Sütemények összeállítása

elvileg, ha egy ilyen alakot belülről pergamen borít, talán az oldalak nem emelkednek fel, vagy az alsó peremet nem emelik a tetejére, és azt is rögzítik, elkezdtem kitalálni valamit éjszakára ...

Az egyik kartonon vágások vannak, a másikon - "lábak".
Vagy felválthatja őket. Ekkor a rögzítés szilárdabb lesz, és ragasztó nélkül is megteheti. Akkor sütésre jó. Nem tehet ragasztót a sütőbe

[Rekedt]

Rekedt Megértem, hogy néhány lépcsős süteményt nem állványra, hanem egymás tetejére rak, és közöttük van egy műanyag hátlap, alatta pedig nyárs vagy valami más, hogy megtartsa a súlyt és elkerülje a torta megereszkedését? , amikor először készítettem egy háromlépcsős süteményt ... csak egymásra tettem, és nem másztam. A súly 3 kg volt.
🔗

osztály. és mi az a sütemény, ami ilyen könnyű?

zöldségkrém, alsó torta 8 tojáshoz, 2. 6-hoz, 3. 4-hez, ha nem tévedek, vagy alacsonyabb 6-os, 2. és 3. pedig 6 tojáshoz készült és formára öntve, mi jönne ki tömeg szerint. Ülök magamban és azon gondolkodom, hogy történt ez =)

Sajnos a hátlap rugalmas volt. És amikor a tortát cipelte, a felső szint nem mondhatja el, hogy gyalogolt, de ennek ellenére kissé megmozdult a vödörrel együtt. A kötést az egész kör körül további csipkével kellett fátyoloznom. Ez nem merev hordozón történt volna !!!

Nyársak vannak az Auchanban, amelyeket régen vásároltam, 5 lyukat készítettem volna és beragasztottam volna, a nyársak felének a dobozból ki kellett ragadnia rajtuk, a felső szintet átszúrták volna, ezért nekem úgy tűnik, kevesebbet sétáltam, ha egyáltalán sétáltam ... ha vasárnap gondolok rá, megcsinálom, felteszek egy fényképet a történtekről. főleg, hogy van egy ilyen nagy alakod állni fog, ott nyomhatod az ujjaddal vagy egy spatulával, nos, szerintem megereszkedik a súly alatt.

Nekem van? Nem értettem semmit a nagy alakból

Teljesen biztos vagyok abban, hogy egy merev (merev) hordozón semmi sem mozog. És nincs szükség további nyársra. Bízz bennem. Ez a torta a kezemben volt

kérdés.
így az alsó szint - rafaello. Holnap tervezem a beszámolást. Elvesztettem a formámat, különben összegyűjtöttem volna benne. Csöveket és aljzatot is tervezek.

meg kell nyomni?

Nem túl nagy, de tapasztalatom alapján jobb, ha sajtó alá teszem, a felesleges nedvesség eltűnik, és a torta sűrűbb lesz, többrétegűnél jobb

Átmérője csak 19 cm
nem fog menni?

Átmérője csak 19 cm
nem fog menni?

Az alsó? És mi a magasság ezzel az átmérővel?

7

nem kellene

Általában enyhén nyomkodom a tortát. 2-3 óra üresjárat után még egy kis terhelést adok hozzá, és egy éjszakán át hagyom.

[Marie-Anna]

A "lehulló" torta kissé eltér az összeszerelési elv szerinti "lengőtől" ... Vannak olyan klasszikus (vagy általában klasszikus) alakú szintek, amelyek szögben vágott állványokhoz vannak rögzítve ... úgy tűnik, hogy a torta esik ... Körülbelül így ...

Marie-Anna, nem sok témán kívül teszek fel egy kérdést. De akkor megkérdezem a moderátorokat, hogy átkerüljenek a párbeszédünk a kívánt témára.
És kérdés, csak a leeső tortáról. Megértem, hogy maga a torta ferde állványon van. De hogyan rögzítheti a tortát, hogy ne essen? Ragaszkodik a süteménybe helyezett csaphoz?

Igen, engem is régóta érdekel ez a kérdés. Tehát ketten várjuk a választ.

[rekedt, ilonnna]

rekedt,
ilonnna
Miután a réteget előkészítették a burkolásra, egy átmenő lyukat készítenek a réteg közepén, ahová a központi csap lesz behelyezve, összekötve az összes szintet. Ugyanezek a "lyukak" készülnek a "ferde" polisztirol tartóelemekben.Bevonás után fa nyársakat vagy koktélcsöveket helyeznek az egyes szintekbe (mint a hagyományos többrétegűek összeszerelésénél), és a "lyuk" helyén bemetszést hajtanak végre, hogy a "varráskor" ne törjék el a masztixot. szintek. Minden szint az előzőhöz van csokoládéhoz kötve.

[rekedt, ilonnna]

rekedt,
ilonnna
Miután a réteget előkészítették a burkolásra, egy átmenő lyukat készítenek a réteg közepén, ahová a központi csap lesz behelyezve, összekötve az összes szintet. Ugyanezek a "lyukak" készülnek a "ferde" polisztirol tartóelemekben. Bevonás után fa nyársakat vagy koktélcsöveket helyeznek az egyes szintekbe (mint a hagyományos többrétegűek összeszerelésénél), és a "lyuk" helyén bemetszést hajtanak végre, hogy a "varráskor" ne törjék el a masztixot. szintek. Minden szint az előzőhöz van csokoládéhoz kötve.

Elfelejtettem hozzáfűzni, bambuszrudat használhat a tűhöz, ezeket az OBI üzlet kertközpontjában értékesítjük, az ára nevetséges 56 kopika körül (hrivnyában). A bambuszt szappannal és szivaccsal jól megmossák, megszárítják, bőségesen dörzsölik alkohollal (vodka), és impregnáláshoz szagtalan növényi olajjal kenik meg.

Köszönöm!!!

Lányok, szükségem van néhány tanácsra, kettőt szeretnék kivágni a kekszből (köszönöm az Artisan-nak a sémát), de vajon a krémes szuflé állja-e a fóliát, ha oldalakat készítek belőle, vagy kartonból készítem?

A deuce összetett alakú, attól tartok, hogy nem lesz képes mindenhova szorosan elférni, és akkor a szufla folyhat. Bár nem tudom elképzelni, hogyan lehet két oldalt készíteni a kartonból.
A szokásos kerek és téglalap alakú süteményeken szokásos, több rétegben csíkokra hengerelt fóliát használok. Ez elég. De van egy egyszerű forma, de itt nem tudom.
Összeállíthat egy téglalap alakú süteményt, majd levághat egy betűt, amikor a szufla megkeményedik?

[Rekedt]

Igen, köszönöm, Rekedt, Nekem is vannak ilyen aggályaim, valószínűleg téglalap alakú formában fogok sütni, de akkor még több ételre van szükségem

Igen, itt nem tudok egyetérteni. És azt hiszem, hogy nem kis extra termékfogyasztás lesz. De egyszerűen nem tudom elképzelni, hogy lehetne másképp. Talán olyan lányok, akik még válaszolni fognak. aki olyan összetételű ilyen süteményeket gyűjtött.
elmehet a "Figurák" galériába, átnézheti az üzeneteket, megnézheti, ki készített ilyen süteményeket. Ha rákattint a torta nevére, akkor arra a témára kerül, ahol ezt a tortát kiállították. Általában a torta összetételét írják oda. Nézd meg. ha van sütemény szuflával. majd személyesen írjon a szerzőnek, és tegye fel kérdését. Én megtenném.

Köszönöm, így leszek

Süt egy kört és egy téglalapot. Kicsit 1 cm-rel nagyobb, mint a sablon. Vágja le kevésbé a lyukat a körben, a fóliából készítse el a kör és a téglalap oldalát. Ha hirtelen, az összeszerelés során a fólia szétoszlik, akkor jobb rögzíteni, és ha ez nem segít, akkor támaszkodhat. Például egy téglalap támogatható tálcákkal, könyvekkel Egy kör alakban összeállítható. És amikor megkeményedik, akkor tegyen egy sablont a tetejére, és vágja ki a szükséges részeket, levágva az extra centimétert. Vagy késsel ellátott pengével, vagy reszelő késsel vágtam

[mms]

mms, Én is készítenék egy téglalapot egy szuflával, majd kivágnék egy deuce-ot. természetesen a metszés családi költség. Továbbra is mehet egy másik út: sütni téglalapot, kivágni egy deuce-ot, olajgátakat készíteni a szélein vagy ragasztani a kekszcsíkokat vajkrémre, és a szuflát nem folyékonyan, hanem amikor elkezd keményedni. De a joghurtos soufflém nagyon gyengéd, de a karamellel könnyebb, sűrűbb és ez a lehetőség mindenképpen működni fog.

Valószínűleg követni fogom az Artist tanácsát, de most van egy másik kérdés, és mi a legjobb módja a részletek összeragasztásának? Ganache vagy protein-puding, díszítek vele

nedves habcsók!

[egy. A legmagasabb süteményeket 4 rétegből készítem. A legmagasabb magasság 36 cm. És ez ritka. Leginkább a magassága 25-27cm.
2. Egy bizonyos súlyom nem több, mint 7-7,5 kg
3. Van egy bizonyos összetételem. Amit általában csinálok és folyamatosan írok róla.

Itt olvasok ... és érdekes lett a szerzeményeddel kapcsolatban, többet tudhatsz meg többszintű zeneszerződről ...

[anutik]

anutik, a torta összetétele megtekinthető ITT

Köszönöm, a legnagyobb

Lányok, tanácsot kérek önöktől ... Újra elolvastam az egész témát, sok kérdés merült fel.
Általában egy barátom, aki megkéri, hogy készítsen süteményt 2 rétegben - az első "pancho", a második vanília forrásban lévő vízben, joghurtos krémmel. Azt hiszem, hogy az első 24 cm átmérőjű réteget (vagy nem elég?!) 2,5 kg-mal, a másodikat 19 cm átmérőjű (súlya kb. 1 kg). Itt merül fel az első kérdés - úgy gondolja, hogy az alsó szint kibírja, ha a felsőt egyszerűen csak csövekre teszik háttér nélkül? Vagy jobb, ha nem kockáztatjuk, és szubsztráttal csináljuk? Vagy talán még nagyobb önbizalom és nyárs a központban, hogy rögzítse? Aztán nagyon sok kérdés merül fel. Hogyan lehet a sütemény vágásakor eltávolítani ezt az aljzatot, a csöveket? Ha fóliával burkolja az aljzatot, attól tartok, hogy a felső darabokat levágva és eltávolítva a fólia felkapja? Vagy nem? Basszus, olyan hülye ember vagyok, nem is gondolok rá ... Azt tervezem, hogy a tortát krémmel díszítem. Először krémmel kell megkenni, igazítani, majd a hátlapokat vagy először összeállítani a tortát, majd megkenni krémmel?
És a szállítás rovására - vezetni a tortát szó szerint 200 méterre, normál úton.

[Yula13]

Yula13, mi értelme van a csöveknek az alsó rétegben, ha nincs hordozó?
Miért helyezzük a csöveket és az aljzatot a felső réteg alá? Annak érdekében, hogy a felső szint ne nyomja az alsó szintet.
Most képzelje el.
Behelyezte a csöveket az alsó szintbe. A tetejére CSAK a második szintet tettem. Megnyomja az alsó szintet. Az alsó szint megereszkedik. A csövek ki vannak téve, és a felső réteg csendesen ül ugyanezeken a csöveken súlya súlya alatt.
Nincs értelme a csöveknek, ha nincs hátlap.
Most normál - megvásárolt - szubsztrátumokat használok. És fóliába csomagolt karton aljzatokkal kezdtem. Kísérletezni kezdtem önmagammal, hogy megértsem, lehet-e fóliával etetni az embereket vagy sem.
Nem, nem lehet, minden rendben van. Ha a süteményt jól lehűtjük és fóliára helyezzük, akkor tökéletesen kivágjuk és darabonként eltávolítjuk az aljzatról.
Az első réteg pancho-ját egy dobozba kell csomagolni, nehogy az oldalain floppoljon. Attól tartok, a burgonya itt sem segít.
Szeleteléskor általában mindent eltávolítanak. A felső szintet darabokra vágja. Eltávolítja a hátlapot. A tubulusok a réteg tetejéről láthatók.
Ha csipesszel el akarja távolítani, ha kéznél van. De a tortát csak a cső mentén vághatja (láthatja, hol van). Miután a darabot levágták, eltávolítja a csövet, és tovább vágja.
A szintek teljesen elkészültek krémmel. Ezután behelyezi a csöveket. A második réteg alatt, teljesen elkészítve krémmel, lefekteti az aljzatot. A felső szintet az alsóra helyezi, és tovább díszíti a tortát.
Inkább egy doboz a szállításhoz, még akkor is, ha a tortát a szomszédba kell vinni.

A tartalomjegyzékben van egy link a többszintű torta összeállításához. De ez a jövőre szól, és most fogd meg !!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, köszönöm szépen! Most legalább valami tisztázódott

Hello lányok !!!!!!!!!!! Új vagyok a fórumodban, és még mindig nem igazán jöttem rá, mi van. Segítségére sürgősen szükség van! Segíts kérlek!!!! A lányom egy tortát rendelt a DR-hez, ahol megtalálta, nem tudom, de amikor megláttam, majdnem elestem, de nincs más választás, ha akarja, akkor meg kell csinálnom. Itt van a torta durva vázlata. Hogyan állítsunk össze egy ilyen szerkezetet úgy, hogy ne essen és erős legyen

[alanami]

alanami... Ha jól emlékszem, itt a fórumon senki sem mutatott be hasonló süteményt. Nézd meg, hogy MK ilyen süteményeken van, és azok mellett áll. 🔗
Igaz, most nem nyílik meg. De megpróbál bejönni napközben. Itt láthatja, hogy az új MK letöltése jelenleg zajlik, ezért most nem nyílik meg.

[alanami]

alanami... Ha jól emlékszem, itt a fórumon senki sem mutatott be hasonló süteményt. Nézd meg, hogy MK ilyen süteményeken van, és azok mellett áll. 🔗
Igaz, most nem nyílik meg. De megpróbál bejönni napközben. Itt láthatja, hogy az új MK letöltése jelenleg zajlik, ezért most nem nyílik meg.

Köszönöm szépen, már bejártam az egész internetet, nem találok semmit.

[alanami]

alanami, szükséged van erre az MK-ra.
🔗
Készítsen hablapokat, a munka nem viccelődik. Gondoljon arra, hogy tudja kezelni, jobb lehet meggyőzni az ügyfelet, hogy vegyen egy másik tortát, nehogy csalódást okozzon az eredménnyel.
Az ilyen tortát külön szállítják, összegyűjtik és a helyszínen díszítik. Célszerű, hogy ne készítsen finom kompozíciót belül, és csapokkal rögzítse a réteget az aljzathoz.
Ó, olvastam, hogy a lányom megrendelte, majd megszűnik a szállítás problémája.

Köszönöm szépen, de a szállítás problémája továbbra is fennáll, mivel valahogy mégis el kell juttatni a kávézóba

Jó nap! Lányok segítenek! Rendeltünk esküvői tortát 7-8 kg-ra. Az alsó réteg omlós süteményekkel, egy közepes piskóta krémsajtkrémmel, a felső madártej legyen. Soha nem készítettem homokpogácsát az alsó szinthez. Mondja meg, hogy képes-e elviselni a torta súlyát. Szeretnék krémet készíteni egy homokos fehérje-pudingban. Köszönöm a válaszokat!

[Azil]

Azil, nem aggódhat a omlós sütemény miatt. Ez az egyik legsűrűbb sütemény. És ha a csövek és az aljzatok rendszerét használja a szintek között, még inkább.

Köszönöm!

[3 kg-ra esküvői tortát rendelt, vaníliás süteményt akarnak forrásban lévő vízben, joghurtos krémmel, kétszintes.]

Lányok, mondjátok meg ... 3 kg-ra esküvői tortát rendelt, vaníliás süteményt akarnak forrásban lévő vízben, joghurtos krémmel, kétszintes.
Reális egy ilyen kis súlyú emeletes sütemény elkészítése? Ha reálisan nézzük meg, akkor valahogy kiszámíthatja, hogy milyen átmérőjű és milyen magasságú legyen az egyes szintek?

Yula13, elméletileg lehet. Felső D 12 cm, alul -20 cm, torta lesz, nagy, de bajok szorosan illeszkedő 2 réteggel. Jobb 1 réteg, de 23 cm. Vagy díszítsen krémet, ne masztixot, akkor több torta lesz

Az alsó szintet teljesen üresé teheti, a második pedig egy teljes 3 kg-os süteményt.

Lányok, köszönöm a válaszokat.
És ha az elv szerint csinálod, amikor a torta közepét kivágják, ott házi készítésű dobozt helyeznek be (nem tudom, hogy hívjam), és ennek a doboznak a tetején van a közepe? Egyébként nem fogok 3 kg-on belül tartani?
idézet szerző = husky link = topic = 52123.0 dátum = 1369080403]
Yula13, és a tortát maszttal borítják, vagy krémmel díszítik? Készíthető egy üres állvánnyal a torta közepén. Keksz + krém charlotte + habcsók + krém charlotte + keksz + gittrel kiegyenlített + teljesen krém + masztix összetételű 24 cm átmérőjű süteményben - ha középen készítek egy tuskó blankot, akkor beleférek 3 kg-ba. A szufla nehezebb lesz.
[/ idézet]
még nem döntöttek pontosan, de inkább hajlamosak a krémre

3 kg is rendben van, tekintve, hogy kekszet és joghurtos krémet, sőt krémes díszítést szeretnének.
A minap készítettem egy tortát az évfordulóra, masztixot. 2 szintet, pillangókat, virágokat és babababát kért. Belül vaníliás narancs és narancs szuflé krém főtt. Kekszet 8 tojáshoz sütött egyszerre két formában - 24 cm és 15 cm. Mindegyiket végül 4 süteményre vágták. Souffle a sütemények között. A szintek magassága normálisnak bizonyult, pontosan 9 cm. Krém masztixhoz, CMM masztix, dekoráció - ennek eredményeként a torta 2,9 kg lett.

irza, Irinka, még mindig tudni akarod, hogy milyen receptet és hány adagot készítettél narancssárga szufléval, és a számaid mind beírhatók az "együtt számlálás" témakörbe És az ár nem lett volna ez az információ !! És ha egy fénykép. Az emlékmű már fel is állítható !!
Nem akarok túl sokat? A?

[Esküvői torta 8 kg-ra, a sütemények csokoládé tortát kérnek zselés cseresznyével és tejszínhabbal, Rafaelo tortát pudinggal és klasszikus kekszet Mascarpone krémmel és ananásszal. 30, 22, 14 átmérőjű süteményeket fogok készíteni. Érdekel a sorrend. Mire jobb fogadni, hogy minden kibírja egymást?]

Helló mindenki. Most jött a sor, hogy segítséget kérjek. Az Internet időnként tompít, valóban nem találok semmit, ezért itt írok, esetleg átirányítok a ...
És a kérdés az. Esküvői torta 8 kg-ra, a sütemények csokoládé tortát kérnek zselés cseresznyével és tejszínhabbal, Rafaelo tortát pudinggal és klasszikus kekszet Mascarpone krémmel és ananásszal. 30, 22, 14 átmérőjű süteményeket fogok készíteni. Érdekel a sorrend. Mire jobb fogadni, hogy minden kibírja egymást? Előre is köszönöm!

Az első rétegbe egy klasszikus kekszet vagy Raffaellót tennék, a legfelsőbbbe pedig csokoládét, cseresznye zselével. Ne felejtse el az egyes rétegek alá rétegezni és csövekkel megerősíteni.

Az aljzatok és a szívószálak nagyszerű dolgok !!! Mit tennék a HP nélkül?

[további 4 kg-os sütemény 2 szinten.Egy csokoládé, túrókrém, ugyanaz a zselés cseresznye és a második vaníliás keksz, tejszín és eper rétegenként. Valószínűleg eperrel és tejszínnel kell felmenni?]

Oh ah további 4 kg-os sütemény 2 szinten.Egy csokoládé, túrókrém, ugyanaz a zselés cseresznye és a második vaníliás keksz, tejszín és eper rétegenként. Valószínűleg eperrel és tejszínnel kell felmenni? Valahol láttam róla Tirkát, de nem találom
és szükség van-e a kétszintű sütemények megerősítésére, vagy mindez a súlytól függ?

Az első rétegbe egy klasszikus kekszet vagy Raffaellót tennék, a legfelsőbbbe pedig csokoládét, cseresznye zselével. Ne felejtse el az egyes rétegek alá rétegezni és csövekkel megerősíteni.

Nagyon szépen köszönöm! És akkor betörtem az egész fejem!

Jobb erősíteni !!! Miért felesleges aggodalmak Tusechka?!

Az erősítéssel egyértelmű, de mire lehet fogadni?

Tusechka I., az eperkrém könnyebb lesz, mint a meggyes túrókrém, így a krém a legfelső szintre kerül.

igen, oké, köszönöm

[hogyan gyűjt magas süteményeket?]

Lányok, ah hogyan gyűjt magas süteményeket? A szokásosakat sütőedénybe gyűjtöm, de magasat nem tehetsz oda (((a felső sütemények és a tejszín csak a tetején vannak felnik nélkül. Lehet, hogy valahol vannak hasítva magas gyűrűk az összeszereléshez, de én nem nem tudom hol?

VÁLASZ

Vettem egy műanyag mappát papírhoz, 15 cm széles csíkokra vágtam és ragasztóval ragasztottam, így végül egy hosszú szalag jött ki. Szóval formába helyeztem... Az ötlet nem az enyém. Az interneten található

torta gép , Köszönöm! Gondoltam is rá, még mappákat is vettem) Zavarba jöttem egy ilyen pillanattól - végül is a mappák valószínűleg nem élelmiszer-műanyagból készülnek? fóliával vagy valami mással csomagolja be őket?

Párhuzamosan miért kellene süteményeket formában gyűjteni? milyen esetekben gyűjtenek így, talán valamit rosszul csinálok, és nem tudom

Őszintén szólva valahogy nem zavartam magam emiatt. Mosogatószerrel megmostam, megszárítottam és ennyi. Nos, az ételt valóban fóliával csomagolhatja.
Inessa82A süteményeket össze kell gyűjteni, és hagyni kell, hogy formákban álljanak, hogy az igazítással a lehető legkevesebbet szenvedjen. Főleg anélkül bárhol, ha süteményt készít egy réteg szufléból

lányok és én egy kérdéssel. Csak hat hónapja készítek süteményeket, a barátaim 100 embernek rendeltek tortát. számítás 150g / fő = 15kg. Mastikus tortát akarok készíteni. esküvői színek - lila, kék, világoskék, fehér. Azon gondolkodom, hogy az alsó - 5 kg, 4.3,2 és a felső 1 kg - készüljön az ifjú házasok számára. Minden pasztell árnyalatú szín az esküvő színében, liliomokkal és rózsákkal díszíti a "virágok köré a tortát" típusúakat. alsó szint - klasszikus fehér keksz, joghurtkrém, őszibarack. a többi még folyamatban van. A kérdés az, hogy vajon az alsó szint felül fog-e bírni egy ilyen ostort, még akkor is, ha csöveket és aljzatokat készít? Azt gondoltam, hogy elkészíthetem az alsó "forrásban lévő víz csokoládéját", mert nehezebb, de a legtöbb ember mégis szereti a fehér süteményeket. Nagyon várom a meghallgatást, a tapasztalt süteménykészítők tanácsai tekintetében. Félek elvenni, de a kezem viszket))) ... ... de a szemem fél, és a kezem is viszket)))))

Ha cső alakú aljzatrendszert használ, az ellenáll. Az erősség kedvéért javaslom a szintek rögzítését egy központi rúddal - egy hosszú vagy rövid párban.
De a számítás során nem a szint súlyából indulok ki. A szintek közötti különbség nem feltétlenül 1 kg ...

15 kg-ot el lehet osztani három-, négy- és öt tortán. Sok lehetőség van. Az összetételtől, az alsó szint méretétől és mindegyik magasságától függ.
Vázlattal kell kezdeni.

Jó estét, rendeltek nekem egy tortát 4 szintre, és a legfelső szint forró tiramisu. Valódi vagy sem. Soha nem tettem ilyet.