Töltött kakas fésűkagyló

[Töltött kakas fésűkagyló]

Töltött kakas fésűkagyló

(V. Pokhlebkin "Az orosz konyhakultúra történetéből" című könyvéből)

A XIX. Század 60-as éveiben Rostov Veliky és Vologda voltak a kakasfésűk fő szállítói a tőkepiacon. A kakasgombákat decembertől áprilisig adták el, kizárólag a téli szezonban, és szánonként frissen szállították. 40-60 kopeikba kerülnek. 409 g fontra, a minőségtől függően. Csak a capons-capon fésűkagyló ment élelmiszerért - húsos, fehér (!), Mivel a caponokat vágva adták el. Poharak - külön-külön, fésűkagylók - külön-külön, lábak (alsócombok) - külön-külön és hasított testek, természetesen külön-külön meglehetősen magas áron: fiatal párszálak 5 rubelért. páronként, és a szokásos - 2 rubel. egy párnak, míg télen fagylalt - 80 kopájktól. legfeljebb 1 dörzsölés. 20 kopeik egy párnak. Így a fésűkagylót nagyra értékelték, figyelembe véve, hogy egy kapszupár általában körülbelül 4 kg súlyú volt, és egy font finom, tiszta kaponhús csak 15-25 kopájkba került, vagyis kétszer, háromszor, és néha négyszer is olcsóbban, mint a kakas fésű!

Ezért tartották a kakasfésűket egzotikus ételnek, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg maguknak. Az ilyen magas ár oka az volt, hogy nem volt könnyű megszerezni sok fésűkagylót, ráadásul frisseket, és elvinni a fővárosba, mert ehhez meg kellett kockáztatnia - sok baromfit le kell vágni, garancia nélkül mindent eladni, egy ülés alatt. Éppen ezért a földesúr természetes birtokgazdaságának megsemmisülésével, valamint Rosztov és a Vologda szakosodásának megszűnésével a termék kínálatában a fésűkagyló gyorsan eltűnt nemcsak az étlapról, de még az emberek emlékezetéből is, és ennek az egzotikus receptnek étel, amellyel az orosz bárok lenyűgözték az ügyes külföldieket, elfeledettnek, sőt elveszettnek bizonyult. A Podshchipben található kagyló krilovi említése az egyik legújabb irodalmi visszhang. Ez az étel már a 19. század első évtizedeiben kezdett mitikussá válni.

Ezért az alábbiakban a kakasfésűk készítésének teljes receptjét közöljük.

De először azt kell hangsúlyozni kakas fésűkagyló minden ínyenc húsdarabba beletartozik, amikor egy különleges ünnepi jubileumi pecsenyét készítenek, amelyben arra törekednek, hogy minél többféle ízű húsfajtát vegyenek be.

Az úgynevezett "nagy választék" magában foglalja a húst: medve, vaddisznó, jávorszarvas, mezei nyúl, zerge (őz), gímszarvas, szarvasmarha (bélszín), bárány (nyereg), borjúhús, sertéshús, pulyka, liba (mell), kakas fésűk, ledway capon vagy poulards.

De azzal a ténnyel, hogy a fésűkagyló értékes és egzotikus összetevője lehet a különféle felvágottaknak és pörkölteknek, különféle ételeket készítenek, mint régen mondani szokták, bár bennük a fésűkagyló "gasztronómiai" szerepet is betölt. ürügy "más termékek felvételére.

TELJES KAMATÁSOK

1. Két órán át főzzük a legvastagabb és legnagyobb fésűkagylót, amíg a fele alacsony lángon meg nem fő. Ezután tegye szitára, hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon.

2. Anélkül, hogy hűlni és összehúzódni hagyná, szaggassa hosszában az alsó oldalától (a gerinc fogaival szemben), és töltse meg őket apróra vágott csepp vagy csirke fehér hússal, keverve a marha- vagy báránycsont csontvelőjével is mint a belső olvasztott zsír, só és fűszerek (szerecsendió, bors) és a reszelt kemény tojássárgája homogén pasztává.

3. Készítsen gombalevest öt-hat apróra vágott sampinyonval vagy vargányával.

4. Öntse ezt a húslevest egy széles és mély serpenyőbe (zománcozott) vagy egy tapaszba, egy tálba, tegyen bele elkészített kakasfésűket, tojás-vaj tésztával bevonva, hogy alig fedjék le folyadékkal, 3-4 perc múlva adjuk hozzá. .a nyers tojással és kevés liszttel (desszertkanállal) felvert húslevest felmelegítjük, és alacsony lángon, gyakori keverés mellett (a tojás túródásának megakadályozása érdekében) főzzük puhára (kb. 10-15 percig).

5. Friss vagy pácolt zöldségek, pácolt és sült savanyú alma és sült burgonya salátával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Nagyon egzotikus étel
Honnan lehet őket beszerezni a mi időnkben ilyen mennyiségben?
Valóban lehet vásárolni?

[natamylove]

natamylove , tehát azzal a képességével, hogy állatokat tenyészthessen a saját udvarán ...

Menjen a csirkefarmba, ott kakasok lesznek

A kakasokat a következő évre tervezik
de nem azonnal vágják el, a hús finomabb, ha nem a hűtőszekrényből, hanem egyenesen, úgyszólván, a csatabárd alól

De lássuk a gyakorlatban, talán belemerülünk a fésűkagylóba.

A recept pedig a malacka bankban van.