Gluténmentes hajdina kenyér

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Csicseriborsó kezdőkultúra 100%	100 g
Csicseriborsó liszt	75 g
Borsóliszt	75 g
Hajdina liszt	75 g
Zöld hajdina liszt	40 g
Só	7-8 g
Víz	kb. 350-380 ml

Főzés módja

Az allergia kiszámíthatatlan dolog, sajnos soha nem lehet tudni, mi lesz az egyéni reakció. Adva: nincs rizs és kukorica.
1. szakasz Csicseriborsólisztből kovászot növeszt. Szüksége lesz egy tiszta üvegedényre (legalább 1 liter), egy fapálcára (például sushitól), csicseriborsólisztre és tiszta vízre.
1 nap. Keverjünk össze 50 g lisztet (először a saját készítésű lisztet vettem, majd a Garnets cég lisztjére váltottam) és 50 g tiszta vizet (a szűrőből), 4 rétegben gézzel letakarva, védett sötét helyre téve piszkozatokból. 12 óra múlva adjunk hozzá ismét 50 g lisztet és 50 g vizet, fakanállal keverjük meg.
2-4 nap. Reggel és este 12 órás időközönként folytassa a liszt és a víz hozzáadását, mindkettőből 50 g-ot, minden alkalommal alaposan kevergetve. A második naptól kezdve ne figyeljen a korhadt szagra, 4-5 napra savanyúvá kell válnia. Az indító kultúrámban a 4. napon még mindig volt egy kellemetlen szag, de az íze már savanyú volt, aminek lennie kellett.
5-7 nap. Az illata savanyúvá válik, csakúgy, mint az íze. Folytassa az etetést naponta kétszer.
Így alakul ki a kovász:
2. szakasz
Kenyérkészítés.
Keverjünk el mindent egy nagy tálban simára. Körülbelül feltüntettem a vízmennyiséget, ezért apránként hozzá kell adni, minden egyes alkalommal alaposan összekeverve. A konzisztencia szerint olyan tésztát kell kapnia, mint a sűrű tejföl, simán le kell ereszteni a kanalat. Valamiért a nagyon vastag tészta rosszabbul kel.
Kenjen meg egy sütőedényt finomított napraforgóolajjal, öntse bele a tésztát (ha szükséges, szórjon rá szezámmagot), és fedje le egy műanyag zacskóval vagy élelmiszer-fóliával, amelyhez lyukakat készítenek. Meleg helyre tesszük (például 30-35 ° C-os sütőbe). Ha az 5. napi kovászt használja, a tészta tovább érik, mert a kovász még mindig gyenge. 8 órába telt, mire felemelkedtem. Érettebb kovászon - 5-6 óra.
10 percig 220 ° C-on sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 20 ° C-ra, és további 35-40 percig sütjük. Kicsit hűtsük le a formában, majd vegyük ki a kenyeret és tegyük lehűlni a sütőtartóra, nyitott ajtóval.