GruSha
Egyszerű kovászos kenyér

Recept Ludáról - mariana_aga

Ez valójában egy nagyon egyszerű recept. Egyetlen visszavonulásom - megsütöttem egy nagy kenyeret


Sima kovászos kenyér (sütőben)

A kovászos búzakenyér sütésének nagyon gyors módja, hasonlóan az élesztős tésztamódszerhez.

Vegyünk annyi érett kovászot, hogy az a receptben szereplő összes liszt 30–70% -át tartalmazza. Pehelylisztet vagy APF-et vehet egy csipet aszkorbinsavval. Gyúrjuk a tésztát só nélkül, hagyjuk 30 percig erjedni, keverjünk hozzá sót és egy kanál olajat (opcionális). 20-30 perc múlva formázza meg a kenyeret, és hagyja 2 órán át melegedni. 450g súlyú kenyér 25 percig gőzzel 465F-on. 700 g súlyú kenyér sütő 35 perc.

A kenyeret nagyon egyenletes morzsa, finom szemű porozitás, finom ízű és aromás.


Recept
két darab 400-450g súlyú cipóhoz

340g érett kovász (170g liszt, 170g víz)
400g liszt
10g só

1-2 evőkanál. l. olajok (opcionális)

200g víz

Gyúrjuk a tésztát só és zsír nélkül 4 percig.
fél órát vagy egy órát hagyjuk erjedni. Keverje hozzá 4 percig a sót és az olajat.
Alakú kenyér
Jó videó az ovális és kerek kandallókenyér kialakításának folyamatáról itt 🔗
Adja a kenyeret 2 órán át melegen
Vágjuk le, kenjük meg vízzel és süssük gőzkamrán 25 percig 465F-on.
kava
Én is így tettem, de az eredmény nem a legjobb. Ritka eset, amikor a látvány jobb, mint az íze. Eredmény itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S A hibák feldolgozása közben arra a következtetésre jutok, hogy a kovász még mindig nem volt túl erős és kisebb mennyiségben + normál próba és sütő fedeles üst hiánya.
Yuliki
fogadd meg a szavam, és üst nélkül felrobban a tészta. Előmelegítse a sütőt alaposan egy tepsi vagy rács segítségével. Rácson sütök (papíron).
Természetesen a kovász erőssége fontos szerepet játszik.
E recept szerint hagytam, hogy a tészta tovább álljon - sóval és vajjal 2 órán át, a formákban pedig további 1-2 órán át.
galatea
Ezt a kenyeret is egy cipóval sütöm, ez így alakul.
És szárítom a sütőben lévő indító kultúrát is, majd egy kávédarálóban ledarálom és átszitálom. Apránként hozzáadom ezt a kenyeret. Nagyon jó! És a szaga ... mmm
Freken Bock
Ma sütöttem ezt a kenyeret. Nagyon-nagyon tetszett. 200 gramm kovászot számoltam össze. Kiderült, hogy 500 gramm kenyér, kis farokkal. Megteszem az egész adagért, mert olvad a szemünk előtt, és lehet, hogy csak reggelig marad életben. Finom jött ki és nagyon aromás.

Sima kovászos kenyér (sütőben)
GruSha
milyen szép és ideális kenyér
Viki
Tehát - egyszerű kenyér, semmilyen élesztő, nincs cukor, vaj 1 evőkanál. l. öntött sót a tétel végén. Kezdő kultúrák 340 gr. Minden olyan, amilyennek lennie kell.
Pontosan 2 órán keresztül, és egy percig sem igazolható:
Sima kovászos kenyér (sütőben)

Idézet: GruSha

A kenyeret nagyon egyenletes morzsa, finom szemű porozitás, finom ízű és aromás.
Nem igazán! Lyukakkal kapjuk meg. De ízletes és aromás is!
Freken Bock
RÓL RŐL! És ezt a kenyeret második nap sütem egymás után! Nos, teszek hozzá egy kis élesztőt ... még nem merek élesztő nélkül menni. A kenyerem lyukai természetesen kisebbek. De mondd, milyen illata van?
Viki
Idézet: Freken Bock

milyen illata van?
Megerősítem, az illata nagyon fantasztikus!
Idézet: Freken Bock

A kenyerem lyukai természetesen kisebbek.
Gyerünk. Az enyém is kisebb. Ezt a fényképet találtam a legperforáltabbnak.
Freken Bock

Élesztő nélkül is megpróbálom! Ihletett!
himichka
Hoppá, szüzek, ez volt az első "macskakövem" egy francia nőnél két évvel ezelőtt
Freken Bock
Miért "macskaköves"?
himichka
Nos, remegő kis kezek, ez a kovász az üstben másfél órán át sült vadállatnak, nevetés és bűn. De megették.
Freken Bock
Nos, itt az életemben az első kenyerem, gramm élesztő nélkül, jobban emelkedett, mint azok, amelyekhez élesztőt adtam. Igaz, a kovászot 1 fokozatú és rozsliszt keverékével etettem, ezért volt annyira melange és kijött. Íze enyhén savanykás.
Sima kovászos kenyér (sütőben) Sima kovászos kenyér (sütőben)
himichka
Elájult! Tegnap valamilyen kijevi liszttel "Taki spravi" etettem a kovászt, áll, mint a Makfa majdnem, a kovász alig él, a piték lebegtek, én
Freken Bock
Ó, kínunk külön beszélgetés. Itt fogsz sírni. Holnap megtalálom Macfát. Valamit a szomszédságomban nem látok mostanában.
Omela
Idézet: himichka

Elájult!
És én!!!! Az áramom növekszik !!! Eltelt a második nap !! És még többet a receptről. 200g-ra számolt. kovász?
himichka
Nincs Makfa és nem is lesz, a szomszédok moratóriumot vezettek be az exportra egy terméshiba után.
Freken Bock
Omela, nem, nem, ez a 325 gr. a kovászt megszámolják - annyit felkapartak. A recept pedig a téma első oldala. Csak én nem mertem mindent előbb élesztő nélkül sütni, legalább egy kicsit, hanem hozzátettem. Ma kockáztattam, és minden sikerült. Öröm - tele nadrággal! Csak a francia kovászot, mielőtt ezt a kenyeret megsütötték, első osztályú liszt és rozs keverékével táplálták (Ratio per eye, kevesebb rozs).

SuslyaSzáz éve nem láttalak!
Suslya
Idézet: Freken Bock

SuslyaSzáz éve nem láttalak!

hogy razziákat tartottam ... iskolába jártam, így lerövidült az idő
NB.
Helló. vigye el a társaságába. Elkezdtem a kovászt. Már 2 hetes. E recept szerint egyszerű kenyeret kezdtem sütni. Tetszett a kenyér, de a férjemnek nem tetszett a kéreg a második napon. Kiderül, hogy gumi. Alig harapd le. Hogyan lehet vékony kérget kapni? Mondd el. A kemencében, a tűzhelyen 220 fokon, 25 percig serpenyővel lefedve, majd kb. 20 percig sütöm.
Viki
Idézet: NB.

A kemencében, a tűzhelyen 220 fokon, 25 percig serpenyővel lefedve, majd kb. 20 percig sütöm.
465F = 240 * C
NB.
Akkor csökkentenie kell a sütési időt, vagy el kell hagynia az előző módot?
NB.
Most álltam a tésztát. Sűrűnek bizonyult. 2 cipót tettem sütőpapírra és tepsire. Újra sűrű morzsát fog látni. Nem tudok alkalmazkodni a víz mennyiségéhez. A liszt nagyon száraz. A kezemmel összegyúrom a tésztát. Ezért a tésztát semmilyen módon nem lehet elkészíteni.
Viki
Amikor fedővel letakartam, 15 perc után levettem. Fedő nélkül kb. 20-25 percig sütötték. De volt egy nagyom, vagyis nem osztottam ketté.
NB.
Megmértem a tésztát, a súly 880 gramm volt. Azt hittem, hogy a cipó nagyon nagy lesz. Úgy döntöttem, hogy 2 cipóra osztom. Fedő nélkül sütök, de vízzel 10 percig, 15 percig víz nélkül. A kovász megkezdése előtt élesztős kenyeret sütöttem. Khp-ben kezdtem a tésztát, és a sütőben megsütöttem. A kéreg vékony volt. A hőmérsékletet 25 percig 220 fokon tartottuk, a térfogat 400 gramm volt. A Panasonic kenyérkészítő már 15 éves. A sütési funkció már nem működik. Csak a tészta maradt. Tehát át akarok váltani kovászra és kézzel gyúrok. És a kenyér íze jobb a sütőben.
Jaroszlavna
lányok, amikor a kemence hőmérsékletéről beszélünk, konvekciós funkció nélkül vagy azzal együtt van? Végül is a különböző számoknak konvekcióval és anélkül kell lenniük. Kérlek pontosíts.
NB.
Nincs konvekcióm a sütőben. A sütőt addig melegítem, amíg gőz nem lesz a sütőben. Vagyis az üveg kiszárad, és a fény kicsi lesz. Maga a hőmérsékletem a kívánt értékre van fenntartva. És hogy a sütő kinyitása során ne sértsük a hőmérsékleti rendszert, miután okos emberek fórumán olvastam, öntöttvas serpenyőt tettem a sütő aljára.
Freken Bock
NB., 10 percig gőzzel sütöm, a hőmérséklet nagyon magas, gondolom, még a 250 * -nél is magasabb, amikor a kenyeret a sütőbe teszem. Csökkentem, amint becsukódik az ajtó, 250-re *. 10 perc múlva eltávolítom a gőzt, és ismét csökkentem a hőmérsékletet, fok 220 ° C-ra. 10-15 percig sütöm. A kéreg színe vezérel. Így készítek gőzt: a sütő bekapcsolásának pillanatától kezdve egy fém tál van, és a sütővel együtt felmelegszik. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenné, öntsön egy csésze forró vizet egy tálba. (Viki tanított).És elloptam a csomókat a kövön, a falakat még mindig kibillentem vízzel a spray palackból. Lehet, hogy ez felesleges, de megteszem. Végül nincs probléma a kéreggel.

És a sütőben nincs konvekcióm. Igen, és Viki, véleményem szerint, nem.
NB.
Kenyeret sütött. Megint nem sikerült. Nagyon feszes és felül fehér. De én magam vagyok a hibás. Nagyon vastagra készítettem a tésztát, és nem adtam hozzá cukrot.
Viki
Idézet: Freken Bock

És a sütőben nincs konvekcióm. Igen, és Viki, véleményem szerint, nem.
Nincs konvekció. A régi nem, az új pedig nem. Tehát itt nem vagyok tanácsadó.
NB.
Freken Bock, nagyon köszönöm a pontosítást. Ma új kenyeret sütöttem és mindent megtettem, ahogy leírtad. Nagyon finom lett és vékony kéregű kenyérrel. Igaz, a recept szerint a tésztához csak 300 gramm lisztet adtam 400 helyett. A liszt nagyon száraz, a kovász vastag. Kelvel szerint tettem. És hogy a régi kenyeret, amely nem működött, ne dobják el, megszárítottam és zsemlemorzsába őröltem. A jóságot nem szabad elveszíteni.
Freken Bock
NB. , Nagyon örülök, hogy úgy tettél, ahogy akartál. És ma már második napja büszke vagyok magamra. Kiderült, hogy élesztő nélkül még tudok kenyeret sütni! Megint működött!
NB.
Ma ismét letette a kenyeret. Az igazi kovász keveset tett. A kenyér összegyúrása után 90 gramm kovász marad. Most fokozatosan növelem a kovász tömegét. Magam sokáig kenyeret sütök kenyérsütőben, de csak most tértem át kovászra. Igaz, 3-4 éve sütöttem fekete kenyeret kovásszal.
Macskanő
Ez a kenyér a legkedveltebb a családunkban, ma megpróbáltam egy kövön megsütni, egy kő helyett valami olyasmit adaptáltam, mint egy pizzarács kője, nagyon tetszett.

Sima kovászos kenyér (sütőben)
Sima kovászos kenyér (sütőben)

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése