Majonéz készítése

Ki emlékszik még arra, hogyan mérlegeltük az édességeket ilyen zacskókban?

ÉN...

ÉN...

És emlékszem!

Ki emlékszik még arra, hogyan mérlegeltük az édességeket ilyen zacskókban?

Emlékszem ezekre a táskákra. Ezután az összes terméket ilyen zacskókba hajtották. Emlékszem, lemért granulált cukor, gabonafélék stb.

és emlékszem a papírzacskókra ... és a tejfölre egy dobozban és a lében üveg kúpokban, mellette pedig egy pohár só ...

reggel még mindig az iskola előtt akarok aludni, és az ablak alatt: "Milkoooo! Milkoooo!" (hordóban hoztak tejet és sorban álltak a dobozok)

és emlékszem a papírzacskókra ... és a tejfölre egy dobozban és a lében üveg kúpokban, mellette pedig egy pohár só ...

Igen, ezeket a kúpokat háromliteres dobozok természetes lével töltötték meg. Ez a lé egyáltalán nem ugyanaz, mint most a tetrapackokban.

Nénik! van egy témánk, nem emlékszem pontosan, hogy hívják, például a jövőbe, szóval ott vagy a táskáddal és a leveddel. És ugyanazt ráncolom, megsemmisítem őket, nagyon jól emlékszem, és sok minden másra (bár nem Sztálin alatt született, hanem csak akkor, amikor Hruscsovot Brezsnyev váltotta)

Megpróbálta helyreállítani a majonézes tojáscsíkomat. Keverjen 1 tojást, cukrot, sót, mustárt, fokozatosan kezdte hozzáadni a keveréket. Ugyanez az eredmény ((((Csak most a majonézes gogol megduplázódott).
De elvileg már főztem vele halat, és hozzá fogom tenni a kenyérhez. És megvárom a turmixgépemet.

[sárgájával]

Megpróbálta helyreállítani a majonézes tojássüteményemet. kevert 1 tojás, cukor, só, mustár, fokozatosan kezdte hozzáadni a keveréket. Ugyanez az eredmény ((((Csak most a majonézes gogol megduplázódott).
De elvileg már főztem vele halat, és hozzá fogom tenni a kenyérhez. És megvárom a turmixgépemet.

Gyanítom, hogy pontosan helyre kellett állítani sárgájával... Ennek ellenére nem hiába készítik az igazi majonézt nem egy egész tojáson, hanem sárgáján.

[sárgájával]

Gyanítom, hogy pontosan helyre kellett állítani sárgájával... Ennek ellenére nem hiába készítik az igazi majonézt nem egy egész tojáson, hanem sárgáján.

Az újraélesztési folyamatot egész tojással hajtottam végre (a lelkiismeret nem engedi kiönteni a fehérjét, de lusta volt gondolkodni azon, hogyan lehet egyetlen fehérjét használni)
És ezt mit korbácsolták meg?
Bár láttam egy videót keverővel (ami hihetetlenül meglepődött)
És habverővel (ez a mazochistáknak szól)
Tehát amennyire megértem, bármivel megverheti.
Az eltelt idő és energia különbsége csak
Az újraélesztés előtt a következőket tettem
1) megbizonyosodott arról, hogy a bögre száraz volt
2) olaj, herék. és a meghibásodott majonéz körülbelül ugyanolyan hőmérsékletű volt
3) 1 tojásnál volt 1 teáskanál mustár, 1/2 teáskanál granulált cukor és 1/5 teáskanál só (túl sok mustár, só és cukor nem kívánatos)
Miután dolgoztam a hibákon, nekem minden sikerült

Nem zavar a hőmérséklet, és minden rendben működik ...

Én is...

Igaz, ma csak kétszer készítettem majonézt ...

És tegnap megint megcsináltam, kiderült, hogy ez csak egyszer nem sikerült (bocs, a taffetológiáért)

Hányszor csináltam - a vaj mindig szobahőmérsékletű, a mustár, a citromlé, a tojás (tej) pedig mindig a hűtőszekrényből származik. Minden jól felvert.

És általában mindent egy konténerbe dobtam és felvertem, és nincsenek cseppjei és vékony folyamai ... És valahogy elveszett.

[Majonéz elmélet]

Majonéz elmélet
innen vették 🔗 de nagyon csökkent. Csak olyan darabokat hagytam, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy megértsük a majonéz "természetét" és hogyan kezeljük :)
A legfontosabb dolog
Orosz nyelvből:
Leütni - különböző módon kösse össze az alkatrészeket (például - dobjon le egy dobozt külön táblákról). Innen ered az orosz Sbiten szó (forró ital, általában méz, elkészítve, vagyis vízzel, különféle fűszer-adalékokkal stb. Kombinálva) - a különböző termékek egy italban való egyesítésének eredménye.
Üt - mechanikusan telítse a folyékony anyagot kis levegő (gáz) buborékokkal; a keverék habosodik és jelentősen megnöveli térfogatát. (Például verje fel a tojásfehérjét cukorral.)
Tehát a majonézről elmondhatjuk, hogy a főzés során összezavarodik (az olaj egyesül, emulgeál a sárgájával és más összetevőivel), de semmiképpen sem ver fel.
Elvileg nem kell tovább olvasnia.
A majonéz hideg "igazi" vagy "nemes" szószokhoz tartozik, vagyis olyan mártásokhoz, amelyek legfontosabb összetevője a vaj és a tojás, míg a liszt teljesen hiányzik.
Az igazi klasszikus majonézes szósz (alap majonéz) egy olívaolaj emulzió nyers tojássárgájában, kevés hozzáadott cukorral, sóval és citromlével. Ízlés szerint akár 0,5% -ban hozzáadható különféle száraz, finomra őrölt fűszer - vörös vagy fekete bors, szerecsendió, citromhéj stb. És semmi másnak nem szabad! Nincs víz, nincs tej! A provence-i majonéz kész mustárt is tartalmaz.
Minél több sárgája van majonézben (egy bizonyos határig), annál finomabb és annál gyorsabban veszíti el nagyszerű ízét tárolás közben. De ha az olajtartalom 70% alatt van, a majonéz nem fog működni - ez korlátozza a friss sárgája maximális tartalmát, figyelembe véve a tartalom és egyéb összetevők (cukor, só és citromlé) százalékos arányát.
Az olajról
Általánosságban elmondható, hogy a legjobb finomított olívaolajnak kell lennie - és akkor a majonéz minden alkalomra alkalmas. Az olívaolaj finomítatlan is lehet (az ilyen majonéznek kifejezett íze van az eredeti olajnak, vagyis egy majonéz egy amatőr vagy bizonyos ételekhez).
Az olívaolaj természetességét könnyű ellenőrizni.
Kiváló minőségű olívaolaj (első hidegen sajtolt, extra szűz) 1-2 napos hűtőszekrényben történő tárolás után + 8– + 10 gr hőmérsékleten. A C tejfehér és vastag lesz, egész térfogatában pépes (nem folyik a palackból). Szobahőmérsékleten ismét átlátszóvá és folyékonyvá válik, minőségromlás nélkül.
Ha hidegben az olaj lassan, néhány nap múlva nem teljesen fehéredik (csak a térfogat egy részében), vagy csak egyes fehér pelyhek keletkeznek, vagy egyáltalán nem fehérednek - az olaj bizonyos mértékben meghamisul (hígul, a magvakból kinyomva vagy más olajból "olíva" ízesítő adalékanyag bevezetésével készítik).
Ha bármilyen más növényi olajat használnak a majonéz elkészítéséhez, azt csak finomítani kell, de a mártást már nehezebb elkészíteni (emulgeálni), és jelentősen elveszíti az ízét (és a "majonéz" nevét sok kulináris szakember megkérdőjelezi. ).
Emulgeálás
Az emulgeálás a legfontosabb eljárás a majonéz elkészítésében. Emulgeálásakor az olaj mikroszkopikus gömbökre bomlik, amelyek tojássárgájába burkolva megakadályozzák az újraegyesülést.
Az emulgeálást úgy végezzük, hogy az elegyet egy irányba keverjük (nem oda-vissza, nem nyolcban). Ebben az esetben a keveréket pontosan emulgeálják (keverés közben részekre zúzzák), és nem verik fel!
A legjobb, ha abbahagyja az olaj hozzáadását, amikor a keverék csak elkezd gélesedni.
A majonéz emulzió instabil magas hőmérsékleten (45 Celsius fok felett), és melegítve könnyen lebomlik tiszta növényi olajra, a készítményben található egyéb termékek kicsi, jól látható cseppszerű zárványaival.
Ez az alapja a majonéz minőségének ellenőrzésére szolgáló módszernek: tegyen egy evőkanál majonézt egy serpenyőbe, és kissé melegítse fel.
Ha a majonéz jóindulatú, az emulzió szétesik, és a serpenyőben szinte tiszta olajat kapunk, amelyben bármilyen ételt megpiríthatunk barnulásig.
A helyettesítő majonéz esetében a serpenyőben pörgő és gurgulázó, tejfehér massza képződik, amely búzadarára emlékeztet, vagy az elválasztott olaj látható jelei egyáltalán nincsenek, vagy szűkös olajcseppekkel. További melegítéskor ez a tömeg gyorsan megég az égett búzadara jellegzetes illatával.
Ebből egyértelmű, hogy nincs értelme valódi majonézt használni az ételek sütéséhez. Süthet lisztmártásokkal vagy tejföllel. Minden kulináris recept, amelyben a majonézet sütéshez ajánlják, kifejezetten ipari majonézhez készült, amely növényi olajokkal tejfölt utánzó lisztes szósz.

Ha az emulzió főzés közben elromlik, hozzáadhat 2-3 csepp vizet, és megpróbálhatja intenzívebben emulgeálni. Ha ez a kísérlet nem sikerül, akkor elkészíthet egy új keveréket a sárgájával, és az emulgeálás során nem vajat adhat hozzá, hanem a sikertelen majonézt. Vagy csak használja a kapott "sikertelen" keveréket saláták öntésére, tojás pirítására, kenyérszeletekre, csont nélküli és morzsolt sajtszeletekre stb. (Az olajozott majonéz keveréket akár egy hétig is hűtőszekrényben tárolhatja vagy több.)
A 0,5 liter majonéz kézi elkészítéséhez szükséges idő (körkörös keverés közben egy kanállal egy üvegben) nem haladja meg a 8-10 percet. Nincs szükség keverőre. Csak ne feledje, hogy a majonéz nem hosszú távú tárolásra szolgál, ezért soha ne főzze túlzott mennyiségben tartalékban.

[sárgájával]

Gyanítom, hogy pontosan helyre kellett állítani sárgájával... Ennek ellenére nem hiába készítik az igazi majonézt nem egy egész tojáson, hanem sárgáján.

Talán .. egész tojáson csináltam.
Keverővel csináltam, és a keverőnek az a tulajdonsága, hogy nem "leüt", hanem "ostoroz" - talán ezért jött ki a kötés ..
És kb 8-10 perc alatt nem hiszem el. kanállal kevergetve-kevergetve. Legalább fél órán át próbáltam valamit csinálni keverővel, de eszébe sem jutott megvastagodni. De végül a majonézes gogol is tetszett nekem, és megsütöttem vele a halat (az AG-ben) - normálisnak tűnik, majonézes, semmi nem esett szét

És kb 8-10 perc alatt nem hiszem el. kanállal kevergetve-kevergetve.

Jómagam nem voltam annyira perverz (mindent egyszerre egy edénybe öntök és a lábammal leütöm), de az unokatestvérem a szovjet közétkeztetési főiskolán végzett. Tehát olyan mazochista feladataik voltak ott, mint a majonéz ruttyázása. és ezért azt mondta, hogy amikor a szósz kezd igazán "érezni", akkor tényleg nem több, mint 10 perc. de előtte egynél több olajat kell elrontania.

Eh, lányok, de a nagymamám nem verte kézzel a mókusokat ... villával ...

[Rina]

Rina , a nagymamák külön téma. Kár, hogy gyakran megérkezik a megértés, amikor már nincsenek a közelben ... És az enyém, amikor mindannyian hordában jöttünk hozzá, reggel 9-re öntöttem és főztem egy tál gombócot, amelyben nyugodtan feküdhetett, mint fürdőszoba !!! és akkor egy palacsinta, elvakítasz 30 darabot, aztán fél év a gombócokról is azt hiszi, hogy eltört.

[julifera]

Ennek eredményeként a majonéz a vízen sikeres volt, semmi sem rétegződött, a kanál állt!
Elmerült lábbal tettem.

- 150 ml finomított szőlőolaj
- 75 ml víz, beleértve 2 evőkanál. l tejpor
- 0,5-1 teáskanna kész mustár nélkül (de kevesebb kevesebb)
- 0,5 teáskanál cukor
- 0,5-0,75 teáskanál só
- 2 teáskanál természetes almaecetet a végén már sűrű keverékké
Természetesen beállíthatja az ecetet / cukrot / sót, de maga a tény - meglepődtem, hogy 1 alkalommal mi történt!

julifera, ha március 30-án nem ismételte volna meg ezt a történetet, soha nem láttam volna! Egyszerűen nincs idő olvasni ...

De, ismételte, és láttam!

A majonéz tejporral éppen elkészült. Csak mindent letettem és leütöttem (a „leütötte” igaz, sweetka?) a lábaddal. A majonéz nem olyan vastag, mint a tojáson.

Nos, én, ahogy a majonéz készítése után várható volt, megnyalom a lábam, ő pedig mit gondol, forró, a majonéz pedig forró. Én öntöttem vizet a kannából, és előtte teát ittunk, nos, a víz természetesen nem forrásban lévő víz volt, de nagyon meleg volt.

Nos, a majonéz pár percig állt az asztalon és sűrűsödött, ahogy kell.

Lényeg: Nagyon nem szeretem a majonéz ízét a friss tejen, de a száraz tejnél nagyon finom, kellemes, könnyű, nem érzem a tejport.
"Nyárnak" hívtam és le is írtam. Nyáron horgászatot viszek magammal, és ne aggódj.

Ahhh, ez a szokásos napraforgóolaj volt, és ízlés szerint:

2 evőkanál. l. tejpor
65 gramm víz (75 gramm tejjel)
150 gramm növényi olaj
egy csepp só
1 teáskanál egy halom erőteljes "orosz" mustárral
csipet cukrot
2 teáskanál rendes ecet

julifera, nagyon köszönöm a receptet !!!

Ajánlom azoknak, akik még nem tették meg.
Az egyértelműség kedvéért hozzáadok egy fényképet:

Most készítettem egy salátaöntetet ezzel a majonézzel, alacsony zsírtartalmú tejföllel, kaporral, fokhagymával. Nagyon-nagyon jól működött.
Egyébként a majonéz teljesen kihűlt és még sűrűbb lett.
Szóval kíváncsi vagyok, milyen kenyér derül ki vele.

Röviden, muszáj!

🔗

[julifera]

julifera,
És én is követem az ösvényt Qween leiratkozás - tegnap úgy tettem, ahogy mondtad

75 ml vizet, beleértve 2 evőkanál. l tejpor

... És el tudod képzelni - ezúttal olyan vastag volt, hogy vizet kellett adnunk hozzá
Most megvan a majonézed és Stеrn édesem él egy jegyzetfüzetben

Jómagam nem voltam annyira perverz (mindent egyszerre egy edénybe öntök és a lábammal leütöm), ..... ez tényleg nem több, mint 10 perc. de előtte egynél több olajat kell elrontania.

Köszönöm, inkább megvárom a "lábamat", nem akarok annyi olajat átvinni
és ha sikerül, akkor tejporral perverzre megyek)))

[sweetka]

("leütötte" - ez így van, sweetka?) a lábaddal.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... nem lehet, hogy Pirinként ostorozott

Köszönöm, inkább megvárom a "lábamat", nem akarok annyi olajat átvinni
és ha sikerül, akkor tejporral perverzre megyek)))

A LÁBOK a mi mindent!

[Qween]

Qween és Antonovka - itt, nos, mondtam - kiváló - tartós majonéz !!!
És nagyon finom, főleg, ha kedvedre viszed, a tejpor egyáltalán nem ízlik!

Március 8. előtt a környéken tettem, külön tettem félre a kanalat, hogy megnézzem, mi lesz vele, mert még mindig ugyanazok a majonézevők vagyunk.
Két hét múlva a majonéz ehető volt.
És csendesen áll magának a hűtőszekrény túlsó sarkában, és senkit sem zavar, nem emlékeztem volna rá, ha nem emlékeztette volna
Ma este kinyitom, megnézem, hogy áll neki

eh, lezártunk egy jó témát arról, hogy mit és hogyan kell írni.

Ha valamit aktívan eltalálnak vagy összekevernek, levegővel telítenek, akkor BEAT.
Ha egy légvédelmi fegyverből lő egy légi célpontra, vagy egy kővel dobál egy valamire álló korsót, hogy a cél leessen, akkor ÖLJ.

Röviden, a torma retek nem édesebb ...
Jobb, ha főzünk majonézt, ki tudja felverni, és ki nem szereti leütni.

vagyis egy kő által feldobott kannát, ez egy CSATA?

[Tekercs]

Tekercs! Nem megdöntve, hanem egy kő által leütve ... És ha figyelembe vesszük, hogy egész fegyverszéfünk van ... én lehetek a fórum legfontosabb kopogtatója !!!

[MEGÖL]

Ozhegov szótár

MEGÖL, ütés, ütés; leütni; lebukott; sover.
1.ki (mi). Tedd esésbe, döntsd meg, told el. S. a lábaktól. C. ellenséges repülőgépek. C. alma a fáról. C. székrekedés.
2. mit. Taposs, csavar. C. sarok. Törött cipő.
3. mit. Károsítsa meg magát csapásokkal vagy járással, törölje (2 értékben). C. lábak.
4. mi. Csökkentés, kivonás (köznyelvi). C. ár. S. arrogancia. C. hőmérséklet.
5. kit (mit). Utasítsa el a helyes útról; összekeverni. S. az útról. S. zavartan. C. nehéz kérdés.
| igazolatlan. üsd le, -I, -Te.
| főnév leütés, -É, vö. és ostorozó, és feleségek. (1 értékre).
II. ÖL, kopog, kopog; leütni; lebukott; sover.
1. mit. Kombináljuk, pótoljuk ütésekkel. C. egy doboz deszka.
2. mit. Ütésekkel sűrű masszává váljon. C. olaj. C. krém.
3. kit (mit). Összerakni, összekötni (köznyelvi). S. mind egy csomóban.
| igazolatlan. üsd le, -I, -Te.
| főnév leütés, -É, vö. (1 és 2 számjegyig), ostorozás, -és feleségek. (1. és 2. jelentésre) és kudarc, -Én, férj. (1 értékre; különleges). S. pajzsok.
| adj. ostorozott, -th, -th (1 és 2 értékekre) és hibás, -th, -th (1 jelentésre; speciális).
Üt, verni, verni; üt; ostorozott; sover., mi. Legyen laza, bolyhos, habos, könnyű ütésekkel. B. párnák. B. krém.
| igazolatlan. ostor, -I, -Te.

Oh, unatkoztam, unatkoztam ...

Nem kell mondanom ...

Oh, unatkoztam, unatkoztam ...

a státus szerint legyen. Ön moderátor. Vegye figyelembe, hogy a pozíció megtalálta Önt.

És moderátor vagyok ... Ki talált rám? !! ... vagy mi?

[Hajtű]

Hajtű , Remélem a széf és a fő fórum sbitnya ez nem jelentett veszélyt? Nos, jó vagyok ... csak egy kicsit túl unalmas ... itt ülök etimológiai szótárakat lapátolni :)
Rina valójában majonéz témában annyira aggódom az orosz szavak miatt. Amikor azt olvastam, hogy a majonézt nem ostorozni, hanem felverni kell, akkor egyszerre egy rakás kérdés eltűnt valamilyen intuitív szinten. és velük együtt elesett a keverő habverője, és megjelent Őfelsége LEG!
leütni = szorossá tenni
habverő = laza

Lányok, egy kérdés. Otthon van lábam, de nem vidéken. Lehetséges, hogy a majonézt nem a lábaddal, hanem habverővel, vagy ilyen rugóval lehet leütni? Tényleg nincs nálam, de ez egy fillér.
Bylin, belekötöttünk a házi majonézbe, megérkeztünk a dachába, a férjem megkérdezte, hogy vettem-e egy korsót, és van-e egy megvásárolt, és én is felháborodni kezdtem.
Vasárnap érkeztünk. otthon, a lányom úgy döntött, hogy majonézes maszkot készít a hajára, és nagyon meglepődött, hogy milyen gyorsan elkészült, bár majdnem le kellett mosnom Ferivel, de samponnal sikerült.

Lehetséges, hogy a majonézt nem a lábaddal, hanem habverővel, vagy ilyen rugóval lehet leütni?

Személy szerint szerintem nem ... Nos, ha nem lép be a beszélgetési módba, "ha aranyos a keze" ...

Ja, meg kell vásárolnom

Ezt a habverőt vidámnak hívják.
majonézt szoktak készíteni vele. de ha van egy láb a farmon, már senki sem kockáztatja a mulatságot. és csak a legendák mondják, hogy a fórumon volt egy srác, aki ismert egy srácot, akinek a nagyapja ismert egy férfit, aki egyszer látott szakácsot leütéssel majonézet kézzel.

Szvetik, szívből ujjongott, hangosan felnevetett

hogy a fórumon volt egy srác, aki ismert egy srácot, akinek a nagyapja ismert egy férfit,

egy srác a fórumunkon? Igen, ujjainkra számíthatjuk a srácokat Ki ez? és volt olyan fiú, mint egy gritsa?

Szóval hol van megint az a fiú?

nagyon titokzatos srác volt, és nem mindenki látta és ismerte ... és ő ... és ő ... és egyszer csak a fórumon volt, hogy meséljen a majonéz kézzel történő leütéséről, mivel nagyapjának örökítette ! Oh hogy!

Ezzel a javítással és vetéssel ismét hiányzott a mulatság!

ь arról, hogy kézzel kell leütni a majonézt, mivel nagyapja hagyatékát adta neki! Oh hogy!

látni, hogy rengeteg tapasztalata van és gyakorlott sportoló keze van ehhez ... mint például a karjainak birkózása. Minden nap kábeltelevízióval közvetítjük ezt a sportot 1 óra után. Szórakoztató versenyek. Ki kicsoda.

Kit neveznek most karfogásnak? hmm ... a mi időnkben másképp hívták szafzemnek! és a sportolók is

A csövön van egy videó arról, hogyan kevernek keverővel és habverővel.
Egy körülbelül 30 éves fiatalember habverővel ostorozik.
Oh hogy
tehát nem olyan távoli ókor legendája
de mindenképpen sok tapasztalattal és erős kezekkel kell rendelkezned

tehát nem olyan távoli ókor legendája

tehát az ókor távolról, és nem vezették. leeeeeendaaaaaah-ról és miiiiiiifről beszélt, amelyet a távoli ókor párája legyez.

Queenie annyira dicsérte a száraz majonézt. tej, rohantam erre .. főleg, hogy folyton sima tejjel csinálom ... én ... nem kaptam valamiféle turbulenciát, nem majonézt