Búzakenyér egy nagy

[Biga:]

Búzakenyér egy nagy

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Biga:
száraz, gyorsan ható élesztő	0,25 tk
búzaliszt	100 g
víz	50 g
Tészta:
biga	összes
száraz élesztő	0,25 tk
búzaliszt	150 g
víz	90 g
kristálycukor	1 tk
só	0,75 tk
vaj	25 g

Főzés módja

• Biga, sűrű tészta:
• Keverje össze az élesztőt liszttel, adjon hozzá hideg vizet és gyúrja össze a tésztát.
• Ha a tésztát kanállal gyúrjuk, morzsás masszát kapunk:
• 
• Ezért kézzel gyúrunk, szó szerint egy vagy két percig:
• 
• Kiderült, hogy van egy ilyen tészta, elég sűrű, de műanyag, mint a puha gyurma:
• 
• A tésztát egy fóliával meghúzzuk és 12-14 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
• Tészta:
• Keverje össze a lisztet élesztővel.
• Oldja fel a sót és a kristálycukrot meleg vízben (36-37C fok).
• Összekeverjük a lisztet, a vizet, hozzáadunk egy bigut és elkezdjük gyúrni. A gyúrás megkezdése után 5-6 perccel adjunk hozzá lágy vajat. A tészta puha, de nem ragadós. Hagyja a tésztát másfél órán át kelni, egyszer gyúrja (az erjedés közepén).
• Tegye a tésztát az asztalra, liszttel enyhén leporolva, gyúrja össze, majd formázzon rudat. Sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre visszük a varratot lefelé, lazán lefedjük fóliával. 45-60 percig bizonyítani, amíg a tészta darabja megduplázódik.
• A sütőt sütőlemezzel együtt 230C (konvekciójú 210C) fokra melegítjük. A papíron (vagy egy szőnyegen) lévő rudat átvisszük egy forró tepsibe, 3-4 ferde vágást készítünk.
• Az első 10 percet gőzzel sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 210C (konvekciójú 190C) fokra, és készenléti állapotba hozzuk a kenyeret. Sütési idő 35-40 perc, irányítsa a sütő.
• Tegye a kész kenyeret a rácsra, takarja le semmivel.
• Metszés:
• 
• 
• Hiba:
• 
• A kenyér őrülten aromásnak bizonyul, a morzsa puha, kissé "gumiszerű", élénk krémes ízű. A kéreg a kenyér lehűlése után is ropogós marad.

Az edényt arra tervezték

1 kb. 300 g súlyú cipó

[Marinochka]

Marinochka, nos, nagyon lenyűgöző fotó! Szép munka!

[Sonadora]

Sonadora - nagyszerű, mint mindig - Félelmetes gyönyörű szabály cipó

[Manya]

Manya, egy csodálatos bár és a vágás - senkit sem hagy közömbösnek, elvitte könyvjelzőihez.

[Manyasha,]

Manyasha, mint mindig SZIGORÚ !!!

[Manechka]

Manechka, csodálatos bár! A vágás remek!

Lányok, nagyon szépen köszönöm mindenkinek a kedves szavakat és a figyelmet!
A kenyér valójában egyszerű, nem divatos, de az evőim, és nekem nagyon tetszett, vajhoz és vörös halhoz jól passzolt.

[Manyasha]

Manyasha, Nem találok szavakat!!! Egy vágy: sütni és gyorsan!

Milyen jó a kenyér! Mesteri kivitelezéssel és a hozzá illő fotóval - olyan gyönyörű, Marishka!
Elviszem!

[Manyash]

Manyash, halj meg ne kelj fel !!!

Köszönöm, Manyasha, egy újabb finom szépségért!

Marinochka, még egy hatalmas köszönetem van egy ilyen illatos kenyérért !!! Éppen nagy kenyeret akartam sütni, és íme a recepted. Megcsinálta. Csak a sütőből van, ezért még nem próbálta ki. Köszönöm.

A kenyér finom. Egy aroma megéri, vékony ropogós kéreg és csodálatos íz.

A biga és a poolish (lengyel) ugyanabból az operából származik? vagy vannak különbségek?

Marina, lenyűgözően szép cipó, akárcsak egy kiállítás. A vágásnál jó, el sem hiszem, hogy a morzsa sűrű. Olyan tele van egy lyukkal. Könyvjelzőkbe viszem, biztosan megsütöm.

Marish, pompás kenyér és nagyon szép, egyenletes és szép kivágás, sőt göndör !!!
Hogyan készíted őket? Mesterkurzust tartani, mi?

[Lányok,]

Lányok, Nagyon köszönöm mindenkinek! Sajnálom, hogy hiányzott, és olyan későn válaszoltam.

Galina, klassz bár! Magas és rózsás! Remélem, az íze is tetszett.

A biga és a poolish (lengyel) ugyanabból az operából származik? vagy vannak különbségek?

A Biga hagyományos olasz tészta, a liszt aránya: a víz kettő az egyhez, a pulisch francia tészta, a lisztet és a vizet egyenlő részekben veszik fel.

egyenletes és szép metszés, sőt göndör !!! Hogyan készíted őket? Mesterkurzust tartani, mi?

Nagyon éles késsel csinálom, valahogy nem sikerült a pengékkel. Mesterkurzust nem tartok, mert a saját testemben a bemetszések bénák, és mindkét lábukon az eredmény nem mindig kellemes. Amit a kész kenyérnél látni akarok - egyszerűen nem működik.

Ebben az esetben -

Ma megsütök egy cipót. A fotót az előkészítés során lefektetem.
Biga megint alul keveredett, a tésztacsomó már fa, morzsolódik, mint a leveles tészta. Vizet kellett adnom, de nem lehetett a tésztába gyúrni, általában várom, amíg felszívja magát. Miután Pizza-n dagasztottunk (45 perc), kaptunk egy apró tésztacsomót, akkora, mint egy tenyér. Eleinte úgy tűnt, hogy ez egy falat kenyere lesz. De 30 perc után meleg sütővel 2-2,5-szer megduzzadt!

Dobpergés! Az utolsó percek megsültek! Az egész ház illata (megtorlásul a szomszédok chipsének illata miatt). Itt! Forró! Alig tudom tartani egy sütőkesztyűvel. Hatalmasnak bizonyult, összehasonlítva a billentyűzettel:

Pép, gyönyörű kenyér, és a vágások nagyszerűek! Nemes cipó alakult ki!

Biga megint alul keveredett, a tésztacsomó már fa, morzsolódik, mint a leveles tészta. Vizet kellett hozzáadni

És mi lesz télen, amikor a liszt még szárazabb ...

És mi lesz télen, amikor a liszt még szárazabb ...

Igen, így minden egyes lisztcsomagot súlyokkal kell megközelíteni: most 250g, majd 400g lisztből 310g víz kenyérhez! Valószínűleg túlszárított lisztet vettem, ráadásul a ház nappal 31 Celsius fok volt (aminek az élesztő hihetetlenül örül). Nem készítettem képet a mai cipóból - nem volt időm
Most én vagyok a nagy cipóban!

Igen, így minden egyes lisztcsomagot súlyokkal kell megközelíteni: most 250g, majd 400g lisztből 310g víz kenyérhez!

Nem, nekem több mint 280 g víz + 20-30 g vaj van 400 g lisztben, ami soha nem maradt, most sokkal kevesebb.

Most én vagyok a nagy cipóban!

Marina jó kenyeret, köszönöm

[Galya]

Galya, csodálatos kenyér! Sima, szép és a vágások tökéletesen elválnak!

Manechka, köszönöm a csodálatos receptet!




Pirospozsgás hordó, ropogós kéreg, morzsa a lyukban - ez az Ön számára

[Ol]

Hűha! Ez kenyér! Olhogy megduzzadt a kemencéje! Úgy tűnik, hogy a morzsa néhány lyukból szőtt!

Helló! Most összegyúrtam a bigát, hozzá kellett adnom egy kis vizet, a tészta nem akart gyúrni, valószínűleg a liszt nagyon száraz. Most a holnapi cselekvési tervemen gondolkodom - tegye a kenyérsütőbe a fő tésztát a programhoz, ez csak 90 percig olvasztja a tésztát, de úgy tűnik, hogy két dagasztást végez (talán tévedek?) , Vagy tegyen gombócot a programra, készítse el manuálisan a gyúrást, vagy gyúrja kézzel az egész tésztát? Minden kétségem van! Kérem, segítsen egy újoncnak! Ez az első cipóm, előtte csak kenyérsütőben sütöttem kenyeret.

Szia Elvin. Csináljon bármit, ami kényelmesebb. Nem hiszem, hogy ebben az esetben a stroke száma nagyon fontos szerepet játszik. Meg fogom tartani az ökleimet, hogy a sütőből származó kenyér sikeres legyen.

Nos, itt voltam! Köszönöm mindenkinek a segítséget !!! Még dolgoznom kell és dolgozni a megjelenésen !!! De ez az első cipóm, még nem alkalmazkodtam szép vágásokhoz. És milyen finom, a kérge ropogós !!! Sanadora, nagyon köszönöm, hogy ilyen csodálatos recepteket osztottál meg. : egy csók: Csak egy cipó van túl kicsi számunkra, olyan finom, hogy egyszerre ettük meg, és nem értettünk semmit. Ha dupla adagot készít, akkor mindent megdupláz, és a bigót is?

P.S. Kenyeret gyúrtam préselt élesztővel, biguval és tésztával (nem szerettem a száraz élesztőt). Liszttel őröltem meg őket, ahogyan egy másik receptben tanácsolta.A sütőben állítsa be a felső és az alsó fűtési módot, vagy csak az alsó fűtést? Először mindkét hőt bekapcsoltam, a végén kikapcsoltam a felsőt (a teteje 20 perc sütés után jól megbarnult)

[Elvin]

Elvin, egy csodálatos bár lett! A vágások tökéletesen kinyíltak, és micsoda csipkemorzsa! Nagyon köszönöm a bizalmat. Nagyon kellemes, hogy minden sikerült, és ami a legfontosabb, tetszett!

A sütőben állítsa be a felső és az alsó fűtési módot, vagy csak az alsó fűtést? Először mindkét hőt bekapcsoltam, a végén kikapcsoltam a felsőt (a teteje 20 perc sütés után jól megbarnult)

Itt, sajnos, nem mondom el, van egy gázkemencém.

[Sonadora]

SonadoraNagyon köszönöm a receptedet! ez a legjobb kenyér, amit kaptam, és nagyon hasonlít ahhoz, amit dédanyám sütött
Sajnos nincsenek fotók, csakúgy, mint a bárban - ezeket már összetörték

[Maria]

Maria, egészségedre! Nagyon kellemes, hogy tetszett a kenyér.

Hogyan kell párolni? Első percek? Tegyen egy edényt vízzel?

[Irina]

Irina, a téma utolsó üzenetei eltűntek, de sikerült elolvasnom az utolsót.
Az Opara (biga) mérete nem sokat növekszik, legfeljebb kétszer - kétszer és félszer. A hűtőszekrény után használat előtt 40-50 percig hagyni kellett felmelegedni szobahőmérsékleten.
A kenyeret a sütő felső részén kell megsütni (1-2 szint), a vizet tartalmazó edényt pedig a sütő aljára, aljára kell helyezni.

🔗 🔗
Még mindig sütöttem, jobb lett. Konvekciónál a 3. szintet 10 percig gőzzel, alján egy tartályt vízzel. 190 percnél gőz nélkül 15 percig féltem kiszáradni. 20 perc lehetett. Tatiana (Admin) tanácsára formáztam egy cipót - feltekertem és becsíptem. Gyorsan megettük, több kellene. Az első kenyerem nem HP-ben van, hanem a kemencében. Nagyon tetszett, megpróbálom újra.

[Irina]

Irina, a lényeg az, hogy kezdj, és ne félj semmitől. A házi kenyér nagyon jó! Nagyon örülök, hogy ezúttal kiderült a kenyér, de mi van! Pirospozsgás, vékonybarna, levegős morzsával!