Vitaminok és ásványi anyagok zöldségekben és gyümölcsökben

Az elmúlt évszázad végén és e század elején felfedezték a vitaminok és mikroorganizmusok rendkívül fontos szerepét az emberi test fiziológiai folyamataiban. Ez a felfedezés drámai módon megváltoztatta a zöldségekhez és gyümölcsökhöz való hozzáállást. Kiderült, hogy az ételek energetikai tulajdonságai és a benne lévő fehérje-mennyiség nem elegendő az egészséges test zavartalan működéséhez. Az élethez nélkülözhetetlen anyagok - a C- és a P-vitamin - forrása a korábban elhanyagolt zöldségek és gyümölcsök voltak.

Ezeknek a vitaminoknak és sok ásványi anyagnak a jelenlétét és hiányát a különböző termékekben az alábbi táblázat mutatja.

Cukor, rost, C-, P-, K-vitamin, karotin (A-provitamin), az összes szükséges ásványi anyag (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn stb.), Fűszerek - Zsírok, fehérjék, cukor, csoportos vitaminok B, ásványi anyagok

C-vitamin tartalom 100 g termékben, mg-ban

Tej, tejföl, túró, sajt, hús, hal ....................................... 1-5

Görögdinnye, uborka, tök, sárgarépa, áfonya, körte, szőlő .......... 3-7

Burgonya, cékla, hagyma, banán, áfonya, konzerv borsó 10

Cseresznye, vörös áfonya, paradicsomlé ............................................ .................... 15

Fehérrépa, retek, retek, savanyú káposzta, áfonya, spenótpüré ...

Friss borsó, paradicsompüré, Antonov alma ... 25

Rukkaga, káposzta, saláta, áfonya, málna, mandarin, ribizli ... 30

Paradicsom, narancs, citrom, szárított alma ... 4.0

Egres, hegyi kőris, spenót ............................................. ......................... ötven

Sóska, zöldhagyma, eper ............................................ .................... 60

Karfiol, mandarin héja ............................................. ......... 70

Kapor, petrezselyem, eper 150

Torma ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (piros) ............................................. ............. 250

Fekete ribizli ................................................ .................................... 300

Csipkebogyó, zöld dió (éretlen) ............. 1200

Abból a tényből kiindulva, hogy az ember napi C-vitaminigénye 50-100 mg, a megadott táblázat szerint könnyű kiválasztani azokat a termékeket, amelyek elegendő mennyiségben biztosítanak C-vitamint.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az aszkorbinsav főzés és melegítés közben elpusztul. Ezért salátákban és gyümölcsitalokban nyers C-vitamint tartalmazó ételeket ajánlott használni.
A P-vitamin (rutin, citrin) általában megtalálható az élelmiszerekben a C-vitaminnal együtt, fokozva annak hatását. Kedvezően befolyásolja a kapillárisok állapotát. A P-vitamin gazdag zöld leveles zöldségekben, valamint fekete ribizliben, csipkebogyóban, pirospaprikában, citromban és narancsban.
A PP-vitamin (nikotinsav) elősegíti a fehérjék anyagcseréjét, növeli az emberi munkaképességet, jótékony hatással van a bőr, az izmok és az idegek állapotára. Ez a vitamin megtalálható burgonyában, spenótban, hagymában, borsóban, paradicsomban, szilvaban és sok más gyümölcsben és zöldségben.
A K-vitamin elősegíti a véralvadást és a fogak megőrzését. Különösen bő káposztában, spenótban, csalánban, a növények minden zöld részében, sok zöldségben és gyümölcsben.
A karotin sárga színezőanyag, amely sárgarépában, piros paprikában, zöld zöldségekben és csipkebogyóban található. A szervezetben enzimek hatására A-vitaminná alakul, amely jótékony hatással van a látásra és a növekedésre, és erősíti a nyálkahártyát. Az A-vitamin megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, valamint más ételekben.

Ásványok

Minden zöldség és gyümölcs gazdag lúgos ásványi anyagokban. Különösen gazdag káliumban, kalciumban, vasban, magnéziumban és nyomelemekben - rézben, jódban, mangánban. Igaz, zöldségekben kevesebb van, mint húsban, de mégis elég sok (átlagosan 10%, húsban - 20%).
Az ásványi anyagok tartalma 100 g termékben, mg-ban

A táblázat azt mutatja, hogy a húsban és a halban kevés a kalcium a zöldségekhez képest. De a zöldségekben és gyümölcsökben kevés olyan anyag található, amely savmaradványt ad. Ez szintén pozitív mutató.

Salme Masso. Saláták és frissítők