Túró

[TÚRÓ]

TÚRÓ

A túró egy fehérjében erjesztett tejtermék, amelyet tej tejoltás útján történő színezésével vagy a tejsavó egy részének eltávolításával állítanak elő.
A túró 14-17% fehérjét, legfeljebb 18% zsírt, 2,4-2,8% tejcukrot tartalmaz. Gazdag kalciumban, foszforban, vasban és magnéziumban - olyan anyagokban, amelyek szükségesek egy fiatal test növekedéséhez és megfelelő fejlődéséhez.

A túrót nyers és pasztőrözött tejből állítják elő. Közvetlen fogyasztás céljából a túrót teljes normalizált vagy zsírmentes pasztőrözött tejből készítik. Szerezzen túrósavas oltót és savas módszereket. Különféle sav-oltó különféle módszer. A túró savas oltási módszerében a tejet sav és oltó segítségével túrják. Ebben az esetben bármilyen zsírtartalmú túrót főzhet. A normalizált, pasztőrözött és hűtött tejet kovász segítségével erjesztik. A tej erjesztése az indító kultúra hozzáadásának pillanatától számítva 6–7 óra alatt fejeződik be, gyorsított módszerrel pedig 4–4,5 óra elteltével. A kész túrót feldarabolják, vagyis kockákra aprítják a savó jobb elválasztása érdekében. A felszabadult tejsavót a fürdőből szabadítják fel, a túrót pedig zsákokba, amelyeket egy órán belül önnyomásra helyezik. Önpréseléskor a szérum spontán elválik az alvadéktól. A túrót addig nyomják, amíg normál nedvességtartalmat nem kap, típusától függően.

A túró előállításának savas módszerével a tejet tejsav befolyásolja. Ezt a módszert alacsony zsírtartalmú túró elkészítésére használják zsírmentes pasztőrözött tejből.

Külön gyártási módszerrel zsírmentes túrót kapunk, majd 50-55% zsírtartalmú tejszínnel keverjük össze.

A FELSÍTETT túrót összetörik, hogy egyenletes állagú legyen. Így bármilyen zsírtartalmú túrót kaphat.

A FRISS, alacsony zsírtartalmú diétás túró sovány tejből készül citromsavoldat, kalcium-klorid hozzáadásával, majd a kovászhoz való keveréssel. Az ilyen túró nedvességtartalma nem haladja meg a 80% -ot, a savasság pedig nem haladja meg a 95 ° T-ot.

SOFT DIET A túrót sovány tejből állítják elő; a túrót elválasztják a tejsavó elválasztásához; a szükséges nedvességtartalomra hozott túrót tejszínnel összekeverjük. Az ilyen túrónak legalább 11% zsírt, legfeljebb 73% nedvességet kell tartalmaznia, savtartalma legfeljebb 210 ° T. Íze tiszta erjesztett tej, az állaga - ellentétben a közönséges túróval - finomabb, homogénebb, kissé elkenődött.

A parazstos sajtot sovány tejből is előállítják, majd a kapott sovány túróhoz krémet adnak. A termék zsírtartalma nem kevesebb, mint 5%, nedvességtartalma nem haladja meg a 74,5% -ot, a savasság legfeljebb 200 ° T; erjesztett tej íze és illata; enyhe takarmányíz megengedett. Az állaga homogén, elkenődött, enyhén lisztes; darabos megengedett. Ezt a túrót közvetlen fogyasztásra szánják.

A TÁBLÁZAT túrót író és sovány tej keverékéből állítják elő, tejsav streptococcusok tiszta tenyészetekkel történő fermentálásával. A túró zsírtartalma nem kevesebb, mint 2%, nedvességtartalma nem haladja meg a 76% -ot, a savtartalma nem magasabb, mint 220 ° T.

A szemes sajt krémmel (házi készítésű) egy fehér színű, kissé sárgás árnyalatú sajttömeg. A termék íze finom, erjesztett tej, kifejezett pasztőrözött krém íze és aromája, enyhén sós. Zsírtartalom - legalább 6%, nedvesség - legfeljebb 80%, savasság - legfeljebb 150 ° T.

A felhasznált alapanyagoktól függően zsíros, félzsíros és nem zsíros túrót állítanak elő.Minőségi szempontból a túró lehet a legmagasabb és az első osztályú.
A túró ízének és illatának tiszta, finom, erjesztett tejnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül.
A túró állagának puhának kell lennie, valamint nem homogénnek, elkenődöttnek. A színnek fehérnek, krémes árnyalatúnak kell lennie.

FUTÓS TERMÉKEK

A túrót és a túrót cukor vagy étkezési só, aromás és ízesítő anyagok (kakaópor, kávé, méz, kandírozott gyümölcsök, mazsola, vanillin, fahéj), vaj hozzáadásával a túróhoz készítik. A túrót előzetesen alaposan ledarálják, majd összekeverik a megfelelő összetevőkkel és megmentik. Az édes túrótömegek és a túrók lehetnek magas zsírtartalmúak (20-26%), zsírosak (14,5-15%), félzsírosak (7%) és alacsony zsírtartalmúak. A túrótermékeket túróból állítják elő, amelyet őrlésnek, őrlésnek tesznek ki ízesítő és aromás anyagok hozzáadásával.

A túrós termékek közé tartozik a túrós massza, a túró, a krém, a sütemény és a tészta.

Túrós tömegek. Kicsomagolhatók és 250 és 500 grammba csomagolhatók, a töltőanyagoktól függően édes és sós ételekre oszthatók, adalékok nélkül és adalékokkal. A zsírtartalmat tekintve az édes túrótömegek magas zsírtartalommal - 20 és 40% között, zsírosak - 13 és 17% között lehetnek, vastagok 6 és 8% között, és nem zsírosak. A sós túrótömegek zsírosak, félzsírosak és nem zsírosak.

Túrós falatok. 50-125 grammig csomagolom őket. Édesek és sósak, adalékokkal és anélkül, magas zsírtartalmúak - zsírosak, félzsírosak és nem zsírosak.

Szláv sajtok. Zsíros túróból készült vaj, ízesítő és aromás anyagok hozzáadásával.

Mázas túrórudak. Ugyanabból az alapanyagból készül, mint a szláv, de csokoládé jegesedéssel borítva.

Cukorbeteg túrós snackek. Élelmiszerminőségű xilitből készült.

Túrós krémek.
Túróból készülnek tejszín vagy vaj, valamint ízesítő és aromás anyagok hozzáadásával. 18%, 12% és 5% zsírtartalmú túrókrémeket állítanak elő. A krémek finom, olajos állagúak.

Túrós sütemények.
Ez egy zsíros túróból készült vaj, ízesítő és aromás anyagok hozzáadásával készült vajkrém, zselé képeivel díszített vagy csokoládémázzal borított termék.
A hozzáadott töltőanyagoktól függően a sütemények neve "kávé", "csokoládé" stb. A sütemények zsírtartalma 22-26%.
Túró terjed. Zsíros túróból állítják elő tejszín, ízesítő és aromás anyagok hozzáadásával, valamint zselatin és tejszín keverékéből. Édes és sós túrós pasztát állítanak elő.

[Barátok]

Valami nem talált ennél megfelelőbb témát a kérdésemre ...

Ha hirtelen nincs ott, kérjük, lépjen a megfelelő címre ...

Barátok , kérem, magyarázza el, ha a túró, a csomagoláson feltüntetett 1,8% zsírtartalommal, íze olyan, mint a tejföl, ez növényi zsír hozzáadását jelzi, vagy van valami más, ami miatt ugyanaz az olajos íz érhető el?

A kérdés az, hogy valaki vesz ilyen túrót, DMZ-t?



Még mindig az minden is "jó" túl finom az 1,8% -odhoz?

Sokáig visszautasítottam, de időről időre húz egy csomagot, az érdeklődés kedvéért, de mi van, ha a gyártó fejlődött?

Bár miről beszélek ...

Valóban, miről beszélsz?)))
Mostanában valóban nem is kísérleteztem, de 2-3 éve abbahagytam a vásárlást.
Az első kritérium az volt, hogy a kutyám, aki túróért adná el az anyját, nem volt hajlandó megenni ezt a bizonyos 1.8 opciót. Tényleg nem adtam neki még egyet.
Aztán anyám panaszkodott, hogy ebből a túróból nem készültek sajtos sütemények ... hiába öntött lisztet, minden lebeg és csak kellemetlenül elkenődik. Szeretnék hinni a legjobbakban

Marish, és ez a túró is megolvad (nos, legalább olvadni szokott) egy előmelegített serpenyőben, mint a vaj ... szakemberrel melegítették ...

Marish, és ez a túró is megolvad (nos, legalább olvadni szokott) egy előmelegített serpenyőben, mint a vaj ... szakemberrel melegítették ...

Nyilván anyámnak ez jutott eszébe, amikor panaszkodott a sajttortákra. Tehát zsír lenne az összetételben, tejfölt adott.

Imádtam ezt a túrót is, aztán elolvastam, hogy növényi zsírokat tartalmaz és a zsírtartalom a deklarált 1,8% helyett 30%, és abbahagytam a vásárlást, és néha nagyon szeretném élesíteni

Elechka, a deklarált 1,8% helyett 40% zsírtartalommal találkoztam ...

40% zsír

A legérdekesebb az, hogy a Dmitrovsky túró 5% és 9% -a azt mondja, hogy ez túrós termék, 1,8% pedig túró. Értelmileg megértettem, hogy az 1,8% -os túró nem lehet ilyen ízletes, de kitartóan vettem. Rendszeresen használom az internetet bátorító információk keresésére, de sajnos

intellektuálisan megértette, hogy az 1,8% -os túró nem lehet ilyen ízletes, de kitartóan vásárolta

Ahhh, felismerem Kolja bátyámat !!!

Amikor 40% zsírtartalmú információval találkoztam, abbahagytam a vásárlást ...

Rendszeresen használom az internetet bátorító információk keresésére.

És ebben én is felismerem !!!

[Horgolás]

Horgolás,

És ma láttam, hogy a KURUT eladó. Soha nem tudtam, hogy a túrót lehet így főzni. Készítette valaki otthon ezt az ételt? Vagy csak napsütésben / huzatban lehet főzni? Nem vettem meg. Eladva a piacon, a kellemetlen és ápolatlan néninél. De érdeklődött és "guglizott". Ez szárított túró. Hogyan! Hamarosan nyugdíjba megyek, de soha nem ettem kurutát (vagy kurutát?)

Mindig otthon csináljuk, a megvásároltnak rossz az íze, mint a házinak.

[Lányok]

Lányok, de kérem ossza meg, hogy ki melyik túrót / milyen gyártót veszi?

Úgy gondolom, hogy egy ilyen felmérés nemcsak számomra érdekes lesz ...

Senki nem fog mesélni a "Krepysh" bébi túróról (Rostagroexport)?

Tényleg növényi zsírral is?

A "Agusha" túró gyerekeknek is érdekel ...

Nagyon hálás lennék az információkért ...

Valami nem nagyon az én ízlésem szerint "Erős" ...

Valahogy túl zamatosan kövér ...

A bejelentett zsírtartalom 10%, kétszer annyi érzés ...

Ettem egy teáskanálnyit, a többiek csodálatos zsemlét sütöttek !!!

Általában nem az én túróm ...

Amíg nem próbálja meg, nem fogja tudni ...

Talán valakinek tetszik) ...

Rostagroexport

Nem vettem meg ezt a terméket, de csalódást okozhat, de mindent, amit a vállalat megvizsgáltatott, hamisnak ismerték el, bár a Dmitrov-i üzemmel ellentétben (ne keverje össze csak a Dmitrovsky-gyárral, amelyért ilyen bűn volt) még nem vették észre), van valami - akkor a tejből, kb. mint az Ozeretsky-üzemnél.

A Rostagroexportban az ígért 100% tejzsír helyett csak 38% volt.

[Horgolás]

Horgolás,
Inna, tetszett a belorusz túró. Céges "Vitebsk tej. Itt van a link: 🔗
Az oldal közepén képek vannak a túró csomagolásáról (az első kettő). 9% -ot vettem. Ugyanaz a képe van, de sárga-narancssárga színben. Úgy néz ki, mint a szovjet papírcsomagolásban.

Néha Izbenkában is vásárolok a Konkovo ​​metró közelében. De nem mindig vagyok elégedett a minőséggel, nem tudom 100% -ban ajánlani.

[Katya1234]

hamisnak minősítettek mindent, amit e cég megvizsgáltatott

Evan, hogy ...

Nagyon köszönöm a tudományt ...

Kár a gyerekeknek, mert ugyanazt a "Krepysh" -t ajánlják a bébiételeknél is, 6 hónaptól kezdve ...

Katya1234, Katyusha, óriási köszönet, soha nem találkoztam itt ilyen márkájú tejtermékekkel, de most biztosan megnézem ...

néha Izbenkában vásárolok

Az "Izbenka" túrónk folyamatosan különböző gyártóktól származik ... nem tudod kitalálni) ...

Nem jöttem rá, melyik téma a megfelelőbb kérdés feltevésére, itt felteszem ...

Lányok, senki nem főzött túrót a kemencében az alábbi recept szerint?

A házi túró sütőben történő elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

1. Kefir - 2 liter

2.Tej - 1 liter

Hogyan főzzünk túrót a sütőben:

A tejet tejszínnel lehet helyettesíteni, majd a túró még gyengédebb és ízletesebbnek bizonyul. Tehát kefirt és tejet öntünk egy fazékba, amely alkalmas a sütőben való felhasználásra. Mindent alaposan keverjünk simára. Melegítsük elő a sütőt százötven fokra. A tejtermékekkel ellátott edényt negyven percre a sütőbe tesszük. Az idő letelte után kivesszük a serpenyőt a sütőből, és húsz percig hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a tejsavót, és megesszük a túrót. Ennyi alapanyagból körülbelül hétszáz gramm túrót kell kapnia. Ha zsíros túrót szeretne kapni, akkor a kefirnek és a tejnek egyaránt magas zsírtartalommal kell rendelkeznie.

[Lányok]

Lányok, mit gondolsz erről?

Miért nem főzhet túrót kefirből?

Az interneten és a szájról szájra terjedő népszerű receptek között nagyon gyakran előfordul, hogy házi túrót találnak kefirből. A legrosszabb, hogy az ilyen „túrót” kiegészítő táplálékként használják a csecsemők számára, mivel az anyák biztosak abban, hogy kiváló minőségű és könnyen emészthető terméket adnak a babának. Valójában nagyon veszélyes és súlyos problémákkal jár a gyomor-bél traktus számára. Kitaláljuk, miért.

A túrót általában a következő módon próbálják megszerezni a kefirből: forraljuk fel a kefirt, majd tegyük a masszát a cheesecloth-ra, és várjuk meg, amíg a savó kifolyik. A kapott termék túrós küllemű és ízű. De ne tévesszen meg - ez egy fehérjeskoncentrátum, amelynek nincsenek előnyös tulajdonságai (ezt intelligens kifejezésnek is nevezik - koprecipitátum). Sőt, ez a "dolog" nem emészthető meg az emberi testben, ezért az ilyen "túróból" semmi nem szívódik fel.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vérrög kialakulása két okból is bekövetkezhet - koaguláció és denaturáció. Savanyú túró

Az alvadás a tejtermék átalakításának normális folyamata, amely akkor következik be, ha betartja a túró elkészítéséhez szükséges utasításokat. A koaguláció eredményeként kapott termék könnyen emészthető és asszimilálható.

A denaturáció a fehérje lebontásának folyamata. Ha egy tejterméket felforralnak, pontosan denaturálást figyelünk meg. A denaturált fehérjét az emberi test nem szívja fel.

Ezenkívül a kefir-kopecipitátum élesztőt, ecetsavat és alkoholt tartalmaz, amelyek a kefir összetételének részét képezik, de a túróban egyáltalán nem szívesen.

Ezért azt javasoljuk, hogy tiszta kefirt használjon tiszta formában, a túrót pedig tejből készítse elő egy speciális túrós kovászhoz. Sokkal könnyebb és hasznosabb.

Ahogy megértem, a "szerző" célja az olvasók rábírása a különlegességek használatára. kovász?
A Sp. Sp. biokémiai terminológia - abszolút írástudatlan szöveg.
A legegyszerűbb példa:

A denaturáció a fehérje lebontásának folyamata.

A denaturáció egyszerű kifejezéssel a fehérje természetes térszerkezetének elvesztése. Lehet visszafordítható és visszafordíthatatlan. Ugyanakkor a fehérje aminosav-összetétele nem változik, sőt, a fehérje sem pusztul el! A legegyszerűbb példa a főtt tojás. A szöveg írója logikája szerint általában nem világos - mit eszünk ezekből a tojásokból! Ez egy denaturált (bomlott) emészthetetlen fehérje!

A túró a tejfehérje (kazeinogén) denaturációja. Tejsavbaktériumok által termelt savak hatása alatt fordul elő. T ° növekedésével gyorsul.

Nem vagyok az erjesztett tejipar szakértője, és nem vagyok hajlandó elmélyülni ebben a folyamatban, de a természetes úton savanyított tejből (azaz joghurtból; vagy tejföllel erjesztett) készült túró különbözik a túrótól. kefir, egy sor mikroorganizmus és egy kis vegyszer. összetétel ásványi és kis molekulatömegű (vitaminok, szerves savak stb.) szerves vegyületek szempontjából. De bizonyosan nem a kazein és az asszimiláció mértéke.

[Teljesítmény]

TeljesítményElena, köszönöm! Aztán elolvastam Innus'kin szövegét - és bejutottam az üledékbe! Csak kefirt veszek a túróhoz!