Francia leveles tészta Pierre Herme-től (alaprecept)

[Pierre Herme]

Francia leveles tészta Pierre Herme-től (alaprecept)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	210 g
Vaj	125 g + 15 g
Víz 20 C-on	80 - 85 ml
Tejpor	5 g (1 evőkanál. L. tárgylemez nélkül)
Cukor	30 g
Finom só	4 g (1 teáskanál)
Száraz élesztő	5 g

Főzés módja

• Olvasson fel 15 g vajat egy kis lábosban. Öntsünk élesztőt egy tálba, és hígítsuk fel vízzel. A tetején szitán szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót, cukrot, tejport és vajat.
• Kézzel gyúrjuk a tésztát - kívülről befelé gyúrva, én HP-be gyúrtam. Ha a tészta sima, állítsa le. Ha túl kemény, adjon hozzá egy kevés vizet. És fordítva, ha a kezéhez tapad - liszt.
• Helyezze a tésztát egy tálba, fedje le az ételfóliát, és tegye meleg helyre (legalább 22 ° C-ra), amíg meg nem duplázódik. Ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
• 
• Amikor a tészta megkelt, alaposan ráncolja meg, így adja meg eredeti megjelenését és térfogatát, ezzel eltávolítva az összes felgyülemlett levegőt.
• Fedje le újra a tálat műanyag borítással, és tegye hűtőbe (4 ° C) körülbelül 1 órára. A tészta ismét megduplázódik. Csomagolja be újra, és tegye a fagyasztóba 30 percre.
• 125 g vajat (a vajat nagyon meg kell puhítani, de nem kell megolvasztani), spatulával vagy villával pépesíteni.
• Távolítsa el a tésztát, és gördítse téglalap alakú rétegbe úgy, hogy a hossza legalább háromszorosa legyen a szélességének. Kb. 5 mm tésztavastagságom volt. Próbáljon egyenesen tartani a sarkokat is.
• 
• A tészta egyik felére tegyen egy spatulát, és kenje be a vaj felét. Hagyja pihenni 10 percig.
• 
• Fedjük le a tészta másik felével.
• 
• Helyezze a munkadarabot ebben a formában a fagyasztóba 30 percre, majd 1 órára a hűtőszekrénybe.
• 1 óra és 30 perc elteltével ismételje meg az egész eljárást. Vegye ki az összehajtott tésztát, és tekerje ki téglalap alakúra. Az egyik felére tegyen vajat, kenje meg. Fedjük le a másik felével, tegyük 30 percre a fagyasztóba, majd 1 órára hűtőbe.
• Összesen több mint 4 órán át hűtőben leszünk.
• Először készítettem ezt a tésztát. A fő fényképemen a tészta a kijavítás után, jaj ... elfelejtettem lefagyasztva fényképezni ....
• Ez a recept alapvető. Finom leveles tésztát készíthet Kifli Pierre Herme
• 

Az edényt arra tervezték

500 g leveles tészta

jegyzet

Pierre Herme (1961. november 20.) - az elzászi pékek és cukrászok négy generációjának méltó örököse, Gaston Le Nôtre francia cukrászok királyának tehetséges tanulója, 14 éves korában kezdte el tanulmányozni a cukrászmesterséget. És 20 évesen már kinevezték a Fauchon Boltház fő cukrászmesterévé.

Ma Pierre Hermé nevéhez világszerte társul a cukrászda magas művészete. Pierre Hermét sokan a világ legjobb cukrászának tartják.

Pierre Herme nemcsak profi, szakember és első osztályú műértő, de igazi úttörő is az ízlés területén, merész, magabiztos és hihetetlenül tehetséges. Sikerül úgy elkészítenie a legklasszikusabb francia desszerteket, hogy senki más nem tudja. Saját alkotásai lenyűgözőek, a legapróbb részletekig átgondoltak, merész, forradalmi kombinációk az ízlés teljesen különböző árnyalataiból, abszolút szokatlan termékekből és az édességipar számára atipikus összetevőkből.

Egy forrás 🔗



Számunkra úgy tűnik, hogy a férfiak leginkább a leveles tésztából készült liszttermékeket szeretik. Természetesen nem lehet azt állítani, hogy a női képviselők, valamint a gyermekek megtagadják az ilyen típusú tésztából való sütést.

A leveles tészta elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Először is kiváló minőségű lisztet és kiváló minőségű vajat vagy első osztályú margarint kell használnia. Először készítsd el a vaj tésztát liszttel). A kész vajas tésztát hideg helyen hagyjuk. A vajas tészta elkészítéséhez szükséges műveleteket gyorsan és pontosan kell végrehajtani, próbálja meg ritkábban megérinteni a vajat (vagy margarint) a kezével, mert ez az érintkezés megpuhítja a vajat. A vajat késsel egy sodrófa (henger) segítségével liszthez keverjük. Csak a folyamat végén a tésztát kézzel nagyon gyorsan összegyúrják, és egy süteményt képeznek belőle, amelyet hideg helyen hagynak. Ezután készítsen egy friss puffaszt, tésztát, amelyet óvatosan kinyújt. Ezután be kell tartania az egyes receptekben megadott ajánlásokat.

A kész leveles tésztából többféle termék süthető, különféle töltelékkel. A leghíresebb közülük péksütemények, sütemények, borok tejszínnel. Tekercs tejszínnel, tejszínhabbal, fehérjehabbal, tekercs, rudak és kúpok, amelyek lekvárral, dióval, mákkal, almával, mazsolával stb. Töltöttek. A termék minősége és íze nagyban függ a sütő felmelegedésétől. A leveles tészta termékeket forró sütőben sütik, a sütőben a hőmérséklet csak a sütés végén csökken, vagy ha a termék megsüt, akkor ajánlatos feleslegesen kinyitni a sütőt, hogy a sütő belsejében ne csökkenjen a hőmérséklet. Ha a terméket szigorúan a receptben megadott utasítások szerint készítik el, akkor a tészta észrevehetően hámlik a sütés során, a termék étvágygerjesztő és gyönyörűnek tűnik.

Sós lisztből készült termékek is készülhetnek leveles tésztából, és választékuk nagyon széles: ezek húsos piték, sajtos piték, sózott rudak és egyéb sütemények, amelyeket teához kínálnak. valamint levesek és néhány étel.

Az ebben a fejezetben szereplő összes recept figyelembe véve a kész rétestészta fő használatát, míg a leveles tészta kovásztalan levelből (kovásztalan tészta) és vaj tésztából (liszttel kevert vaj) készül. Természetesen leveles tésztát vásárolhat az élelmiszerboltokban található kisboltokban is.

Hasonló receptek

Hruscsov tészta (Natusik)

Tejszínes tészta és puding (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Élesztő tészta édes süteményekhez (Augusztus)

Svetik, micsoda szépség !!!!!! : elájul: Egyenes rétegű! A folyosón idegesen dohányoznak a legjobb francia cukrászdák kiflei! : győzelem: Teljes szívemből futom a pluszt

[Sveta]

Sveta, de csak 2-szer hajtsa be? Vagyis 4 réteg fog kiderülni? Vagy több.

Természetesen ez a lehetőség nem a lusta és feledékeny emberek számára. _{mint én}, de a vágy a choi ábrázolására akkor ébredt fel, különösen, amikor kiflit látott

Svetik, hát arany, nem lány! Csodálom a remekeit és dicséretet énekelek a kezedben !!!

És hogyan sikerült ilyen forróságban elkezdeni a leveles tésztát?

Csodálatos mesterosztály !!!

[Sveta]

Svetamilyen gyengéd tészta! Köszönöm a csodálatos MK-t.

[Svetik]

Svetik, egyenes hősnők vagytok !!! Nekem puffogni bármilyen időjárás esetén - melyik szót is illendőbb választani .. Nem csinálom.

Omelkával együtt csak félre tudok állni, megdermedve a csodálattól

[Sveta]

Sveta, de csak 2-szer hajtsa be? Vagyis 4 réteg fog kiderülni? Vagy több.

Természetesen ez a lehetőség nem a lusta és feledékeny emberek számára. _{mint én}, de a vágy a choi ábrázolására akkor ébredt fel, különösen, amikor kiflit látott

Ha a tésztát több rétegre hajtogatjuk, a rétegek vékonyabbak lesznek (olajjal megpucolják őket. Átlátszóig így nyújthatja ki)), de ha túlzásba viszi, a vékony rétegek elszakadnak. Cukrászsüteményt készítettem. Sveta, sajnálom, hogy bejöttem a válasszal, talán valamit rosszul csinálsz.

Én is szerényen állok a pálya szélén ... Ó, ez a Fény!

[fomca]

fomcaLeveles tészta, sőt Pierre Herme receptje szerint is csodálatra méltó ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , Köszönöm! A tészta valójában pelyhes! Ez az első élesztő leveles tésztám!

Sveta, de csak 2-szer hajtsa be? Vagyis 4 réteg fog kiderülni? Vagy több.

Ksyushk @ -Plushk @ , annál kevesebb réteg - annál vastagabb lesz a tészta. De legalább 2-szer össze kell hajtani. Sokrétegű tészta készítésekor a vékony tésztarétegek elszakadhatnak, és a tészta pelyhesedése romlik. Ezenkívül a vajrétegek olyan vékonyak lesznek, hogy sütés után a tészta nem pelyhes. A tésztatermékeket 35 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell előállítani. Magasabb hőmérsékleten az olaj megpuhulhat és kifolyhat, így a termékek száraznak és keménynek bizonyulnak.
Mindennek működnie kell, a munka nem nehéz, csak időben nyújtózkodik - vedd ki és gördítsd ki. Sok szerencsét!

És hogyan sikerült ilyen forróságban elkezdeni a leveles tésztát?

Gasha! Köszönöm! És most nincs túl meleg, körülbelül 24 C, így minden jól megy.

Svetik, egyenes hősnők vagytok !!! Nekem puffogni bármilyen időjárás esetén - melyik szót is illendőbb választani .. Nem csinálom.

Ksyusha, de velem sokszor előfordul, hogy a tésztát éjszakára kenyérre teszem, mint nappal, csak vegye és tekerje ki - csak emlékeznie kell!
Nyári lakos, Vichka! Nem kell a pálya szélén állni - csatlakozzon hozzánk!

natushka! Rendben, köszönöm!

Sveta, köszönöm szépen, sokáig próbáltam puffasztott élesztőt készíteni.

Le tud fagyasztani egy ilyen tésztát? Mennyit lehet tárolni?

[Rusa]

Rusa, ezt találtam. Érdekes)
A konkrét eltarthatóság attól függ, hogyan tárolja otthon az élesztős tésztát. Minél hosszabb, annál fontosabb az élesztős tészta megfelelő tárolása és megfelelő előkészítése további felhasználásra. De ugyanolyan sikerrel tárolhat élesztő tésztát palacsintához és pitéhez, tekercshez és puffhoz, édes (vaj) és nem édes (kovásztalan). És ez különösen kényelmes azoknak a nagylelkű szakácsoknak, akik nem tudják, hogyan gyúrjanak egy kis tésztát. Ha tudod, hogyan kell tárolni az élesztős tésztát, akkor nem lehet félni, hogy feleslegesen készíted: semmi nem fog elveszni, minden belefér és üzletbe megy, vagyis friss és finom zsemle lesz belőle.

Tárolható-e az élesztő tészta? Élesztő tészta eltarthatósága

A fagyasztott leveles tésztát, beleértve az élesztő tésztát, az összes szupermarketben értékesítik. Ez azt jelenti, hogy az élesztő tésztát a fagyasztóban tárolhatja, és sokáig, ha nem fagyasztja le újra, és betartja az összes tárolási körülményt (hőmérséklet, páratartalom, higiénia stb.). Mi a helyzet a rövid távú tárolással? Emlékezzünk az élelmiszerboltok kulináris részlegeire: ott kész élesztő tésztát vásárolhat, frissen és puhán, nem fagyasztva, hanem hűtve. Az ilyen tészta soha nem marad a pulton: az ügyfelek gyorsan szétszedik. És még a középkorú háziasszonyok is vásárolnak, és bízhatsz tapasztalataikban!

De ha ezek az érvek nem győztek meg arról, hogy biztonságosan tárolhatja az élesztős tésztát, térjünk rá a vegyészek, orvosok és pékek által bizonyított tényekre:
Bármely tészta liszten és folyadékon (víz, tej és / vagy más tejtermékek) alapul. Mindkét komponens kiválóan alkalmas fagyasztásra és felolvasztásra. A folyadék problémamentesen megváltoztatja aggregációs állapotát, és a nagyon alacsony hőmérsékletek egyáltalán nem félnek a liszttől. Ami az élesztőt lefagyasztva nem hal meg, hanem egyszerűen „elalszik”, felfüggesztve életfolyamataikat. Alacsony, de nem nulla alatti hőmérsékleten az élesztő tovább erjed.
Ez utóbbi okból adódik, hogy az élesztős tésztát sokáig nem lehet hűtőszekrényben tartani. Leginkább arra számíthat, hogy holnapig megtakarítja az élesztős tésztát, és jobb, ha egy napon belül felhasználja. Ellenkező esetben, ha a süteményt néhány napig vagy hosszabb ideig a hűtőszekrény polcán hagyja, az erjedési folyamatok, bár lassúak, a tészta megsavanyodásához vezetnek, majd ezt követően csak el kell dobni.
Az élesztő tésztát azonban hetekig tárolják a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítenék ízét, fizikai és kémiai tulajdonságait. Ennek a kényelmes tulajdonságnak a kihasználása érdekében megfelelően le kell fagyasztania, majd megfelelően le kell olvasztania és felhasználásra elő kell készítenie az élesztős tésztát. Minél több időt tölt a tészta fagyos hibernált állapotban, annál mélyebben fagy meg a tészta, és annál óvatosabban szükséges eltávolítani ebből az állapotból. Először hagyja, hogy az élesztős tészta megolvadjon, majd szobahőmérsékleten felmelegedjen, és csak ezután keljen fel.
Tehát nem félhet élesztő tésztát vásárolni, vagy későbbi használatra gyúrni. Az élő tészta hosszú távú megfelelő tárolás után is életben marad. Sőt: vannak speciális receptek az élesztő tésztához, amelyeket úgy terveztek, hogy elférjenek a hidegben. Kérjen sütőket vagy szakácskönyveket nekik, és most közvetlenül az élesztő tészta otthoni tárolásának bonyodalmaival fogunk foglalkozni.

Hogyan lehet az élesztő tésztát hűtőszekrényben tárolni?

A használatra kész élesztő tészta könnyen vár egy kicsit, amíg van ideje sütni. Ez nagyon kényelmes azoknak a dolgozó anyáknak, akiknek minden reggel finom és tápláló reggelit kell etetniük családjukkal. Este főzhet és tárolhat tésztát az élesztő palacsintához, és hűtőszekrényben tárolhatja, előkészítheti a tésztát a pizzához és a pitékhez:
Hűtőszekrényben történő tároláshoz vegyen egy kis tésztát - annyit, amennyit egyszerre használ.
Gyűjtse össze a tésztát egy golyóba, tekerje körül a kezét, és ecseteljen egy kevés növényi olajjal.
Helyezze a tésztát egy tiszta, száraz műanyag zacskóba, kösse össze és tegyen egy kis lyukat a zacskóba a levegő érdekében.
A légkeringés azért szükséges, mert a hűtés során az élesztő aerob erjedése lelassul, de nem áll le.
Helyezze a zacskós tésztát a hűtőszekrény felső polcára (vagy az alsó polcra, ha a fagyasztó a tetején van).
5 ° C és 8 ° C közötti hőmérsékleten az élő tészta 24 órán át megmarad, 2-3 ° C hőmérsékleten, megkockáztathatja, hogy 48 órán át elhagyja. De nem tovább, különben az élesztős tészta megerjed és savanyú lesz, nem emelkedik fel, és amikor főzni próbál, savanyú illatot és kellemetlen ízt kölcsönöz a süteményeknek. Ezért, ha nem tervezi a tészta felhasználását a következő 24 órán belül, akkor van értelme hosszú ideig fagyasztani.

Hogyan lehet az élesztő tésztát tárolni a fagyasztóban?

Az élesztő tészta, különösen a pelyhes fajták, jól tűri a fagyást. Ha hűtőszekrénye megfelelő fagyasztóval rendelkezik, akkor biztonságosan számíthat 2-3 hét tárolásra. A kész élesztő tésztát ritkán adják el kis adagokban, és a teljes vásárolt kilogramm felhasználása problémás. Ezért fagyasztás előtt ossza fel a tésztát egy adagra, és kövesse az utasításokat:
Az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolásához használjon speciális edényeket és / vagy táskákat. Belülről kenje meg őket egy csepp növényi olajjal, vagy szórjon meg egy csipet lisztet.
A fagyasztásra szánt leveles tésztát célszerű műanyag fóliába csomagolni, majd feltekerni (mint a bolti csomagolásban), különben túl száraz lehet.
Körülbelül -15-18 ° C hőmérsékleten az élesztős tészta 2-3 hétig, és még tovább tart, ha nem veszi ki, ne olvassa le a hűtőszekrényt a tésztával, és ne fagyassza le újra.
A mélyhűtött élesztős tészta kiolvasztásához előzetesen vigye át a fagyasztóból a hűtő felső polcára, majd pár óra múlva vegye ki és hagyja szobahőmérsékleten, huzat vagy közvetlen napfény nélkül. Fedje le a hideg tésztát egy száraz törülközővel, és várja meg, amíg az élesztő felmelegszik, és elkezdi felemelni a tésztát. Nem kell összetörnie a felengedett leolvasztott tésztát - azonnal kezdje el tekerni és / vagy formázni a pitéket, zsemlét vagy más süteményeket.

Egyébként a sütésről! A vaj, vagyis az édes élesztő tészta kevesebb, mint kovász nélkül. A cukor táplálóbbá teszi a tésztát az élesztő számára, ami azt jelenti, hogy felgyorsítja az erjedési folyamatot.Ezért jobb édes zsemlét vagy lekvárpogácsát sütni ugyanazon a napon vagy másnap. De a sült piték, piték és / vagy pizza a tészta hűtőszekrényben történő tárolásának második napján kiderül. Egyszóval válassza ki a kívánt típusú élesztős tésztát, tárolja és előre tervezze meg otthoni menüjét, szerencsére az élő tészta lehetővé teszi. Jó étvágyat és lágy süteményeket otthonában!

🔗

Köszönöm, megpróbálom)

Nem tudom, mikor nyúlnak a kezek, de könyvjelzőknek veszem. Köszönöm!