Zsírok, szénhidrátok és fehérjék a zöldségekben és gyümölcsökben

Az emberi egészség, a munkaképesség és a hangulat nagymértékben függ a táplálkozástól. Az élelem iránti igény az emberek között változó, ez függ az életkortól, a munkától és sok más tényezőtől. Az élelmiszerekre vonatkozó alapvető követelmények azonban ugyanazok. A növényi és állati termékek táplálják a testet, az ételek értékét azok összetétele határozza meg.

Energiaelemek

Az ételnek elegendő energiát kell biztosítania az ember számára a testhőmérséklet fenntartásához, az izmok és a belső szervek munkájának biztosításához. Ha az étel alacsony kalóriatartalmú, az ember gyorsan éhesnek és fáradtnak érzi magát, letargiává válik.

Zsírok

A legtöbb kalóriatartalmú ételben magas a zsírtartalom: zsíros hús és állati zsírok, vaj, tejföl, margarin, zsíros hal stb. Néhány magas zsírtartalmú étel tartalmaz A-vitamint, D-vitamint és ásványi anyagokat, különösen foszfort. A C-vitamin azonban szinte teljesen hiányzik belőlük. Zöldségek és gyümölcsök közül csak a dió és a mandula, valamint a gyümölcsmag gazdag zsírokban. Általában 50-60% zsírt tartalmaznak (100 g dió 600-700 kalóriát ad a szervezetnek).

Szénhidrátok

A keményítőben és cukorban gazdag ételek szintén sok energiát adnak: liszt, gabonafélék, kenyér, cukor, méz, lekvárok, cukrászda... Összetételük azonban egyoldalú, a vitaminok és ásványi anyagok tartalma nagyon alacsony. A friss zöldségek és gyümölcsök legfeljebb 10% szénhidrátot tartalmaznak, a burgonya tartalmaz keményítő eléri a 20% -ot, a szőlőben pedig a cukor - akár 18% -ot is. A szárított gyümölcsök és bogyók energiaértéke 290-310 kcal / 100 g élelmiszer, és eléri a 60-70% -ot. A gyümölcs- és növényi cukrok összetételük miatt különleges értéket képviselnek a test számára. A bennük található egyszerű cukrok - gyümölcs és szőlő - emésztés nélkül felszívódnak a szervezetben, és gyorsan feltöltik az energiatartalékokat.

A répában és a sárgarépában található cukor két egyszerű cukorból áll, és emészteni kell. A cukrokat növényi lében oldják fel. A tápanyagok elvesztésének megakadályozása érdekében a finom gyümölcsöt tartalmazó zöldségeket és gyümölcsöket meg kell védeni a romlástól.

Cellulóz Olyan szénhidrát, amelynek nincs energiaértéke a test számára, mivel az emésztés során nem bomlik le. Ugyanakkor a rost ömlesztett és lazább étel hozzáadásával segíti az emésztést. A zöldségbőr sok rostot tartalmaz. A fiatal zöldségek és gyümölcsök héja még nem érett meg teljesen, benne van az úgynevezett félszál. Ez az oka annak, hogy a fiatal zöldségek lágyabbak és lédúsabbak, mint az érett és túlérettek.

A pektinanyagok általában a rostokkal együtt jelennek meg. Ezek alkotják a növények elsődleges falainak és sejtközi anyagának nagy részét, vagy feloldódnak a sejtnedvben. Különösen sok pektinanyag található a félérett gyümölcsökben és bogyókban: alma, ribizli, egres, tövises bogyós gyümölcsök stb. A cukorral együtt hozzájárulnak a lekvár megkeményedéséhez. A pektinanyagok jelenléte miatt lekvárok és zselék készíthetők. A pektin anyagok elősegítik az emésztést, mivel megduzzadnak a nyelőcsőben és szabályozzák az ételek mozgását.

A friss alma pektinje felszívja a belekben lévő erjesztő baktériumokat, és gyorsan eltávolítja őket a szervezetből. Ezért emésztési rendellenességek esetén ajánlott almát fogyasztani. Az érett gyümölcsöknél a pektin általában cukorrá alakul, a bogyók és a gyümölcsök puhává válnak, és a belőlük készült lekvár nem keményedik meg.

Fehérje

A fehérjékre a testnek szüksége van a sejtek kialakításához. Ha kevés fehérje van a testben, vagy monoton összetételűek, akkor elsorvad vagy megbetegedik. A fehérjék hiánya különösen súlyos gyermekkorban, a test növekedése alatt. Ebben az esetben nemcsak a fehérjék jelenléte elengedhetetlen, hanem azok összetétele is.Azokat a fehérjéket, amelyek összetételükben közel állnak a test fehérjéihez, és emiatt a legjobban használhatja fel sejtjeik képződéséhez, teljes fehérjéknek nevezzük. A test szükségleteit csak részben kielégítő fehérjéket alacsonyabb rendűnek nevezzük. A hús, a hal, a tojás, a tej és ezek termékei a legjobb fehérjeforrások. A zöldségekben és gyümölcsökben kevés fehérje van (1-3%), csak a hüvelyesek viszonylag gazdag fehérjékben. Ezenkívül a növényi fehérjék általában kevés értékkel bírnak. Az anyagcsere során a fehérjék, mint a szénhidrátok és a zsírok, égnek a testben, energiaforrásként. A saláták fehérjében gazdag ételei közül a túró a legalkalmasabb.

I. Abramson, Salme Masso "Saláták és frissítő italok"