Csirkemell SuVid technológiával (Steba SV-1)

Csirkemell SuVid technológiával (Steba SV-1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csont nélküli csirkemell	1 db számítógép
Só	Íz

Főzés módja

• Próbáltam főzni. Csirkemell Shteba Suvidnitsa-ban. Az eredmény tetszett nekem !!!
• Még soha nem ettem ilyen lédús, puha mellet! Talán csak az étteremben !!
• Fogjuk a mellet, és hosszában két részre vágjuk. Minden részt darabokra vágunk, kb. 1 cm vastagra, kicsit kevesebbet, szeleteket kapunk.
• Zacskóba tesszük vákuum céljából, mivel a szeleteket üzletekben rakják le, és a vákuum készülék segítségével eltávolítjuk a levegőt. Van Profi Cook.
• Mellünket vízbe tettük a sous vide-ban. A táskát vízzel kell lefedni.
• A hőmérsékletet 63 grammra, az időt pedig 1 órára és 30 percre állítottuk be
• A befejezés után hagyja, hogy a mell enyhén lehűljön egy zacskóban, közvetlenül a vízben. Ezután kivesszük, kivágjuk a táskát és megkóstoljuk a félelmetesen puha és lédús mellet salátával vagy bármilyen más körettel.
• 

A felkészülés ideje:

2 óra

Főzés program:

Su-vid

jegyzet

A receptet módosították.
Csökkentett hőmérséklet 63 g-ra

Hideg 100% -ban főtt sertéshús !!! )))) Annyira ízletes!!

[Mása]

IGEN! Mása, megcsináltad!!! Kezdéssel!

Nem is kételkedem abban, hogy a mell göröngyös lesz, hiszen én magam is főztem sous vide-t! BRAVO!

Tatiana, köszönöm !!!! Őszintén szólva nem számítottam ilyen eredményre !!!

Tatiana, köszönöm !!!! Őszintén szólva nem számítottam ilyen eredményre !!!

Tehát nem kellett volna hiába hinni nekem. Nos, igen, amíg a saját nyelvére nem esik, és meg nem érti, mennyit

Tatjana, hát ki tudta volna !!

Próbáltam ma is hasonló módon főzni húst.
Megpróbálom így megfőzni a melleket. Köszönöm Maria!

És megint csirkemellen vagyok.
Egy éjszakára tettem, talán szükséges volt, hogy kész legyen a reggeli.
4 óra hőmérséklet 60 fok.
Kaptam egy lédús, hűtött, finom csirkemellet!



A csirke fehér hús fehérje !!! Nagyon hasznos!!

Pép! De te 75 grammal csináltad a melled. és 60 évesen. Különböznek-e ízükben? És tovább. És 80 gr. főzhetem a mellet, vagy száraz lesz? Az elején azt írták, hogy minél magasabb a hőmérséklet, annál szárazabbra fordul.

Zhen, 60 évesen szaftosabban alakult)) Igen, minél magasabb a hőmérséklet, annál szárazabb.
65 főért főzhet.

Nem, még mindig van áram vagy 60 vagy 80. És bármiben pácolhatsz, igaz? Vagy nem a mellet pácolják ezzel a főzési módszerrel?

Ha akarod, pácolhatsz. És csak megsóztam és ennyi), majd 60 grammra főzöm. nagyon finom lesz)

Igen, láttam. Ki akarom próbálni, de nem tudtam, hogy kenjem-e valamivel vagy sem. Köszönöm, Mashun!

Feladva 2016. július 25., hétfő 11:50

Mash, egy másik kérdés. Hagyni kell vízben, hogy kihűljön? Vagy csak kihúzhatja 4 óra után? Mit csinal?

Zhen, a hús színvonalba kerül))) Finomabbá válik. De ha nem akarsz várni, azonnal kihúzhatod)

És megint csirkemell.
4 óra 63 fokon
Nézd meg a kocsonyás mellet, 100% sonka)

Ezúttal úgy döntöttem, hogy 2 percig sütök mindkét oldalon

Metszés)


Nagyon finom és gyengéd !!

És most kivágom az enyémet

Zhen is iiiii ???

Eeeeee ...... Az íze szokatlan, igen, úgy néz ki, mint egy sonka. Most lefényképezem.

Nos, sokáig tartasz))) Nincs még egy mellem, a gyerekek megették. Nagyon szeretik)

Tegnap, amikor készen állt, szóltam a férjemnek, most megpróbáljuk? És már érezte az illatát, nemet mond, különben nem lesz hely a pizzának (már a sütőben volt). És ma magam sem hagytam kipróbálni reggel. Most menjünk a házba a keresztapákhoz, levágtam, kipróbáltam, és ott fogunk enni. Delicious kiderült.A férj azonnal azt mondta, hogy meg kell tennie.

Nos, mondtam, hogy finom)
Most a keresztapáid kicsapódnak az ilyen finomságoktól)
És hol van egy fénykép ??

Itt van a mellem, vagyis csirke



KÖVETKEZTETÉSEK.

1. Szeretném még egyszer megtenni.
2. Szeretnék kipróbálni más termékeket.
3. Szeretnék más hőmérsékleteken is kipróbálni.
4. Mivel a Brandben a hőmérsékletválasztás 60 és 80 fok között van, sürgősen meg kell vásárolnia valami megfelelőt!

Megyek a férjemhez, hogy megmutassam, helyesen tettem-e következtetéseket, különösen az utolsót

Nos, mondtam, hogy finom)
Most a keresztapáid kicsapódnak az ilyen finomságoktól)
És hol van egy fénykép ??

Mása, nem is gondoltam, hogy finom lesz. Nos, most próbáljunk meg minden mást. Egyelőre csendesen elsajátítom Brandben. Arra gondolok, valószínűleg kipróbálhatja a fűtést. Körülbelül 75 gr. hőmérséklet, ha nem tévedek.

Zhen, itt az a lényeg, hogy a hőmérsékletnek 68 fokon belül kell lennie. Azok, akik 55 évesek.
Ha ennél magasabb, akkor szárazabb hús állaga lesz, mint ez))
Azt tanácsolom, próbálja ki a karbonátot !!! Nos, nagyon finom !!

Ez szárazabb lesz, már megértettem. Igaz, ez a mell olyan szaftos. Mash, megpróbálom, csak nem azonnal. Akkor írok.
Még egymillió kérdést teszek fel neked, amikor megteszem.

Ma egy mellet készítettem szemcsés mustárral. Korábban bekentem a húst, és előre felvertem mennydörgővel és sóval.
1 órán át főztük 63 g-on

[Mása,]

Mása, Helló ! Itt vagyok a mellkasoddal csirkemellel. Brandikban főztem 4 órán át 60 ° -on, majd hagytam kihűlni a tálban, és estig elfelejtettem egy Hotter táskába csomagolni. Megszórva olasz gyógynövényekkel.
Szkeptikus voltam, de nagyon tetszett. Igazán puha, lédús, nem bomlik szét, és ami a legfontosabb - finom! Most meg kell próbálnunk egy másik hússal.
Köszönöm az inspirációt, Mashul!

Vasilika, de egyáltalán nem))

Kicsomagoltam a Pro Cook-ot, lezártam a provence-i gyógynövényekkel bekent melleimet, 4 órán át 65 ^ -re állítottam.
Nézzük mi történik.
Úgy tűnt, még a porszívóm sem szívott el mindent

És milyen üzemmódban szívta a levegőt? Myistán? Akkor az ember nem szívja ki teljesen, mert a hús nedves.

Lerele, ugyanez a történet volt eleinte. Aztán levontam, hogy ... "lehetséges ok - túl sok volt a levegő a táskában, és a készüléknek nem volt ideje kiszabni a megadott idő alatt - akció - először nyomja ki a felesleges levegőt (segítek a a varratnak száraznak és tisztának is kell lennie.

A varrás határozottan tiszta volt, becsomagoltam a táskát.
A középső gombra szívtam, megint lusta voltam a készülék után menni, nem emlékszem, mi van rá írva.
25 perc volt hátra, a hőmérsékletem 64 és 68 ^ között volt, a mellem nem vékony, de annyira ... jól táplált.
Meg kell mártania hideg vízbe? Vagy hagyja kihűlni a serpenyőben?

Itt vannak a melleim, vagyis érthető a csirke. Tedd egyszerre, az eredmény jó !!!! Köszönöm a receptet !!!

[Lerele]

Lerele, klassz, hogy tetszett !!

Általában mindent imádom, ahol nem kell sokat tennie, de finom

Hát akkor illik)
Minimális munkaerő és ízlésváltás !!

[Mashenka]

Itt jelentem:

A Brand 37502 márkájú készülékben (70 fok) 3 órán keresztül csináltam. Este csomagolva sózzuk, borsozzuk és finoman megkenjük szemcsés mustárral. Éjjel hűtőben tartottam az egészet. Állítsa be a reggeli nyugalmat. Hűtött ugyanabban a vízben. Nagyon lédús és ízletes lett.
Mashenka, nagyon köszönöm a receptet és az új technológiát a konyhámban!
A döntő előrelépés egy jó hátulról rúgás eredménye ...

[Galina]

Galina, Örülök, hogy értékelte !!!

Kijelentem! Minden nagyon finom. Nagyon 3 órán át főztem 75 grammal (szerintem sok mind időben, mind hőmérsékleten). Így a csomagban vizuálisan elvesztette a mennyiségét, elfelejtettem lefényképezni, nagyon gyorsabban ki akartam próbálni. A fotón egyáltalán nincs veszteség a hangerőben, valószínűleg én is ezt teszem.

[Pridu]

Pridu, jobb, ha 63 grammal és másfél órával végezzük. A mell vékony, néha vastag. A kövéreknek 2 órát tehet.
És 75 grammnál eleinte megtettem, talán féltem))
És most 60-63 gr-ért főzök. hús legfeljebb 65 gramm, és ez ritka.

[Maria]

Maria, tud főzni egy egész mellet csonttal? és az MV steba DD2-ben su megjelenést kap? Bocs, ha hülyék a kérdések, új vagyok

[Anna]

Anna, lehet, de ne feledje, hogy hosszabb ideig tart főzni csontokkal.

Mashenka, jelentem. Végül csirkemellet készítettem Shtebe-ben 63 grammal.

Brand-ben szoktam 70 grammal. Most már értem a különbséget. Sokkal gyengédebb, lédúsabb és finomabb.
Aztán AFochkában és burgonyával barnára változtattam:

Ez vaaaschscheee ... teljes halandóság !!!

És mégis mindenki csont nélkül főz ... várom a megszerzett tapasztalataimat

Köszönöm a receptet! Csak nem találom a szavakat - még soha életemben nem ettem ilyet!
Igaz, viszontbiztosították, 4 órát végzett 63 fokon az Egyesült Királyságban.
Photoreader (egyébként a zöldségek is sous-prominensek):

[Natalia]

Natalia, a szépség!! Nagyon örülök, hogy tetszett)

[Maria]

Maria, és nagyon hálás vagyok neked a receptért! Nagyon tetszett a mell ebben az előadásban. Sőt, most még nem én fordítottam le (valószínűleg addig nem unatkozom). Salátákhoz és vajhoz egyaránt használom, nos, csak életmentő. Amint az utolsó falat megmarad, a következő tétel készen áll. Steba DD1-ben főzök.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, nagyon kellemes, hogy tetszett a recept!
Tehát a mell sokkal hasznosabb, mint párban párolni))

Jó napot mindenkinek! Csirkemellet is láttam, de a csonton. Este pácoljuk só, frissen őrölt bors és granulált fokhagyma keverékében. Kiürítették. Másnap este lassú tűzhelyben "fűtés" üzemmódban van (60 fok). Úgy tűnt, 4 és fél órán át ott volt. Ezt követően jeges zuhannyal "sokkoltam" a mellet, és hűtőbe tettem, amíg teljesen be nem érett. Itt az eredmény. Lágy, lédús. Nagyon jó egy szendvicshez.

[Olga]

OlgaIgen, egy szendvicsért nagyon jó!

Csak jobb csont nélkül csinálni))

És így szuper lett! mellesleg később is megsütheted