Búza-rozs pudingkenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Hegesztés
rozsliszt	150 gr.
Rozs erjesztett maláta	30 gr.
Víz	300 ml.
Opara
Hegesztés	összes
Búza sütő liszt	200 gr.
Cukor	1 evőkanál. l.
Melasz (cukor)	1 evőkanál. l.
Saf azonnali élesztő	2 teáskanál
Víz	240 ml.
Tészta
Opara	összes
Búza sütő liszt	400 gr.
Só	1 tk
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Korpa a porhoz

Főzés módja

Hegesztés
Kombinálja a rozslisztet és a malátát egy mély tálban. Öntsön 300 ml-t. forrásban lévő víz. Mindent alaposan összekeverünk, elég vastag, darabos masszát kapunk. Fedje le a tartályt fóliával. Helyezze 65 ° C hőmérsékletű termosztátba (kézi üzemmódú multicooker), és tartsa 4-6 órán át. Ez alatt az idő alatt liszt és maláta cukrosodás következik be.
Opara
Tegye a kész tealeveleket egy vödör kenyérsütőbe, és öntsön 240 gr-ot. hideg víz. Adjunk hozzá cukrot és melaszt (mindent helyettesíthetünk mézzel). Addig keverje, amíg az egész infúzió egyenletesen fel nem oldódik a vízben. Ha az oldat meghaladja a 35 ° -ot, meg kell várni, amíg lehűl. Ezután adj hozzá lisztet élesztővel, és keverd simára a tésztát. Hagyja erjedni a tésztát, miközben a térfogat 2 - 2,5-szeresére nő. A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a vödröt a kikapcsolt sütőbe, 50 ° -ra előmelegítve. Ebben az esetben a tészta körülbelül egy órán át készen áll.
Tészta
Keverjük össze a tésztát, és adjuk hozzá a maradék lisztet, sóval elkeverve. Indítsa el a kenyérkészítőt a tészta gyúrásához, amint csomók képződnek, adjon hozzá növényi olajat. Mivel a tészta rozslisztet tartalmaz, a kenyérkészítőnek „segítenie” kell a zsemle kialakításában. Hagyja a tésztát távolodni, miközben a térfogatnak legalább kétszer meg kell nőnie. Egyenesen emelkedtem a vödör szélével. A folyamat felgyorsítása érdekében megismételheti a trükköt tésztával.
Gyúrjuk össze a tésztát, formáljunk gömböt, és tegyünk egy korpával megszórt kosárba. Hagyja kétszer emelkedni, ez körülbelül 20 - 30 perc.
Péksütemények
Helyezze a munkadarabot egy kőre egy 220 ° -ra melegített kemencében, és vágjon. 10 percig gőzzel sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 ° -ra, és további 40-45 percig sütje. A kenyér megérintésekor csengő hangot kell adnia.