Klasszikus főtt sertéshús, sütőben sütve, gőzzel és hőmérsékleti szondával

[Főzés szolád]

Klasszikus főtt sertéshús, sütőben sütve, gőzzel és hőmérsékleti szondával

Kategória: Húsételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Sonka	1,2-1,5 kg
SZOLINÁD
Víz	1 l
Durva étkezési só	60-65 g
babérlevél	1-2 db.
Vegyesfűszer	5-7 db.
Szegfűszeg (ha tetszik az íz)	1 db számítógép.
Fokhagyma és sárgarépa töltelékhez	íz
Őrölt feketebors	íz
Őrölt pirospaprika	ízlés szerint és a vágy szerint

Főzés módja

• A főtt sertéshús főzéséhez jobb választani friss húst, amely nem túl zsíros és nem túl régi. Egy sonka is megteszi, bár néha a nyakát használják, ha zsírosabbat akar. Ha a hús fagyasztott, akkor azt tanácsolom, hogy sietve lassan olvassa le a hűtőtérben. Nem akarsz főtt sertés helyett egy darab száraz húst kapni, amely szeleteléskor összeomlik!
• Pár órányi húspácolás nem elegendő a kiváló minőségű főtt sertéshús megszerzéséhez. Bármilyen módon pácolja a húst, legalább 8 napig + 8 C foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tartania. Ha szárazon pácoljuk, akkor párszor fordítsuk meg a húst.
• A pácolásnak azonban több előnye van. A húst egyenletesebben sózzák, és nem kell megfordítani, mert a darabot teljesen sós lé borítja. És főzés előtt bevonhatja vagy megszórhatja kedvenc fűszereivel. De a húst garantáltan sózzák, és nem sózzák túl. Pontosan két napig tartottam a húst szoladában.

• [	Főzés szolád

• 60-65 g durva sót, babérlevelet, fekete borsot és szegfűborsot teszünk egy liter vízre. Ha szereted az ízt, adj hozzá szegfűszegrügyet. Pár percig forraljuk a sóoldatot, teljesen lehűtjük. Öntsük egy fedeles edénybe, és tegyünk egy darab húst az ízületbe. Fentről a húst egy tányérral lehet lenyomni, hogy ne lebegjen. Letesszük a hűtőszekrény alsó polcára, és 1-3 napra elfelejtjük.
• 
• 
• 
• Főtt sertéshús főzése programon gőz- és hőmérséklet-szondával.
• Fém rostélyt helyezünk egy gőzfőzésre szolgáló tartályba, öntsünk pár evőkanál tiszta vizet, majd a főzési folyamat során a lé kiemelkedik, és a gőz húsleves formájában ülepedik le. Alulra tehetünk hagymát és sárgarépát, mivel a végén kapunk egy húslevest is, ízletes, átlátszó és aromás. A fűszereket, különösen a babérleveleket, minimumra kell tenni az alján, különben "kalapálják" a hús ízét, és aromáikkal túltelítik a húslevest.
• Kiveszünk egy darab húst a szolinadákból, kissé megszárítjuk és megszórjuk őrölt borssal, reszelhetjük fokhagymával vagy megszórhatjuk száraz fokhagymával, Adyghe sóval (csak egy kicsit). Helyezzük a hőmérséklet-szondát a húsdarabba, megpróbálva behatolni közvetlenül a darab közepébe, fedjük le fedéllel.
• A hőmérséklet-érzékelőt a számára biztosított foglalatba dugjuk.
• Tömlőt dugunk a fedélbe, a másik végét pedig a gőzkivezetés aljzatába.

  Beállítottuk a "Konvekció gőzzel" üzemmódot, a főzési hőmérséklet 130 C, és a sertéshús készenléti állapotának belső hőmérséklete a táblázat alapján 82-84 C. majd változtassa meg és szabályozza a főzés során a belső és külső hőmérsékletet. A mód kiválasztását a megfelelő szimbólum megérintésével erősítjük meg, és szabadon állhatsz!

• Amint a belső hőmérséklet eléri a beállított hőmérsékletet, a sütő abbahagyja a főzést, és jelzéssel és felirattal értesíti Önt a kijelzőn.
• A fényképen látható, hogy a hőmérsékleti szonda nem fekszik - a darab belsejében a hőmérséklet +10 C, a beállított sütési hőmérséklet 130 C.
• Egyébként jobb, ha szobahőmérsékleten hagyjuk egy kicsit pihenni a húst, hogy ne következzen be sokkhevítés, az eredmény még jobb lesz.Vagyis kiveszünk egy edényt szolinátokkal és hússal, és pár órára szobahőmérsékleten hagyjuk az asztalon.

  A legérdekesebb az, hogy a hús kívül még kissé megbarnult, és nem kellett a grill alá küldeni, mivel először tervezték. Csak kár volt ilyen szaftos és puha húst szárítani. Igen, és bolti verziókban nincs külön kéreg.

• A kész és kissé lehűlt főtt sertéshúst nagyon szorosan fóliába vagy pergamenpapírba kell csomagolni, és egy éjszakán át kell tartani szeletelés előtt. Nem szükséges műanyag zacskóban vagy tartályban tartani.Itt történt, mi történt! Szelíd, lédús és klasszikus! Ajánlom ezt a módszert! És milyen húsleves lett!
• 
• Természetesen nem tudtunk ellenállni és forrón vágtunk egy darabot.
• [/ td] [/ tr] [/ táblázat] [/ td] [/ tr] [/ táblázat]

jegyzet

Számos kérés miatt és annak érdekében, hogy könnyebben el lehessen dönteni, szükséges-e gőz és hőmérséklet-szonda az új sütő kiválasztásakor és vásárlásakor, a főtt sertéshús főzésének ezt a módját állítom ki.

Elnézést a fotóért, éjjel főztem, jó megvilágítás nélkül fényképeztem.

Amióta megjelent a gőzös sütő és a hőmérséklet-érzékelő, éppen úgy készítettem főtt sertéshúst.
Szeretjük a klasszikus főtt sertéshúst, például boltból. Előkészítéséhez sót, borsot, babérleveleket használnak, esetleg fokhagymát, vagyis minimum fűszereket, hogy megőrizzék a hús természetes ízét, majd tormával vagy mustárral használják, vagy salátákhoz adják, például az Olivierhez. saláta. Anyám viszont irgalmatlanul tölti a sertéshúst sárgarépával és fokhagymával, a hús természetesen ízletesnek bizonyul, de rosszabbul tárolják és gyorsabban unatkozik.
Inkább a sertéshúst fokhagymával reszelgetem sütés előtt, vagy szárított fokhagymával meghintem a fokhagymás ízt. De ezúttal egyáltalán nem tették meg fokhagymát, főleg, hogy nem mindenki tolerálja, egyeseknél általában ellenjavallt.
Ennek ellenére a sertés nagyon ízletes, lédús, gyengéd és aromás volt, csodálatosan vágták, a zsír megolvadt ... Mmm !!
És az egész két ponton áll - a szoláriában való áztatásban, amelyben a húst egyenletesebben sózzák és pácolják, valamint a sütőben történő főzésben "Gőz + konvekció" módban. Ráadásul a gőzt nemcsak magába a sütőbe táplálják be, hanem egy tömlőn keresztül egy fedéllel ellátott edénybe, amelyben a húst megsütik, és amely a sütőmbe került.
Annak érdekében, hogy a hús megfelelően főzjön (ne süljön túl vagy ne süljön túl), az ilyen kemencékben hőmérséklet-szondát használnak, amelynek köszönhetően az ételkészültségi táblázatok segítségével bármilyen húskészítményt megfőzhet, pontosan a kívánt hőmérsékletre hozva. Ezt követően a kiválasztott főzési program leáll, amelyet hangjel és szöveg jelez az elektronikus kijelzőn.
A hőmérséklet a főzési folyamat során bármelyik irányba változtatható.
Természetesen különféle módon főzök sült húsokat, különféle fűszer- és pácolási lehetőségekkel. És ezek a lehetőségek különösen jóak. De ma egyszerű főtt sertéshúsról beszélünk, amely helyesen elkészítve mindig hideg snackként uralkodik az ünnepi asztalon. Igen, tormával fekete kenyéren kvass alatt - édes dolog az orosz léleknek!

Szép hús. A főzési módszer nagyon érdekes, de nincs pontosan gőz a tálban
A képen nagyon lédús hús látható. Olga, köszönöm.

[Olga]

Nos, az enyém! Van egy hővágás. Sz. Pár Hogyan éljünk ... hogyan éljünk ....

Olga, a hús csak referencia.

[Olga]

Szép hús. A főzési módszer nagyon érdekes, de nincs pontosan gőz a tálban
A képen nagyon lédús hús látható. Olga, köszönöm.

Tanyusha! És biztos voltam benne, hogy MINDEN megvan! van! Tehát még több lesz! Ne sírj!

Hozzáadva: 2017. február 28., kedd, 06:31

Nos, az enyém! Van egy hőérzékelő. Sz. Pár Hogyan éljünk ... hogyan éljünk ....

Olga, a hús csak referencia.

Eh, Ksyushenka, elmondanám, hogyan éltem több mint egy évet sütő nélkül! Minden, az A típusú, spórolt rá, egyszerre vásárolt mindenféle szemetet a főzés megkönnyítése érdekében! Mégis semmi sem múlja felül a sütőben (sütőben) való főzést!
Tehát éld meg az álmodat, és minden valóra válik!
LÁNYOK, KÖSZÖNÖM !!!

[Olga,]

Olga, Mit gondolsz, ha a húst egy víztartály fölé helyezzük? Vagy rossz kabát? Közvetlen gőz nélkül az eredmény természetesen más lesz. Röviden: az álom álom (az álmodozás nem káros, ahogy apám mondja), de a kísérletező mégis bennem él. Alkalmanként vissza fogok számolni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Rajzfilmben csináltam párnak, nem is rossz! De egy ilyen könnyű kéreg nem fog működni. Kipróbálnám üveg formában, rácson, üveg fedél alatt. Rád lehetek, régóta lógunk itt!

[Rada-dms]

Rada-dms, és milyen sütőd van? Csak vigyáztam magamra egy elektromos sütőt. Ki mit tanácsol?

[VGorn]

VGorn, Victoria, ez az Electrolux EOC 96851 AX, gőzzel, pirolízissel és hőmérséklet-érzékelővel.

Megszerezhet

Megpróbálom. De nem ígérem 100% -ban. Szokás, második természet.

Olga, milyen ízletes csemege volt
Adj egy darabot! Nos, nincs ilyen sütőm
Itt jövök meglátogatni téged és felhabzsol zabál mindent

Kipróbálnám üveg formában, rácson, üveg fedél alatt.

Ksyushenka! kérem, tegye meg, és elmondja nekünk!
ehehe. milyen remekül néz ki ez a csempe

[Rada-dms]

Rada-dms, köszönöm. Csak nem értem, konvekcióval is? És mit ad általában a konvekció?

Azta! Ez bomba, nem módszer! Bravo, Olenka

Mintha nem a sütője lenne az egyetlen olyan háztartási (azaz nem professzionális) lehetőség, amely a hőmérséklet-érzékelőt és a gőzt egyaránt ötvözi. Nem csoda, hogy ilyen sokáig vártál és választottál.

Olenka, miért állítottad be a hőmérsékletet 130 fokra?

El sem tudja képzelni, mennyire releváns a főtt sertéshús verziója! Mint Ksyushk @ -Plushk @, nálam sincs gőz, de ez egy hőmérsékleti szonda. Pár hónapig ő már kedvenc játék lett - :) pár nappal ezelőtt azonban úgy döntöttem, hogy sütök vele egy csodálatos sült sonkát, amikor elérte a belső hőmérsékletet és kikapcsolta a sütőt, a hús őszintén szólva nyers. És csak 1 óra kellett a felkészüléshez. Ebben az esetben a mód felső + alsó és 200 gr volt.
szóval a 130 fokodon kezdtem gondolkodni.

Ksyushenka! kérem, tegye meg, és elmondja nekünk!

Uh, és mit lehet velem kísérletezni? Talán macskáknál jobb?
Nem, én megcsinálom. De nem ígérem sürgősen. A bejegyzés valahogy hasonló. A fő húsevőm pedig hiányzik. És nincs üvegforma. Meg fogom venni ...

Ez egy nagyszerű recept egy hajszárítóhoz. A zsírgyűjtéshez öntsön forrásban lévő vizet a csepegtetőtálcába, közepes rácson főzze 120 * C-on és közepes sebességgel. Idő - kísérletileg

[Olga]

Nos, az enyém! Van egy hővágás. Pár sz. Hogyan éljünk ... hogyan éljünk ....

Olga, a hús csak referencia.

ó anya, ne beszélj !! Nos, akkor, gőz nélkül, akkor

Olya, olyan finom! Még egy darabot is ellophatok?

Olga receptje és fotói összehasonlíthatatlanok !!! NAGY HÚS

Olga, milyen ízletes csemege volt
Adj egy darabot! Nos, nekem nincs ilyen sütőm
Itt jövök meglátogatni téged és felhabzsol zabál mindent

De mit, természetesen mindent el fogunk zabálni, alig várom !! Felújítás ne: girl_claping: megoldva az utolsó szakaszban, bár] mindenki azt mondja nekem, hogy az én házamban ez egy végtelen folyamat! Nos, szóval közben találkozunk!

Hozzáadva: 2017. március 1., szerda, 21:27

ó anya, ne beszélj !! Nos, akkor, gőz nélkül, akkor

Nos, valahogy vegetálok a süteményeid nélkül ..... De arany kezeddel és gőz nélkül minden varázslatosnak tűnik! Eljössz és kipróbálod az oszét gőzsültet! Hasonlítsa össze, hogy szükséges-e vagy sem!

Hozzáadva 2017. március 1., szerda 21:28

Olga receptje és fotói összehasonlíthatatlanok !!! NAGY HÚS

Köszönöm Natulik, itt dicsérsz, ezért képességeim és képességeim alapján próbálok igazolni!

Hozzáadva 2017. március 01., szerda 21:37

Azta! Ez bomba, nem módszer! Bravo, Olenka

Mintha nem a sütője lenne az egyetlen olyan háztartási (azaz nem professzionális) lehetőség, amely a hőmérséklet-érzékelőt és a gőzt egyaránt ötvözi. Nem csoda, hogy ilyen sokáig vártál és választottál.

Olenka, miért állítottad be a hőmérsékletet 130 fokra?

El sem tudja képzelni, mennyire releváns a főtt sertéshús verziója! Mint Ksyushk @ -Plushk @, nálam sincs gőz, de ez egy hőmérsékleti szonda. Pár hónapig ő már kedvenc játék lett - :) pár nappal ezelőtt azonban úgy döntöttem, hogy sütök vele egy csodálatos sült sonkát, amikor elérte a belső hőmérsékletet és kikapcsolta a sütőt, a hús őszintén szólva nyers. És csak 1 óra kellett a felkészüléshez. Ebben az esetben a mód felső + alsó és 200 gr volt.
szóval a 130 fokodon kezdtem gondolkodni.

Tanya! KÖSZÖNÖM!!!!
130-at állítottam be, mert a hőmérséklet-szonda 120 szondából! És lassú melegben akartam főzni, de egy kis kéreggel a tetején. És így történt. És amint azt már látom, az alján magasabb hőmérsékleten a húsleves kiforral és megsül, és maga is, alacsony forralással, egy kis gőzt ad alulról.
Mellesleg ezután Tesomovsky szondával és egy másikkal ellenőriztem a hőmérsékletet, fej-fej mellett, ahogy mondani szokták. Mind egyeztek.
Esetleg valamilyen hiba történt a programban vagy az áram miatt? És mi történt a hússal a vérrel?
Igen, általában a sertéshús most szalonna, sűrű, és ha öregszik, akkor száraz is. Talán van egy ilyen darabod?

[Rada-dms]

Rada-dms, a hüvelyben főzve a sertéshús nem volt vér, a hús kemény, a lé tiszta. Aztán kivettem a maghőmérséklet-mérőt és a szokásos módon megsütöttem a húst.
De a hőmérséklet-érzékelőt akartam használni.
Újra megpróbálom. Megpróbálom, mint te lassan főznél.
Köszönöm!

[Rada-dms]

Rada-dms, A hús pompás!

Megnézi ezeket a recepteket, és azt gondolja: "Okkal vettem egy új sütőt!" És akkor csak elmentem megnézni - akár megvették, akár nem
Milyen edények a gőzöléshez? Most látom először

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, nagyon hálás vagyok neked. Végül kaptunk egy lágy és ízletes főtt sertéshúst! A lényeg nem száraz.
Nincs ilyen sütőm, de fóliában remekül sikerült. 120 fokon főztem 2 órán át.
Most kipróbálom ezt a fajta pulykaszolint

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, véletlenül láttam a jelentését! Mennyire örülök, hogy tetszett ez a főtt sertéshús főzési módszere! A főtt sertéshús fóliában történő főzése win-win lehetőség! Várom a véleményét a pulyka ilyen módon történő főzéséről. Mindig hallgatom és értékelem a megjegyzéseit!

Ó, én is jelentéssel vagyok! Főtt szegy. Nagyon szerettem a szolánban állni, egyenletesen volt sózva. Mivel gőzkemence nincs, ezért a hüvelyben sütöttem. 2 óra 160 fokon. Ooooooo finom hús lett, csak megolvadt a szájban. Nagyon szépen köszönjük! Hétvégenként ugyanúgy főzöm a nyakat.

Várom a véleményét a pulyka ilyen módon történő főzéséről. Mindig hallgatom és értékelem a megjegyzéseit.

Főttem a pulykát, de nem vagyok nagyon elégedett az eredménnyel. A sertéshús jobban tetszett. Folytatom a só és a víz optimális arányának keresését. A pulykához 1,5 liter vízhez 80 g sót vettem. Túl sósnak bizonyult számomra. A sertéshúshoz képest a főzés során több folyadék került ki a pulykából.

A főtt sertéshús főzéséhez jobb választani a friss húst

Talán helyesebb lenne nem "friss", hanem "nem fagylalt" írni. A párolt hús nem alkalmas főtt sertéshúsra. Finomabb lesz, ha a hús (sertéshús) több napos, legfeljebb egy hétig tartó levágás után "megpihent", megerjed, mielőtt a szolánba kerül. De általában filctollakról van szó, vagyis IMHO-ról ...

Elhiszem, hogy finom! Köszönöm!

Hiszem, hogy nagyon finom! Köszönöm!

Egészségedre!

Nem akarok polémiát kezdeni, különben eljutunk az előadás pontatlanságaihoz. Hazánkban szerintem mindenki értette, mire gondoltam, mivel a forgalomban lévő kifejezés „friss hús és fagyasztott hús”, vagy még jobb: „fagyasztott”. Nem a párról írtam.

Főttem a pulykát, de nem vagyok nagyon elégedett az eredménnyel. A sertéshús jobban tetszett. Folytatom a só és a víz optimális arányának keresését. A pulykához 1,5 liter vízhez 80 g sót vettem. Túl sósnak bizonyult számomra. A sertéshúshoz képest a főzés során több folyadék került ki a pulykából.

A pulyka mely részét főzted? Talán nem csökkenti a sót, de csökkenti az időt?
És úgy gondolom, hogy jobb egy pulykát tömni valamivel.

A pulyka mely részét főzted?

Olya, főztem egy pulykamellet, hogy később szendvicsekhez használjam.

Lehet, hogy nem csökkenti a sót, de lerövidíti az időt

És mennyit kell tartani. 12 óra elég?

És nekem úgy tűnik, hogy a pulykát jobban megtömik valamivel

Nizzza fokhagymát, de a sárgarépán kívül semmi nem jut eszembe. De a sárgarépa szerintem nem áll jól a pulykával

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, köszönöm a főtt sertéshúst! Sonkából készítettem, de a darab nem volt teljesen sikeres, ezért fénykép nélkül a húst 24 órán át pácolták, nekem kevesebb volt a kg, a só normális volt, de szerintem nagyobb mérethez 48 óra, zsákban sütve, 140 gramm hőmérsékleti szondával. 84 gr-ig. Nagyon finom lett!

[Yarik]

Yarik, Nagyon örülök, hogy tetszett ennek a receptnek az eredménye! Igen, a hús soha nem csúnya, ezért legközelebb hozza el a képeket! Igen, egy nagyobb darab - picit még pácolnia kell, de ez semmiképpen sem fog túlsózni.

Olya, veled jöttem, hogy gondolkodjak rajta. Ninzában szeretném elkészíteni a főtt sertéshúsodat. Ön szerint melyik mód a legjobb? Ma vettem egy remek sonkát a Foodcity-ben. Főtt sertéshúst tervezek nyaralásra, ha holnap 30-án pácolt sertéshúst főzök - rendben? 4 nap szolinádában - nem félelmetes?

[Kara]

Kara, Ír, még mindig kevés tapasztalatom van a Fudkáról ... Savanyúság néhány napig, ez rendben van. Vagy egy pár, majd bevonjuk, megszórjuk nem túl sós fűszerekkel, szorosan fóliával csomagoljuk be, és tegyük a hűtőszekrény leghidegebb helyére, hogy biztonságosan játszhassunk vele.
Többféle lehetőségre gondolnék.
Lassú főzés hőmérséklet-szabályozással a drótpolcon.
Sütőzsákban párolva. Aztán kérget akar készíteni, és gyengédet akar hagyni.
160 fokos fóliában sütjük. Mielőtt készen állna, nyissa ki a fóliát, és hajtson végre egy airfryer lengést a szép kéregért.

Lassú főzés hőmérséklet-szabályozással a drótpolcon.

Lassú szakácsra gondolsz? Vagy gőz?

Lassú főzési módban, mint a lassú tűzhelyben.
Vagy jó minőségű gőzzel nyomva a rostélyon. Fóliával szorosan beburkolhatja, hogy ne essen szét. Vagy rács. Majd megsütjük, ha akarjuk.
Így csináltam.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Ír, itt meg kell próbálni, végül is új a készülék ...
Mindenesetre ehető lesz, a lényeg az, hogy ne túllicitáljuk és gyengéd hőmérsékleten főzzük, hogy a belső hőmérséklet megfelelő legyen.
Nos, mint ahogy kolbászt főzünk - lassan emelje meg a hőmérsékletet, hogy ne legyen duzzanat, hússal is.

Nyilvánvaló, hogy sütési módban főzni kell, ott beállíthatja a hőmérsékletet, úgy tűnik, nem párolja.



Szeletelés előtt feltétlenül tartsa egy éjszakán át hidegen. És ne feledje, hogy a hőmérséklet inerciálisan emelkedik a hús kivétele után is, ezért sokkhűtést végeznek. Vagyis kihúzta és azonnal a hidegbe.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, most, képekkel jelentem most))) Karajból, zacskóban készítettem.
Nagyon finom, jól vágott. Köszönöm!

[Yarik]

Yarik, Jaroszlavna, köszönöm a gyönyörű beszámolót - a hús szerkezetéből látható, hogy a főtt sertés volt! Kiváló hús! Közvetlenül diétás!
Hétvégén főzni is fogok a vendégeknek.

És ma megint megcsináltam, megszerettük, csak egy kis sót adtunk a sóoldathoz, nos, mi mindent szeretünk sósan. Holnap fényképpel jelentkezem.

[Yarik]

Yarik, Várom!
Van egy kis darabom pácolva, össze vagyok zavarodva! És ily módon szeretném megtenni, és ellenőrizni az új lassú ...

A fénykép nem lesz, túlszárítottam, a grill alá tettem, megbarnul, ezt már nem csinálom.

[Yarik]

Yarik, de kár! Nos, legalább így ették, vagy valami töltelékbe helyezték?
Megvárom a következő adagot!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, igen persze ették, még mindig finom.

Rada-dms, szeretnék köszönetet mondani a receptért. Különösen tetszett, hogy először a szolánban kell tartani. Újévre tette. A hüvelyben sült. Nagyon tetszett, hogy a húsdarab belseje jól meg volt sózva. Most a sertésszárnyat (vagy hashártyát?) 2 napig szolinadákba teszem. Csinálok belőle tekercset aszalt szilvával és dióval.

[Volga63]

Volga63, a legjobban, hogy a fotón egyik sem igazi főtt sertéshús! Nagyon örülök, hogy a recept jól jött, és tetszett az eredmény! És az ötlet tekerccsel és aszalt szilvával nagyszerű, én viszont a szélről veszem tudomásul.