Búza-rozs-hajdina kenyér "Bouquet"

a kenyeret felülbírálják, de a víznek semmi köze hozzá

Ez akkor látható, ha a recept készítője mutat egy morzsa kenyeret. A vágás nélküli megjelenés nem mindig mutatja a teljes képet

[SvetaI]

Mi a kenyérkészítőd?

SvetaI, Van egy Gorenje BM900WII. Újra megsütöttem, akkor még csak egy észrevétel volt a folyadék 5-10 gramm-os növekedéséről, a kísérlethez a szérumot vettem (szobahőmérsékletre melegítettem), és hogy magasabb legyen, megpróbáltam hogy bekapcsolja a "francia" programot (3 óra 50 perc). A mézeskalács ember elkezdett tapadni a falakon, én adtam hozzá 1 evőkanál. l. Liszt. Nagyon meleg a konyhában 28 gr. S. hozzávetőlegesen. A kenyér tökéletesen megemelkedett, és a sütés elején kupola volt egy vödör felett, majd (52 perccel a program vége előtt a sütés már folyamatban volt) lassan esni kezdett. Így történt:


A tésztaépítésre vonatkozó észrevételekből kiindulva izgultam a "francia" program miatt, mert még hosszabb, mint a "Basic" (3 óra), amin korábban ezt a kenyeret sütöttem.

Melegemben is a sütés kezdetével leesett a tető, hozzáadtam 1/3 teáskanál. só és minden rendben van

[GuGu]

GuGu, köszönöm, megpróbálok hozzáadni 1/3 teáskanál sót.

Megpróbálok hozzáadni 1/3 teáskanál sót.

hozzáadott só - az eredmény: a kenyér valamivel alacsonyabban emelkedett, mint korábban, a teteje még mindig ráncos. Megpróbálok játszani a folyadék mennyiségével.

[Olga]

Olga, nos, nem tudok nyugodtan olvasni a nehézségeidről. A só gátolja az élesztőmunkát ... Ezért a kenyere kevésbé emelkedett ... Jó zsemlét csinálsz? Nem kenődik a vödör az aljára? A kezedhez tapad, amikor megérinted?

[Svetlenki]

Svetlenki, köszönöm készségesen segíteni. A mézeskalács ember nem tapad a falhoz, nem kenődik az alsó, kerek, ragacsos tészta mentén. Még nekem is úgy tűnik, hogy sűrű. Lehet, hogy van valami a kolobokkal, de már olvastam a témákat a kolobokról, és úgy tűnik, hogy pont olyan, amilyennek lennie kell.

[Iovova]

Iovova, Olgasajnos van egy Panasonic kenyérkészítőm, így pusztán intuitív módon tudok tanácsot adni.

Először is, a 3 órás kenyérprogram nagyon-nagyon kevés. Fő a Panasonicban 4 óra, nos, nos, 3,30, mert az első pihenésből 30 perc van. Próbáljon hosszabb programot választani

A mézeskalács ember nem tapad a falhoz, nem kenődik az alsó, kerek, ragacsos tészta mentén.

Eleinte ragadós, és a tétel végén szépnek, simanak, nem ragacsosnak, de puhának kell lennie (valószínűleg a fülcimpával való összehasonlításról olvashattál). Mivel ebben a kenyérben 400 g-ból 300 g búzaliszt van, a tészta nem ragadhat meg

A kenyér fényképéről (augusztus 15-én kelt) - meglepő módon, de a pórusokból látható, hogy fáradtak, vagyis a kenyér megerjedt. Fáradt pórusok, ilyenkor a felső pórusok húzódása a kenyér közepére hajlik (nem tudom, világosan leírtam-e vagy sem)

Javaslom / javaslom a következőket

1. Válasszon másik programot
2. Csökkentse az élesztőt 1 teáskanálra.
3. Ne töltse fel az összes folyadékot ... Töltse fel, amíg a zsemle formálódik ...

Olga, és a többi recept szerinti kenyér jól sikerül?

[Svetlenki]

Svetlenki, 3 órás programon és 3.50-kor is sütöttem (a képen augusztus 15-től). Hosszabb programnál még jobban emelkedik, szinte a fedélen nyugszik, csak az is leesik. Különböző recepteket sütöttem, mindez teljes kiőrlésű vagy rozslisztes, főleg nem túl magas kenyérből készül (kicsit magasabbra szeretném tenni), kerek, nagyjából egyenletes tetejű. Teljesen búzaliszten sütött mustár - a tető kerek, a kupola egyszerűen szép. Mindenki nagyon szereti ezt a receptet, a liszt és az aroma keveréke miatt, ezért tovább dolgozom vele. Megpróbálom javaslatait és leiratkozom! Köszönöm a segítséget!

Szeretném megköszönni a szerzőnek a nagyon sikeres receptet.Egy hónappal ezelőtt egy vadonatúj kenyérsütő gép tulajdonosa lettem, és elkezdtem "állandó" receptet keresni. Sok kenyeret kipróbáltam, de mindig szerettem volna valami jobbat, finomabbat. E recept szerint a második héten sütök kenyeret minden nap, néha naponta 2-szer, ha valaki meglátogat
Kicsit az ízlésemhez igazítottam a receptet, tettem 2 ek sót. és fűszer nélkül sütjük a francia kenyér programján. Különböző gyártók lisztéből, különféle élesztőkkel, valamint különböző mennyiségű sóval sütve az eredmény mindig egyszerűen kiváló - szóval finom ropogós kéreg és porózus morzsa, amely nem omlik össze, ideális kombináció.
Szeretnék még hozzáadni egy kis Kislinsky-t, olvastam az ecetről a kritikákban, holnap kísérletezni fogok almaecettel.
Ez az a recept, amelyet nem akar elhagyni, a kenyér irreálisan ízletes
Csak egy kilogramm cipóra szeretnék számítani, különben gyorsan vége lesz, és a vödör mérete lehetővé teszi.

[Boka]

Boka, Köszönöm a receptet) A pokol pontosan a recept szerint 3 evőkanál kellett hozzá. l. liszt, zsemle. Alap üzemmód, 3 óra 40 perc. Kicsit letelepedett az alsó kéreg mellett. De nagyon finom) Még a fiam is evett, bár nem igazán szereti a fekete kenyeret. Talán 4 órás módot kellett volna választania?

Hozzá kellett adnom 3 evőkanál. l. liszt, zsemle

Ne próbáljon lisztet adni. Eleinte én is többet öntöttem, a konty ragadósnak tűnt. Aztán észrevettem, hogy amikor pontosan a recept szerint csinálom, és a zsemle nem szoros, a kenyér laposabbnak bizonyul. Sütök néha az Édes kenyér programon is, a Moulinex-ben 3,30 óra, akkor kiderül, hogy levegős kéreg ropogós, de vékony, a morzsa gumiszerű, nem omlik össze. Nincs meg a fő kenyérprogramom, ehelyett a francia programot használom, rajta a kenyér szerkezete sűrűbb, mint az édesnél, és a kérge vastagabb. Csak ezt a kenyeret sütöm, sokat kísérleteztem vele, ennek eredményeként most megálltam a szerző által feltüntetett összetevők pontos mennyiségénél, néha késleltetett kezdéssel kellett kezdenem, hogy reggel legyen friss kenyér, és mindig kiderül. Csak néha nem teszek hajdina lisztet, 320 gramm búzalisztet, 80 gramm rozslisztet készítek, számomra úgy tűnik, hogy a hajdina liszt kissé besűrűsíti a kenyeret, bár talán csak azt a lisztet kaptam, ami nem volt túl sikeres.

[Boka]

Boka, köszönöm a receptet. Köszönet a szerzőnek, annak ellenére, hogy Boka régóta hiányzik a fórumról.

Mennyi nyers élesztőt tegyek?

[Olga]

Olga,
Élesztő - 1,3 tk - 1,3 * 3g (kb. Annyi száraz egy teáskanálban) * 3 = 11-12 g nyersen

Mennyi nyers élesztőt tegyek?

Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

vegyél tőlem NAGY KÖSZÖNET !! A kenyér csodálatos, illatos, szellős, egyszerűen lehetetlen leszállni róla! Merjen azonnal takarítani! Szigorúan a recept szerint készül (csak kevés sót adtunk hozzá)

Jó estét mindenkinek! Mondja meg, kérem, ha a méz nem folyékony, de már cukrozott, akkor mennyire van szükség?

Amennyire folyékony - a méz megolvad a hőtől és a súrlódástól, és keverés közben feloldódik.
Ha teljesen szilárd, akkor feloldhatja meleg vízben (vegye fel a recept szerinti teljes mennyiségből)

Üdv mindenkinek! Pontosan a recept szerint sütöttem kenyeret. Jól ment fel, csak a tető szakadt szét. VCS-en még nem próbáltam ki, még hűl.

Újra pontosan a recept szerint sütöttem, csak 40 ml vizet adtam hozzá. Az eredmény nagyon tetszett nekem, jól emelkedett, a tető simább és nagyon finom lett.

Többször sütöttem, jegyzetfüzetbe írtam a receptet. Tetszett a kenyér. Az illat sütéskor - elkábított! Fűszerek, méz, hajdina, maláta - minden egyesül és az arom leírhatatlan!
Köszönet a szerzőnek.
Igaz, lapos tető ritkán jön ki, friss élesztővel sütök.
Milyen szép lesz - ígérem, hogy hozok egy fényképet

Nagyobb cipónak számítottam, nagyon szép és ízletes lett, ezúton is nagyon köszönöm a recept írójának.