"Tsarski" csuka a Belobok Steba DD1-ben

Kategória: Halételek

Konyha: orosz

Csuka Po-Tsarski a Belobok Steba DD1-ben

Hozzávalók
Csuka filé	600 g
Sertés sok zsírral	600 g
Só	16-20 gr
Fruktóz (vagy cukor)	1 tk
Zselatin	1 teáskanál (nincs teteje)
Konyak (vodka)	2 evőkanál. l.
Jég	100 g
kardamom (mag)	1 doboz
kömény	csipet
fokhagymás bors	csipet
majoránna	csipet
pézsma. anya (őrölt)	csipet
gyömbér (száraz föld)	csipet
bors (keverék)	csipet kicsi
Hagyma-fehérrépa (közepes)	1 gól

Főzés módja

1. A csuka filé (fagyasztva) többször kihagy egy húsdarálóban, ha van csont, akkor a kés elé ragad. Ez az első alkalom, hogy kihagyom és leöblítem a húsdarálót. A következő két alkalommal nem mosok.
A sertéshúst nagy mennyiségű sertészsírral darabokra vágtam. A sertéshús is fagyasztott, de késsel darabokra vágják. Húsdarálón keresztül átengedem egy csukának. Odaküldöm az íjat.
2. Darált húst és minden mást, amit késsel rögzített kombájnba tettem. Üzemmód 1. sebességgel, idő 5-7 perc. A darált hús nagyon hideg maradt! A szerkezet viszkózus.
3. Tegye a keveréket pácolóba a darált hús gyors pácolásához és tömörítéséhez. 18 percig.
4. Összeszedem a Belobokát, beteszek egy zacskóba sütéshez, óvatosan átgördítem a darált húst, nagyon jól pakolok össze, hogy ne legyenek szivárgások, és ne kerüljön víz a zacskóba. A darált hús még mindig hideg. Egy órán át hűtőben hagyom, hogy a darált húst tömörítsem.
5. Egy óra múlva beleraktam a Belobokot rozsdamentes acélba. serpenyő Steba. Hideg vízzel töltöm fel a legtetejéig, Belobok mind víz alatt van. Csukom a fedelet, Fűtés 45 * üzemmód, idő 2 óra.
Két óra elteltével a fűtési mód T * 50 * ideje 1,5 óra. Darált hús erjesztésére összesen 3,5 óra. (Kolbasnik úr tanácsára)
Ekkor a Fűtés T * 68 * idő 4 óra.
Ezt követően meg kell hűtenie a Belobokot anélkül, hogy 20-30 percig hideg vízben szétszerelné. Távolítsa el a zacskót, szúrja át, ürítse ki a levest, és tegye a Sonkát a hűtőbe (a zacskóba) a végső éréshez. 3-5 óra.

Az edényt arra tervezték

0 kb

A felkészülés ideje:

óra 12.

Főzés program:

Fűtés

jegyzet

A hűtőben volt egy csuka, amelyet férje fogott. Általában töltött csukákat készítek, de ezúttal nem. T. a csukához már elrontotta a bőrt, kibelezett. Tehát úgy döntöttem, hogy Belobokban csinálom, mint Suvid.
Nagyon finom lett.
Ehetjük hidegen, vagy gyorsan megpiríthatjuk forró serpenyőben. A másodikra kiderül egy köret rizzsel ("Csak finom rizs") vagy főtt burgonyával, kaporral.
Vagy ihat egy forró szendvicset sajttal és gyógynövényekkel. Vagy azonnal megeheti)))
A csuka valóban királyi hal.
Amikor töltött csukát főzök (vendégeknek), a darált húshoz adok egy kis köteget. zöldek, apróra vágva. De az otthoni füvet egyáltalán nem tartják tiszteletben
Meg lehet próbálni dohányozni valakinek, akinek dohányzóháza van, csak egy kicsit. De nagyon finom.
P.S. A csuka remekül főz a sütőben. Meg kell tömni egy egész csuka bőrét darált hússal, díszítést kell készíteni a bőr tetején (majonézzel, sajttal ...) és meg kell sütni.