Rillett

Rillett

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Hozzávalók
poharak kacsa, liba, nyúl	mennyi
nyúlmáj	300-500 gramm
főtt vargánya	1 pohár
bors "4 paprika"	2 teáskanál
friss sárgarépa	1 db számítógép.
hagymás hagyma	1 db számítógép.
Zellergumó (gyökér)	20-30 gramm
só	íz
citrom, napon szárított narancs	4-5 db.
konyak	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Egyetlen lassú főzés
• A főzéshez keblek, szárnyak, lábak, hát, has, máj, libazsír és kacsa, liba, nyúl egyéb "pótalkatrészeit" használtam fel, amelyek baromfi és vadak vágása után a hűtőszekrényben halmozódtak fel. Találtam egy csomag nyúlmájat, egyelőre olyan gondosan tárolva a hűtőszekrényben.
• Fagyasztott gombát használtam, főztem és fagyasztóba fektettem.
• A baromfi- és nyúlrészeket beleteszem a lassú tűzhelybe, hagymát, sárgarépát, zellert, borsot, kb. 100 ml-t adok az aljára. vizet (hogy az alja ne legyen száraz a főzés megkezdéséhez), állítsa be az időt 7 órára, kapcsolja be a lassú tűzhelyet.
• 
• A főzés végén a poharakat teljesen beborították a vadból származó saját levük és zsírjuk.
• 
• Tegye a húst egy tálba, különítse el a csontokat - húst, zsírt, májat, tegye egy másik tálba.
• Külön raktam a májat, majd turmixgépben finomra őröltem, és kis csíkokra vágott mandarint és citromot, valamint egy kanál pálinkát adtam hozzá, majd kissé főztem.
• 
• Megolvaszt egy darab libazsírt, megsütjük rajta a vargányát, amíg a folyadék elpárolog. Verjük fel a gombákat turmixgépben apró darabokra.
• 
• A húst turmixgépben apróra vágja, hozzáadja a gombát és a májat. Adja hozzá a húsleves borsát.
• Szűrjük le a húslevest, hagyjuk leülepedni, és ha szükséges, a húslevesből egy kevés libazsírt adjunk a masszához az állaga érdekében.
• Az egész masszát keverjük simára, fedjük le, hagyjuk főni és érlelődjön a hűtőszekrényben. A kész ryllettet tegyük üvegekbe, öntsünk egy kevés libazsírt a tetejére, és tegyük néhány napra hűtőbe, és érleljük.
• 
• Nagyon finom pástétomot kínál! Egyfajta "A la country style" pástétom, amikor a húst nem turmixgéppel addig verik, amíg teljesen homogén és habos nem lesz, hanem egy turmixgéppel apró darabokra törik.
• 
• 

jegyzet

Olyan "trükkökhöz" folyamodom időről időre, amikor kacsa jelenik meg otthon. Soha nem főzzük teljesen a kevés hús, sok zsír elve alapján. A kacsát általában részekre vágom, és külön megfőzöm. De a kacsa "pótalkatrészeit" ráengedtem a pástétomra - ez mindig egy kicsit kiderül, és gyorsan megeszik.
Különböző módon és különféle töltelékekkel készítettem ilyen pépeket: turmixgéppel felvert tejszín hozzáadásával, a kész homogén pástétomot körte salsa-val, karamellizált almával, áfonyával összekevertem - az eredmény ízében mindig kiváló!

Mára elzáródások alakultak ki: találtam egy kacsát, egyetlen dossziét és egy nyulat!

A Rillette természetesen nagyon kielégítő, zsíros étel (azonban a pástétomhoz hasonlóan sok vajat is adnak hozzá) - de reggelire reggelire nagyon finom és kielégítő! Egy szelet kenyér pástétommal megengedett és megengedett ...

És ha belegondolunk, hogy a libazsír könnyebb és jobb, mint a sertészsír ... mindenből és egy kicsit mindig hasznos!

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Tatyana, milyen fincsi !!!! Csak én döntöttem úgy, hogy az összes ünnep után "ellazulok" - aztán ... eltűnik az alak és a diéta ... határozottan megpróbálom megtenni holnap este. Korábban nem tettem hozzá zellert a pépekhez - nagyon szeretném kipróbálni, mi lesz az eredmény.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, éppen ez az az idő, amikor fel kell enni az ünnepi maradványokat és a hűtőszekrényben lévő lerakódásokat

Próbálj főzni, remélem, hogy tetszik neked, és hozzáadod saját jegyzetedet az ételhez, ízlésed szerint

Roma !! Erre van szükséged !! Még mindig vannak karikáim a karácsonyi pulykából (egyébként a pulykát a receptje szerint főztem! Elképesztő !!), ma megcsinálom a pasztát !!! Elhúzta a könyvjelzőkhöz

[Tatyana]

Nagyon tetszett a recept. A liba "pótalkatrészei" megvannak, májat és gombát veszek. Mindenképpen főzök ezekből a napokból.
Tatyana, mondja meg, el kell távolítania a lábak és a mell bőrét, mielőtt a serpenyőbe helyezné? Vagy hagyja eloltani, majd eltávolítani? Vagy őrölni bőrrel turmixgépen?

[Lányok]

Lányok, főzz egészségre - remélem, hogy tetszik

Nem kell semmit eltávolítania, mindent ömlesztve el kell küldenie a serpenyőbe, és hagyni kell párolni. Ezután döntse el, hogyan kell őrölni, ha marad valami a bőrből.

Ma véletlenül hagytam egy kis korsót az asztalon, és csak este jutott eszembe - a ryllett felmelegedett, éjszaka és melegben főzött - milyen finom volt !!!!!! Vagy futottam egy napot, és este éhes voltam ... nem tudom, de finom ...

[Tatyana]

A hús kialudt - lehűl.
Tatyanamit kezdjünk a sárgarépával és a hagymával? Turmixgépben is vannak? Vagy elvégezték a dolgukat, és már nincs rájuk szükség?

Dobja ki a sárgarépát és a hagymát, a zellert, elvégezték a dolgukat. Ezután ízlés szerint adjuk hozzá a borsot a pástétomhoz.

Feldolgozza a húst, amíg forró, a zsír nem fagyott le. És szűrje le a levest úgy, hogy a folyadék lefelé menjen, és a libazsír felúszjon - ez jól fog jönni. Ezután zsírral fogja szabályozni a pástétom vastagságát és konzisztenciáját

Köszönöm, futottam szétszedni a húst

Futottam vissza, a kérdés még mindig megérett. Nincsenek szárított citrusfélék, de vannak frissek. Ízlésképpen adhatók egy kicsit, vagy rossz lesz?

Tisztelem a különféle pástétomokat is, és ez annyira étvágygerjesztő Csak itt nincs szabadon eladó nyúlmáj, sajnos csak a piacon lévő nyulakkal. Talán a pulyka megteszi?

Minden rendelkezésre álló "pótalkatrész" megy, még akkor is, ha nincs máj. Az ízét az adalékok és a pástétom állaga liba (kacsa) zsírral szabályozza, ami elég lesz.

Ha vajat (és sokat) adunk a májpástétomhoz, akkor itt a lanyhuló pótalkatrészek zsírjával szabályozzuk a sűrűséget

Csak az íze kissé más lesz, májjal vagy anélkül - de mindenesetre finom, különösen, ha áll és érik!

[Betöltött búza-rozskenyér kefir kovászával az Admin-től. ( a sütőben)]

Jelentem

Annyira finom lett.

reggel reggelire, nagyon finom és kielégítő! Egy szelet kenyér pástétommal megengedett és megengedett ...

Milyen egy darab van. Megkenik az enyém 3-4 szelet kenyerét a borjával és a levessel, nagyon szeretem ezt a szendvicset teával
Egyébként a fotón a tiéd Betöltött búza-rozskenyér kefir kovászával az Admin-től. ( a sütőben) Életemben először sütöttem rozskenyeret, és nem is számítottam ilyen eredményre, mmmm - általában reggel nem estére sütöttem, bár a cipó kicsi volt.

200 g csirke gyomrot és 300 g májat vettem a baromfi "pótalkatrészeihez". Gomba - sampinyonval, nekem egy pohárban 200 g kész gomba volt (lemértem, hogy a pohár legközelebb ne koszolódjon el)

Általában egy alacsony meghajlás tőlem, férjemtől és fiamtól Rendszergazda a receptért és + természetesen.

[LLika_7]

LLika_7, és tegnap emlékeztem rád, valami néma, azt jelenti, hogy nem tetszett. Kiderült, hogy az egész család pástétomot tett magadba

Nagyon jó hallani, hogy mi tetszett nekünk, mi volt finom, mit ettek olyan aktívan. Most már tudni fogja, hova kell tenni a pótalkatrészeket. És köszönöm a kenyeret, süssük az egészségért, hogy mindig kiderüljön és ízléssel gyönyörködjön!

Köszönöm a kedves szavakat!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ma kifejezetten belemegyek a Metróba belekért. Mondd, miért őrölted külön a májat?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ma kimondottan a Metróba megyek poharakért. Mondd, miért őrölted külön a májat?

Őröltem, mert darabokban nem szeretem, de kalapáccsal szétszóródik a pástétomban, és részben "összeragasztja" a pástétom teljes tömegét.

De a májat egyáltalán nem teheti be, ez ízlés kérdése. A pástétom íze függ az adalékoktól, amelyeket hozzáadunk, bors, konyak, vaj vagy libazsír, fűszerek stb.

Itt idézem magam:
Különböző módon és különféle töltelékekkel készítettem ilyen pépeket: turmixgéppel nehéz tejszín hozzáadásával felvertem, a kész homogén pástétomot körte salsa-val, karamellizált almával, áfonyával kevertem - az eredmény ízében mindig kiváló!
Mára elzáródások alakultak ki: találtam egy kacsát, egy fonót és egy nyulat!

[RybkA]

RybkAAbból következtethetek, amit kaptam. A máj ezután a kész rylletnek egyfajta kenési állapotot ad.
Szárított citrusfélék hiányában levágtam egy citrom tetejét, a felét pedig vékony csíkokra vágtam. Most már tudom, hogy mindent nagyon finomra lehetett vágni, amikor egy ilyen szívószál rátalál egy fogra.

Egyértelmű! Megpróbálom leiratkozni

maradt a poharak megmentésére