Pastel de nata

Pastel de nata

Kategória: Cukrászda

Konyha: portugál

Hozzávalók
leveles tészta (kész)	600 g (200)
tej	500 ml (160)
citromhéj	1 db számítógép
fahéj rúd	1 db (0,5)
Liszt	60 g (18)
cukor	500 g (160)
víz	250 ml (80)
sárgája	7 db (2)

Főzés módja

• Vegyük a kész leveles tésztát, és sodrófával kissé kinyújtjuk (egy irányba).
• Tekerjük a tésztát tekercsbe, és vágjuk körülbelül 1,5 cm vastagra.
• Helyezze a darabokat olajozott cupcake formákba.
• Kenje el a tésztát két hüvelykujjával az egész forma fölött, egy irányba fordítva, hogy a tészta alul vékonyabb legyen, mint az oldalán.
• 
• Amíg a tölteléket készítik, tegye a formákat a hűtőszekrénybe.
• Öntsön egy kis tejet egy tál lisztbe, és keverje össze, hogy elkerülje a csomókat.
• Forraljuk fel a többi tejet egy fahéjrúddal és citromhéjjal.
• Amikor felforr a tej, öntsük hozzá a lisztet és a tej keveréket, majd alaposan keverjük össze.
• Folyamatosan keverje addig, amíg a keverék felforr, és kapcsolja le a hőt.
• Öntsük az összes cukrot egy másik serpenyőbe, öntsük fel vízzel, keverjük össze, tegyük tűzre.
• Hagyjuk forralni és 3 percig pároljuk.
• Folyamatos keverés közben fokozatosan adja hozzá ezt a szirupot a tejtömeghez.
• Szűrjünk le mindent egy szitán, hogy eltávolítsuk a csomókat, a fahéjat és a citromhéjat. Hűtőbe tesszük.
• 
• Válasszuk el a fehéreket a sárgájától.
• Adja hozzá a sárgáját a kihűlt tejszínhez, és alaposan keverje össze.
• Töltse meg az öntőformákat a krémmel anélkül, hogy a peremhez adna.
• 
• 250-re előmelegítve sütjük⁰A sütőből 17-20 percig. Ez egy ajánlás. Vessen egy pillantást a sütőjére. Többször sütöttem őket, különböző hőmérsékleteken. 200-nál megállt⁰Időtől kezdve - 40 perc. Magasabb hőmérsékleten a töltelék felforr és lefolyik.
• Ha kész, vegye ki a tepsit a sütőből, kissé hűtsön le, és vegye ki a süteményeket a formákból.
• 
• 
• A süteményeket melegen fogyasztják, bőségesen megszórják porcukorral vagy fahéjjal.
• Hát ez nagyon édes!

Az edényt arra tervezték

~ 24 db

Főzés program:

sütő

jegyzet

A Pastel de nata vagy a Pastel de Beleni az egyik legnépszerűbb péksütemény Portugáliában. Leveles tésztából készül tejjel és tojáskrémmel. Lisszabonban bármelyik kávézóban (pastelaria) megkóstolhatja a Pastel de nata-t, de az eredeti receptet kizárólag Belem területén csak egy pasztellária ismeri - a Fábrica dos Pastéis de Belém. A Pastel de Belenj-t melegen szolgálják fel, porcukorral és fahéjjal megszórva fogyasztják.
A Pastel de Belen cukrászsüteményt 2011-ben Portugália hét gasztronómiai csodája közé sorolták.
Az 1820-as forradalom után a vallási rendeket elűzték az országból, és a belemeli Jeronimos kolostorból származó szerzetesek megélhetési kísérletként megkezdték vajas süteményeik értékesítését kis cukrászdájukban. A sütemény receptjét a szerzetesek szigorúan őrizték. A cukrászok néma fogadalmat tettek, hogy megvédjék őt. Később a Pastel de Belem receptet egy brazil vállalkozó, Domingos Rafael Alves vásárolta meg, aki megalapította az A antiga confeitaria de Belém gyárat és a pastelaria-t, amely ma is létezik, és ugyanazokat a Pasteis de Belem süteményeket szolgálja fel.
Ma a híres természetes Pastel de nata kóstolható Portugália bármely kávézójában. De az eredeti Pasteis de Belem, amelyet a jeronimosi szerzetesek régi receptje alapján készítettek, csak Belémben, ugyanabban az „A antiga confeitaria de Belém” pasztelláriumban kóstolható meg. A szerzői jogok nem csak a recept, hanem a "Pastel de Belem" név birtokában is vannak.
A pasztell nemcsak Portugáliában, hanem Brazíliában, Kínában, Szingapúrban, Malajziában, Hongkongban, Thaiföldön és néhány nyugat-európai országban, és különösen Belgiumban is megtalálható az étlapon.

🔗

[Galya]

Galya, Sokat hallottam ezekről a süteményekről, sőt nagyon vonzónak is láttam őket
Köszönöm egy ilyen szép desszertet

[Tanya]

Tanya, Nagyon tetszett. Gyorsan elkészülnek. Természetesen édes, de amikor csökkentettem a cukrot, rosszabb lett. Kövesse a receptet.

[Természetesen édes]

Természetesen édes, de amikor csökkentettem a cukrot, rosszabbul alakult. Kövesse a receptet.

Ezért fogok nagy örömmel szemlélni, nagyon szép lett

[Tanyush]

Köszönöm, Tanyush!

Milyen szép! El akarok menni Pasztelariába! A recept és a történet erről a desszertről felderítette a lelkemet.
Könyvjelzőkig vittem, hétvégén kényeztetem magam és a férjem.
Köszönöm a receptet és a szépséget!

A szépség! Biztosan megcsinálom! Kiváló, professzionális fotók

[Soooo!]

Soooo! Zökkenőmentesen haladunk Franciaországból Portugáliába ... Varázslatos körutazást kezdünk Európán keresztül - érzéssel, érzékkel, elrendezéssel és kóstolókkal!
A krém érdekes változata, technikailag nem egyszerű. Végül nagyon különbözik az egyszerűbb főzési technikáktól?
Nos, meg kell próbálnia, különben nem fogja megérteni. Nos, legalább csak sárgája van, különben általában vödörben vannak "kolostori" receptek szerint. Állítólag a portugál apácák tojásfehérjét használtak kalapjuk "keményítésére", a maradék sárgáját pedig a pékárukhoz adták. És nem féltek semmilyen koleszterintől ... nem próbálták magukat, az embereket!

Milyen kedves, és a főzés gyors és egyszerű!
Galinochka, köszi, elvitte!

Checkmark, köszönöm, nagyon érdekes recept! És élesztő leveles tészta vagy élesztő nélküli tészta? Vagy nem fontos?

[Ünnepi]

Ünnepi, milyen finom, gyönyörű sütemények! Soha nem hallottam róluk, köszönöm az érdekes történetet

[Galina]

Miért nem vagyok Portugáliában és nem a postán! Minden, elmegyek egy kolostorba, még egy férfi is!
Galina, köszönöm az ilyen szépséget, elvettem a receptet!

[Ünnepi]

Ünnepiigen, igen, igen, megtudhatja, milyen tesztet végzett? Élesztőmentes? Nagyon várom, hogy meghallgassam és szaladhassak a boltba !!! Finom finom !!!

Milyen érdekes ... és nem nehéz ... és valószínűleg finom ...

[Soooo!]

Lányok, köszönöm mindenkinek, aki érdeklődött és nézett! Nagyon örülök.
Vettem a puffasztott élesztő nélküli tésztát. A piték nagyon gyorsan és egyszerűen készülnek. Nagyon finom, de nagyon édes. De így kell lenniük.

Soooo! Zökkenőmentesen haladunk Franciaországból Portugáliába ... Varázslatos körutazást kezdünk Európán keresztül - érzéssel, érzékkel, elrendezéssel és kóstolókkal!
A krém érdekes változata, technikailag nem egyszerű. Végül nagyon különbözik az egyszerűbb főzési technikáktól?
Nos, meg kell próbálnia, különben nem fogja megérteni. Nos, legalább csak sárgája van, különben általában vödörben vannak "kolostori" receptek szerint.

Olya, alapos vagy, mint mindig. Nem vagyok erős krémekben, de íze eltér a megszokott pudingtól. Ezt csak így kell elvégezni, beleöntve a telített cukorszirupot. Javasolom fahéj és citromhéj hozzáadását is, lehet narancsot is, jól ízesítik a tejszínt, letörik a tojás ízét.
Igen, Ol, sok a tojás a portugál receptekben! Zárójelben jeleztem, hogy hány alkatrészt vettem. Ilyen mennyiségű sárgájához csak 2 darab, ez könnyebb. Ebből az összegből 8 darabot kaptam.

Ebből az összegből 8 darabot kaptam.

RÓL RŐL! ezekre az információkra van szüksége. Tehát 12 évre el kell vennie másfélét.
És a krémet, ahogy megértem, előre meg lehet főzni, csak sütés előtt keverje bele a sárgáját, nem?
És még egy kérdés. Miért legyenek vastagabbak a falak, mint az alja, mert a tészta még mindig lefolyik?

Ol, ha a tésztadarabok 2 cm vastagok, kapsz egy kisebb tortát. De jobb 1,5 cm-t csinálni.
Jól érted a krémet. Nem ezt tettem (minden olyan gyorsan elkészül), de szerintem megteheted.
Miért legyen vékonyabb az alja, őszintén szólva, nem tudom, nem gondoltam, csak hitre vettem.

Egyértelmű.

[Pipa]

Olyan finom piték ezek.
Pipa, Köszönöm.
Valahogy elég tévét láttam és elkészítettem őket, még én is ettem, mert tisztelem a leveles tésztát

[Tanyulya]

Tanyulya, nagyon ízletes!

[Gála pipa]

Gála pipa, El tudom képzelni, milyen finom! A fotó nagyon szép! Köszönöm a receptet! Mindenképpen megpróbálom!

[Pipa]

Pipa, Köszönöm!
Készítesz egy fényképet

Természetesen sok a sekély, a tészta cserbenhagyott, a 7. kontinens-súlyban vettem. És persze kicsit túl sok. És a krém fantasztikus!
Skandináv kosarakban készült. Itt láthatja a fotón, mi van a kosarakban.

Galina, mindenképpen megpróbálom újra a szükséges arányokban! Köszönöm a receptet😉

Készítesz egy fényképet

Szükségszerűen!

[Marinochka]

Marinochka, köszönöm a fényképet!
Természetesen a tészta túl sok A lényeg, hogy a töltelék és a sütemények tetszettek, és most már világos, hogy melyik irányba kell dolgozni.

Jöttem. Mert ő sütött.

3 sárgáját számoltam, de a várakozásokkal ellentétben nem 12, hanem csak 11 darab lett. Valószínűleg azért, mert nem tésztát, hanem filót vettem a tésztába, még mindig nem lehet ilyen vékonyra tekerni a tésztát.

Természetesen édes, de amikor csökkentettem a cukrot, rosszabb lett. Kövesse a receptet.

De mondja el, barátom, mi lett a legrosszabb a cukor csökkentésekor? Patamushta jól, nagyon édes ...
A fahéj és a citromfű nagyon kellemes ízjegyet ad, de semmi sem képes megölni a cukrot, különösen akkor, ha a sütemények melegek.

Jöttem. Mert ő sütött.

Szépen néz ki.

Nem lehet ilyen vékony göngyöt kihúzni

Ol, de nem kell semmit gurítanod. Csak le kell vágnia egy kis darab taesztát, lehetőleg legfeljebb 1,5 cm-t, és formába kell gyúrni, és máris a vastagsága olyan, amilyen lesz.

Nem tésztát vettem, hanem filót

és itt hibáztál, amikor a filo tésztát vetted, mert nem süteményeket, hanem nagyon édes töltelékkel ellátott tartleteket kaptál.
Szerintem a leveles tészta a töltelék édességét veszi fel, de a filo nem.

és itt hibáztál

Nos, hangosan mondja! Csatolnom kellett a filo maradványait, ezért szándékosan tettem ezt a lépést!
Azt kell mondanom, hogy a filo is kicsit, de csak kevéssé kompenzálja az édességet.
Rosszabb esetben omlik össze, nem szeretem a morzsákat ...
És ami még pozitívum, még mindig kipróbáltam ezt a pasztellt a javaslatával. Három éve járok, már három különböző recept van az archívumban, de a kezem még mindig nem ért el!

A krémed a technológia által a legkifinomultabb, de az eredmény véleményem szerint még mindig ugyanaz.

Ol, nekem is volt egy gondolatom a filo tésztával, de gondolkodás után elutasítottam.

És ami még pozitívum, még mindig kipróbáltam ezt a pasztellt a javaslatával. Három éve járok, már három különböző recept van az archívumban, de a kezem még mindig nem ért el!

Nos, rendben!

Krémje a legfejlettebb a technológiában

Ez plusz

de az eredmény véleményem szerint még mindig ugyanaz

És ez mínusz. Úgy érted, nagyon édes?

[Gal]

Idézet: Premier a Today-től 01: 32-kor, de az eredmény véleményem szerint továbbra is ugyanaz És ez mínusz. Úgy érted, nagyon édes?

Tudod Gal, Továbbra is azon a véleményen maradok, hogy a puding, bárhogy is főzöd, ugyanaz a puding marad. Az összetevők variációi megváltoztathatnak valamit, és a technológia nagyon kevéssé befolyásolja az eredményt ... ezért gyermekkorom óta a számomra könnyebbet használom.
A fahéj és a citromhéj receptje nagyszerű. És ma egyébként a pasztellek sokkal érdekesebbé váltak, mint amilyennek tegnap tűntek - a kifinomultság fényesebbnek mutatkozott az ízében.

Milliószor voltam meggyőződve arról, hogy nem kell rohanni a kóstolóra, de mégis elviselhetetlen kipróbálni és elmondani. Úgy gondolom, hogy valaki más pékáru, amelyet a legjobb ízének pillanatában adnak át neked, ezért isteninek tűnik, ellentétben a sajátoddal, amelyet még azelőtt megérzel, mielőtt megérettél.