Bázeli mézeskalács

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
édesem	200 g
porcukor	50 g
könnyű melasz	25 g
Liszt	250 g
mogyoró (pörkölt)	100 g
pisztácia	50 g
kandírozott citrom és narancs	100 g
fahéj, szerecsendió, kardamom	íz
narancslikőr	30 ml
sütőpor	6 g
tej	30-50 ml
fondant máz:
cukor	130 g
könnyű melasz	25 g
víz	50 g

Főzés módja

1. Melegítsük a mézet, a porcukrot és a melaszt 60 fokra, majd hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá lisztet és fűszereket, és gyúrjuk a tésztát közepes sebességgel 15 percig. Hagyja érni 24 órán át.
2. Nagyon finomra őrölje a dióféléket, keverje össze sütőporral és tegye a tésztához. Jól keverjük össze (a tészta fektetés után merev, de a kezek alatt felmelegszik és műanyag lesz). Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöket és likőrt, gyúrjuk simára.
3. Osszuk el a tésztát 50 g-os darabokra és formázzuk golyókká. Sütőpapírral bélelt tepsire terítsük egymástól jelentős távolságra (a sütőben a golyók azonos méretű lapos süteményekké "terülnek") és 150 fokon 20-25 percig sütjük.
4. A fondant mázhoz forraljuk fel a szirupot az adott összetevőkből 115 fokra, és keverővel keverjük meg maximális sebességgel fehéredésig. A forró mézeskalács sütiket (közvetlenül a sütőből) kikenjük jegesedéssel. Ha szükséges, enyhén melegítse a mázat, mert gyorsan megkeményedik.
5. Hagyja a mézeskalács sütiket rácson lehűlni, és tegye hideg sütőbe egy nagy tál (vagy más edény) szobahőmérsékletű víz fölé, hogy egyik napról a másikra megpuhuljanak. Ezután tegye egy légmentesen lezárt üveg vagy ón edénybe.

jegyzet

A receptet imádott K. Schumachertől vettem. De mivel nincs speciális felszerelésem a mézeskalács termékek lágyítására, ezért ötlet született vízzel és sütővel.
Nagyon sok mézeskalács recept van. Még egyszer felhívom a figyelmét. A családom szerette őket.
A receptben megadott fűszerek mellett teszek még egy kis vaníliát és őrölt rózsaszín borsot.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!