Csicseriborsó, mung bab és egyéb hüvelyesek.

Ennek ellenére úgy döntöttem, hogy megnyitok egy témát a csicseriborsóról és így tovább. Eleinte jól akartam csinálni, képekkel (falafel tájolású), de ... olyan rendetlenség alakul ki, hogy úgy döntöttem, hogy részenként elosztom.
De elmondom a saját szavaimmal. Nem mintha lusta lennék másolni ... csak azt hiszem, hogy helyesebb lenne. Ezért arra kérem a gyenge idegzetű és orvosi végzettségű embereket, hogy hagyják el a szobát.

[1. Áztatás.]

Az első bejegyzés a csicseriborsó főzési folyamatára összpontosít.
1. Áztatás. Az áztatási idő 4 és 48 óra között mozog. Pontosabban: a számok 4, 10, 12 és 48. Sőt, 48 órás áztatáskor 10 óránként cserélni kell a vizet. Úgy gondolom, hogy mindenki maga dönti el, hogy mennyit tart helyesnek. Eddig 48 órakor álltam meg. Általában nem szeretem a kapkodást. És úgy döntöttem, hogy cserélem a vizet, mivel a kártya leesik. Talán gyakrabban. Talán ritkábban.
2. Szódát adunk a vízhez. Két alapvetően ellentétes nézet áll fenn a szóda hozzáadásával az áztató vízhez. Az első (ezt a szódát kell hozzáadni) Pokhlebkiné. Magam nem olvastam, csak a linkeket olvastam, hogy ő szinte ennek a megoldásnak a szerzője. A második (hogy semmiképpen sem kell hozzá szódát adni) Dunduké. Pontosabban Dunduk írja: „Egyébként néhány szakácskönyvben ajánlott a csicseriborsót áztatni, miután körülbelül egy órán át áztattuk szódabikarbónás oldatban. Erősen nem tanácsolom ezt. Nem tudom, hogyan került ez a technika elismert szerzők receptjeibe, de a csicseriborsó lágyítására szolgáló szódát a keleti bazárokban a kereskedők általában azért használják, hogy gyorsan "állapotba hozzák" a terméket. A szódát nem használják a hazai nemzeti konyhában (jelen esetben a tadzsikban). És még valami: a csicseriborsó energia titka a rendkívül magas fehérjetartalomban rejlik, amely mintha természetes anabolikus szerepet játszana (ez nem befolyásolja az ábra "minőségét"). Az a tény, hogy a szóda katalizálja a csicseriborsó lágyulásának folyamatát, nem fér hozzá kétségem. De szükséges-e ... A szóda hozzáadásának lehetőségei is változnak. Ez ½ - egy teljes teáskanál / liter vízben áztatás előtt, és ezen kívül vannak lehetőségek a szódabikarbóna hozzáadására a forralási folyamat során. Magam számára úgy döntöttem, hogy nem adok hozzá szódát. Hagyja tovább ázni.
3. Só. A csicseriborsót semmiképpen sem szabad megsózni áztatás vagy főzés közben. Egyetlen igazolást láttam. Hogy sós vízben a csicseriborsó héja kemény lesz, és utána már nem lehet főzni. Pontosabban a borsót főzni fogják, de belül. És a tetején lesz egy kemény héj.
4. Puffadás. És itt elég érdekes lett számomra. Csak a Duphalac szedésekor találkoztam puffadással. Azok számára, akik nem tudják, milyen állatról van szó, mondom. A Duphalac laktulóz. Ha a tested kellően szennyezett, akkor amikor beveszed, a puffadás nagyon régen megkezdődik, és amikor elkezdődik, akkor tartós és erőteljes lesz. Ha a test elég tiszta, akkor a puffadás elég hamar megkezdődik, szinte észrevehetetlen és elég gyorsan véget ér. A cselekvés folyamatát a következőképpen képzelem el. Van néhány elakadt hulladék a testben, ami ... nos, elakadt vagy valami. Duphalac odaér, ​​és mindezt a muffot gázzá alakítja. Itt van a puffadás. Az egész folyamat maximum másfél hétig tart. És különösebb kényelmetlenség nélkül (kellemetlen érzés azonban ez volt az első alkalom). A barátomnak ajánlottam. És elfelejtettem. Milyen megrázkódtatás érte, amikor pár hónappal később azt mondta, hogy mindennap issza, és nincs puffadás ... Visszatérve a csicseriborsóra. Amikor azt mondták nekem, hogy meteorizmust okozhat, az volt az első gondolatom, hogy talán ... ez így van ... Talán Duphalachoz hasonló hatása van. Ezért, mielőtt csicseriborsót kezdtem enni, feltöltöttem Duphalac-ot. Teljesen lehetséges, hogy a Duphalac kúra után (a kúra 2-3 nap lesz) a gázképződés nem fenyeget.De ez csak egy hipotézis, ott fogják látni.
A puffadás elkerülése érdekében számos lehetőség van. Az első az asafoetid. Az Asafoetid az azonos nevű fa gyökereiből készült por (azt mondják, hogy még egy lovat is meg lehet gyógyítani az emésztési zavaroktól). Az ayurvédikus üzletekben történik. És meg kell rágni. Fűszerként is használható egy edényben. Nos, ez addig van, amíg el nem érek hozzá, és emellett nem ismert, hogy milyen az íze ...
A második a gyakori vízcsere (fentebb írtam, hogy 48 órakor tanácsos 10 óránként cserélni a vizet). A vízcsere elősegíti a csicseriborsó gázképző komponenseinek eltávolítását. Tehát a víz a főzési folyamat során megváltozik. És a hab eltávolítása a főzési folyamat során.
Azok a változatok, amelyek szerint a szóda a gáz halmazállapotú alkotórészek eltávolítását is segíti, nem voltak egyértelműen megfogalmazva. Csak Alexandra kapcsolata volt az összeköttetés az egész komplexummal (12 óra, szóda, gyakori vízcserék, öblítés és habeltávolítás). De azt a tényt, hogy szóda is benne van, nem láttam.
5. Ételek áztatáshoz... Szélesnek és alacsonynak kell lennie. Hogy a csicseriborsószemek ne nyomják egymást. Mennyi ideig legyen több víz, nem találtam. Ez az, amikor főznek. Ott - háromszor több víznek kell lennie.
Most falafel készítését tervezem. Sok recept létezik, és ezek eléggé változnak. De már felvettem. A legnehezebb az összetevők megtalálása volt - csicseriborsó, bulgur és tahina szósz. Találtam egy helyettesítőt a bulgurunak és a tahina szósz alapanyagainak.
Tudom, hogy a tahina szósz eladó. És azt is tudom, hogy van olyan falafelpor, amelyet egyszerűen vízzel hígíthat. És ugyanazokat az európai változatokat ismerem csicseriborsó, bulgur és tahina szósz nélkül. Talán visszatérünk az európai változatokra, de a por hígításához ... Nem egyszerű módszereket keresünk !!!
Ha van valaki, aki szeretne kísérletezni, vagy csak falafelet készíteni, akkor nagyon boldog leszek. Elvileg közzétehetem azt a receptet, amelynél megálltam, de szerintem jobb lenne, ha az eredménnyel és a fotókkal feltenném.

[4. Puffadás.]

4. Puffadás. És itt elég érdekes lett számomra. Csak a Duphalac szedésekor tapasztaltam puffadást. Azok számára, akik nem tudják, milyen állatról van szó, mondom. A Duphalac laktulóz. Ha a tested kellően szennyezett, akkor amikor beveszed, a meteorizáció nagyon hamar megkezdődik, és amikor elkezdődik, hosszú és erőteljes lesz. Ha a test elég tiszta, akkor a puffadás elég hamar megkezdődik, szinte észrevehetetlen és elég gyorsan véget ér.

Hajtű! Nem a test szennyezéséről van szó, hanem a speciális enzimek jelenlétéről (vagy hiányáról), amelyek részt vesznek e termékek lebontásában. A Duphalac szedése során fellépő puffadás nagyon sok természetes reakció a laktózra (mindenki tudja, hogy felnőve sokan abbahagyják a tej szedését). Ugyanez történik a hüvelyesekkel, amelyek csicseriborsót is tartalmaznak. Egyébként nem említettél még egy nagyon ízletes, ebből készült ételt - a hummust (vagy nem olvastam el figyelmesen, mivel még nem nyitottam meg a linkeket).

[1. Áztatás.]

Ha akarod, akkor egy kicsit, úgymond első kézből fogok nyilatkozni, mivel imádom a csicseriborsót (nuhat) minden kulináris megnyilvánulásában

1. Áztatás. Hideg csapvízben pótoljuk, szóda, só és egyéb dolgok hozzáadása nélkül. Határidő - a borsó egész éjjel készen áll, vagyis 8-10 óra elteltével. Természetesen feltéve, hogy a borsó nem hároméves.
48 órás áztatás ón

2. Szódát adunk a vízhez. Van egy változatom arról, hogy a piaci árusok miért adnak szódát a vízhez. A savanyú folyamat elnyomása érdekében. A borsó elég sokáig áll a vizükben, a melegben, és talán a második napon is megmaradnak. Valahogy meg kell mentenünk.
A magánkereskedők ugyanezt teszik a tejjel, öntsenek szódát, hogy az ne savanyuljon meg, amíg el nem éri az ügyfelet.

Saját kísérleteket végzett. Szódabikarbónával vagy anélkül a csicseriborsó pontosan ugyanúgy duzzad. Ezért azt javaslom, hogy ne pazarolja a szódát hiába.

5. Ételek áztatáshoz... A tál éppen megfelelő. Minél több vizet önt, annál jobban felszívja és jobban duzzad a csicseriborsó. Ezért a tál nem lehet kicsi.Ha a borsó még nem igazán duzzadt, és a táluk már megtelt, akkor jobb, ha többet teszünk egy tálba, és öntsünk vizet - hagyjuk, hogy duzzadjon, amennyire elfér

Ha akarod, mondhatok egy kicsit, úgymond első kézből, mivel imádom a csicseriborsót (nuhat) minden kulináris megnyilvánulásában.

De erről a helyről többet tudhat meg. Nem kell kapkodni. Mikor lesz a múzsa. És ha képekkel ...

[Alexandra]

Teljesen elfelejtettem! Van receptünk a csicseriborsóval ellátott pilafra. Mivel nem biztos, hogy a keleti ágban található, idehozom.

Maga a recept ide került fel.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilaf recept multicookerhez igazítva

Hús (bárány vagy borjú) - körülbelül 750 gr.
Rizs (lehetőleg párolt) 4-5 csésze (multicookerhez)
Sárgarépa 5 - 7 db.
Íj 5 - 7 db.
Fokhagyma 1 fej
Csicseriborsó (különféle borsó), áztassa 10-12 órán át - 3/4 - 1 csésze
Zira
Fűszer
Só
Növényi olaj
Víz (2 intézkedés a rizzsel kapcsolatban)

Öntsön olajat egy serpenyőbe, és kapcsolja be a sütési módot 40 percre.
Fektesse be egymás után vágás közben, anélkül, hogy megszakítaná a sütési módot:
- hagyma,
-sárgarépa,
-fokhagyma,
- hús + előre beáztatott csicseriborsó (pilafborsó, vettem egy német csomagot csicseriborsónak),

Ezután sütés közben mindent főzzünk a beállított idő végéig, többször megkeverve.

Ezután adjunk hozzá rizst fűszerekkel, mossuk meg és áztassuk vízbe,
forrásban lévő víz 2: 1,
kapcsoljon pilaf üzemmódba, és a fedél kinyitása nélkül főzzön, amíg ki nem kapcsol.

Alexandra, apró finomítások, hogy a pilaf jobban hasonlítson
üzbégbe ...
Először a húst megsütjük, ha lehetséges aranybarnára, megsózzuk, majd sárgarépacsíkokra vágjuk, és a hagymát félkarikákba helyezzük.
Addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó, majd kevés vizet és csicseriborsót adunk hozzá. Fűszereket, köményt, pirospaprikát, borbolyát adunk hozzá.
Ennek a zirvaknak kissé fel kell forrnia, és a mosott rizst, amelyet előzőleg zarchavával (kurkuma) kevertek, fektetjük, finoman a tetején, keverés nélkül. Réses kanálon keresztül adunk vizet, hogy ne permetezzünk.
2 fej fokhagymát megpucolnak, de nem törnek el és rizsbe temetnek. Zárja be a rajzfilmet és a pilaf módot. Ha készen áll, vegye ki a fokhagymát, és a multi tartalmát fordítsa egy nagy lagánra (edényre) és az asztalra ... Tegye a tetejére a fokhagymát. Jó étvágyat kívánunk!

Csak tegnapelőtt főztem egy finom csicseriborsólevest füstölt sertésbordával és marhahússal rajzfilmben. A recept szemre vonatkozik, főleg Dundukov "csicseriborsóleves energiáján" alapul. Az enyém mindent egyszerre felemésztett, nagyon megdicsérte, de az ágyúk este még mindig ugyanazok voltak ...

Ugyanakkor egy marék csicseriborsót beáztattam ültetésre, ma elültettem pár sort, - lesz szüret augusztusban, - már itt írtam valahol, hogy a környékünkön (Kijev) a csicseriborsónak van elég ideje érett, több éve sikeresen megtermeltem itt magamnak, akkor nem volt idő a veteményeskertre. És most újra vetettem ...

Ezek a mi homályos embereink! És Dunduk, csicseriborsó energialevest is főzött mulvarkban? !!!

Ezek a mi homályos embereink! És Dunduk, csicseriborsó energialevest is főzött mulvarkban? !!!

Ha a recepttel foglalkozik, akkor sajnálom, kicsit később, meg kell fürdetnie az unokáját

És azt is olvastam, hogy a csicseriborsóban (és másokban hiányos a fehérje). Vagyis a testünk rosszul szívja fel. És ahhoz, hogy jól emészthetővé váljon, vagy gabona, vagy állati fehérjét kell hozzáadni ...

1. Igen, a receptről szólok;
2. Az unoka fontosabb;

Esznek sertéshúst az üzbégek?

Esznek sertéshúst az üzbégek?

Esznek, amikor Allah elfordul ...

Minden előítéletet eldobni,
de Isten elől titokban,
a bölcs József disznóhúst eszik
és hangosan dicséri ezt a halat

[Capet]

De nem eszek sertéshúst ... Csak bárányt, nyulat, bárányt és pulykát ... és néha borjúhúst. Ezért azt javaslom, hogy dobja ki a sertéshúst ebből a témából. Úgy tűnik, ott az összes pép nem tűnik el a főzés során.
Capet! Volt báránybordád! Elfelejtetted.
És a csicseriborsóm négy óra alatt már megduplázódott ...

[Khimichka]

Khimichka, ha a Dunduk-ot csak a PROSE-n olvassa, akkor nézze meg itt:

🔗

Különben itt vagyok Sütemények A kutyák között megpróbálok kijönni ... És akkor hogyan juthatok ki ... a monitorról ...

Esznek sertéshúst az üzbégek?

A sertéshúst nem eszik muszlimok, akiknek nem tartom magam, valamint keresztények, buddhisták, baptisták és más vallások hívői. De ez egy külön téma ...

A receptről ...

0. Áztasson 300 gramm csicseriborsót 24 órán át, 6-8 óra vízváltás után. (IMHO, ha a csicseriborsó nem öreg, akkor 8 óra elég ahhoz, hogy vízbe vegye).

Tegye az áztatott csicseriborsót lassú tűzhelybe, öntsön vizet két ujjal a csicseriborsó szintje fölé. Hozzáadás:
1. gramm 200–250 füstölt húsborda, marha-, sertés- vagy bárányhús - bármit is enged a vallása. Elvileg bármilyen füstölt hús lehetséges - itt a lényeg az íze és illata ...
2. 200-300 gramm marhahús, lehetőleg sovány. A marhahulladékot feltettem a lapockának nem kapzsi vágásából visszamaradt erekkel a sashlikre.
3. Három közepes sárgarépa, félkarikára vágva.
4. Három gerezd fokhagyma.
5. Három evőkanál finomra vágott zeller.
6. Egy evőkanál apróra vágott gyömbér.
7. Két evőkanál paradicsomszósz.

A rajzfilmet 8-10 órára "Pörkölt" üzemmódba helyeztük, a vége előtt néhány órával egyenesen megigazítjuk az edényt, ízlés szerint egy csomó friss koriandert vagy petrezselymet adunk hozzá.

Shl. Valószínűleg jó lenne hozzáadni a vajban sült hagymát, de a főzéskor furcsa módon nem volt nálam ...

Érdekelt ez a téma is, hiszen mi is csicseriborsót fogyasztunk több éve. Anyám 10 éve él Görögországban, és először látott csicseriborsót, és ott kezdett főzni. Nem adjuk el. Még a csak görög nevet is tudtam, a csicseriborsó szóval körülbelül egy éve találkoztam, így a görögök két órán át szódával (teáskanál / liter vízzel) áztatták, és puha lesz, és elég gyorsan főz. Legalábbis azt, amelyet anyám Görögországból hoz. Rólam és a családomról ítélve a csicseriborsó sokkal kevésbé okoz meteorizmust, mint a bab és a borsó.
Köretként főzök. Forralom a csicseriborsót, és főzés közben elkészítem a mártást - olívaolajban (használhatunk még egyet is) apróra vágott hagymát sütök, adok még apróra vágott paradicsomot, pörköltet, apróra vágom petrezselymet, sót, borsot. Ezután a csicseriborsót lecsepegtetem, hozzáadom a mártást, és hagyom pár percig forrni. Minden, amit ehetsz

[Capet]

Capet! Volt báránybordád! Elfelejtetted.

A bárányborda, vagy inkább egy lapocka februárban volt, most pedig sertéshúst használtam. Igen, tudod - imádom ezt a koszos fenevadat, mit tehetsz. De többet nem említek róla, ahogy kérdezted ...

[Falafel - csicseriborsó golyó]

Üdvözlet a Shutka által vezetett NUTA minden rajongójának

Itt hagyok neked pár receptet, legyenek azok, hogy ne tévedjenek el
Falafel - csicseriborsó golyó

zöldségek csicseriborsóval és van kísérlet arra lepleby (ez olyasmi, mint a szárított csicseriborsó dió, úgy rágcsál ..)

Itt, Törökországban a csicseriborsó nagyon gyakori termék. Alapvetően, mint a száraz bab, télen is főzik. Személy szerint a csicseriborsót hússal (borjúhús vagy bárány) szeretem a legjobban. Lehet, hogy a csicseriborsó itt lágyabb, nem tudom, de csak két órával áztatom őket, mielőtt elkészíteném az edényt forró víz.
A csicseriborsó hússal való elkészítéséhez előbb megpirítok pár apróra vágott hagymát közvetlenül a gyorsforralóban, hozzáadok 200-250g apróra vágott húst, és mindezt addig párolom, amíg a víz el nem párolog. Ezután durvára vágott kaliforniai paprikát, előre beáztatott csicseriborsót teszek (lecsepegtetem a vizet), és forró vízzel megtöltöm (pár ujjal a szint felett), és az egészet nagynyomású tűzhelyben körülbelül két órán át főzöm. Ez idő után kinyitom a fedelet, és hozzáadok nagyon bőségesen apróra vágott paradicsomot, sót és száraz paprikát. Ezután körülbelül 10-15 percig nyitott fedéllel főzök - beállítom a folyadék mennyiségét. Az ételnek nagyon vastag levesként kell megjelennie. A végére tettem a paradicsomot, mivel olvastam, hogy a sav nem engedi jól forralni a termékeket.
Az ilyen csicseriborsót általában rizzsel és savanyúsággal szolgálják fel.

A 80-as évek végén, amikor hazánkban enyhén szólva "kevés" volt, és a kukoricakonzerv csemege maradt valahol gyermekkorom emlékében, először Svédországban találtam magam. És a szupermarketben üvegedényekben láttam őt, az áhított kukoricát, sőt valamiféle - nagy, kanyargós, könnyű (mint a tejérettség). Örömmel vettem több kannát. Nos, és el lehet képzelni a reakciónkat, amikor megpróbáltuk "ezt a kukoricát" - természetesen kiderült, hogy csicseriborsóról van szó, amelyről a szentpétervári lakosok akkor még nem is hallottak.
Tegnap pedig intézetünk rektorhelyettesének jubileumán voltunk, és ott a meghívott üzbégek közvetlenül az utcán főztek egy hatalmas üst pilafet csicseriborsóval. Az étel rendkívüli volt!

[Tahina.]

Tovább mondom. A falafelet tahini mártással kell tálalni. A tahini szósz elkészítéséhez magának a tahininek kell elkészülnie. Tehát ma tahinát csináltam.

Tahina.
Hozzávalók:
Szezámmag + szezámolaj (szezám = szezámmag)

1. Rágjon szezámszemeket. Ha keserűek, köpd ki és dobd el. Ha nem, köpd ki, de a többit ne dobd ki. Ha a szezám keserű, akkor a szósz keserű lesz. Nincs erre szükségünk.

2. Szárítsa meg a szezámmagot. Meg kell száradni addig a pillanatig, amikor a szezám színét megváltoztatja... Itt tévedtem, és pontosan addig kezdtem szárítani, amíg a színe megváltozik. Szárítva a sütőben "habcsók" módban. Vagyis egy saaaam kis tűzön.
Eleinte ez így volt:



30-40 perc múlva azonban így alakult:


Ebben a szakaszban már elrontottam, de még nem tudtam róla. Ezért úgy vélte, hogy a színváltozás nem elég egyértelmű, és további negyven percig tartott:



Ebben a szakaszban megjelent a sült magok illata. Erre úgy döntöttem, hogy abbahagyom.

3. Őrölni. Turmixgépbe aprítottam. Ilyen volt:



Így lett:



4. Most össze kell keverni szezámolajjal. Megértem, hogy az állaga olyan legyen, mint az Ostankino tejföl. Minimalixerrel összekevertem. A hűtőszekrényben pedig vastagabb lesz. Ilyen volt:



Így lett:



Ezek után úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Az íze egyértelműen keserű volt. Tekintettel arra, hogy maga a szezám nem volt keserű, elolvastam a tahinát, és ... Rájöttem, hogy meg kell szárítani, mielőtt színét megváltoztatja.

Következtetés. Már maga a megfogalmazás forduljon pár háztömbnyire egy nem látható lámpa előtt, számomra nem túl világos. Hogyan lehet abbahagyni a szezám szárítását, mielőtt az megváltoztatja a színét? És most már biztosan tudom, hogy legfeljebb 20 percet vesz igénybe a szezámmag szárítása a sütőben "habcsók" módban. A keserűség együtt jön az arany színnel. Tehát, ha a szezám nem keserű, és a tahina keserű, az azt jelenti, hogy a szezám túlexponált.

[Kocka]

Falafel - csicseriborsó uzsonna



Szerkezet
250 g száraz csicseriborsó
3 evőkanál. l. gabonafélék "bulgur" (búzadara, vehet lisztet),
1 nagy hagyma
5 gerezd fokhagyma
egy csomó petrezselyem, egy csomó koriander,(Van petrezselyem és szárított zeller )
3 evőkanál. l. őrölt kömény, 1 evőkanál. l. őrölt koriandermag, (nem tette hozzá)
1 tk szódabikarbóna,
1 tk só,
0,25 tk őrölt fekete bors, 0,25 tk. Cayenne-i bors
1 tk curry por, (se bors, se curry nincs hozzáadva)
növényi olaj a mély zsírhoz.

Készítmény

Több órán át áztassa a csicseriborsót. Ezután ürítse le a vizet, öblítse le és aprítsa fel egy robotgépben hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel együtt. Adjunk hozzá 3 evőkanál tiszta vizet, adjunk hozzá bulgurt, sót és borsot, és hagyjuk, amíg a búzadara 15-20 percig meg nem duzzad. [én] (valójában a búzát korábban kellett bedobni, közvetlenül a vízbe, ahol a csicseriborsó megnedvesedett ..) [/ i].

Stick labdákat nedves kézzel.
Egy lábasban erőteljesen felmelegítjük az olajat, majd csökkentjük a hőt, és a falafelet aranybarnára sütjük.
Szárítsa meg egy papírtörlőn, hogy az üveg olaj legyen.

Tálaljuk melegen vagy hűtött állapotban, lehetőleg egy fogpiszkálóval vagy villával a szappanokhoz minden golyóban. Nagyon ízletes mártásokba áztatni: tkemali, ketchup, majonéz ... olajbogyóval és zöldségsalátával finom.

Fél adagot csináltam - ez elég sok.

Kocka, ó, milyen kár, hogy receptje nem található meg a keresés során. Számos kísérletet láttam már csicseriborsóval receptek keresésére, de ... a keresés nem hajlandó olyan rövid szavakat keresni, mint a csicseriborsó és a khash.Valószínűleg ezért nincsenek véleményei. Amikor csicseriborsóval recepteket kerestem, nem ismertem a falafel szót ... És a csicseriborsót, csicseriborsót válogattam ... túl sok ...

[Khimichka]

Khimichka, ha a Dunduk-ot csak a PROSE-n olvassa, akkor nézzen ide:

🔗

Különben itt vagyok Sütemények A kutyák között megpróbálok kijönni ... És akkor hogyan juthatok ki ... a monitorról ...

Jó estét! Kellemes Ünnepeket! Internetes sebességem olyan, mint egy csigaé, ezért csak ma mászott ... Igen, Tortyzhkin kutyái dal. (y) A csicseriborsóról. Jól növekszik velünk, azonban most mindenki mindenféle egzotikumot eltalált. A 90-es években, amikor éhes voltam, gyakran főztem, nem nagyon foglalkozva sem áztatással, sem az evés következményeivel. Bármilyen hús, hagyma, sárgarépa, tejföl, paradicsom és csicseriborsó. Aztán a férj valahogy nem volt hajlandó enni. Ki kell próbálnunk az egyik receptjét. És olvastam Dundukot a LiveJournal-ban, szakácsként és a Prose-ban. RU.

[Khimichka]

Ki kell próbálnunk az egyik receptjét.

Khimichka! Ó, jól szórakoztak! Nincsenek saját receptjeim. Csak nem tudom, hogyan álljak elő receptekkel. Figyelemmel tudom kísérni az interneten található információkat, elemezni, megfogalmazni a helyes technológiai térképet, kiszűrni a hibákat, hibákat, elírási hibákat és vizuálisan kiadni, kísérleti adatokkal megerősítve. Mit csinálok. Kicsit.

[Hozzávalók:]

Falafelet készítettem! És finom lett. Talán még néhány hiba, de már tetszett.

A klasszikus falafel-recept megközelítőleg a következő (pontosan ennek a közelítésnek a módszerével nyerték):
Hozzávalók:
Csicseriborsó - 250 gramm
Bulgur - 3 evőkanál. l.
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 5 szegfűszeg
Petrezselyem - 1 csomó
Koreander - 1 csomó
Zira (őrölt) - 3 evőkanál. l.
Koreander (őrölt) - 1 evőkanál. l.
Szódabikarbóna - 1 tk
Só - 1 tk
Fekete bors (őrölt) - ¼ tk.
Cayenne bors (őrölt) - sp tk
Curry (őrölt) - 1 teáskanál
Kardamom - csipet

Így vettem:
Hozzávalók:
Csicseriborsó - 200 gramm (csak indiai fűszerekben 400 gramm csomagolásban)
Bulgur - 3 evőkanál. l. Búzadara - 3 evőkanál. l.
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 5 szegfűszeg
Petrezselyem - 1 csomó
Koreander - 1 csomó
Zira (őrölt) - 3 evőkanál. l.
Koreander (őrölt) - 1 evőkanál. l.
Szódabikarbóna - 1 tk Sütőpor - 1 teáskanál.
Só - 1 tk
Fekete bors (őrölt) - ¼ tk.
Cayenne bors (őrölt) - sp tk
Curry (őrölt) - 1 teáskanál
Kardamom - csipet Gyömbér - csipet
Tojás - 1 db.

Bulgur - ez valóban búzadara, de ettől eltérő feldolgozási módszerrel és speciális búzafajtával rendelkezik, ennek köszönhetően diós íze van. Nem hiszem, hogy Moszkvában van. Vannak más helyettesítési lehetőségek (búzaliszt, búzadara), de úgy döntöttem, hogy maradok a búzadarabnál.
Friss fűszernövények... csak kicseréltem szárítottra.
Tojás. Nagyon sok receptet láttam tojással. Hogy szükséges-e vagy sem, az filozófiai kérdés. Gyorsabb nem, mint igen. De ahogy olvastam egy nem tesztelt elméletet, miszerint az optimális csicseriborsó étel a csicseriborsó + szemek + állati fehérje. A tojás csak a fehérje szerepét töltötte be.
A szódabikarbóna cseréje sütőporral. Csak azt nem értettem, mire reagál a szóda ... Nincs ecet, nincs citromlé ...
És csak nem volt kardamom.

Így.
1. A csicseriborsót 48 órán át áztatta, és 5-15 óránként cserélte a vizet. Nos, így alakult.
2. Szárítsuk zöldségszárítóban körülbelül 20 percig, ez csak egy tálca.



3. Apróra vágta a hagymát. Kisebbnek kellett volna lennie, de csak úgy történt.
4. Előkészítette az összes hozzávalót. Bár mindent ellenőriztem, úgy tűnik számomra, hogy mégis elfelejtettem a sütőport.


5. Daráld meg a csicseriborsót. Aztán ide tettem a többi hozzávalót és összekevertem. Az íj nagynak bizonyult. Ezek után sokáig gondolkodtam, miért lehetetlen a többi hozzávalót ugyanabba a turmixgépbe tenni ...

6. Állítsa fél óráig főzni.
7. Beragadt golyók.

8. A vajat egy serpenyőben 175-180 fokosra melegítjük (egy szelet kenyér 30 másodperc alatt megbarnul), és oda tesszük a golyóit. Hat nem fért el.


9. 5 percig tartottam (bár szükséges volt 3-4) egyszerűen azért, mert nem voltak annyira rózsásak, mint más képeken.
10. Tegye egy tányérra egy csomó szalvétával, hogy a felesleges zsírt le tudja üríteni.

tizenegy. A golyók eltávolítása után az olaj hőmérséklete a serpenyőben körülbelül 125 fok volt. 200-ig felmelegedett (egy szelet kenyér 12 másodperc alatt megbarnul) és 4 percig tartott. A fotón további hat vöröses látható.
12. Itt történt, mi történt. 200 fokon a kéreg kemény. És 180 fokon - pont megfelelő. Megéri-e még rózsásabbat elérni ... Olyan valaki, mint ...

Falafelet készítettem! És finom lett. Talán még néhány hiba, de már tetszett.

...

A szódabikarbóna cseréje sütőporral. Csak azt nem értettem, mire reagál a szóda ... Nincs ecet, nincs citromlé ...

Nagy !!


És a szódáról: gyakran hüvelyesekből főzök ételeket, különösen csicseriborsóból, és így mindegyiküknek természetes, természetes reakciója van - savanyú! És a víz, amelyben forralják, erősen savasodik. Tehát szóda kelj fel valamivel, amire reagálhatsz

Jó napot, kérjük, ossza meg a bevált recepteket masha

[tigr]

És a szódával kapcsolatban: gyakran főzök hüvelyesekből, különösen csicseriborsóból készült ételeket, és így mindegyikük természetes, természetes reakcióval rendelkezik - savanyú! És a víz, amelyben forralják, erősen savasodik. Tehát szóda keljen fel valamivel, hogy reagáljon

De akkor a csicseriborsó biztosan savanyú lesz? Úgy tűnik, nem savanyú ...

tigr Semmit sem teszteltem mung babból. Talán más fórum felhasználók válaszolnak ...

[tigr]

De akkor a csicseriborsó biztosan savanyú lesz? Úgy tűnik, nem savanyú ...

Hajtű, hajtson végre egy ilyen kísérletet (csak szórakozásból), egy csipet szódát dobhat a vízbe, ahol a csicseriborsót főzték. Biztosíthatlak, MOSZIK! - vagyis a semlegesítési reakció megy
tigr próbálja meg főzni a levest, mint a bablevest, de egy hullámmal - ne feledje, gyorsan főz, mint a lencse.

Hajcsap, végezzen ilyen kísérletet (csak szórakozásból), egy csipet szódát dobhat a vízbe, ahol a csicseriborsót főzték. Biztosíthatlak, MOSZIK!

Érv. Csináljuk!

Lányok, lehetek személyi vegyész a fórumon?

A forró vízhez szódát adva a szóda kölcsönhatásba lép a vízzel (hidrolízis), amelynek eredményeként szén-dioxid szabadul fel, az eredmény MOSÁS! Tehát ne hízelegjen a környezet savasságával kapcsolatban. És a szódát nagy valószínűséggel azért adják hozzá, hogy felgyorsítsa a fehérjemolekulák denaturációját (itt van ... hát mondjuk, a csicseriborsó lágyulása.

[himichka]

himichka hideg vízben ez is hisztizik, a hűség kedvéért csak egy lakmuszpapírt tehet, szerintem ez vegyészként meg fog győzni

A dyakh-on olvastam az újságban egy egészséges életmódot, hogy a szemem NAGYON
hasznos csicseriborsóételeket, csíráztatott búzát és zablevest fogyasztani.

Mesélnél többet a szemekről?

Helló. Azt olvastam, hogy a hüvelyesek savja hosszan tartó meleg helyen történő áztatás során keletkezik, vagyis a csicseriborsó vagy a bab egyszerűen savanyú, ezért nem forralnak jól utána. Javasolt volt a hüvelyesek áztatása legfeljebb 14 gramm hőmérsékleten.
Hadd fejezzem ki a tahinával kapcsolatos gondolataimat is. Itt, Törökországban ez egy nagyon elterjedt termék, az úgynevezett TAHIN. Soha nem fordítják le a házunkban (most van egy fürt, amelyben tahin van a konyhában).
Tehát ezt akarom mondani; sok török ​​él most Moszkvában, így valóban nincs egyetlen török ​​üzlet sem. Egy ilyen boltban biztosan van bulgur és tahin, ezért ennyit szenvedni a szezámmagtól

Lányok, lehetek személyi vegyész a fórumon?

Kell!!!

És főállású fűtésmérnök lehetek ...

A szódát pedig nagy valószínűséggel azért adják hozzá, hogy felgyorsítsa a fehérjemolekulák denaturációját (itt van ... hát mondjuk a csicseriborsó lágyulása.

Ilyenkor ázik. Áztatáskor nem tettem hozzá. De a falafel golyók összecsukásakor adjon hozzá szódát vagy sütőport. Nos, teljes párhuzam a cupcake-ekkel !!!

sok török ​​él most Moszkvában, így valóban nincs egyetlen török ​​üzlet sem. Egy ilyen boltban biztosan van bulgur és tahin, ezért ennyit szenvedni a szezámmagtól

Bulgur még az indiai fűszerekben sincs, a koptevszkiji piacról nem is beszélve.

De a tahiniról ... Nos, megváltoztattam. A szezám 20 percig szárított habcsók módban a sütőben. Amúgy is keserű íze kezdett lenni. Következtetés.Nafig egyáltalán megszárítja. Őröljük, keverjük össze szezámolajjal. Összesen és üzlet.

Megfontolhatja a szezám szárítását zöldségfélék elektromos szárítójában ... De ... Valami, ami nem tetszik nekem.

[Falafel]

Mivel a férjem imádja a hummus pasztát és a falafelet, elég gyakran főzöm ezeket az ételeket. Konzervekből származó csicseriborsót használok. Berlinben minden sarkon vannak török ​​üzletek, így tahinit lehet vásárolni. Csak a bankok nagyon nagyok. Tahini nélkül csinálom. A szezámmagot száraz serpenyőben enyhén megszárítom, majd egy kávédarálóban ledarálom. Hogy keserű-e vagy sem, számomra ismeretlen. A lényeg, hogy az eredmény finom legyen!
Itt vannak a receptjeim. Csak nüanszokban különböznek a fórumon megadottaktól, de mégis ...

Falafel

1 doboz csicseriborsót (súlya folyadék nélkül 480 g) vagy 0,5 kg hommust áztasson egy éjszakára hideg vízbe, majd engedje le. Vigye át egy turmixgépen együtt
- 1 hagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 3. táblázat. evőkanál tejben áztatott búzadara.
- 0,5 csésze zeller vagy petrezselyem, vagy száraz petrezselyem
só, bors ízlés szerint

darál egy kávédarálóban:
- 1 teáskanál kömény (kömény),
- 1 teáskanál szárított Reikhan,
- 1 teáskanál koriander.
Keverjünk össze mindent jól. Még jobb, ha ismét turmixgépet használunk - minél finomabb és homogénebb a darált hús, annál finomabb a falafil. Ha a darált hús vékony, adjunk hozzá kevés (kb. 1 desszertkanál) lisztet.
Az utolsó pillanatban adjunk hozzá 1 teáskanál. sütőpor.
Formázzon 5 cm átmérőjű szeleteket (természetesen túl nagyokat készítettem), és forró olajban megsütjük. A sózott zöldségek, a tahini szósz vagy a tahini joghurt szósz remekül alkalmazható a falafilhoz. Tejföllel ettünk gyógynövényekkel és fokhagymával.
Így nézett ki először a csicseriborsó szelet.

Most a darált húst húsgombócokká formálom, és a mélysütőben megsütöm. Számomra úgy tűnik, hogy ez nem annyira merész. A kész golyókat papírtörlőre tettem, hogy az üveg olaj legyen.

Így főzök

Hummus

A fülem csak zümmögött ettől az ételtől. És két nyelven - oroszul és németül - zümmögtek. Egy órát kellett ülnöm az interneten, és levezetni az összes recept bizonyos számtani átlagát. Az arabok fűszerek nélkül csinálják, csak szezámmaggal és fokhagymával. Fűszereket adnak Izraelben. Próbáltam már mindkettőt. Az arab változat jobban tetszett, fűszerek nélkül.
Kiderült, hogy nem hiába hirdették nekem ezt az ételt! Finom!!!!

1 nagy doboz csicseriborsó (száraz tömeg 480g)
1 evőkanál szezámmag
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál citromlé
5 evőkanál olívaolaj
0,5 teáskanál koriander (opcionális)
0,5 teáskanál kömény (opcionális)
0,5 teáskanál kömény (opcionális)
hűtött forralt víz (kb. 100 ml)
só és bors ízlés szerint

A szezámmagot száraz serpenyőben enyhén megsütjük. Dobja a csicseriborsót egy szűrőedénybe, engedje le a folyadékot, öblítse le. Szezámmagokat őröljön egy kávédarálóban. Adjunk hozzá őrölt szezámmagot, őrölt fűszereket a csicseriborsóhoz (mindegyiket őröljük össze egy kávédarálóban), adjuk hozzá a többi hozzávalót és turmixgéppel őröljük meg. Vizet adunk hozzá, hogy a massza állagában sűrű tejföllel emlékezzen. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, megkenjük egy tányéron, megszórjuk paprikaporral, ráöntjük az olívaolajat (ráadásul nem a teljes mennyiségből).
Van, "bekenés" friss fehér kenyérrel.

[Sternochka,]

Sternochka,

Tegnap a kulináris részleg üzletében kémkedtem - hosszában szeletelt sült padlizsán tekercsek, hummussal töltve, kis mennyiségű dióval. És a tetején kissé megszórva diómorzsával. Hasonló egy grúz ételhez, de kevésbé magas a kalóriatartalma. És biztos, hogy finom

Ó, Sеrn, nagyon, én sem szerettem a szeleteket. Falafel, zsíron sült, de a szelet valóban semmi.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, köszönöm az ötletet! Megfogom!

A padlizsánokat a sütőben megsütöm (nem lesz olyan zsíros), és megszórom szezámmaggal.

cigány, Nem léptem be. A szeleteket is meg kell sütni?!

Ó, a sültem és a tiéd két nagy különbség, nekem párolt-főttek. Nem főzök semmit zsírban / mély zsírban

[Sternochka,]

Sternochka, a padlizsánokat továbbra is lehet grillezni vagy grill serpenyőben, olaj nélkül megsütni, vagy ecsettel enyhén kenni.

Cigány, Emlékszem, diétás céllal fogyni. ru azt tanácsolta, hogy falafelet főzzen a mikrohullámú sütőben zsír nélkül - talán az ötlet érdekelni fogja Önt. Nincs otthon mikrohullámú sütőm, csak a munkahelyemen, nem könnyű az ott főzéssel bajlódni

Alexandra, köszönöm az ötletet. Csak én nem főzök a mikróban, úgy tűnik, ez a vállalkozás nem hasznos. Bár valamilyen oknál fogva megfelelő időben megvásároltuk a legkifinomultabbat, és hosszú évek óta csak fűtésre használjuk, ritkán grillel.

Igen, a szelet számomra nagyon ízletesnek tűnik, összekevertem bennük mindent, amit szeretsz, és megsütöttem, majd azzal ettem, amire vágysz

[cigány]

cigány, Egyszer feltaláltam elegendő számú diéta receptet csicseriborsóval, ha hirtelen valami érdekel - itt sok az enyém, és nem a jók.
Palacsinta és palacsinta, pizza és muffin - a falafelről, a hummusról és a hagyományosabb fogásokról nem is beszélve. Csicseriborsó szemekkel töltött házi sajt, nekem például volt ilyen receptem

Én sem főzök mikróban

🔗

[Kubbeh]

Megjelenés szerint tetszett ez a recept, van egy videó is a főzésről:

Kubbeh

🔗

Megpróbálom, van egy ilyen vásárunk, amely eladásra került

[hullám]

Ma főztem levest hullám, ezzel:
🔗

Recept alapú Mashhurdy ( 🔗)

Készült agyag fazék 3,3 literre:

1.
100 ml mungot forrásban lévő vízbe dobott, azt nem kell előzetesen vízzel áztatni.

2.
Ugyanakkor kis darabokban sütöttem húst, a végén darált mustárszemekkel ízesítettem

3.
15 perc múlva hozzátette a mashához:
- hús
- 50 gramm nyálkás kerek rizs
- egy csipet fekete vadrizs.

4.
25 perc utána:
- burgonya (reszelt benrer a legkisebb, hosszú és vékony botokon),
- sütés,
- fűszerek (őrölt zeller- és petrezselyemgyökér, görögszéna)

5.
Forrás közben beleöntöttem 100-150 ml házi paradicsom sűrű levet.

6.
A legvégén - egy csipet szárított bazsalikom, és egy kis paprika.

Paradicsomlé nélkül olyan íze van, mint a borsóleves, így a paradicsomlé nem mindenkinek való.
________________________ ______________
A leves sűrű, gazdag lett, tetszett

[pép]

Főzés ma borsóval pép párolt rizs vad, sáfrány és curry, nagyon finom, együtt nagyon jól hangzik

[julifera]

julifera milyen érdekes alkalmazása Mása! Nagyon szeretem a levest az integetéssel, de még nem próbáltam ki.

[julifera]

julifera milyen érdekes alkalmazása Mása! Nagyon szeretem a levest az integetéssel, de még nem próbáltam ki.

Igen, érdekes, de párszor megtettem és arra a következtetésre jutottam, hogy használat előtt vastag paradicsommártással kell felönteni fűszerekkel, különben teljesen unalmas íze van, még curry-vel is, nos, ad a borsóból, ez az egész jellemző.

Talán húsnál finomabb lenne, de eredetileg hús nélküli, könnyű, de kielégítő ételt terveztem.

Ma szőlőolajban főztem a mártást (adhat hozzá egy kis fényes olívaolajat):

- a fokhagymát nagy szegfűszegben sütötte,
- adott hozzá pár kanál sütést (vöröshagyma sárgarépával),
- sűrű paradicsomlé,
- egy kanál paprika,
- egy kis chili, hogy ne legyen túl fűszeres,
- egy kicsit fekete is,
- egy csipet bazsalikom,
- két vagy három csavar a malomból - kardamom + fahéj + szegfűszeg,
- egy kevés liszt, hogy besűrűsödjön
- 1 teáskanál Szahara
- só

Tálalás előtt ezt a mártást ropogtatta a főtt rizsre - hú, az étel elkezdett játszani!