10 csodálatos dél-indiai édesség recept az ünnepi szezonban

Arra a kérdésre, hogy emlékezzenek és nevezzék meg az indiai édességeket, a lakosság nagy része beszédesen beszélt a jalebi, a gulab jamun és a modak gyönyöreiről. Amikor Dél-Indiáról volt szó, az emberek hajlamosak voltak megegyezni a payasammal. Kár, mert a déli országok igazi ínyencek az édességekben. Kiválasztottunk néhány nemzeti receptet, amelyek szerintünk egyszerűen finom desszertek. Bemutatjuk Önnek az édes ételek teljes listáját.

1. Payasam

Szinte lehetetlen összeállítani a dél-indiai desszertek listáját és figyelmen kívül hagyni a payasam-ot. A Payas egy ősi indiai étel, amely a modern payasam előfutára lehetett. Payas-t 2000 évvel ezelőtt emlegették a buddhista irodalomban (KT Achay kiemelkedő ételtörténész szerint).
A buddhizmus hatása Indiában csökkent, de a payas készítés hagyománya megmaradt (nagy valószínűséggel átment a mai khirbe vagy payába). A Payasam megtalálható az ősi indiai "Rámájana" versben is, ahol Dashratha király azt tanácsolja feleségeinek, hogy használják fel őket fiak szülése érdekében.

Ma payasam különleges alkalmakkor készül - templomokban kínálják, vagy a „sadia” nevű különleges ünnep kapcsán szolgálják fel. Az Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets szerint a payasam "rizsből, hüvelyesekből, búzadarából vagy más keményítőtartalmú ételekből készül, amelyeket tejben forralnak, hogy változó sűrűségű pudingot állítsanak elő". A Payasam népszerű az indiai Kerala, Tamil Nadu, Andhra Prades és Karnataka államokban. A keralai Turizmus állami szervezet megszervezte az „éves Onam szüreti fesztivált”, ahol a payasamot fogyasztják. A Payasam hagyományos desszert, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet megismételni. Ma payasam-ot készíthet szárított gyümölcsökből, friss gyümölcsökből, sőt sárgarépából és tökből is!

2. Kozhukattai

A kozhukattai kókuszdióval töltött rizsgombóc és édes kókuszpép - jaggeri. Feltételezhető, hogy egy ilyen desszert hasonló a modakhoz. Sok más indiai édességhez hasonlóan a kozhukattai is kétségtelenül összefüggésben áll a vallással. Tamil Naduban évente egyszer kínálják fel Ganesh istennek. A Vinayaka Chaturti ünnepségek szerves része is. Vijaya Ramaswamy Történelmi tamil szótára szerint azonban a kozhukattai "édes étel, amelyet Pillayar szeret - Awuayar különleges imádata". Auwayar költő, a Sangam-kor szentje volt.

A képet készítette Omela

3. Paniyaram

Ami a paniyaramot illeti, átfogalmazhatja Shakespeare szavait: "bárhogy is nevezzük, ugyanolyan finom íze lesz". Különböző nevekkel ismert, mint a paddi, a ganta ponganalu és a gandhi ponganalu, a paniyaram lehet édes vagy sós. Az édes paniyaramot leggyakrabban élesztőmentes tésztából készítik egy speciális lábosban. Hozzáadjuk a kókuszpépet, a kókuszt és a kardamomot.

4. Mysore Pak

A Mysore (lágy édes) Pak eredetét rejtély borítja. Úgy gondolják, hogy Mysore Pak története összefügg Karnatakával. Tiszta üzlet! Emellett Tamil Nadu is állítja a Mysore Pak eredetét. Ismeretes, hogy ezt az édességet Kakasur Madappa királyi séf találta ki, akinek leszármazottai ma az ikonikus Guru Sweet Mart cukorkaboltot működtetik a mysorei Sayyaji Rao úton.

Bár Mysore Pak "nedvesre" és "szárazra" oszlik, de a "Guru Sweet Mart" -ban mindkét lehetőséget kombinálta - puha és kielégítő, nem túl száraz és nem túl puha. Jól áztatva ghee-ben egy kis kardamommal, a Mysore Pak valóban királyi étel.

5.Badusha

Épp időben Diwali számára az elegáns déli badush desszert illik. Badusha hasonlít az indiai balushahihoz. Fánk formájában készül, megsütik, majd cukorszirupba mártják, hogy a fánk még édesebb legyen. A cicás badushi kisebb, mint a szokásos badushi. Mérettől függetlenül a fánkokat a Diwali fesztiválok alatt készítik el. A Meenaksh Ammala "Samaithu Par" szakácskönyv számosféle badushi receptjét tartalmazza, beleértve a vajas badushot is!

6. Kuban ka Meeta

A szárított sárgabarack fő szerepet játszik az indiai Andhra konyha édességei között. A barackokat egy éjszakán át cukorban és vízben áztatják, amíg megpuhulnak. Másnap összekeverjük és felforraljuk cukorral, mint a kompót, majd tejszínhabot vagy bármilyen pudingot teszünk rá. Lenyűgöző desszert, amelyet gyakran szolgálnak fel egy esküvői asztalon Hyderabadban.

7. Muttamala

A keralai Mopla muszlim közössége furcsa desszertjeiről ismert, köztük pinanatapamról (hófehér tojáspuding) és muttamaláról. A mutamala elkészítéséhez forró, főtt cukorszirupot kell kerek formákba helyezni, és a tetejére vékony folyammal tojássárgáját kell önteni. Ummi Abdullah, a mopla közösség elismert táplálkozási szakértője a "Malabar Muslim Cooking" című könyvében leírja a fent említett tojáspudingot, amelyet tojásfehérjéből és cukorszirupból készítenek.

8. Kajikyala

A kajikyala (vagy karachika) édes étel a helyi Andhra konyha karanja-variációja. A Kajikayala-t általában az ünnepi szezonban szolgálják fel. A ropogós kajikyala tésztából "félhold" alakú Kókuszdióval és szárított gyümölcsökkel töltik meg, majd jól megpirítják. Kajikala ma is releváns.

9. Sini Mitai

Kis édes fürtök, a kék mitai hagyományos tamil édes. Úgy gondolják, hogy Tuticorinból származik. Rizslisztből készült - urada dala, kardamomillattal, ezeket a sült szépségeket nagy réteg cukorszirup borítja. Az eredmény egy ropogós, édes és finom csemege.

10. Obbattu

"India kenyere" című könyvében, amely útmutató a hagyományos és modern indiai kenyerekhez, G. Padma Vijay szerző azt írja, hogy az obbattu kovásztalan nemzeti lapos kenyér. Az ilyen kenyér különösen jellemző Karnatakára. Maida - prémium lisztből készül és édes kis borsóval töltött. Némileg hasonlít az indiai Purana étel poli. Obbatta általában Diwali és Ugadi számára készül.
Manapság a datolya, a füge, a sáfrány, a kurkuma, a kókuszdió és még az illatos gulkand is egész ízpanteont egészít ki!

Alapvető pillanatok:

A payasam rizst, hüvelyesekből, búzadarából készül és tejben forralják.
A kozhukattai kókuszdióval töltött rizsgombóc és édes kókuszpép - jaggeri.
Ismeretes, hogy Mysore Pak-t Kakasur Madappa királyi séf találta fel.

N.V. Naumchik