Szódás kenyér kérdés

Jó napot mindenkinek.
Ízletes és egészséges ételeket szeretnék élesztő nélkül. Érdekes lehetőségek a tenyésztett tej vagy szóda számára.
Olyan egyszerű receptet kaptam:
• Búzaliszt - 105 g (1 ½ csésze);
• Tej - 200 g (1 pohár);
• Vaj - 70 g;
• Tojás - 2 db;
• só - 5 g (½ tk);
• Cukor - 50 g (2 evőkanál L.);
• Szódabikarbóna - 15 g (1½ teáskanál);
• Citromsav - 15 g

Az összetevők nagyon aranyosak (tej, tojás, vaj). Elméletileg jónak kell lennie.
De a mennyiségi összetétel összezavar. 500 g liszthez 300 gramm vizet öntök. Ezután 200 g tej és 2 tojás (ami tovább növeli a folyékony komponenst) - és csak 105 g liszt. Nagyon vékony tésztát kap.
Kérdés szakértőknek. Ha valaki kipróbálta, vagy tudja, mondja el a helyes arányokat. Nem akarom gépeléssel felvenni.

Semmit sem tagadok. Eck ma harcias vagy. Elismerem, hogy a kovász szuperételes, hűvös és egészséges dolog. Még egyszer megismétlem - nincs időm növekedni és kísérletezni a kovászral. A feleség nem asszisztens a főzésben. A hasítókról - minden világos is. Ugyanazt a szódát és savat, valamint keményítőt és így tovább. Az egyetlen hátrány ebben a keverékben az, hogy nem tudjuk, mi van valójában és milyen minőségű (ilyen a szélhámos körülötte). Ahogy nem tudjuk, mi keverhető a bolti kenyérben. És ha magát a szódát és a citromsavat vesszük, akkor a reakció eredményeként kevés mennyiségű ártalmatlan nátrium-citrátot kapunk. A reakció többi terméke szén-dioxid és víz.
Nem vitát indítottam. Ahogy mondani szokták, az íze és a színe .... Egy adott recept mennyiségi összetétele érdekel. Senkit sem kötelezek rá, hogy főzzön rajta.

[nincsenek benne a receptben]

A sütőporról - ez szintén nem világos. Kinek szól a kérdés? Csak ellene vagyok és nincsenek benne a receptben.

hogy van "nincs sütőpor"? És szóda + citrom? Ez elég vegyi sütőpor.

A tészta lazítása háromféle módon történhet:
= biológiai - élesztő és társaság (az élesztőt a liszttermékek starterkultúrái tartalmazzák, még azokat is, amelyeket önmagukban termesztenek, legalábbis a kefiren, csak némileg különböznek a törzsektől, mint a kereskedelemiek, és szimbiózisban vannak a tejsavval baktériumok)
= vegyszer - szóda + sav, ammónium stb.
= mechanikai - a vizsgálat folyékony komponensének telítettsége légbuborékokkal.

Ha egyáltalán nem akar sütőport, akkor sütjön cukrozatlan kekszet (de sok lesz a tojás).

Vagy írjon amit csak akar, biológiai kovászanyagok nélkül, akkor a szóda + sav viszonylag ártalmatlan lehetőség.

[Mark_trim]

Mark_trim Nem kell félni a baktériumoktól és az élesztőtől, mindenhol vannak, vízben, levegőben, gyümölcsökben és bogyókban, beleértve az emberek nyombélét és vastagbélét is, ha nincsenek ott, akkor banális dysbiosis következik be hús-halál problémákat lásd Pasteur és Mechnikov műveiben

Rina, részben egyetértek. Ezért az eredeti bejegyzést megváltoztatták. Miért részben - olvassa el az előző bejegyzésemet

sazalexter!
Már megint itt tartunk. Hát nem félek semmitől !!! És nem fogok vitatkozni. Van egy konkrét kérdésem - és belement a "politikába".

Van egy olyan érzésem, hogy a receptje palacsinta, szinte palacsinta, szódás recept. Nagy valószínűséggel terjedelmes, nem pedig lapos terméket szeretne.

Tegyük fel, hogy a szódabikarbóna gyakorlatilag muffin. A muffin édes tészta általában sűrű tejfölként ömlik, vagy majdnem olyan, mint a házi tejföl, állaga. Ezt tudom tanácsolni: keverje össze az összes folyékony komponenst, és szárítsa meg, kivéve a szódát és a lisztet, kissé felverje a keveréket, adjon hozzá szódát és lisztet. Keverje össze a lisztet a kezével, add hozzá, amíg meg nem kapja a szükséges állagot.Ezután a formába és a sütőbe.

Mark, sőt, máris a megfelelő szakaszban vagy. Íme egy recept a szódás kenyérhez
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, néztem ezt a receptet. Ahogy megértem, további nélkül is megteheti. összetevők, például mák és diófélék. Nem szeretem a receptet, hogy nincsenek pontos mennyiségek. Nem szeretem ezeket a poharakat, kanálokat, csipeteket. Ismét plusz sütőpor szódáig.
Ahogy értem, ki kell próbálnom magam.
De különben is köszönöm a tanácsot.

Értse meg, hogy ilyen pékárukban nem mindig szükséges a pontos mennyiség. Fognia kell a megfelelő muffintészta érzését. Igen, mák nélkül is megteheti. Távolítsa el a sütőport, ha kellően savas kefirt használnak a tésztában.

Még ha a pontos mennyiségeket is feltüntetnénk, a mi lisztünk más, a kefir is más. Például már többször megpróbáltam megismételni egy tortát, amit anyám füzetébe írnak. Nos, ez nem működik! Vagyis kiderül, de menyasszonnyal. A termékek megváltoztak!