Kenyér choux élesztő tésztából (kenyérkészítő)

Kenyér choux élesztő tésztából (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	450 g
Só	1,5 tk
Cukor	1 tk
Forrásban lévő víz	csak 400 ml
Rozsdaolaj	1 evőkanál. a kanál
Élesztő	2 teáskanál
Lisztjavító	0,5 tk
Tojás (opcionális)	1 db számítógép.

Főzés módja

• Először lisztet, sót és rozsdát tettem a HP-ba. olaj, öntött forrásban lévő vízzel - 320 ml. A "gombóc" módot 20 percre állítottam. Nyitva hagyta a fedelet.
  
• A keverés folyamán további 80 ml-t adtam hozzá. forrásban lévő víz.
  
• Ezután nyitott fedéllel hagyta kihűlni, majd 2 teáskanál élesztőt tett a sarokba, lisztjavítót tett a tésztára és megtört 1 tojást, becsukta a fedelet, és "pizza" üzemmódba helyezte - 45 perc.
  
• A végjelzés után további 20 percig hagytam HP-ben.
  
• Ezután peremyachit készítettem a tészta egy részéből, és a többi tésztát a HP-be tettem, az "Alap" módot - a "Gyors" programot, a mérete közepes, a kérge sötét. Elővette a lapátot.
  
• Itt van a tészta a "Pizza" mód végén.
  
• 
  
• 
  

jegyzet

A tészta ötlete és alapjai Marta babától és Sam bácsitól származnak.
Ennek eredménye a kenyér - az íze normális, talán viszkózusabb a tészta állaga.

az ötlet, hogy 2 tételt készítsen egy tételből!

Nem értek egyet a pudingkenyér szokásos ízével kapcsolatban. Gazdagabb íze van (tojás nélkül is), a búzadara kevés.
De a legvarázslatosabb a kéreg! Szuper színű és ízű!

Csak ma, a második napon értékeltem a pudingkenyér ízét.
Sokféle kenyeret kipróbáltam - de ez semmihez sem hasonlítható.
A második napon még jobb íze van!

[MariV]

1 tojás (opcionális)

MariV
Jól értettem, ha nem ad hozzá tojást, akkor növelnie kell a folyadék mennyiségét? Megpróbálta pitét készíteni ebből a tésztából?

[MariV]

Ki is akartam próbálni - de a tojás nélkül.
MariVEz francia pudingon alapul?
Sam bácsitól találtam, de a Baba Marta-tól egyetlen receptet sem találtam a keresőmotoron keresztül - hol találok motívumokat? - vagy ez egy teljesen más dal?
és hol van a búzadara? milyen búzadaráról beszélsz? és milyen javító?

[MariV]

MariV
Jól értettem, ha nem ad hozzá tojást, akkor növelnie kell a folyadék mennyiségét? Megpróbálta pitét készíteni ebből a tésztából?

Hogy nem próbáltam - és a peremyachit? Vagy sült pitékről beszélünk?

[MariV]

Ki is akartam próbálni - de a tojás nélkül.
MariVez francia pudingon alapul?
Sam bácsitól találtam, de a Baba Marta-tól egyetlen receptet sem találtam a keresőmotoron keresztül - hol találok motívumokat? - vagy ez egy teljesen más dal?
és hol van a búzadara? milyen búzadaráról beszélsz? és milyen javító?

CHEBUREKI MARTA BABÁTÓL

A búzadaráról - ez a búzadarához hasonló ízű. Sam bácsi úgy érezte ...

Ezután a tészta egy részéből peremyachit készítettem, a többi tésztát pedig HP-be tettem, az "Alap" módot - a "Gyors" programot, a mérete közepes, a kérge sötét.

Ol, és ha nem csinálok nagy cipót, akkor tegyem? (a termékmennyiség csökkentésének lehetőségeként?) napsütéses napja után csak attól félek, hogy kiugrok ... és kár - nem láttam a tetőt (((
ó, Olya .. ezekről a péksüteményekről:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - a belyashi-peremyachiról - tegye kicsit, mi van, ha nem tetszik?

a belyashi-peremyachi-ról

és mi a peremach meszelés? Nos, tisztelik a fehérjeimet ...

Igen, ez így van - peremyachi - minden szempontból írnak és kiejtenek. A belyash pedig balish, a belish teljesen más étel. Miért nevezte vendéglátó-ipari szolgálatunk ilyen peremyachinak - HZ!https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - baskír és tatár konyhában, kovásztalan vagy élesztős tésztából készült vajpogácsában töltve, kerek, egyik oldalán lyukkal. A peremyach szó mellett a belyash szót is használják. A baskír és a tatár konyhában hasonló szóval (balish) szokták leírni egy kovásztésztából készült különféle töltelékkel, gyakrabban húsból készült, darabokra vágott nagy sült pitét. "

Mondd, mi van, ha nincsenek programok, gombócok és pizzák?



Nos, kicserélhetem a gombócokat a programra, keveredve az idő változásával. 20 perc. És mit tartalmaz a pizza program? Melyek a szakaszok? Mit kell még helyettesíteni?



És mi a gyors program a fő módban? Azt hittem, két különböző programról van szó :-(

Rendszergazda !!! Segítség! Alig várom a szerző válaszát ... Mit tartalmaz a pizza mód? Mit pótolhat Redmondban?



Csak gyúrás vagy korrektúra?



Melyek a szakaszok?

Először lisztet, sót és rozsdát tettem a HP-ba. olaj, öntött forrásban lévő vízzel - 320 ml. A "gombóc" módot 20 percre állítottam. Nyitva hagyta a fedelet.
A keverés folyamán további 80 ml-t adtam hozzá. forrásban lévő víz.
Ezután nyitott fedéllel hagyta kihűlni, majd 2 teáskanál élesztőt tett a sarokba, lisztjavítót tett a tésztára és megtört 1 tojást, becsukta a fedelet, és "pizza" üzemmódba helyezte - 45 perc.
A végjelzés után további 20 percig hagytam HP-ben.
Ezután a tészta egy részéből peremyachit készítettem, a többi tésztát pedig HP-be tettem, az "Alap" módot - a "Gyors" programot, a mérete közepes, a kérge sötét. Elővette a lapátot.

A "gombóc" mód normál köteggel helyettesíthető, bármilyen programon.

A "pizza" mód magában foglalja a tészta dagasztását, szüneteltetését és gyúrását - összesen 45-50 percet. Vagyis ebben az üzemmódban már EGY LIFT-DISTANCE van a tesztből.

A "gyors" üzemmód magában foglalja a gyúrást, az emelést és a sütést, kb. 1.30 és még több idő alatt - ez a sütő modelljétől függ. Mivel a tészta egyik próbája már átadta a pizzát, ezért a gyors kenyérbeállítást használják.

======================

Nem foglalkozom minden témával egymás után, ezért az így kiabálás nem mindig hatékony.

Admin, miért ilyen nehézségek? Miért gyúrjuk ilyen sokáig ezt a tésztát? Nem teheti fel egyszerűen az "Élesztő tészta" programra, ha szükséges, manuálisan növeli az áramlási sebességet és "Keksz" módban süt? Vagy miért rossz a szokásos klasszikus mód ehhez a teszthez?



Nos válaszoljon, kérem. Minek?

Tehát ... helyettesíthető a pizza mód és a gyors mód az élesztő tésztaprogrammal? Harminc óra van. Harminc perc dagasztás dagasztás közötti szünettel, és egy óra van szánva több dagasztással történő próbára. És akkor csak a süteményeket teszem a keksz módra. Ezzel elkerülhető az újabb felgyúrás az első emelkedés után, amely bizonyítékot mutat, mint a recept szerzője ...



Ha nincs elég idő a próbára, sütés előtt egyszerűen megnövelem kézi üzemmódban.



És mégis, a zsemle klasszikus búza zsemle legyen? Furcsa, hogy a recept szerint a tojást tetszés szerint feltüntetik ... Ha nem teszi be, növelje a vizet? Ezek a kérdések nem merültek volna fel, ha a szerző jelzi, mi legyen a zsemle ...



Egyébként a cukrot elfelejtették a leírás technológiájában. Vagy ő is választható?

Nos, sokáig körbejártam ezt a kenyeret. Ma elhatároztam. Sült ...
Nem mondhatom, hogy minden simán ment. Többször próbáltam kidobni a tésztadarabot. Miért? Mert a feltüntetett folyadékmennyiséggel (a teljes boldogsághoz hozzáadtam egy tojást is) rendetlenség - mocsár alakult ki egy vödörben. Rengeteg kínlódást kellett hozzáfűznöm ... Az ötödik evőkanál után rájöttem, hogy soha nem fogom látni a kolobokot, és máris elhatároztam, hogy mindent a kukába dobok ... De a fenébe is, sajnáltam, hogy az étel könnyes ... azt hittem, hogy legalább valamiféle mézeskalács, talán legalább valami sikerül ...
Aztán újabb támadás ... kukáról beszélek ... Lehetséges-e megfontolni a pudingkenyeret ennyi liszttel? De a liszt nagy részét mégis lefőzték ...
Röviden, gyúrás után nekem is be kellett áztatnom a vödröt - hogy lemossam a tésztáról. Ellenkező esetben nem lett volna lehetséges a mézeskalácsot egy lapáttal kirázni a vödörből ... De az orosz nép csak nem adja fel! Mindazonáltal megtisztította a vödröt, törölközővel szárazra törölte, olajokkal kikente a falakat és a spatulát, és a fenékig a ragadós szörnyeteget lehúzta, és megfeledkezett róla, nem várva semmi jót. És amikor a kályha az "Élesztő tészta" program befejezése után felcsikorgott, sokáig kíváncsi voltam, mit láttam.A tészta megnőtt! Szinte a vödör pereméig. Hozzátettem még 20 percet korrektúrához, egy vekni kenyeret felhúztam a vödör széléig, és mindent elküldtem sütésnek. És ő maga elment csomagolni a gyerekeket. 40 perc múlva teljes magabiztossággal térek vissza a konyhába, hogy a tető beomlott ... De nem, a kenyér túlélte ... Ez történt ...











Finom kenyér került elő. Olyan rugalmas, hogy az öklébe szoríthat egy darabot, aztán újra kiegyenesedik ...



Redmond 1910-ben nincs Pizza vagy Pelmeni program. Így jött ki így:
Program „Keverés időváltással” - 20 perc
Élesztő tésztaprogram - 1 óra 30 perc. Ugyanakkor megnöveltem az első és a második tétel közötti szünetidőt. A sütőnkben ez a szünet csak 10 perc. Manuális módban még 30 perccel megnöveltem. Vagyis összesen az egész folyamat nem 1 órát 30 percet vett igénybe, hanem pontosan 2 órát.
Ezután - további korrekció kézi üzemmódban - 20 perc. A kenyér szinte a vödör pereméig emelkedett.
És sütés a keksz programon 1 óra 10 percig. Ropogós kérget akartam. És féltem, hogy nem sül meg. Nem volt klasszikus búzagolyó!
Valahogy így ...




Minden tökéletesen megsült ... De sok kérdésem van ezzel a kenyérrel kapcsolatban ...
Ha valaki hall, esetleg valaki válaszol ??? Segít eltakarni a "fehér foltokat"? A szerző nem veszi fel a kapcsolatot ...
1. Miért van szükségünk ilyen bonyolult táncokra tamburinnal? Miért nem lehet ezt a kenyeret sütni a főprogramon?
2. Ha hozzáadunk egy tojást, csökkentjük ennek megfelelően a folyadékot 50 ml-rel? Vagy több liszttel kezdjük? Akkor még mennyit? Ha a tojás körülbelül 50 ml-t tartalmaz. folyékony?
3. A legfontosabb kérdés: milyen állagú legyen a tészta? Ennek ellenére továbbra is az az érzésem, hogy valamit rosszul tettem ... LENNI VAGY NEM?
4. Ha lisztet ad a zsemléhez, akkor az ilyen kenyeret pudingnak nevezhetjük?
5. Mire szolgál ebben az esetben a lisztjavító? Vényköteles. Nem volt nálam. Nélküle sütöttem ...



Remélem, hogy nem vagyok egy elhagyatott sivatagban, és valaki válaszolni fog !!! :-))



Nem volt kolobokom ... Mindenhez kissé lekerekített anyag tapadt, ami a vödör falaira mászott, és még alatta is rendetlenséggel ... Megnézem a recept készítőjének fényképét, és lásd, hogy a lyukak nagyobbak ... Talán egyáltalán nem volt érdemes lisztet adni hozzá?



Ennek a kenyérnek nem kellett volna kiderülnie ... Valószínűleg van egy rejtett opció "Védelem a bolondtól" a kenyérkészítőben.




kiderül