Fagylaltkészítő: áttekintések, utasítások, vásárlási és üzemeltetési kérdések

[Svetlenki]

Felett

Svetlenki, Sveta, kanállal tudja a nevet, az Ebay-n egy fillérért rendelték - kétségek merültek fel abban is, hogy ez meddig szolgál engem? Amíg nem tört el, De nekem van egy svájci szereplőm, Dalla Plazza, itt ez kivitelezhetetlen.
Tetszett a konténer, az ára magas, mivel kettős, nyilván a létrehozott légtér véd a jégkristályoktól. Amíg be nem töltöttem, megpróbálom leiratkozni.
Az eBay-en rendeltem, Ausztráliából repültem, 2300-ba került.
A férjem, amikor megkapta, sem értette, megkérdezte, miért nincsenek ilyen emberek Moszkvában? És amikor megláttam a minőséget, a kérdést eltávolították

[Jouravl]

Tetszett a konténer, az ára magas, mivel kettős, nyilván a létrehozott légtér véd a jégkristályoktól. Amíg be nem töltöttem, megpróbálom, leiratkozom

Jouravl, Nadia, nekem csak ugyanaz a piros van) Tetszik, hosszú, kényelmes kanállal labdát szedni! És kevés helyet foglal el a fagyasztóban.

Sokáig vettem tőlünk Moszkvában, a Crate and Barrel-ben (Affimol City), az általuk forgalmazott bútorokon kívül sok amerikai konyhai dolog van

[Svetlenki]

Svetlenki, gratulálok a vásárláshoz, nagyszerű fagylaltkészítő!

Nuuu .. az ínyenc nem rémes, de az a fagyi jobban tetszett, mint a könyvben.

Kérdezhet a receptről? Vagy hiányzott ...

Kérdezhet a receptről?

Krémes napfény:
Teljes tej 250 gr
Krém 370 gr
Sűrített sovány tej 102 gr
Porított teljes tej 50 gr
Burgonyakeményítő 10 gr
Vanillin 0,1 gr
Víz (ásványi anyag) 108 gr
Cukor 105 gr
Digitális hőmérő
Elektromos fagylaltgép
Kilépés 1000 gr
________________________ __

Keverjen össze vizet, tejet és tejszínt (miközben a keverékből 50 g marad a keményítő oldásához). Melegítsük az elegyet +40 ... 45 ° C-ra. Oldja fel a keményítőt a maradék hideg keverékkel. Most keverj össze mindent és hozd +60 ° C-ra. (A hőmérsékleti feltételeket szigorúan be kell tartani !!!). Ezután pasztőrözzük a keveréket +92 ... 95 ° C-ra. Szűrő! Gyorsan lehűtjük +2 ... 6 ° C-ra, és hagyjuk a keveréket 2–24 órán át „érni” a hűtőszekrényben, +5 ... 6 ° C hőmérsékleten (az optimális idő 24 óra, de nem több. ). Töltsön be egy elektromos tartályt 45 percig (típustól függően).

[Viky_sik]

Krémes napfény

Viky_sik, Victoria, az Unold számára biztonságosan megtehet egy dupla adagot.

A recept remek. Meglepő, hogy még mindig nincs a HP-n. Ez ugyanaz a fagylalt gyerekkorból ... amúgy is

Meglepő, hogy még mindig nincs a HP-n.

Nem tudom .. Rögtön elkészítettem ezt a receptet, amint megvettem a fagylaltkészítőt, 6-7 évvel ezelőtt, többé-kevésbé, nem emlékszem pontosabban ... gofriira készítettem. Vettem kerek gofrit és sok fagyasztót fektettem közéjük. levágsz egy darabot és megőrülsz .. A sundae igazi ..

Nagyon köszönöm a receptet! Amikor hazaérek és beszerzem a fagylaltkészítőmet, azonnal kipróbálom.
Egyébként Tololo mellett pontosan ugyanazok a Sumo konténerek vannak.
Lányok, de senki sem tudja megmondani, hogy jók-e a Fackelmann mechanikus kanalak? Meg akartam rendelni egy kanalat ózonon, de ott Teskomovskie 6 cm-rel, és a Hyperglobusban ezt láttam, körülbelül 800 rubel áron. Ülök, és nem tudom, melyiket érdemes jobban bevennem?

[gawala]

kerek gofrit vett

gawala, Galya, vannak köztük karamellásak? Elfelejtettem, hogy hívják őket ... Azt hiszem, finom!

Galya, tompítok valamit, de hogyan értél el ilyen tömegállapotot, hogy az ne szaladjon el a gofrid elől? Vagy egy-egy szendvicset készített, és egyenesen a fagyasztóba ment?

Ülök, és nem tudom, melyiket érdemes jobban bevennem?

Megvan a kedvenc ikeevskaya alumíniumból. Nagyon örülünk neki. Most olyan élesen nézek ki, mint Nadia, de nagyon ajánlom Ikeevskaya-t!

Ráadásul a fagylalt (például félgömbök) rázási mechanizmusú kanálai egyáltalán nem mentek ... Kétféle méretem van - kizárólag a tészta cupcakes és muffin készítéséhez használom.

Most keverj össze mindent és hozd +60 ° C-ra. (A hőmérsékleti feltételeket szigorúan be kell tartani !!!). Ezután pasztőrözzük a keveréket +92 ... 95 ° C-ra. Szűrő!

Galya! Leírtam a receptet, mindenképpen meg fogom csinálni. Így kapom meg a válaszokat, így kezdem! 3 kérdés. Ezért a keveréket 60 ° C-ra hevítettem. Aztán azt mondja, hogy pasztőrözzön 95-ig. Miben különbözik ez attól, hogy csak keveréket melegítünk pasztörizálási hőmérsékletre? Hogyan lehet felosztani a fűtési folyamatokat 60-ra és az azt követő fűtést 95-re. És a második kérdés. Hogyan lehet szűrni? Harmadik. Milyen zsíros krém? És utolsó. Nem értettem, melyik szakaszban adjak hozzá sűrített tejet és cukrot. Sűrített tejet használnak cukorral? Mi az a zsírtalanított sűrített tej?

3 kérdés. Ezért a keveréket 60 ° C-ra hevítettem. Aztán azt mondja, hogy pasztőrözzön 95-ig. Miben különbözik ez attól, hogy csak keveréket melegítünk pasztörizálási hőmérsékletre? Hogyan lehet felosztani a fűtési folyamatokat 60-ra és az azt követő fűtést 95-re. És a második kérdés. Hogyan lehet szűrni? Harmadik. Milyen zsíros krém? És utolsó. Nem értettem, melyik szakaszban adjak hozzá sűrített tejet és cukrot. Sűrített tejet használnak cukorral? Mi az a zsírtalanított sűrített tej?

Elmondom, hogy csináltam. mert nincs különösebb magyarázat a témában, vagy nézze, kedves Boris tud, valahol és válaszolt.
Tejet kevertem keményítővel .. Ezután minden mást összekevertem, keményítőt tejjel öntöttem az ömlesztett részbe. Nem tudom, mi a zsírmentes sűrített tej, én vettem. csövekben fészkel, édes, nincs más. Ahogy nincs tejpor, úgy helyettesítettem száraz krémmel. A krém zsíros, ennek 36% -át vettük. A keveréket hőmérővel 60 fokosra hoztam. Tejfőzőbe öntöttem és pasztörizáltam, a hőmérséklet mindenképpen 92 fok volt, mindent megmértem. Mivel nincs megírva, úgymond szemmel. A keveréknek meg kell sűrűsödnie .. Valószínűleg 6 percig. Ez kellemes zselé lesz, nem meredek, nem folyékony .. leveszik a tűzről és azonnal szitán át nagyon hideg vízbe hűtsék le, a vizet nagyon hidegre változtatták. Világos volt, hogy nem értem el a két fokot, de 10 fok volt, most nem emlékszem pontosan, van egy kútból a víz, és nagyon hideg van. Megértem, hogy ez helytelen, de hogy otthon gyorsan lehűtsük a keveréket 2 fokra, nos, nehéz mindegy.
Aztán mindent a hűtőszekrényben érlelésre, ahogy Boris írja. Aztán a fagyizóba, nekem is van egy egyszerű.

melyek között karamell van?

Vannak édesek vagy nem. nem karamellás ..

de hogyan érte el a tömeg ilyen állandóságát, hogy az ne szaladjon el a gofritól? Vagy egy-egy szendvicset készített, és egyenesen a fagyasztóba ment?

Megosztott formát vettem fel. Bent mindent lefedtem filmmel, oldalakkal, alul. A lefedett nap tetején van egy gofritorta. amikor a massza készen van egy jégkészítőben, gyorsan letettem egy formába, a tetejére borítottam egy második süteményt, finoman megnyomtam, tetejére fóliával letettem és a fagyasztóba ..
Lehet, hogy hiányoltam néhány részletet, sokáig egyszerű volt .. 4 évig nem készítek fagylaltot, a gyerek, amikor velünk élt, megtette érte ..

Lányok, mit kezdesz a tej és tejszín habjával, mert amikor a keveréket 90 fokosra melegíted, eltávolításakor megtörik, ezért le kell szűrnöd. Esetleg vannak más lehetőségek?

Nadia és én ebben a szakaszban egy spatulával és nem habverővel avatkozunk folyamatosan, anélkül, hogy kilépnék, másik kezemben pedig hőmérővel. Nincs hab. Itt a film a keverék lehűlése során létre akar jönni - igen ... van egy tál hideg vízben, műanyag magas tartályban, rendszeresen keverek egy fagylaltkanállal - hosszú nyéllel, vagy meghúzom a filmet kapcsolatba lépni, de ezt még nem próbáltam ki. talán valaki okos azt javasolja, hogy milyen gyorsan lehűl a keverék, mielőtt hűtőszekrénybe küldené ...

Ugyanezt tettem, de a keményítő szakaszában kakaót adtam hozzá, a csokoládé valahogy egyenesen a levegőbe ment))))

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, és 95-ös multicooker-be tettem, és nem avatkozom bele
Valószínűleg a gyors lehűléshez hűtőzsákot kell használnia: lol: vagy jég. Szóval van is vízem a kútból, jéghideg, bemegyek a mosogatóba és bekapcsolom.

Itt a film a keverék lehűlése során képződik

Sveta, olvastam Csadejeva könyvéből, hogy ételfóliával kell letakarni, hogy az megérintse a keveréket. Akkor a film nem alakul ki.

Köszönet a tisztázásért. Megpróbálom. És akkor a klasszikus receptben tojásszagot érzek. Megpróbáltam másokat, tojás nélkül, nem tetszett az íze, az ajkán egyenes zsír maradt a tejszínhabtól. Úgy tűnik, hogy ez az, amire szüksége van.

Megtagadja, hogy nincs tejporom

Ausztriában elvileg nem. Csak száraz tejszín, korlátlan mennyiségben .. Tehát nagyon jó tejszínnel, talán még finomabb is.

Ja, és úgy döntöttem, hogy kijavítom. Van, de a törökök. De a török ​​üzlet messze van, de most szeretném. Vásároljon krémet

[gawala]

gawala, Galina, van zöldséges alapból száraz tejszíned? És akkor itt csak zöldséget árulunk. És a megfelelő tejpor maradékhoz tejport adnak. Valamit olvastam Chadeeva-nál.

[Irlarsen]

Üdv mindenkinek!

Itt találtam egy cikket. Azonnal figyelmeztetlek, forrhat az agy. Fagylalt előállítási folyamat

🔗

Gondolkodni fogok azon, hogyan lehet otthon homogenizálni. Pontosabban nem gondolkodni, hanem tanulmányozni is a kérdést.

Irlarsen, Ír, sok szerencsét, és mondja el, mi történt. A száraz krémmel kapcsolatban az a tény, hogy magas a zsírtartalmuk ... De ha Galya azt mondja, hogy finom lett ... Én lengyel üzletből származó sovány tejport használok.

[homogenizálás (63-90C, 7,5-15,0 mPa); A legjobb minőségű fagylaltot úgy kapjuk, hogy a keveréket 85 ° C-on és tejfagylaltnál 125 atm, 175 atm - krémes - 200 atm - fagylalton homogenizáljuk.]

Növényi alapból van száraz krémje?

Ki tudja. Nem olvastam olyat, ami a csomagra volt írva. Elolvastam .. Kókuszolaj, tejfehérje, glükózszirup, de ezek laktózmentesek. Általában más célokra vásárolták őket, de a velük készült fagylalt nagyon ízletesnek bizonyult. Legközelebb figyelnünk kell a kompozícióra. Valószínűleg teljesen természetes módon árulják, de bioboltban. Nem emlékszem, hogy a kedves Boris hol írta, de a receptben szereplő száraz tej sűrítőként működik, vagy valami hasonló, és csak 50 gramm van belőle, nem annyira. Ez azt jelenti, hogy krém volt kókuszolajjal. Talán ez nem különösebben kritikus.
Egyébként most fagylaltot ettem, amelyet a könyvből készítettem, és amit el akarok mondani, az pusztán az érzéseim. Mi a különbség a Gost receptje a főzés és a könyv között. Gosztovszkijban mindent összekevernek, a kívánt hőmérsékletre hozzák stb. A könyv szerint, a tejszínt külön felverik, majd egy zselés masszába keverik. És ez a tejszín külön verésének és a masszával való kombinálásának folyamata, fagyasztás és későbbi fagylalt felhasználása után nem ízt ad, hanem mintha zsír maradna a szájban. olyan dolog. De Gosztovszkijnak valóban feltétel nélkül be kell tartania a hőmérsékleti rendszert. igazolt Ó .. Valahogy nem pasztőröztem a kívánt hőmérsékletre, és nem egészen megfelelő lett ..

Van, de a törökök. De a török ​​bolt messze van

Tőlünk pedig általában 100 km-re van .. Talán egy orosz boltban, de ez is ugyanaz a 100 km.

Gondolkodni fogok azon, hogyan lehet otthon homogenizálni

Világos, dehogy ..
homogenizálás (63-90C, 7,5-15,0 mPa); A legjobb minőségű fagylaltot úgy kapjuk, hogy a keveréket 85 ° C-on és tejfagylaltnál 125 atm, 175 atm - krémes - 200 atm - fagylalton homogenizáljuk.
200 atmoszférás nyomást kell létrehoznia a tartályban .. és hogyan lehet otthon, a berendezésnek különlegesnek kell lennie. 7,5-15,0 MPa wow, ez 75-150 bar.
De ahogy az okos férj mondta, otthon bármit megtehetsz, csak sok pénzre van szükséged, 8 ezerre. euró ... és utána részleteztem, hogyan kell otthon csinálni ...

Még mindig jégkocka-csomagokat használtam, a férjem tévedésből vásárolta, nekem nincs szükségem jégre, a hűtőben van egy jégkészítő.
Sárgabarack és piros ribizli keverékét öntöttem, a fagyasztottakat turmixgépbe futtattam, zacskókba öntöttem. Szerettem volna egy friss, savanyú ízt önteni a fagyira.Nem igazán szeretjük a lekvárt és a lekvárt, de frissen, elégedetten

Még nem tudom, lefagy-e vagy sem, mindenesetre adagokban kényelmesebb, mint leszakadni

[Jouravl]

Jouravl, Remény, Várom a jelentést Az ilyen táskák is hiába hevernek.

[Jouravl]

Jouravl, Remény, Várom a jelentést Az ilyen táskák is hiába hevernek.

Belka13, Olga, minden lefagyott, letörhető és italok hűtésére, fagylaltra használható. Játszhatsz színnel, nekem barackom volt, felolvasztáskor sötétednek, ezért savanyú vörös ribizlivel borítottam be őket.
Ha nem fagyott volna meg, akkor is jó, öntsön joghurtot és fagylaltot friss gyümölcsökkel.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, milyen jó fickó vagy a kockázat vállalásáért. Adott egyáltalán cukrot?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, könnyű, adtunk hozzá egy kis vizet és egy kis vizet. Különben a királyom túlmelegedne, fagyasztott gyümölcsöket forgatna.
Mivel nincs cukrászsákom, vettem egy kis öntözőkannát, egyik kezemmel fogtam a kötést, a másikkal pedig a tálból öntöttem. A keverék vastag, a kajszibarack azonos, és egy teáskanállal segített egy kicsit a gyors eloszlásban. 2 literből 4 zacskót kaptam, a többit, 100 ml-t sikeresen megittam!

Jó táskád van. Egyszer megpróbáltam a gyümölcslevet péppel zacskókba önteni, sikertelenül, csak nem tudtam önteni.

Megpróbálom önteni a tölcséren.

Lányok, én kipróbáltam, nagyon finom, könnyű, frissítő ital, és vitamin is.
És ha külön eper, cseresznye, mmmm finom.
Paklan táskák, jó, hogy a férjem tévedett, összekeverték a fagyasztótáskákat kockákkal

homogenizálás (63-90C, 7,5-15,0 mPa); A legjobb fagylaltminőséget úgy kapjuk, hogy a keveréket 85 ° C-on és tejfagylaltnál 125 atm, 175 atm - krémes - 200 atm - fagylalton homogenizáljuk.

Lányok, legyetek egyszerűek ... mindenki emlékszik a turmixra? Nos, homogenizátorral készült. Ennek a finomságnak a fórumon való elsajátítása már megtanult, így folytassa és folytassa a dallal! (és 200 atm nélkül is kezelheti)

Nem tudom. A szevasztopoli kávézónkban volt egy ilyen gép a koktélok előállítására. Ez nem homogenizátor.

Igen, mindenhol ilyen különleges. turmixgép vagy bármi más, amit hívsz. Az alábbiakban egy olyan korong található, amely a tejet habosra veri.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, igen, igen ... ilyesmi volt az intézetünknél a margaringyártási osztályon, és homogenizátornak hívták. És mi nem felel meg neked? Homogén tömeget hoz létre, ez a tömeg megtartja a szerkezetet - mi kell még? A merülő keverők témájában egy ilyen típusú fúvókát tárgyaltak.

Úgy gondolom, hogy a konyhai gépeknél olyan késekkel, mint a Thermomix, jó állagúnak kell lennie

[Galya Gawala]

Itt a sor, hogy csodáljam az Unold 48880 fagylaltkészítőt.

Korábban volt egy fagylaltkészítőm - Bork klónja, így össze tudom hasonlítani.

Kezdem a vitathatatlan előnyökkel:

1. Munka csend, a motor lágysága - egyfajta csendes susogás.
2. A gombok egyszerűsége és kényelme - három fő program, és ennyi! Valamiért azt gondolom, hogy minél kevesebb zsír van az elektronikus agyban, annál kevésbé valószínű, hogy valami megfagy
3. Széles tál, amelyből rendkívül kényelmes fagylaltot kivinni és egy edénybe helyezni. Borkban mindig féltem, hogy ügyetlenül megérintem a csapot. A tál végén a program végén nincs vastag fagylaltréteg. Van egy réteg, de puha. Borkban éppen olyan kemény volt
4. Sooooo gyorsan eléri a beállított hőmérsékletet. A keveréket a hűtőből kaptam. Az eredményjelzőn -26 már 4 perc után pontosan megmutatta
5. A keverő nagy fordulatszáma. A textúra nekem sokkal jobbnak, selymesnek tűnt. Most úgy gondolom, hogy a keverő sebessége nagyon fontos

Kevés hátrány:

1. A keverő műanyag csöveinek és tálainak mosásához ecsetet lehetne tenni ... Ilyen és olyan pénzért
2. Volt egy fagylaltkészítőm a fal mellett, és a munka végére a hátsó fal felmelegedett ... Vagyis valószínűleg még mindig el kell távolítani a faltól annak érdekében, hogy a kompresszor hátulról működés közben. Vagyis még mindig szüksége van egy kicsit több helyre neki, nem csak magának a fagylaltkészítőnek

Finom fagylaltról még nincsenek képek, holnap gyönyörűek lesznek, mert a lágy fagylalt egy részét csökkentették, volt, aki a mélyhűtőben ragadt. Az általam közzétett recept szerint készült Galya Gawala másfél adag. Azt hiszem, egy fagylaltkészítő kettőt lefagyasztana, de egyszerűen nem volt edényem ekkora keverék elkészítéséhez

Apropó, apró változtatásaim a sütiben:

Több keményítőre van szükségem - 15-17 grammra, nem 10-re
Adok hozzá egy csipet sót.

Több keményítőre van szükségem - 15-17 grammra, nem 10-re

Svetlana, milyen kukoricát vagy burgonyát vettél? A recept burgonya dánt tartalmaz. Kukoricát mindig veszek, ez nem 10gr, de többre van szükség pontosan úgy, ahogy 15-17gr írtad.

[gawala]

gawala, Galina, csak ez a lényeg, ez krumpli! Lehet, hogy más a keményítőm, vagy másként szokott lenni ... A lengyelek általában "burgonyalisztet" írnak, talán gyengébbek ... Általában természetesnek vettem, annyival csinálom.

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, mi van fagylalt? Tetszett ?

Természetesen tetszett! Nos, folyamatosan csinálom. Díszítés nélkül készítettem képeket, és igyekeztem kiváló egységességet közvetíteni.

Szuper! Szép jégkészítő. Láttam, mi volt ... De sajnos nincs szükségem rá. A fagyi ritka vendég nálunk. Amikor a gyermek élt, megtette. És most egyedül él, és nincs közel ...
Mindazonáltal Gostovskoe-t jobban szeretem főzni.

Ugyanakkor jobban szeretem Gosztovszkét

Még többet is mondanék - vaníliafagylaltként tökéletes. Folyamatosan próbálok pisztácia pasztát tenni oda, de a mindig fehér fagylalt véget ér. Remélhetőleg nagyobb mennyiségű fagylalt mellett könnyebb más tölteléket készíteni

De sajnos, nincs rá szükségem. A fagyi ritka vendég nálunk. Amikor a gyermek élt, megtette.

Megértelek, Galina. És nekem van a legvirágzóbb - 4 férfi és az összes nagyszerű fagylalt rajongó desszertként, és éppen ilyen, amikor meleg van

Lányok, senki sem tudja, mi a promóciós kód most a book24-en? Elnézést a témán kívül.

Tegnap SPHERE volt, 40% kedvezmény.

vanília rágcsálóként ideális.

Teljesen egyetértek. Sőt, most van mihez hasonlítanom.

Mindazonáltal Gostovskoe-t jobban szeretem főzni.

Hiányzott valami vagy valami ... És hol láthatom ezt a receptet?

Hol találom meg ezt a receptet?

"Válasz # 2637, 2018. június 13., 19:51" 132. o

[gawala]

gawala, Köszönöm! És akkor van HASZNÁLATAM és öntöttvas fejem.

Lányok, senki sem tudja, mi a promóciós kód most a book24-en? Elnézést a témán kívül.

június végéig a "gömb" van érvényben. Akinek nem volt ideje, siessen!

Nos, folyamatosan csinálom. Díszítés nélkül készítettem képeket, próbáltam közvetíteni a kiválóak homogenitását

Kiváló fagylalt, és ami a legfontosabb, hogy keresett a családban !!!

Mindazonáltal Gostovskoe-t jobban szeretem főzni.

Egyetért. Nastya Ponedelnik hasonló receptet tartalmaz a fagylaltról szóló könyvében. A könyv egyébként nem rossz, de receptek megtalálhatók az interneten.