Német stílusú ebéd (2): "Herrgottsbeschei erle" - sváb gombóc spenóttal és főtt-füstölt szegyjel

[Sváb gombóc spenóttal és főtt füstölt szegy]

Német stílusú ebéd (2): "Herrgottsbeschei erle" - sváb gombóc spenóttal és főtt-füstölt szegyjel

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Sovány sertéshús	300 g
Fiatal marhahús	300 g
Főtt füstölt mell	150 g
Izzó hagyma	350 g (két nagy hagyma)
Spenót	100 g
Sárgarépa	100 g
Száraz majoránna, szerecsendió, só.	íz
Zöldségek és gyógynövények zöldségleveshez (sárgarépa, hagyma, gyökérzeller vagy petrezselyem, szegfűbors és babérlevél.
Tészta:
Liszt	700 g
Víz	250 ml
Hagymalé	1-2 evőkanál. l.
Tyúk tojás	1 db számítógép.
Só	1 tk

Főzés módja

• Javaslom, hogy egy német konyhából készült tematikus ebéddel kedveskedjen vendégeinek. Ilyen boldog gondolat jutott eszembe, amikor úgy döntöttem, hogy részt veszek a Steba "német konyha" versenyén.
• Magam számára úgy döntöttem, hogy az ebédnek könnyűnek, a lehető legkiegyensúlyozottabbnak kell lennie, három fogásból áll, amelyek közül néhány az előző napon elkészíthető. És ami a legfontosabb, tanácsos a vendégeknek számos finom desszertet kínálni, amelyek közül választhatnak: Rote Grutze (vörös zabkása) és gyengéd bajor krém Rote Grutze-val!
• Továbbá, figyelembe véve a német takarékosságot, olyan recepteket szerettem volna választani, hogy az összes hozzávaló rendelkezésre álljon, és a főzés után nem maradtak maradványok.
• Már elkészítettük az első ételt. Német almaleves volt - Apfelsuppe... Úgy tervezem, hogy ezt a levest hidegen vagy enyhén melegen tálalom, így előzetesen elkészíthető.
• A másodikra ​​azt javaslom, hogy készítsen sváb gombócokat: "Herrgottsbeschei erle" (hozzávetőleges fordítás: "megtévessze Istent"). Ez a neve a sváb dialektusban jól ismert "Maultaschen" ("maultaschen"). Számos lehetőség van az ilyen gombócok elkészítésére, javaslom még egyet egy német séftől. Ezt a receptet egy orosz szakács tette közzé és készítette el az „Idő a vacsorához” című műsorban, aki a német konyha sajátosságait és árnyalatait tanulmányozta Németországban. Rögtön elmondom, hogy a multishen ezen változata szokatlan töltelékével azonnal vonzott, és ízlésünknek nagyon tetszett!
• A felsorolt ​​ételek eredetéről szóló történetekkel szórakoztatjuk a vendégeket, hagyva azt utoljára, annak érdekében, hogy az intrika a végéig maradjon, és ne fedje fel azonnal a titkot, amely például összetételében ugyan szokatlan, de mégis eléggé ismerős számunkra gombóc Istennek. Vagy miért hívják zselének zabkását!?
• Sváb gombóc spenóttal és főtt füstölt szegy
• Főzés folyamata:
• 1. A hagyma felét közepes reszelőn reszeljük le, és nyomkodjuk ki a levét. A dobás után megmaradt gyümölcslevet ne dobja ki - a töltelékhez kerül.
• 2. Szitáljon lisztet, keverje össze meleg vízzel, sóval és felvert tojással. Adjunk hozzá friss hagymalevet. Jól összegyúrjuk és kb. 30 percig állni hagyjuk.
• 3. Készítsen darált húst - fordítsa a sovány sertéshúst és a marhahúst egy húsdarálón keresztül.
• 4. Finoman vágjon két hagymát, vagy reszelje le, és félig pirítsa meg növényi olajban, amíg átlátszóvá válik, apróra vágott, főtt-füstölt szegy hozzáadásával. Vágjon friss vagy kiolvasztott spenótleveleket, majd kissé szelídítve tegye a hagymához és a mellkashoz. Adhat hozzá reszelt sárgarépát.
• 
• 5. Kombinálja a spenótot, a friss és a szegyes hagymát hússal, ízesítse sóval, borssal, szerecsendióval és majorannával, alaposan keverje össze.
• 
• [
• 6. Vékonyra nyújtsa ki a tésztát, és formával vagy üveggel vágja ki a köröket. Helyezze a tölteléket belsejébe, formázza gombóc formájában.Klasszikus négyzet alakú gombócokat formázhat a multishen számára.
• 
• 
• 
• 7. Forraljuk fel a multashent csirkehúslevesben vagy zöldségalaplában víz, só, bors, apróra vágott sárgarépa, hagyma és gyökérzeller alapján.
• 
• 
• És most egy kicsit az étel eredetéről és a nevekről.
• Ha az eredetről beszélünk, akkor két feltételezés van.
• Az első változat szerint ez a sváb kulináris találmány vélhetően a maulbroni kolostor minisztereié. A szegény, de találékony szerzetesek annyira akartak húst a böjt idején, hogy elkezdtek hozzáadni a darált húshoz hús-összetevőket, amelyek gyógynövényekből és spenótból álltak - talán Isten nem látja a húst a tészta alatt! Ezért nyilvánvalóan a név gyökerei a sváb „Herrgottsbeschei erle” dialektusban, ami lazán azt jelenti: „Csald meg Istent”
• És a szélesebb körben elterjedt név jól illik ebbe a változatba, mert a „multashen” szó fordítható „pofonnak”. Végül is az ókorban, aki ezeknek a gombócoknak az „érdekes” töltelékéről mesélt, nem kerülhette el mandzsetta.
• Egy másik változat szerint úgy vélik, hogy a svábok az olasz konyhából kölcsönözték a multashent, amelyben számos recept van a raviolira és a tortellinire, vagyis ugyanaz a tészta különféle töltelékekkel. És mivel Maulbronn környékén a 18. század elején sok protestáns élt Észak-Olaszországból vallási üldözés miatt, ez a feltételezés meglehetősen ésszerű és elfogadható.
• 2009-ben a népszerű sváb gombócot kulturális jelenségként ismerte el, és földrajzi névként védte az Európai Unió. Ez azt jelenti, hogy termelésük legalább egyik szakaszának a származási helyen - Svábia - kell megtörténnie.
• Svábországba, Stuttgartba kell mennie, hogy élvezze ennek az ételnek az ízét. Javasolják az Alte Kelter étterem meglátogatását, ahol Frieder Wallenmeier séf dolgozik. Ez a hétszer főzött guru bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe: 1232 darabot sikerült 28 perc 2 másodperc alatt kézzel bedugnia. Az étterem étlapja több mint 24 féle multishen - gombóc zöldséggel, gyógynövényekkel, tojással, friss gombával, paradicsommal és sajttal - a vegetáriánusok és azok számára, akik betartják a böjtöt. A tálalás klasszikus módja a pirított multaschen szalonnával, hagymával és savanyú káposztával - a híres német savanyú káposzta. Az ínyencek kipróbálhatják a calvados multashent, rókagombával konyakos mártással vagy ananásszal, banánnal és mandulával curry szószban.
• És természetesen sok német családnak megvan a maga receptje erre az ételre. A svábok asztalain általában csütörtökön vagy pénteken multashen jelenik meg. Másnap a buzgó német háziasszonyok felmelegítik a gombócokat. Harmadik napon pedig a megmaradt gombócokat apróra lehet aprítani és serpenyőben tojással megsütni.
• Így vannak, ezek a ravasz sváb gombócok - teret engednek a kulináris kreativitásnak, tetszenek minden ínyencnek, és lényegében a német konyha egyszerű és gazdaságos ételei.

jegyzet

Weboldalunkon már van egy nagyon jó recept a MariV sváb gombócairól. Köszönet neki a csodálatos receptekért !!!! A javasolt recept nagyon különbözik.
A töltelék főtt és füstölt szegyet tartalmaz, a spenótot nem őrlik hússal, a recept szerint a darált húshoz sárgarépát, majorannát és szerecsendiót adnak, a tésztához frissen facsart hagymalevet adnak. A hagymát részben megsütik a töltelékben.Igen, és a nevet sváb nyelvjárásban használom, nehogy összetévesszem a recepteket.

És hol van az ígért történet ennek az ételnek az eredetéről?

[Olga VB]

Olga VB, csókolózni! Most van egy történet!

Milyen érdekes és milyen gyönyörű, és milyen finom ... mmm

[Rada-dms]

Érdekes történet, Rada-dms! És a gombóc jó!

Multaschen vagy sváb gombóc (MariV)


Igen, megerősítem, finom gombóc!

[MariV]

MariV, a gombócaid általában klasszikus formájúak és tökéletesen kivitelezettek. Nagyon tetszett, hogy a zöldek eltömítik a húst, és valójában nem is látszik - ez visszhangozza a szerzetesek legendáját.
De a szakács által javasolt gombócok és az általam hangoztatott ÍZÜLET NAGYON más! A füstölt sertéshús érződik az ízében, a részben sült hagyma is erősen befolyásolja az ízt, a tésztában friss hagyma leve van. A majoránna és a szerecsendió miatt a töltelék kissé csípős. Tehát jobb, ha nem vigyük túlzásba velük.
Megadhatom ugyanazt a linket ehhez a lehetőséghez a gombócokban?

[szórakozás,]

Könnyen!
Nos, ezt a receptet nem teszem fel a versenyre ... és általánosságban számomra az szórakozás, és nem próbálja megszerezni.
A recept ünnepi és éttermi; Nekem mindennap van.

[MariV]

MariV, és annyira ideges voltam, azt hittem, hogy nem tetszik a recept !! Köszönöm! és a versenyt illetően a verseny megbeszélésén azt írtam, hogy az ilyen dolgokat könnyedén, pozitívan és humorosan kell kezelni. Először is táplálkoznom kell a családommal, majd gondolkodnom kell egy hobbin. Számomra egy recept felállítása ösztönzést jelent arra, hogy főzök és kipróbáljak valami újat. Már felnőttek vagyunk !! A nyeremények szépek, de nem kevésbé kedvesek egy ízletes család táplálására és jóváhagyásra!

[Olya]

a versenyről a verseny megbeszélésén azt írtam, hogy az ilyen dolgokat könnyedén, pozitívan és humorosan kell kezelni.

Egyetért! Csak Olya, nyilvánvalóan arra gondolt, hogy azokat az ételeket mutatják be a versenyre, amelyek nem szerepelnek a weboldalunkon. Ezek közül már többen részt vesznek a versenyen ...
Azt hiszem, a zsűri tagjai fejtörést okoznak ezen, de jobb, ha "áramlás állapotában" vagyunk - és nem hagyjuk el az alkotó folyamatot!

[MariS]

MariS, Majdnem feltettem egy receptet, amely a webhelyen található, de németül egyáltalán nem hívják. A gombócom tartalmában és nevében is teljesen más. És úgy gondolom, hogy mindkét receptnek joga van az élethez.
Meg akarom kockáztatni, hogy egy másikat fajtává tegyek, mert ez háromszor összetettebb és technikailag különbözik. Bár pite, Afrikában is pite. De mit tehet, ha a németek különféle változatokkal rendelkeznek ömlesztve. Az egyik leves, amelyet Drezdában ettem, a lelkembe süllyedt, találtam egy receptet, és szeletelt palacsinta volt benne, volt már palacsintás leves, nem emlékszem, kinek, sajnálom, de a palacsintán kívül van semmi több közös, teljesen más - abszolút! És mit tanácsolna most? És hirtelen sértés valakinek, de tisztességes recept! És egyáltalán nem gondolkodom a nyereményeken, még nem olvastam a díjak listáját. Nem volt időm, először nem vettem részt, majd főztem

Bár a szabályok azt mondják: "

3. Ha már van egy hasonló nevű recept a helyszínen, akkor ugyanaz a név megengedett, ha az elkészítési módszer és / vagy az összetevők alapvető eltérések vannak. A recept elérhetőségének megállapításához használja a keresési űrlapot (amely a logó alatt található). Ezenkívül a verseny résztvevője nem használhatja más forrásokon található receptjét.

Nyereményekről - a receptekről - beszélünk? Csak a verseny mindent elmond - olvassa el. Véleményem szerint azonos receptet készíthet, ha más összetevőket és más főzési módszert tartalmaz. Valami ilyesmi.
És már száz recept van az oldalon. Hagyja, hogy a zsűri melyiket zárja ki a versenyből, melyiket tartsa meg. ...
Természetesen nehéz találni név szerint - én magam is oly sokszor találkoztam vele ...

[MariS]

MariS, Nem leszek azonos, hacsak nem látok valamit.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, minden nagyszerű veled!

Úgy tűnik, mentségeket keres, de semmit.
Minden, amit már beküldtél a versenyre, egészen eredeti, gyönyörű és ízletes!
Te, okos lány, összeállítottad több étel egész ebédjének receptjeit is, figyelembe véve a nem pazarló termelést, mindenre gondoltál.

Az pedig, hogy egyes recepteknek ugyanaz a neve, vagy hasonló termékeket használnak, még nem jelent semmit.
Például kenyér: mindkét termék azonos lehet, és a "kenyér" nevet minden változatban megadják, de kissé változtassa meg a technológiát - és egy teljesen más verziót kap.

Tehát, Olenka, ne lassíts, minden veled nagyszerű!
Személy szerint várom új receptjeit.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Nem tudom a nevet, nem látható az avatar alatt)

Igen, megerősítem, finom gombóc!

- mi van írva? Ami finom, azt én csináltam, és semmi mást ...Csak előremutató gondolatokat, amelyek hangot adnak, és nem hátrányokat!

MariVanna! Rada-dms - a te és a névadóm!