A rozskrém kenyér igazi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

Igazi rozskrémes kenyeret is sütöttem, de arra a következtetésre jutottam magamnak, hogy ha újra megsütöm, előbb mindent összekeverek, majd beteszem a HP-be. Van egy bevont vödröm, és féltem bármit is beleavatkozni.

És amikor segítek a tészta gyúrásában, alig érek a tál oldalához. Ha látom, hogy a sarokban van liszt, akkor rányomom a tésztát, és megragadja, és így tovább, amíg a liszt a végéig beavatkozik. Az egyetlen dolog, amikor megérintem az edényt, az az, hogy eltávolítom a falakról, de ezt csak egyszer kell elvégezni (nyilvánvalóan a keverő első lendítése után), és akkor nem szétszóródik a szélein, vagy összeszedi magát .

Ma nem tudok választ küldeni. Beszámolni akartam a vényről.
Az első oldal receptjét vettem alapul, mindent letettem és beállítottam a "tészta" programot. A dagasztás során egy kicsit segített összegyűjteni a sarkokból. Amikor a "tészta" program véget ért, azonnal bekapcsoltam a "sütést" + 10 perc - amit a sütő megenged. Sütési programunk 1 óra 15 perc. Csak 10 percet adhat hozzá. És ez minden, lefeküdtem. Reggel új kenyeret vettem elő
A "tészta" program szerint eltelt idő alatt (nálunk 1 óra 40 percig működik) a tészta csak kétszer került elő. Ezért nem vártam, hogy rendeződjön. Bekapcsolta a sütést.

És amikor segítek a tészta gyúrásában, alig érek a tál oldalához. Ha látom, hogy a sarokban van liszt, akkor rányomom a tésztát, és megragadja, és így tovább, amíg a liszt a végéig beavatkozik. Az egyetlen dolog, amikor megérintem az edényt, az az, hogy eltávolítom a falakról, de ezt csak egyszer kell elvégezni (nyilvánvalóan a keverő első lendítése után), és akkor nem szétszóródik a szélein, vagy összeszedi magát.

Valahogy lefényképezek egy Panasonic barát vödrét, aki tíz éve dolgozik rozssal, beleértve a gyúrás során egy további szilikon spatulát is - a vödör szinte karcmentes, csak a keverő van lehámozva, de ez nem igazán zavarja.
Igen, nem igazán remegnek ezen a vödörön, természetesen nem szándékosan vakarják meg.

[a boldogság teljességéért]

Ma nem tudok választ küldeni. Beszámolni akartam a vényről.
Az első oldal receptjét vettem alapul, mindent letettem és beállítottam a "tészta" programot. A dagasztás során egy kicsit segített összegyűjteni a sarkokból. Amikor a "tészta" program véget ért, azonnal bekapcsoltam a "sütést" + 10 perc - amit a sütő megenged. Sütési programunk 1 óra 15 perc. Csak 10 percet adhat hozzá. És ez minden, lefeküdtem. Reggel új kenyeret vettem elő
A "tészta" program szerint eltelt idő alatt (nálunk 1 óra 40 percig működik) a tészta csak kétszer került elő. Ezért nem vártam, hogy rendeződjön. Bekapcsolta a sütést.

Itt van egy újabb fotó az eredményről a boldogság teljességéért és tegyen egy lemezt programokkal, különben a tészta program nem jelenik meg a Hitachi HP régi utasításaiban.

Valahogy lefényképezem egy Panasonic barát vödörét, aki tíz éve dolgozik rozssal, többek között egy további szilikon spatulával a dagasztás során - a vödör szinte karcmentes, csak a keverő van lehámozva, de ez nem igazán zavarja.
Igen, nem igazán remegnek ezen a vödörön, természetesen nem szándékosan vakarják meg.

Igen, hogy őszinte legyek, nem vagyok rettegve a teflon bevonattól, nekem sokkal kényelmesebb, a lényeg, mert az eredmény a tészta gyúrása. Még az asszisztensem sem szilikon, hanem fából készült (a szilikon spatula, nyilvánvalóan a kézben lévő kéz ügyességének hiányából fakadóan, fokozatosan "omlik" bele a kenyérbe, amikor véletlenül a HP keverő alá esik), és a fa nagyon kényelmes.És maga a HP keverő valóban lehámozott, de nekem úgy tűnik, a késből, amikor elfelejted, hogy a spatula a kenyérben van, és szívből vágod át a cipót

[a boldogság teljességéért]

Itt van egy újabb fotó az eredményről a boldogság teljességéért és tegyen egy lemezt programokkal, különben a tészta program nem jelenik meg a Hitachi HP régi utasításaiban.

Sajnálom, nem tudok fényképet készíteni, a fiamnak van most. A legfontosabb számomra az, hogy kielégítettem az érdeklődésemet. Valószínűleg én sütöm meg, de nem gyakran.
A programokról pedig nem is zavarok. Kiderült, hogy többet sütök a főprogramon, ami 4h 10m-t vesz igénybe. Gyors kenyérprogram van 3h 50m-re és 2h 50m-re. Van még egy program "tészta" és "sütés"

[Vanya28]

Vanya28, Nagyon félek elcsavarni az első rozsot.Főzzünk malátát forrásban lévő vízzel, mint a Borodinsky-receptben?

[Vanya28]

Vanya28, Nagyon félek elcseszni az első rozsot Forraljuk fel a malátát forrásban lévő vízzelmint a Borodinsky-receptben?

Főzzön malátát forrásban lévő vízzel a receptben szereplő összes vízmennyiségből, ennek megfelelően csökkentse a mennyiséget!

Segíts egy újoncnak. UNOLD 68415 kenyérkészítő. Hogyan készítsünk egyedi programot ehhez a kenyérhez.

Segíts egy újoncnak. UNOLD 68415 kenyérkészítő. Hogyan készítsünk egyedi programot ehhez a kenyérhez.

Az UNOLD 68415 rendelkezik utasításokkal?
Helyezzen ide egy táblázatot a programok munkájáról a gyúrás, az emelés és a sütés időpontjának megfelelően.

A kenyerem már növekszik. Mindent pontosan a recept szerint csináltam, csak az Agram cserélte le ecettel. Akkor visszajelzek. Mit jelent a "megfelelő magasságú liszttel serif készítése"? Attól tartok, hogy a tészta nem fog elfogyni ..

[És mit jelent az, hogy "serifet kell készíteni a megfelelő magasságú liszttel"?]

A kenyerem már növekszik. Mindent pontosan a recept szerint csináltam, csak az Agram cserélte le ecettel. Akkor visszajelzek. És mit jelent az, hogy "serifet kell készíteni a megfelelő magasságú liszttel"? Attól tartok, hogy a tészta nem fog elfogyni ..

Nem kell, csak előbb segít meghatározni a tészta emelkedésének magasságát.
A bevágás körülbelül a tészta mennyiségének megduplázódásának magasságában történik.

igen, megvan. A tésztám már a megfelelő magasságra emelkedett, a DOUGH program véget ért. Az utasítások szerint most fel kell tennem a QUICK programot (GYORS SÜTÉS). Ezen a programon az elején még mindig két 5 percig dagasztott, 3 perc szünettel. Ezután 90 percig sütjük. Így kell lennie, minden rendben van? (A tészta összegyúrása után kivettem a spatulát, mielőtt bebizonyítottam volna.)

igen, megvan. A tésztám már a megfelelő magasságra emelkedett, a DOUGH program véget ért. Az utasítások szerint most fel kell tennem a QUICK programot (GYORS SÜTÉS). Ezen a programon az elején még mindig két 5 percig dagasztott, 3 perc szünettel. Ezután 90 percig sütjük. Így kell lennie, minden rendben van? (A tészta összegyúrása után kivettem a spatulát, mielőtt bebizonyítottam volna.)

Így van, a HP-nél ez az.

[1 alap fehér és vegyes kenyér teljes ideje]

Az UNOLD 68415 rendelkezik utasításokkal?
Helyezzen ide egy táblázatot a programok munkájáról a gyúrás, az emelés és a sütés időpontjának megfelelően.

Természetesen van utasítás, csak orosz fordítás nélkül. Magam is lefordítottam.

1 alap fehér és vegyes kenyér teljes ideje 2: 55-3: 00 a mérettől függ
1 edzés-10 perc
1 korrektúra-20 perc
2 edzés-15 perc
2 korrektúra-25 perc
3 korrektúra-45 perc
sütés-60 (65) perc

2- durva liszt 3:32-3:40
1 edzés-9 perc
1 korrektúra-25 perc
2 edzés-18 perc
2 korrektúra-35 perc
3 korrektúra-65 perc
sütés-60 (65) perc

3 a magas keletű fehér kenyérhez 3:40-3:50
1 edzés-16 perc
1 korrektúra-40 perc
2 edzés-19 perc
2 korrektúra-30 perc
3 korrektúra - 50 perc
sütés-65 (70) perc

4- fehér és fekete kenyér gyors elkészítése 2:10
1 edzés-10 perc
1 korrektúra - 10 perc
2 edzés-10 perc
2 korrektúra-0 perc
3 korrektúra-30 perc
sütés-70 perc

5-édes élesztő pékáruk 2:45-2:50
1 edzés-10 perc
1 korrektúra-5 perc
2 edzés-20 perc
2 korrektúra-32 perc
3 korrektúra-40 perc
sütés-58 (62) perc

6 keksz tészta 1:50
1 edzés-6 perc
1 korrektúra-5 perc
2 edzés-10 perc
2 korrektúra-9 perc
sütés - 80 perc

7- lekvár

8 tészta sütés nélkül 1:30
1 edzés-20 perc
1 korrektúra-0 perc
2 edzés-0 perc
2 korrektúra-30 perc
3 korrektúra-40 perc

9- kenyér gyors elkészítése teljes kiőrlésű lisztből 2:08
1 edzés-10 perc
1 korrektúra-5 perc
2 edzés-5 perc
2 korrektúra-8 perc
3 korrektúra-35 perc
sütés-55 perc

10 pékáru lépés 10-60 perc 80 perc?

11 gyors tésztakészítés 0:45
1 edzés-8 perc
1 korrektúra-8 perc
2 edzés-14 perc
2 korrektúra-15 perc

12- külön programozható 3:00
alapértelmezett programozás
1 edzés-10 perc 6-14 perc
1 korrektúra-20 perc 20-60 perc
2 edzés-15 perc 5-120 perc
2 korrektúra-25 perc 5-120 perc
3 korrektúra-45 perc 0-120 perc
Sütés-65 perc 0-80 perc

melegen tartás minden programban 0-60 perc

A kenyerem teteje átesett. Látszólag ijedten tett valamit. Keverés közben 30 gramm vizet adtam hozzá (450-hez), talán nem volt rá szükség? Nekem úgy tűnt, hogy ez egy nagyon száraz konty. Vagy kinőtte. A belső része nedves, talán annak köszönhető, hogy még nem hűlt le. De az íze isteni !!! A sikertelen félig megsütöttem és még sütök)))

[12- külön programozható]

Természetesen van utasítás, csak orosz fordítás nélkül. Magam is lefordítottam.
....

12- külön programozható 3:00
alapértelmezett programozás
1 edzés-10 perc 6-14 perc
1 korrektúra-20 perc 20-60 perc
2 edzés-15 perc 5-120 perc
2 korrektúra-25 perc 5-120 perc
3 korrektúra-45 perc 0-120 perc
Sütés-65 perc 0-80 perc

melegen tartás minden programban 0-60 perc

Nagyon rendes programkészlet a kenyérsütő gépéhez UNOLD 68415.
A legkényelmesebb a Program # 12 - programozható mód használata.
Elolvastuk a receptet és
állítsa be a következő értékeket a rozskrém kenyérhez -
1 edzés 10-15 perc
1 korrektúra 20 perc
2 edzés 5 perc
2 korrektúra 50 perc
3 korrektúra 0 perc
Sütés 80 perc
Kissé megnöveljük a tészta bizonyítási (kelési) idejét a meglehetősen észrevehető köztes gyúrás (dagasztás) miatt.
Ez a kenyér süthető programok kombinációjával is.
Több, ellenőrizze a 8. programot, jobb, ha magában a kenyérkészítőben van, nem lehet rendszer - Péksütemények.
Siker és eredmények megjelenítése.

A kenyerem teteje átesett. Látszólag ijedten tett valamit. Keverés közben 30 gramm vizet adtam hozzá (450-hez), talán nem volt rá szükség? Nekem úgy tűnt, hogy ez egy nagyon száraz konty. Vagy kinőtte. A belső része nedves, talán annak köszönhető, hogy még nem hűlt le. De az íze isteni !!! A sikertelen félig megsütöttem és még sütök)))

Vagy sok a víz, vagy a tészta túl magasra emelkedett.
Kívánatos a metszés megmutatása.
Várjuk a következő kérkedést, nos, röviden, sikert !!!

Itt van a cipóm
🔗 🔗
Azt hittem, hogy "eldugultabb" lesz belül, az illata és íze csodálatos, mégpedig a "TOT". A morzsát nézve jobban hajlamos vagyok a túlterjedés lehetőségére. Használjon tapasztalt tekintetet. Ha a kenyér a bizonyítási program vége előtt a megfelelő magasságra emelkedett, ki kell kapcsolnia és be kell kapcsolnia a sütést?

[ellenőrizze a 8. programot]

Több, ellenőrizze a 8. programot, jobb, ha magában a kenyérkészítőben van, nem lehet rendszer - Péksütemények.
Siker és eredmények megjelenítése.

Természetesen igazad van ... A 8. program sütés nélkül elírás. Ma valószínűleg sütök, akkor biztosan megmutatom.

[A kívánt emelkedési magasság lisztezése itt van az elején, és szükséges!]

Itt van a cipóm
🔗 🔗
Azt hittem, hogy "eltömődött" belülről, az illata és íze csodálatos, mégpedig a "TOT". A morzsát nézve inkább hajlamos vagyok a túlterjedésű lehetőségre. Használjon tapasztalt tekintetet. Ha a kenyér a bizonyítási program vége előtt a megfelelő magasságra emelkedett, ki kell kapcsolnia és be kell kapcsolnia a sütést?

És a tészta állt, és egy kis folyadék.
A kívánt emelkedési magasság lisztezése itt van az elején, és szükséges!
Ami vizes, a morzsa levegősségének egyenlőtlensége alapján könnyen látható, alatta teljesen leülepedett.
Ezzel az élesztővel, vízzel és mennyiségükkel a tészta körülbelül 20 percig állt, körülbelül 3 centiméter.
A kezelés nem nehéz, csökkentse a víz mennyiségét 30-50 ml-rel. - ezt öntötték gyúrás közben, és figyelje az emelkedést, annak idejét valószínűleg csökkenteni kell.
Ennek a programkombinációnak a bizonyítási ideje 60 +13 = 73 perc.
De ne feledje, hogy amint a tészta nehezebbé (vastagabbá) válik, a vízmennyiség csökkentése után lassabban fog emelkedni.
Vigyázz tehát az emelkedésre.
Siker és eredmények megjelenítése.
Nagyon jó, hogy tetszett az íze!

[Sütés]

Természetesen igazad van ... A 8. program sütés nélkül elírás. Ma valószínűleg sütök, akkor biztosan megmutatom.

Azonnal ellenőrizze a tűzhelyen, mennyi a maximális idő Sütés azonnal tehetem?
80 percet feltételezek, nem 60 percet, mint az utasításokban.

[Sütés]

Azonnal ellenőrizze a tűzhelyen, mennyi a maximális idő Sütés azonnal tehetem?
80 percet feltételezek, nem 60 percet, mint az utasításokban.

Szerintem alapértelmezés szerint 65 perc, a program 1 főként működik, és 80-ra programozhatod.
Kérdéseim vannak:
1. a recept szerint a maláta száraz, de van egy folyékony kivonatom. Azt hiszem, hogy 1,5 evőkanál. l. Jobb?
2. Az Agram helyettesíthető saját kultúrával és milyen mennyiségben?
Mire 3,30 ml vizet? A száraz maláta feloldására?

[Mire 3,30 ml vizet? A száraz maláta feloldására?]

Szerintem alapértelmezés szerint 65 perc, a program 1 főként működik, és 80-ra programozhatod.
Kérdéseim vannak:
1. a recept szerint a maláta száraz, de van egy folyékony kivonatom. Azt hiszem, hogy 1,5 evőkanál. l. Jobb?
2. Az Agram helyettesíthető saját kultúrával és milyen mennyiségben?
Mire 3,30 ml vizet? A száraz maláta feloldására?

Kértem a maximális sütési idő tisztázását a 10. számú programhoza kenyérsütő gép gombjainak csavarásával.
Ha cseréljük a malátát folyékony kivonattal, csökkenteni kell a receptben szereplő víz mennyiségét.
Az extraktumra általában a liszt mennyiségének 1-2% -án belül van szükség.
Az Agram házi kovászra cserélhető, 20-40 tömeg% lisztre.
A harmadik kérdés nem egyértelmű, nyilvánvalóan nem olvasták el pontosan. Adja meg.

És egyszerre sok változást feltételez a receptben, ennek megfelelően ki kell számolnia az új arányokat, ismernie kell a kovász összetételét, elkészítésének (érlelésének) és tárolásának idejét.
Az új kompozíció élesztőt tartalmaz?
Valami ilyesmit kezdeni.
És ezek a válaszok már régóta szerepelnek a témában.

A téma valóban nem kicsi, nos, elemezzük újra, írjunk pontosított kérdéseket.

[Vanya28]

Vanya28ajánlása szerint tegnap ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret 12 egyén programot, de kisebb változtatásokkal. 2 kijavítás (50 perc) után a kenyér nem emelkedett fel. Ki kellett kapcsolnom a sütőt, hogy még 60 percig állhassam a kenyeret. Ennek eredményeként kicsinek bizonyult. Ezután bekapcsoltam a sütési programot (ahogy kérdezted, megadtam maximális idő 60 perc 10 perc lépésekben). A program végén megnyomtam a "stop" gombot, és a "menü" gomb segítségével azonnal beállítottam a "sütést" 30 percre. Minden működött (ide írták, hogy a magas hőmérséklet miatt nem kapcsol be azonnal). Most vényköteles. Még mindig vettem száraz malátát, kiderült, hogy van. Agram 2 evőkanál almaecettel helyettesítette. l. Nem mertem megkockáztatni a kovásszal, mert 2 napja szinte az egészet elköltöttem, a friss pedig nem túl erős. Az ecet miatt ennek megfelelően csökkent a víz.
Malátánként 450 ml-30 ml ecet-100 ml = 320 ml. A többi összetevő változatlan. Következtetésem:
A program szerint el kellett hagyni a 3. korrektúrát, akkor nem kellett manipulálni a "sütés" programot
A maláta túl sok, nagyon ízlik.
A morzsa nedves, tapad a késhez és a fogakhoz.
A rozskrém illata és színe. A fotón könnyebb, mint a természetben.
Az emelkedés minimális.
Ennek eredményeként a kenyér nem ehető (tisztán személyes véleményem). Nem kínáltam a családomnak.
Ami világos, mint egy fehér nap, ezzel a kenyérrel hétvégén kell foglalkozni, és nem munka után, éjszaka.
]

És különösen tetszett a kenyér, amikor "beöntötték", vagyis minden második nap az embereim rendesen, minden undor nélkül eszik.
Tata, annyi változtatást hajtott végre, hogy véleményem szerint nehéz megítélni ennek a receptnek az igazi ízét.

És különösen tetszett a kenyér, amikor "beöntötték", vagyis minden második nap az embereim rendesen, minden undor nélkül eszik.
Tata, annyi változtatást hajtott végre, hogy véleményem szerint nehéz megítélni ennek a receptnek az igazi ízét.

Vajon hány változtatást hajtottam végre? Csak az agram helyettesített almaecettel ...

És száraz rozsmaláta? Nem tudom, milyen az íze, de a fotó elég ehetőnek tűnik.

És száraz rozsmaláta?

Maláta, mint a receptben. Lehet, hogy a fotó semmi, többet vártam, ezért olyan kategorikusan reagáltam rá.

[Ennek eredményeként a kenyér nem ehető, undorító (tisztán személyes véleményem). Nem kínáltam a családomnak.]

Ennek eredményeként a kenyér nem ehető, undorító (tisztán személyes véleményem). Nem kínáltam a családomnak.

Szeretném látni a receptjét az összes változtatással együtt. Remélem, hogy minden pontos volt, és nem szemmel.
Például van egy Panasonic 250 készülékem, és nincs benne RYE program. Én is manipulálok másokkal
programokat, és mindig tegyünk próbát, néha legfeljebb 3,5 órát, kikapcsolva vagy eltávolítva a spatulát, és francia módban
Ellenállok a hőmérsékleti rendszernek (eltávolítom a lapockát a következő adag és összeomlás elkerülése érdekében)
És akkor 70 percig sütöm. Nem minden derült ki először, a tető a túl sok víz miatt beomlott.
Különböző országokban eltérő a liszt- és nedvességtartalom, és a liszt képes nedvességet elvinni. Vagy csak adjunk hozzá lisztet
tapasztalatai alapján vagy csökkentse a vizet. Igen, tanácsos másnap kenyeret vágni, nos, szóval a folyamataim
történik. (olvassa el a kenyeret, és mindent megért, itt rengeteg információt talál)
CSAK azt mondom, hogy az összes kudarccal a kenyér mindig fogyasztható volt, és Isten azt mondta, hogy kidobja.
Sok szerencsét !!!
P.S. (soha, soha nem tett ecetet, perverziónak tartom)

[csak kétszer emelkedik]

...
A maláta túl sok, nagyon ízlik.
A morzsa nedves, tapad a késhez és a fogakhoz.
A rozskrém illata és színe. A fotón könnyebb, mint a természetben.
Az emelkedés minimális.
Ennek eredményeként a kenyér nem ehető (tisztán személyes véleményem). Nem kínáltam a családomnak.
Ami világos, mint egy fehér nap, ezzel a kenyérrel hétvégén kell foglalkozni, és nem munka után, éjszaka.


...

Ez a kenyér mindig az csak kétszer emelkedik, nem a vödör tetejéig,
amire számíthatott.
És megtetted.
Eléggé elsüllyedtem, ami azt jelezheti, hogy túlságosan bizonyított,
de nagy valószínűséggel kis vízfeleslegről szól 30-40 ml-ben.
Amikor ő friss (forró), akkor az ilyen típusú kenyér morzsa mindig ragadde nem kell nyersnek lennie.
Rozs pudingkenyér morzsa 8-12 óra múlva stabilizálódik,
vagy akár egy nap alatt is, majd gyakorlatilag nem ragad,
és több napig nem áll el.
Az interneten vannak receptek az ilyen típusú kenyérhez, nagyon kemény kovász tésztából,
ahol azonnal előírják, hogy csak 1-2 nap múlva szükséges vágni,
érlelni és stabilizálni az ízét!.
Nos, a barátok nem mindig ízlik és színezik!
Mit 3 órán belül nem bírt a sütéssel,
tehát a tapasztalat hiányától függ,
helyi élesztő, valamint a hozzáadott víz hőmérséklete,
és sok múlik rajta.
A kályhája programozható, és mindig javíthatja a programot
az uralkodó helyi sütési körülményekhez
az egyfolyamatos módszer esetében,
ami általában természetes.

Mégis, amikor feltölt egy fényképet, akkor nem kell kicsinyítenie, törölje a jelet a kicsinyítés jelölőnégyzetből.

[Vanya28]

Vanya28, Mindent a receptje szerint csináltam, csak az agramot helyettesítettem ecettel és ennek megfelelően csökkentettem a vizet (fentebb írtam). Melegnek vettem a vizet, és a tészta még kissé sűrűbb is volt, mint amit a videóban lát. A kenyér magassága 7 cm, szerintem ez nem 2-szer. Az első hozzászólásodban olyan magas, ezért ideges voltam, és a ragacsos morzsáról kb 6 óra múlva levágtam, így már hideg volt. Talán izgultam, ma este már jobb a kenyér, és amire egyáltalán nem számítottam, mindenkinek megtetszett és megette. Nem tettem le a kezem, és tapasztalatokat fogok szerezni.

[Vanya28]

Vanya28, Mindent a receptje szerint csináltam, csak az agramot helyettesítettem ecettel és ennek megfelelően csökkentettem a vizet (fentebb írtam). Melegnek vettem a vizet, és a tészta még kissé sűrűbb is volt, mint amit a videóban lát. A kenyér magassága 7 cm, szerintem ez nem 2-szer. Az első hozzászólásodban olyan magas, ezért ideges voltam, és a ragacsos morzsáról kb 6 óra múlva levágtam, így már hideg volt. Talán izgultam, ma este már jobb a kenyér, és amire egyáltalán nem számítottam, mindenkinek megtetszett és megette. Nem tettem le a kezem, és tapasztalatokat fogok szerezni.

Még mindig nem írok a recept megváltoztatásáról!
Jól vagy vele!
Csak azt írom, hogy a víz mennyiségének kis pontosítása szükséges,
helyi liszt alatt és ebben az esetben az élesztőről is.
Az élesztő erőssége különböző adagokban néha nagyon eltérő.
A leírásban található egy link, hogy a recept fotóján ez egy 1650 gramm súlyú cipó,
főtt Panasonicban, így paráznaságba keveredtünk !!!

Sajnálom!
És a morzsa, bár kissé stagnált, nagyon jól formálódott.
Nézd, milyen porózus, és pontosan kétszer emelkedett,
legközelebb bottal mérje meg előtte és utána, és meg fogja érteni!

[Vanya28]

Vanya28 Köszönöm a figyelmet.Ami az élesztőt illeti, török ​​élesztőt vettem 500 g-os csomagban a "Peki Sam" -től. Jónak ajánlott. A fehér kenyerek kiválóak. A búzakenyeret csak tejsavóval sütik. Csodálatos

[Vanya28]

Vanya28 Köszönöm a figyelmet. Ami az élesztőt illeti, török ​​élesztőt vettem 500 g-os csomagban a "Peki Sam" -től. Jónak ajánlott. A fehér kenyerek kiválóak. A búzakenyeret éppen tejsavóval sütötték. Csodálatos

A savanyú tészta szintén lassítja az emelkedési sebességet!
Ilyen nagy csomag jó hűtésre.
ragasztása és a kenyerek 10 darabos öntése akkor nem romlanak.
Van belga élesztőjük is,
és ő maga már régóta áttér a Saf-Neva által előállított sűrített élesztőre,
100 gramm 5 darabban és a fagyasztóba, és rozskenyér kel fel velük,
meleg vízzel, 1 órán át.
És még több megtakarítás, az ár 2 rubel. cipóért!
Tréfa!

Igen, az élesztőt bontatlanul a hűtőszekrényben tartom, de közös csomagolásban. Élő élesztő, mint korábban, 100 g-os kiszerelésben van? Sokáig nem figyeltem az ilyenekre. Fogalmam sincs, hol értékesítik őket.
A savanyú tészta csökkenti az emelkedés sebességét ??? Nem vettem észre . Sütés 1 programon 2:55 óra alatt, gyorsan emelkedett.

[Préselt élesztő "Lux" a "Saf-Neva" -tól 100 gr.]

Igen, az élesztőt bontatlanul a hűtőszekrényben tartom, de közös csomagolásban. Élő élesztő, mint korábban, 100 g-os kiszerelésben van? Sokáig nem figyeltem az ilyenekre. Fogalmam sincs, hol értékesítik őket.

Általában a nagy üzletek tejosztályain értékesítik őket.
Az eltarthatóság 30 nap, de kéthetes eltarthatósággal kell vásárolnia, különben nehézségek merülhetnek fel velük.

Préselt élesztő "Lux" a "Saf-Neva" -tól 100 gr.
🔗


Préselt élesztő "Lux Extra" a "Saf-Neva" -tól 100 gr.
🔗

Tegnap ezt a kenyeret sütöttem a Panasonic 2501-ben, nem változtatás nélkül (csak 300 g rozsliszt volt, hozzá kellett adnom 200 g búzát, és tettem 150 gramm apróra vágott diót és szárított barackot is), végül minden sikerült!
De szembesültem egy ilyen problémával - amikor pontosan 50 perc volt hátra a "Gluténmentes" program vége előtt, megpróbáltam kikapcsolni, és a fedél felnyitása nélkül feltettem a "Sütés" -re, amint azt tanácsolták a HP modellemhez. De nem sikerült. Az U50 megjelent a kijelzőn, és a ház valóban elég meleg volt ... Meghúztam a csatlakozót, vártam 15 percet - megint ugyanaz. Végül is ki kellett nyitnom a kályhát, 3 percre elővettem a vödröt, hogy kihűljön. És csak azután indult el a "Cukrászda". A kenyér nem esett le, a magassága valamivel kevesebb, mint 10 cm.
Talán olyan problémám van a HP-vel, hogy nem tudtam azonnal programot váltani?

[Talán olyan problémám van a HP-vel, hogy nem tudtam azonnal programot váltani?]

Tegnap ezt a kenyeret sütöttem a Panasonic 2501-ben, nem változtatás nélkül (csak 300 g rozsliszt volt, hozzá kellett adnom 200 g búzát, és tettem 150 gramm apróra vágott diót és szárított barackot is), végül minden sikerült!
De szembesültem egy ilyen problémával - amikor pontosan 50 perc volt hátra a "Gluténmentes" program vége előtt, megpróbáltam kikapcsolni, és a fedél felnyitása nélkül feltettem a "Sütés" -re, amint azt tanácsolták a HP modellemhez. De nem sikerült. Az U50 megjelent a kijelzőn, és a ház valóban elég meleg volt ... Meghúztam a csatlakozót, vártam 15 percet - megint ugyanaz. Végül is ki kellett nyitnom a kályhát, 3 percre elővettem a vödröt, hogy kihűljön. És csak azután indult el a "Cukrászda". A kenyér nem esett le, a magassága valamivel kevesebb, mint 10 cm.
Talán olyan problémám van a HP-vel, hogy nem tudtam azonnal programot váltani?

Ez egyértelművé válik, ha újra elolvassa a receptet, vagy ezt a sort belőle, - "... Két program kombinációjának kiválasztása: "Gluténmentes" + "Sütés" (SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Sütéshez)...".

És elfelejtették megmutatni az eredményt.

Ó, miközben olvastam a "gluténmentes" szót, elkezdtem ...
Úgy hívják - óvatosabbnak kell lennie.
És itt van egy fénykép a kenyeremről!

A szárított barackoknak csak többet kellett tenniük
kétszer-háromszor, és ne vágja olyan finomra.

Ez az én kenyerem. Gyúrtam a kezemmel, de megpróbáltam gyúrni a HP-ben is. Mindkét esetben a sütőben sütöttem.



Köszönöm a receptet. Remek kenyér.

Ez az én kenyerem. Gyúrtam a kezemmel, de megpróbáltam gyúrni a HP-ben is. Mindkét esetben a sütőben sütöttem.

Köszönöm a receptet.
Remek kenyér.

Nagyon jó eredmény!

De nincs kézi gyúrási érem!

Jó napot, kedves Pekla először puding rozskenyérrel ... az eredmény nem volt lenyűgözve a fórum tanulmányozása után, 2 ellentétes következtetést vontam le. Piszkálja az orrát, kérem, hol van a hibám ??? Így nézett ki a kenyerem a tétel végén

és az 1. számú következtetésem - a következetesség helyes (a rozskenyér gyúrásáról szóló videó alapján).
És így nézett ki a kenyér kész formában

és a 2. számú következtetésem - sok víz.
Akkor nem értek semmit ((((ha csökkentem a vízmennyiséget, akkor hogyan keveredik az egész (akár az én segítségemmel is)!?!?!)

[az eredmény nem volt lenyűgöző]

Jó napot, kedves Pekla, először puding rozskenyeret ... az eredmény nem volt lenyűgöző A fórum tanulmányozása után 2 ellentétes következtetést vontam le. Piszkálja az orrát, kérem, hol van a hibám ??? Így nézett ki a kenyerem a tétel végén

és az 1. számú következtetésem - a következetesség helyes (a rozskenyér gyúrásáról szóló videó alapján).
És így nézett ki a kenyér kész formában

és a 2. számú következtetésem - sok víz.
Akkor nem értek semmit ((((ha csökkentem a vízmennyiséget, akkor hogyan keveredik az egész (akár az én segítségemmel is)!?!?!)

Tanuljon tovább és érjen el jó eredményeket.
Ha a receptben nem történt helyettesítés vagy változás,
majd 30-50 ml-rel kevesebb vizet
és 1,5-2 cm-rel alacsonyabb, mint a tészta emelkedése.
Siker!

Vanya 28! Kérem, mondja meg, hogyan készítsem ezt a kenyeret örök kovásszal? Tésztával? Tészta nélkül? Ezt a kenyeret többször sütöttem a klasszikus alapjaid szerint - a kenyér csodálatos! De most szeretik a kovászos kenyeret.

Vanya 28! Kérem, mondja meg, hogyan készítsem ezt a kenyeret örök kovásszal? Tésztával? Tészta nélkül? Többször sütöttem ezt a kenyeret a klasszikus alapjainak megfelelően - csodálatos kenyér! De most szeretik a kovászos kenyeret.

Ezzel a kérdéssel itt már többször foglalkoztak!
Nincs nagy különbség, ha ezt a kenyeret élesztővel vagy kovászsal sütjük.
Cserélje ki a receptben szereplő 150–250 gramm lisztet + száraz kovászot a kovászkészítmény megfelelő mennyiségű liszttel.
Ugyanezt tegye vízzel.
Ha nem tesz hozzá 1 gramm élesztőt, a kelési idő 2-4 óra lesz, az indító erejétől és érettségétől függően.
Lehet, hogy még egy kanál ecetet kell hozzáadnia, ha az indulója nem túl érett.
Következő sütés - minden olyan, mint a receptben.
Siker!

Ha mindezt tésztában akarja sütni, olvassa el ezt a receptet ---- >> Rozs pudingkenyér 16 óra alatt.
Lesznek kérdések, írjon, de csak konkrétan mit és hogyan, és mennyit kíván felhasználni.
Ennek megfelelően alkalmazkodunk kívánságaihoz vagy lehetőségeihez!

Még egyszer köszönöm, ismét segítséget kérek
# ... kísérletem nyilvánvalóan 5
A kenyér finom, de nagyon sűrű.
És szinte nem tapad a fogakhoz!


Minden összetevő pontosan megfelel az 1. oldal receptjének, kivéve a kovászt - Agram light.
Nem találtam meg, és a "Kenyér Birodalma" kovászt használtam (ez a kovász analógja - Dark Agram) - 6 gr.


P. S.: Most már tudom az első próbálkozás hibáját -
a liszt nem volt ugyanaz, mint az eredeti receptben
Volt teljes kiőrlésű lisztem.
"Mi a különbség?" Gondoltam - rozsliszt? Rozs. Basta.
Ezért, kedves újoncok, kövessétek a recept minden betűjét !!!
Nincs semmi másodlagos, minden számít !!
Sőt, nem kell semmit kitalálni.
Tapasztaltabb pék elvtársak már mindent megtettek értünk.
Nos, ha nem tér el a pótlástól,
jobb itt előre megkérdezni, hogyan kell helyesen csinálni.

Még egyszer köszönöm, ismét segítséget kérek
# ... kísérletem nyilvánvalóan 5
A kenyér finom, de nagyon sűrű.
És szinte nem tapad a fogakhoz!

....

A fotó nagyon jól látható
hogy nem lehetett egyenletesen összekeverni a tésztát.
Talán a tészta nagyon sűrűnek bizonyult,
ebben az esetben meg kellett ismételni az adagot 20 ml víz hozzáadásával
vagy talán egyszerűen nem volt elég tapasztalat ahhoz, hogy megbirkózzon egy ilyen teszttel.
De ennek ellenére az eredmény már közel van a tökéletességhez!
Ez boldoggá tesz!
És nem tévedtek a kovász cseréjével, csak 6-9 gramm kell hozzá.
Most megvárjuk a győztes eredményt!

A fotó nagyon jól látható
hogy nem lehetett egyenletesen összekeverni a tésztát.
Talán a tészta nagyon sűrűnek bizonyult,
ebben az esetben meg kellett ismételni az adagot 20 ml víz hozzáadásával
vagy talán egyszerűen nem volt elég tapasztalat ahhoz, hogy megbirkózzon egy ilyen teszttel.
Ennek ellenére az eredmény már közel van a tökéletességhez!
Ez boldoggá tesz!
És nem tévedtek a kovász cseréjével, csak 6-9 gramm kell hozzá.
Most megvárjuk a győztes eredményt!

Köszönöm
Figyelembe veszem a megjegyzéseket és megosztom az eredményt

Jó nap. Van néhány receptre vonatkozó kérdésem (LG HB-2001 BY kályha)
1. A "Gyors" programnál a tésztának nincs ideje 65 perc alatt elegendően megemelkedni. Mondjuk úgy, hogy ez idő alatt csak 10 százalékkal emelkedik.
Ezért az üzemmód kikapcsolása után (35-40 perccel a program vége előtt) feltettem a "Joghurtot", és 40-45 perc múlva a tészta kelése megközelítőleg 1,8-szoros növekedést mutat.
- Mondja, kérem, mi lehet az oka? Mármint miért olyan hosszú, és nem befolyásolja az eredményt?
Hozzávalók - hámozott rozsliszt (400g), búza 1 fokozat (100g), 450ml víz (összesen), 1,5-2 evőkanál. evőkanál almaecet (6%); maláta, só, cukor, élesztő (Saf-Levure kék) a recept szerint. 90 percig sütöm (másfél program "Cupcake")
2. Tisztán elméletileg a tészta elkészítéséhez kényelmesebb lenne beállítanom a "francia" programot (anélkül, hogy a kályhát 20 percig melegítenék, és a tésztát 13 percig nem gyúrnám), és a "Joghurtot" (idő nélkül kelni). referencia).
- Egy, de hosszabb tétel elegendő a tésztához? Vagy 2 rövidre van szükséged? Vagy nem érdekel?
- A Joghurt mód kielégíti a tészta követelményét (a hőmérsékletet, az emelkedést illetően)?
3. Elfogadható-e a só és a cukor mennyiségének csökkentése a receptben? Abban az értelemben, hogy ez nem kenyér helyett tégla lesz ...
Köszönöm