|
 A tudományosan megalapozott racionális táplálkozásban fontos helyet foglal el a burgonya, a zöldség és a gyümölcs, amelyek vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel látják el a testet.
Az utóbbi években a zöldségek és gyümölcsök fogyasztása általában növekszik, míg a burgonya fogyasztása éppen ellenkezőleg, csökken. Ez normálisnak tekinthető. A zöldség- és gyümölcsfogyasztás szerkezete nagymértékben függ az éghajlati viszonyoktól: hazánkban különösen kedvező feltételek vannak a burgonya termesztésére, míg a nálunk lévő zöldség- és gyümölcspaletta kicsi, és sokkal nehezebb termeszteni őket. A déli országokból származó gyümölcs és dinnye (görögdinnye, dinnye, tök, tök) behozatala normalizálja fogyasztásukat hazánkban. Meg kell jegyezni, hogy a tudományosan megalapozott normák szerint évente körülbelül 100 kg burgonya, 164 kg zöldség és dinnye, valamint 133 kg gyümölcs fogyasztása ajánlott.
Viszonylag sok fehér káposztát (a teljes zöldségmennyiség 21,5% -át), paradicsomot (18,3%), sárgarépát (16,7%), uborkát (7,5%), hagymát (6,2%), répát, karfiolt és egyéb típusú káposzta, saláta, tök, rántás stb.
Attól függően, hogy a növény melyik részét használják élelmiszerre, a következő zöldségnövény-csoportokat különböztetjük meg:
1) leveles: fehér káposzta, vörös káposzta és kelkáposzta, kelbimbó, Kínai káposzta, saláta, spenót, sóska, rebarbara, kapor, vízitorma. Más növények leveleit is használják, például zellert és petrezselymet;
2) gyümölcs: uborka, tök, görögdinnye, cukkini, tök, paradicsom, paprika növény (paprika), padlizsán;
3) hüvelyesek: borsó, bab, bab;
4) dugványok: karalábé, spárga (fiatal hajtások);
5) gyökérzöldségek: sárgarépa, rántás, fehérrépa, répa, retek, fekete-fehér retek, torma, zeller, petrezselyem, paszternák, kecske (ez utóbbit nagyon ritkán termesztik);
6) hagyma: hagyma, póréhagyma, fokhagyma, fogkő, metélőhagyma;
7) virágzás: karfiol, articsóka... Az articsóka a virágzat alsó részét megeszi, míg friss és lédús. Nem termesztünk articsókát, és általában ritka zöldségekhez tartozunk.
A gyümölcsök a következő csoportokba oszthatók:
1) almás gyümölcsök: alma, körte, birsalma;
2) csonthéjasok: cseresznye, meggy, szilva, szilva, sárgabarack, őszibarack;
3) citrusfélék: citrom, narancs, mandarin, grapefruit;
4) trópusi: banán, datolya, füge, gránátalma, ananász.
A bogyók közé tartoznak: szőlő, eper, málna, fehér, vörös és fekete ribizli, egres, áfonya, szeder, áfonya, áfonya, vörös áfonya, áfonya, csipkebogyó, hegyi kőris, borbolya.
Külön csoportot diófélék és mandulák alkotnak: mogyoró, dió, földimogyoró, pisztácia, mandula stb.
A saláták elkészítéséhez szinte minden zöldséget és gyümölcsöt használhat, lehetőleg szaftosabb, ízletesebb. Ritkán készítsen salátát babból, kelkáposzta, sóska; gyümölcsöket (az almán kívül) nem gyakran adnak hozzá, bár jelentősen javítják a saláta ízét, szaftosabbá teszik és növelik a tápértéket. Télen a friss gyümölcsök és bogyók kompóttal, pácolt gyümölcsökkel és más konzervekkel pótolhatók.
Attól függően, hogy milyen formában használják a zöldségeket a salátában, ezeket a következő csoportokba sorolják:
- friss nyers zöldségek: saláta, metélőhagyma, zöldhagyma, hagyma, retek, fekete és fehér retek, torma, uborka, paradicsom, fokhagyma, kapor, zeller és petrezselyem levél, vízitorma, minden gyümölcs és bogyó; pácolt nyers zöldségek: uborka, paradicsom, káposzta, alma;
- nyersen és főtt formában használt zöldségek: sárgarépa, rántás, fehérrépa, cékla, zeller, spenót, rebarbara, káposzta, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, karfiol;
- csak főtt formában használt zöldségek: burgonya, bab, bab, borsó, gomba, spárga, kecske. Télen nyers zöldségsaláta készíthető jól megőrzött zöldségekkel, például répával, rutabagával, káposztával, sárgarépával és hagymával. Télire ajánlott több sózott és pácolt zöldséget betakarítani.
I. Abramson, Salme Masso "Saláták és frissítők"
|
