Knuckle németül (Hammchen és Knochla mit Kraut) a Steba DD2-ben

[A rajnai konyhában]

Knuckle németül (Hammchen és Knochla mit Kraut) a Steba DD2-ben

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
ujjperec	900-1000g
izzók	2 db
nyers füstölt szegy (szalonna, zsír)	100g
savanyú káposzta	700g
világos sör	200-250ml
só (előnyösen nitrit)	18-20g
só, cukor, őrölt bors, boróka
--------------------------------------
a frank változat esetében is:
krumpli	500g
alma	2-3 db

Főzés módja

• Miközben megfelelő receptet kerestem a csülök főzéséhez német nyelven, megtudtam, hogy a csülköt szokásos nitrit-sóval dörzsölni. De nem minden receptnél van szükség előre reszelt szárra, néhányat elkészíthetünk friss szárral. De a leghíresebb: a Rajna és a keletnémet - mindig előre dörzsölt, nitrit, gepökelte szárakból. Egy ilyen gepökelte szár elkészítésekor nagyon fontos, hogy forrás közben ne adjunk sót a vízhez, hanem éppen ellenkezőleg - adjunk hozzá cukrot a végén, hogy rózsaszínű "malacka" színt kapjunk. A szárnak sok regionális neve van, a leggyakoribb receptekben szerepel. Maguk a receptek ugyanúgy különböznek egymástól. Leginkább a rajnai és a frank változat tetszett. Megfőztem őket.
• A rajnai konyhában a csülköt szokás főzni nitritrel kezelt gyógyító keverékkel, főtt, savanyú káposztával és burgonyapürével vagy burgonyával, a regionális neve ott van Hammchen.
• Frankóniában a csülköt nitritkezelő keverékkel kezeljük, és közvetlenül a káposztában pároljuk (nagyon fűszeres és tömény húslevest kapunk). A hagyományos köret a torma. A csülök regionális neve Frankóniában Knochla... A Steba DD2 mindkét változatot gyorsan és egyszerűen kezelte.
• Főzés előtt a szárat jól meg kell dörzsölni nitrit-sóval és páclével (mustár, almaecet, cukor, zúzott borókabogyó, fokhagyma), és pár órán át hagyni kell a hűtőszekrényben pácolódni (több is lehetséges). A házi kolbászok és sonkák csodálójaként természetesen találtam egy nitrit sót. Nos, a te söröd is.
• Rajnai változat. Tegye a pácolt csülköt egy tálba (rozsdamentes acél), az összes levét lecsepegtesse a páclével, és adjon hozzá egy pohár (250 ml) világos sört. A "Hús" programot 0,7 bar 30 percre (előre beállított idő) állítottuk be. Ezután kivesszük a tálat a kész szárral, és a tálat tapadásgátló bevonattal felszereljük. Kivesszük a szárat, bekenjük mustár és méz keverékével (2: 1). Bekapcsoljuk a "Pörkölés" programot, és az apróra vágott hagymát szegyével (szalonnával, zsírral) 5 percig sütjük, a kész szárat elterítjük, és mindkét oldalon 3-5 percig sütjük mindkét oldalon. Kivesszük a szárat, savanyú káposztát adunk a tálba, hozzáadunk 200-250 ml sörlevest sörrel és beállítjuk a "Lassítás +" 100 * С 1 órát (vagy a "Zöldség" 0,3 bar 30 percet). Keverjünk hozzá burgonyakeményítőt (2 evőkanál) egy kevés húslevessel a szárból, keverjük össze a káposztát 5 perccel a program vége előtt, és jól keverjük össze, adjunk hozzá kevés cukrot, sót és borsot. Tálaláskor tegye a káposztát egy tányérra, tegye rá a szárat. Az étel ideális kísérője a krumplipüré szegyes ropogással.
• Frank változat: Knochla mit Kraut. Ez egy nagyon egyszerű, de nem kevésbé finom lehetőség. Frankónia számára a savanyú káposzta főzése húslevesben a szárral együtt jellemző. Itt elég egy tál. Először főzze a füstölt szárat sörben (200 ml) a Meat program 0,7 bar-ján 20 percig. Ezután tegyünk egy tálba hagymát, káposztát, burgonyát és szegyével (szalonnával, zsírral) sült almát egy tálba a száráig. Kitesszük a "Simmering +" programot 100 * С 1 óra (vagy "Zöldség" 0,3 bar 30 perc).Tálaljuk tipikus frank tulajdonsággal - tormával.
• Tálalja a sört németül (lehetőleg sötét).
• Íme egy vágás:
• 

Főzés program:

Hús, pörkölés, lassítás + vagy zöldségfélék 0.3

jegyzet

A képen rajnai változat burgonyapürével.

Találtam egy csülök receptet is, és ott három napig sós oldatban tartják salétrommal. Arra is gondoltam, hogy salétrom hiányában használhatunk nitritet is. De a kezek még nem értek el. De van egy kicsit más recept. Lehet, hogy beérem és megcsinálom.

[Elena]

Elena, gyere, Lena, csináld! Már két napja eszünk, de van még (8 kormánykerék!) Tennivaló, tedd meg!

Van ott nyolclábú disznó? Hol találta a kormány leeresztését? Nos, ez egy szál sör náluk, meg kell inni ...

Nagyon sokan vagyunk, és amíg eljutsz a helyszínre, a gyerekeknek (egészséges férfiaknak) valamit hagyniuk kell ... ételért .... És mindig van söröm, a sajátom. Sötét, még világos, egyenletes alma, sőt búza is ... így szórakoztam.

Még nem került a kezembe a sör. De szeretnék megtanulni.

De szeretnék megtanulni.

Itt házi sör recept, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik.

[Linadoc]

Linadoc... Milyen szépség, ez a csülök. Már megvettem a személyzetet, most nitritet kell rendelnem, és valahol vegyek egy szárat. Mindenképpen megfőzöm.