél beragadt, és nem engedte a kenyeret jól emelkedik. De ennek ellenére a propexa csodálatos, az íze, aromája valami. Igen, egyre inkább meg vagyok győződve arról, hogy a sütőből származó kenyér teljesen más, mint a kenyérkészítő.
Köszönöm mégegyszer.

[Viki]

Viki,

Rájöttem, hogy köszönöm! Megpróbálom egy másikkal!

[Viki, Lelkesedés]

Kóstolja meg, amire szükségünk van Házi készítésű megbecsülésre, megbocsátottak nekem az utolsó kenyérből, és ezt még nagyon meg is dicsérték

Nos, ez tehát két nagy különbség - a múlt kenyere és a jelen

Viki,
Lelkesedés,
Lányok, soha nem szűnök megköszönni a kovászt és a kedvenc mazsolakenyeret.

Soha nem szűnik meg zavarban lenni és örülni, amikor megköszönik. Használja egészségre

[Lelkesedés,]

Lelkesedés,
Viki,, ahogy ígértem, beteszem a kenyeremet (Lyubimy Iziuminkin), és most az enyémet is
.
és ez egy vágó

A tanszéken végzett munkában mindenki enyhén szólva megdöbbent.

[A tanszék munkahelyén mindenki enyhén szólva megdöbbent.

és meg tudom érteni őket, hogy őszinte legyek
Kiváló kenyér, elegáns vágás De ez csak a kezdet

[Lelkesedés]

Lelkesedés, az egyik nap elmegyek Vok (Berhoff) felé, mivel mellettem van, így aztán megfordulok

Lányok, megbocsátanak a "tompaságért", de mi ez a "WOK"? Rájöttem, hogy valamilyen serpenyő, de mi van így, jobb kenyérnek vagy mi?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, kérem, segítsen nekem kitalálni?

Francia nőt próbálok nevelni, ma van a 3. nap, készen kell lennem, de a reggeli eljárás után valamiért soha nem állt fel egész nap. De kétszer kellett volna növekednie?
Apró buborékok vannak a felszínen, de néhány "szerény", és egy kicsit. Számomra úgy tűnik, hogy tegnap aktívabb volt, olyan kövér volt, de ma csendes és sima.
Itt ülök, és gondolkodom, mit tegyek vele tovább: ismét vegyek 110 gramm kovászot, keverjünk össze 110 gramm vízzel és liszttel, és nézzük meg, hogyan viselkedik? Vagy csináljon mást? Vagy talán sikerült peroxidálni, és itt az ideje, hogy megfiatalítsa? Mindent elolvastam, de még mindig nem tudom, hogyan tovább.
Kérlek adj tanácsot.
Igen, van egy 12 fokos hőmérsékletű helyem, táplálhatom-e szépségemet és elküldhetem reggelig? Csak milyen arányban? Hálás lennék a tanácsodért.

Anis, nem gondolod, hogy furcsa lennék, de kipróbáltad már a nyelveden? Peroxidálva ennek megfelelően savanyú. De ebben az esetben is annyira "vezikulaszálas". Sokan panaszkodnak arra, hogy a francia nő nem szereti a prémium lisztet, de én a főbbet ilyen liszttel táplálom (másik hiányában). Néha adok neki 2-3 mazsolát, néha 1 teáskanál. rozs. Ha gyenge és inaktív, akkor nem javasolnám, hogy hideg helyre küldje (és a 12 * kritikus pont).

[Angelinka]

Angelinka , a wok ilyen kínai kerek aljú serpenyő. Zest kenyérsütésre adaptálta. Gosyatniki is van, véleményem szerint a Kava süt bennük. Általában azt sütjük, amink van, például üveges serpenyőben sütöm.

[Kava]

Kava,
Nem tudom milyen íze van, valahogy nem merem kipróbálni.
Igen, itt nekem is úgy tűnt, hogy "szomorú lett" a búzaliszt rendkívüli hozzáadása után.
Most újra összekevertem 110: 110: 110 arányban, csak 5 g rozsot öntöttek búzalisztbe.
Hadd örüljön. Nem tudom, valóban helyesen cselekedtem-e.
Tanácsod szerint még nem küldök hűvös helyre. Köszönjük a részvételt!

Igaz, helyes, szereti az ízletes dolgokat. A kovászom is megfagyott, ezért egy kis korpát öntöttem rá, ahogy örült, és kiöntöttem

[Ánizs]

Ánizs,
ne essen kétségbe, mint egy az enyém, amikor a kovászomat növeltem.
Megpróbáltam egy másik minőségű liszttel is feleleveníteni, de Vicki azt tanácsolta, hogy ezt ne tegyem, és ezért nagyon hálás vagyok neki. Gondos irányítása alatt még mindig felneveltem. Ha érdekel, olvassa el levelezésünket, az 55. oldaltól kezdve, a 817-es poszttól kezdve. Feleztem és 12 óránként etettem, amíg meg nem nő a mennyisége, 5 napig tartott a növekedés, és az etetés között hiba történt, mivel én is, mint te, veszteséges voltam, de aztán minden kiegyenlített. Nem érzi az ízét - és nem is szükséges, de érezheti az illatát. Milyen illata van, nem volt csípős illatom, például aceton, csak lisztszagú volt, azt mondanám, mindenesetre nem undorító. Nem kell semmilyen hűvös helyre mennie, először álljon ott, ahol meleg, először a sütőmben, Vicki tanácsára pedig csak a konyhában.

[Vasja]

Vasja,
köszönöm a tanácsot és támogatást!
Különben szomorú lettem a kovász miatt. Igen, reggel is nincs változás, nos, talán egy milliméterrel emelkedett, nem több. Az illata nem biztos, hogy undorító, de nem tudok határozott tulajdonságot adni neki, különös, semmihez sem hasonlít egyértelműen.
Megyek és figyelmesen elolvasok, ahol mondtad.

Hozzáteszem: elolvastam, mintha a kovászomról írták volna.
Felidegesítve egy másikat, hogyan hagytam ki ezt a vitát?
Vasja, köszönöm mégegyszer!

[Ánizs]

Ánizs,
12 óránként etesse, Vicki által ajánlott arányban, és csak búzaliszt + hő. Meg kell értenie, mit akarnak tőle (ebben az esetben a kovászból, hogy belépjen az érettség idejébe), véleményem szerint ezt írta Zest, és ne essen kétségbe.

[Ánizs]

ÁnizsA kovász megkeverve kézzel távolítsa el a villa maradékát. A kezeden (ha nem csak szappannal mostad meg őket) ott vannak azok a baktériumok, amelyekből most hiányzik. Ők lesznek felelősek a kovász előállításáért. El kell érniük és egy kicsit szaporodniuk kell.

Vika, miért táplálhatod a kovászt csak prémium liszttel? Nem igazán kel fel tőle, megfagy és ennyi. Adok neki egy kis korpát vagy rozsot, és magasságával kedveskedem neki, a lányok pedig azt írják, hogy nem kell cserélnie a lisztjét (amit te tanácsoltál), de erre nem emlékszem ... bár mindent jegyzetfüzetbe írom.

Tanyusha, bármilyen liszttel megetetheted, de minél több finomság van a lisztben, vagyis minél alacsonyabb az osztályzat, annál gyakrabban kell etetned. A legmagasabb fokozatban pedig hosszabb ideig eszik, és tovább. Amikor csak a következő sütésig tartom, nem akarom, hogy "futjon". Kiderült, hogy eléggé működő kovász, amely csendesen megtérül, kissé felemelkedett és megnyugodott.És máris finom lesz sütéshez. Minden rozsliszt, 2 fokozat, teljes kiőrlésű, adok neki enni, mielőtt hozzáadnám a kenyérlisztet és elkezdem gyúrni. Nagyon szeretem.

Ahhh, nos, most már minden világos. Én is, amikor szükséges újjáéleszteni, finoman táplálkozom. Itt van csak 2 fajta, amelyek most nincsenek, eltűntek

ó, kényeztesd, lányok, ti ​​magatok vagytok a kezdő kultúrák)) Az enyém a legmagasabb fokozaton él, és nem zümmög. Talán hetente egyszer dobok neki egy kanál rozsot és egy kanál mézet, és itt a "finomságok" "vége. Átlagosan háromszor emelkedik, de már készítek tésztát teljes kiőrléssel és rozssal. De maga az alap - csak a legmagasabb fokozatban tartom.

Folyadékként nevelt franciámat sűrű állapotba változtattam. Reggel és este 2-szer etetem, jobban emelkedik, mint a folyékony (ha a folyékony 2-szer felemelkedett és elkezdett leesni, akkor ez 3-4-szeres, miközben nagyon stabil tömeg , bár az etetés idejére kissé cseppfolyósabb, a tételhez képest), plusz annyiban, hogy nincs ideje a peroxidra, ráadásul nagyon kis arányban tudok etetni, vagyis az alján lévő maradványokat megverem az üvegből 2 evőkanál. l. vizet adunk hozzá 4-5 gombóc lisztet, egy kis darab tésztát kapunk. A maradékot nem dobják el, mint a folyékony esetében - külön tálba gyűjtem, és akár több napig hűtőszekrényben tárolom, majd vagy kenyérbe adom, vagy palacsintát sütök. Általában. találtam egy hulladékmentes lehetőséget magamnak.
Észrevettem, hogy a kenyerem sokkal jobb lett rajta, a korrektúra 2 órát vesz igénybe élesztő hozzáadása nélkül. A morzsa szerkezete nagyon jó - lyukakkal ellátott pókháló.

Lányok, mondja meg, kérem.
Tegnap 40 gramm kovász maradt, hozzáadtam 110 gramm meleg vizet és 110 gramm lisztet.
Az alagsorba tettem, 18 fok van.
reggel néztem, a kovász 1,5-szer emelkedett.
Mit tegyek vele? ha este zsemlét akarok sütni? Hadd keljen újra estig, hogy 2-3-szor?
Vagy melegebb helyre tenni?

Mint egy hal a jégen!
Hall!
Megértettem, hogy a kovász savanyú volt, 18 fokon állt egy napig, reggel 2-szer emelkedett, este pedig negyedére csökkent. (Nem volt időm, dolgozom ...)
Most már értem, hogy lehetetlen rajta sütni?
Vegyünk 20-30 időzítést, és tápláljuk újra holnapig?
Akkor reggel is etetnie kell, hogy estig ne savasson túl?

Etetés este és reggel.

köszönöm!

Emeltem fr. kovász. Nagyon boldoggá tett, amíg hideg helyre nem tette. Tegnap etettem, egy órát az asztalon álltam és az erkélyre tettem. Reggel felmegyek, de ő egyáltalán nem állt fel, és mind kibugyogott. Így kell lennie? Vagy már rosszul esett?

Reggel felmegyek, de ő egyáltalán nem állt fel, és mind kibugyogott. Így kell lennie? Vagy már rosszul esett?

Nézzük meg
Takarmány és meleg helyre tegye. Nézze meg, mi történik 2-3 óra múlva.
ha megindul az emelkedés, minden rendben van

Emeltem fr. kovász. Nagyon boldoggá tett, amíg hideg helyre nem tette. Tegnap etettem, egy órát az asztalon álltam és az erkélyre tettem. Reggel felmegyek, de ő egyáltalán nem állt fel, és mind kibugyogott. Így kell lennie? Vagy már rosszul esett?

A franciámat az alagsorban tartom kb. A felső öltözködés nagy arányban körülbelül egy napra elegendő. 8-10 órás tárolás esetén csak "lendülni" kezd, és csak a nap végére emelkedik több mint 2-szer. Tehát minden pontosan úgy történik, mint hűvös helyen tárolva.

További cselekedetei attól függenek, hogy pontosan mit fog kezdeni a kovásszal. Ha sütő, akkor szobahőmérsékleten kell hagyni, és hagyni kell érni (etetés nélkül az utolsó adagot még nem sajátította el). Ezután adja hozzá a szükséges mennyiséghez, ha a rendelkezésre álló kezdő kultúra nem elegendő a recepthez.

Általánosságban elmondtam, hogy a kovászom nem igazán szereti, ha tárolják, ezért megpróbálom a pincében való tárolást váltogatni a konyhában való tartózkodással, így boldogabbnak érzi magát.

A franciámat az alagsorban tartom kb. A felső öltözködés nagy arányban körülbelül egy napra elegendő. 8-10 órás tárolás esetén csak "lendülni" kezd, és csak a nap végére emelkedik több mint 2-szer. Tehát minden pontosan úgy történik, mint hűvös helyen tárolva.

További cselekedetei attól függenek, hogy pontosan mit fog kezdeni a kovásszal. Ha sütő, akkor szobahőmérsékleten kell hagyni, és hagyni kell érni (etetés nélkül az utolsó adagot még nem sajátította el). Ezután adja hozzá a szükséges mennyiséghez, ha a rendelkezésre álló kezdő kultúra nem elegendő a recepthez.

Általánosságban elmondtam, hogy a kovászom nem igazán szereti, ha tárolják, ezért megpróbálom a pincében való tárolást váltogatni a konyhában való tartózkodással, így boldogabbnak érzi magát.

Egyértelmű. És féltem és megetettem, most ül és egyelőre hallgat.
Általában először csináltam. Két részre osztottam, a másodikat rozsliszttel ízesítettem. 2 óra alatt kétszer is felkelt, fekete kenyeret tett rá.

Lányok, nagyon köszönöm, hogy ilyen világosan elmagyaráztátok.
Most meg kell szoknunk a normál kenyér sütését. de nemrégiben a fekete Che nem nagyon emelkedik, és a tető folyamatosan reped.
Sürgősen mérleget kell vásárolnunk.

Megint én vagyok. Úgy tűnik, a kovászom életre kel. Most mit tegyek vele, mert ma nem fogok sütni. Várnom kell, amíg teljesen felemelkedik, táplálkozik és tárolódik?

Lányok, találtam egy lehetőséget a kovász felhasználására.
Kovászos zsemlét készítek.
Különösen népszerűek a barátságos bagelek és a finom piték.
Reggel a kovász egy részéből és a hűtőszekrényben (ez a recept szerint így van) finom tésztát készítek estig, este pedig kenyeret és pitét sütök.

A franciámat az alagsorban tartom kb. A felső öltözködés nagy arányban körülbelül egy napra elegendő. 8-10 órás tárolás esetén csak "lendülni" kezd, és csak a nap végére emelkedik több mint 2-szer.

És az alagsorban tartom, ott 18 fokom van.
Mi lenne nagy arányban?

Nagy az arány, ha az induló kis részét nagy adag friss tésztával eteti meg. Például 10 g kovászt táplál 100 g vízzel és 100 g liszttel.

Lányok, itt van, boldogság. A második napon nem dobom el a kovászt. Száradok. Nos, nem vagyok beletörődve, hogy ennyi belemegy a vödörbe! És felmerült a kérdés, mikor kell szárazra visszaállítani, ugyanannyi vizet kell hozzáadni grammban, mint a száraz kovászt? Hogyan szerezhetsz 100% -ban valamit? És utána hígítsa vízzel, és hagyja melegen életre kelni, igaz?

[Freken Bock]

Freken Bock

száraz, Shura, száraz.

A probléma újjáéledésével a lányoknak könnyebb volt újat nevelni, mint egy szárítottat "az útra" vinni. Akkor jobb, ha ezt a szárított keveréket egyszerűen hozzáadjuk a tésztához a liszt bizonyos része helyett, nem számítunk kovásznak. Tehát használod, és nem kell kidobnod, és nem fogsz "megújulásokkal" foglalkozni.
Legalábbis ezt tettem volna, ha nem a lustaság szárítja meg a kovászt

[Lelkesedés]

Lelkesedés, és megforgattam az ajkamat! Nem, ez nagyon nehéz - szárítsuk meg a kovászt, hogy liszt helyett használhassuk. A válság igen, de nem ugyanolyan mértékben.

... amikor szárazra állítja vissza, ugyanannyi vizet kell hozzáadnia grammban, mint a száraz indító kultúrát? Hogyan szerezhetsz 100% -ban valamit? És utána hígítsa vízzel, és hagyja melegen életre kelni, igaz?

Nem! Vegyünk egy kanál vagy két száraz kezdőtenyészetet, és adjunk hozzá vizet és lisztet 1: 1 arányban. Nem figyelünk a száraz indító kultúra mennyiségére. Keverje meg és melegítse. Ne zárja be szorosan. Egy napig képes állni életjelek nélkül - nem ijesztő, de amikor a "folyamat" megkezdődik, akkor "meg kell duplázni".
A legkellemetlenebb dolog, ami történhet, a kovászos aroma teljes elvesztése. Az élesztő baktériumokat könnyebb helyreállítani, mint a tejsavbaktériumokat.
Nagyon gondot okoz a szárított kovász "eszembe juttatása", de az ízét még nem sikerült visszaadnom.

A legkellemetlenebb dolog, ami történhet, a kovászos aroma teljes elvesztése.Az élesztő baktériumokat könnyebb helyreállítani, mint a tejsavbaktériumokat.
Nagyon gondot okoz a szárított kovász "eszembe juttatása", de az ízét még nem sikerült visszaadnom.

Szárítás után még nem sikerült újraélesztenem

Nos, megéri-e a játék a gyertyát? Jobb, ha újat növesztünk.

Csak félreértettem, mit lehet szárítani. Bár nem is könnyű felnőni, az egész fórumomat felnevelték! Szeretem és dédelgetem. Vagy erősebb lett számomra, vagy a Kenwood kombájn, de a mai kedvenc Izyuminkin kenyerem majdnem kétszer olyan magas lett.

de a mai kedvenc Izyuminkin kenyerem majdnem kétszer olyan magasnak bizonyult.

Gyerünk, gyere részletesebben erről a helyről. Mihez képest magasabb? Mit szólnál az ízéhez? Hol a fénykép? Beteg vagyok az agyszülöttemért

Gyerünk, gyere részletesebben erről a helyről. Mihez képest magasabb? Mit szólnál az ízéhez? Hol a fénykép? Beteg vagyok az agyszülöttemért

Magasabban viszonyítva ennek a receptnek a korábbi kenyereihez, az egész üstöt elfoglalta az előző 2/3-hoz képest. Technikai okokból nem tudok fényképet behelyezni. Nagyon jó íze van, de semmi újat nem emelek ki. Sajnos az önéhez hasonló lyukak nem működnek. Keverem, valószínűleg feleslegesen.

Miután hazatértem a forró afrikai országokból, megpróbálok új francia nőt nevelni. Ma van a második nap, és valahogy teljesen szomorú, és nem habzik. Természetesen a 30 * -os hő már nincs otthon, ezért melegvizes fürdőbe tettem és a vártnak megfelelően etettem, de nem vagyok biztos a pozitív eredményben. Soha nem gondoltam volna, hogy 3 sikeres kísérlet után egy francia nő nevelésére ez utóbbit nem koronázza meg a siker. A ciklust a végéig befejezem - meglátom, mi jön ki, különben kovász nélkül piskótára váltottam. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new