Sima kovászos kenyér (kemencében)

[Egyszerű kovászos kenyér]

Egyszerű kovászos kenyér

Recept Ludáról - mariana_aga

Ez valójában egy nagyon egyszerű recept. Egyetlen visszavonulásom - megsütöttem egy nagy kenyeret



A kovászos búzakenyér sütésének nagyon gyors módja, hasonlóan az élesztős tésztamódszerhez.

Vegyünk annyi érett kovászot, hogy az a receptben szereplő összes liszt 30–70% -át tartalmazza. Pehelylisztet vagy APF-et vehet egy csipet aszkorbinsavval. Gyúrjuk a tésztát só nélkül, hagyjuk 30 percig erjedni, keverjünk hozzá sót és egy kanál olajat (opcionális). 20-30 perc múlva formázza meg a kenyeret, és hagyja 2 órán át melegedni. 450g súlyú kenyér 25 percig gőzzel 465F-on. 700 g súlyú kenyér sütő 35 perc.

A kenyeret nagyon egyenletes morzsa, finom szemű porozitás, finom ízű és aromás.

Recept
két darab 400-450g súlyú cipóhoz

340g érett kovász (170g liszt, 170g víz)
400g liszt
10g só

1-2 evőkanál. l. olajok (opcionális)

200g víz

Gyúrjuk a tésztát só és zsír nélkül 4 percig.
fél órát vagy egy órát hagyjuk erjedni. Keverje hozzá 4 percig a sót és az olajat.
Alakú kenyér
Jó videó az ovális és kerek kandallókenyér kialakításának folyamatáról itt 🔗
Adja a kenyeret 2 órán át melegen
Vágjuk le, kenjük meg vízzel és süssük gőzkamrán 25 percig 465F-on.

Én is így tettem, de az eredmény nem a legjobb. Ritka eset, amikor a látvány jobb, mint az íze. Eredmény itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S A hibák feldolgozása közben arra a következtetésre jutok, hogy a kovász még mindig nem volt túl erős és kisebb mennyiségben + normál próba és sütő fedeles üst hiánya.

fogadd meg a szavam, és üst nélkül felrobban a tészta. Előmelegítse a sütőt alaposan egy tepsi vagy rács segítségével. Rácson sütök (papíron).
Természetesen a kovász erőssége fontos szerepet játszik.
E recept szerint hagytam, hogy a tészta tovább álljon - sóval és vajjal 2 órán át, a formákban pedig további 1-2 órán át.

Ezt a kenyeret is egy cipóval sütöm, ez így alakul.
És szárítom a sütőben lévő indító kultúrát is, majd egy kávédarálóban ledarálom és átszitálom. Apránként hozzáadom ezt a kenyeret. Nagyon jó! És a szaga ... mmm

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Nagyon-nagyon tetszett. 200 gramm kovászot számoltam össze. Kiderült, hogy 500 gramm kenyér, kis farokkal. Megteszem az egész adagért, mert olvad a szemünk előtt, és lehet, hogy csak reggelig marad életben. Finom jött ki és nagyon aromás.

milyen szép és ideális kenyér

Tehát - egyszerű kenyér, semmilyen élesztő, nincs cukor, vaj 1 evőkanál. l. öntött sót a tétel végén. Kezdő kultúrák 340 gr. Minden olyan, amilyennek lennie kell.
Pontosan 2 órán keresztül, és egy percig sem igazolható:

A kenyeret nagyon egyenletes morzsa, finom szemű porozitás, finom ízű és aromás.

Nem igazán! Lyukakkal kapjuk meg. De ízletes és aromás is!

RÓL RŐL! És ezt a kenyeret második nap sütem egymás után! Nos, teszek hozzá egy kis élesztőt ... még nem merek élesztő nélkül menni. A kenyerem lyukai természetesen kisebbek. De mondd, milyen illata van?

milyen illata van?

Megerősítem, az illata nagyon fantasztikus!

A kenyerem lyukai természetesen kisebbek.

Gyerünk. Az enyém is kisebb. Ezt a fényképet találtam a legperforáltabbnak.

Élesztő nélkül is megpróbálom! Ihletett!

Hoppá, szüzek, ez volt az első "macskakövem" egy francia nőnél két évvel ezelőtt

Miért "macskaköves"?

Nos, remegő kis kezek, ez a kovász az üstben másfél órán át sült vadállatnak, nevetés és bűn. De megették.

Nos, itt az életemben az első kenyerem, gramm élesztő nélkül, jobban emelkedett, mint azok, amelyekhez élesztőt adtam. Igaz, a kovászot 1 fokozatú és rozsliszt keverékével etettem, ezért volt annyira melange és kijött. Íze enyhén savanykás.

Elájult! Tegnap valamilyen kijevi liszttel "Taki spravi" etettem a kovászt, áll, mint a Makfa majdnem, a kovász alig él, a piték lebegtek, én

Ó, kínunk külön beszélgetés. Itt fogsz sírni. Holnap megtalálom Macfát. Valamit a szomszédságomban nem látok mostanában.

Elájult!

És én!!!! Az áramom növekszik !!! Eltelt a második nap !! És még többet a receptről. 200g-ra számolt. kovász?

Nincs Makfa és nem is lesz, a szomszédok moratóriumot vezettek be az exportra egy terméshiba után.

[Omela]

Omela, nem, nem, ez a 325 gr. a kovászt megszámolják - annyit felkapartak. A recept pedig a téma első oldala. Csak én nem mertem mindent előbb élesztő nélkül sütni, legalább egy kicsit, hanem hozzátettem. Ma kockáztattam, és minden sikerült. Öröm - tele nadrággal! Csak a francia kovászot, mielőtt ezt a kenyeret megsütötték, első osztályú liszt és rozs keverékével táplálták (Ratio per eye, kevesebb rozs).

SuslyaSzáz éve nem láttalak!

[Suslya]

SuslyaSzáz éve nem láttalak!

hogy razziákat tartottam ... iskolába jártam, így lerövidült az idő

Helló. vigye el a társaságába. Elkezdtem a kovászt. Már 2 hetes. E recept szerint egyszerű kenyeret kezdtem sütni. Tetszett a kenyér, de a férjemnek nem tetszett a kéreg a második napon. Kiderül, hogy gumi. Alig harapd le. Hogyan lehet vékony kérget kapni? Mondd el. A kemencében, a tűzhelyen 220 fokon, 25 percig serpenyővel lefedve, majd kb. 20 percig sütöm.

A kemencében, a tűzhelyen 220 fokon, 25 percig serpenyővel lefedve, majd kb. 20 percig sütöm.

465F = 240 * C

Akkor csökkentenie kell a sütési időt, vagy el kell hagynia az előző módot?

Most álltam a tésztát. Sűrűnek bizonyult. 2 cipót tettem sütőpapírra és tepsire. Újra sűrű morzsát fog látni. Nem tudok alkalmazkodni a víz mennyiségéhez. A liszt nagyon száraz. A kezemmel összegyúrom a tésztát. Ezért a tésztát semmilyen módon nem lehet elkészíteni.

Amikor fedővel letakartam, 15 perc után levettem. Fedő nélkül kb. 20-25 percig sütötték. De volt egy nagyom, vagyis nem osztottam ketté.

Megmértem a tésztát, a súly 880 gramm volt. Azt hittem, hogy a cipó nagyon nagy lesz. Úgy döntöttem, hogy 2 cipóra osztom. Fedő nélkül sütök, de vízzel 10 percig, 15 percig víz nélkül. A kovász megkezdése előtt élesztős kenyeret sütöttem. Khp-ben kezdtem a tésztát, és a sütőben megsütöttem. A kéreg vékony volt. A hőmérsékletet 25 percig 220 fokon tartottuk, a térfogat 400 gramm volt. A Panasonic kenyérkészítő már 15 éves. A sütési funkció már nem működik. Csak a tészta maradt. Tehát át akarok váltani kovászra és kézzel gyúrok. És a kenyér íze jobb a sütőben.

lányok, amikor a kemence hőmérsékletéről beszélünk, konvekciós funkció nélkül vagy azzal együtt van? Végül is a különböző számoknak konvekcióval és anélkül kell lenniük. Kérlek pontosíts.

Nincs konvekcióm a sütőben. A sütőt addig melegítem, amíg gőz nem lesz a sütőben. Vagyis az üveg kiszárad, és a fény kicsi lesz. Maga a hőmérsékletem a kívánt értékre van fenntartva. És hogy a sütő kinyitása során ne sértsük a hőmérsékleti rendszert, miután okos emberek fórumán olvastam, öntöttvas serpenyőt tettem a sütő aljára.

[NB.]

NB., 10 percig gőzzel sütöm, a hőmérséklet nagyon magas, gondolom, még a 250 * -nél is magasabb, amikor a kenyeret a sütőbe teszem. Csökkentem, amint becsukódik az ajtó, 250-re *. 10 perc múlva eltávolítom a gőzt, és ismét csökkentem a hőmérsékletet, fok 220 ° C-ra. 10-15 percig sütöm. A kéreg színe vezérel. Így készítek gőzt: a sütő bekapcsolásának pillanatától kezdve egy fém tál van, és a sütővel együtt felmelegszik. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenné, öntsön egy csésze forró vizet egy tálba. (Viki tanított).És elloptam a csomókat a kövön, a falakat még mindig kibillentem vízzel a spray palackból. Lehet, hogy ez felesleges, de megteszem. Végül nincs probléma a kéreggel.

És a sütőben nincs konvekcióm. Igen, és Viki, véleményem szerint, nem.

Kenyeret sütött. Megint nem sikerült. Nagyon feszes és felül fehér. De én magam vagyok a hibás. Nagyon vastagra készítettem a tésztát, és nem adtam hozzá cukrot.

És a sütőben nincs konvekcióm. Igen, és Viki, véleményem szerint, nem.

Nincs konvekció. A régi nem, az új pedig nem. Tehát itt nem vagyok tanácsadó.

Freken Bock, nagyon köszönöm a pontosítást. Ma új kenyeret sütöttem és mindent megtettem, ahogy leírtad. Nagyon finom lett és vékony kéregű kenyérrel. Igaz, a recept szerint a tésztához csak 300 gramm lisztet adtam 400 helyett. A liszt nagyon száraz, a kovász vastag. Kelvel szerint tettem. És hogy a régi kenyeret, amely nem működött, ne dobják el, megszárítottam és zsemlemorzsába őröltem. A jóságot nem szabad elveszíteni.

[NB.]

NB. , Nagyon örülök, hogy úgy tettél, ahogy akartál. És ma már második napja büszke vagyok magamra. Kiderült, hogy élesztő nélkül még tudok kenyeret sütni! Megint működött!

Ma ismét letette a kenyeret. Az igazi kovász keveset tett. A kenyér összegyúrása után 90 gramm kovász marad. Most fokozatosan növelem a kovász tömegét. Magam sokáig kenyeret sütök kenyérsütőben, de csak most tértem át kovászra. Igaz, 3-4 éve sütöttem fekete kenyeret kovásszal.

Ez a kenyér a legkedveltebb a családunkban, ma megpróbáltam egy kövön megsütni, egy kő helyett valami olyasmit adaptáltam, mint egy pizzarács kője, nagyon tetszett.