Oszét pite hercegnő pizzakészítőben

Futárpostával küldje !!!

Mára a különböző nemzetek konyhája népszerűbb lett, mint valaha. Egyre több kávézó és étterem nyílik, ahol néha nagyon szokatlan és egzotikus ételeket kóstolhatunk a világ különböző nemzeteiből. Ez csodálatos, mert ahhoz, hogy többet megismerjen egy adott ország hagyományos konyhájáról, nem kell meglátogatnia ezt az országot. Különösen népszerű manapság az olasz, a kínai, a japán konyha, természetesen az európai, de nem is olyan régen volt alkalmunk többet megismerni az oszét konyha egyes fogásairól (pontosabban az oszét pitékkel).

Egyetért abban, hogy amikor bizonyos ételeket eszünk (ismételten a különböző nemzetek nemzeti ételeiről beszélünk), figyeljünk azok kiszerelésére, összetevőire, ízére, ugyanakkor ne gondolkodjunk azon, hogy mi az, vagy egy másik étel tartalmaz-e bizonyos jelentés, amiről nem is tudunk.

Tehát ma szeretnék megismertetni egy olyan étellel, mint az oszét pite, amelyek a közelmúltban rendkívül népszerűvé váltak hazánkban. Például tudni fogja, hogy az ilyen torták miért kerekek és háromszög alakúak, és mi ennek a jelentése?

Először is meg kell jegyezni, hogy az oszét pite valódi nemzeti étel, amelyet több mint egy évszázada főztek. Ami a formáját illeti, a kört és a háromszöget nem hiába választották.

Az a tény, hogy az oszét nép népfilozófiája szerint mindkét alak rituális jel. Tehát a háromszög kifejezi az egész környező világ valamilyen kreatív és egyben gyümölcsöző erejét, de a kör viszont szimbolizálja a földet, amely eredendően végtelen, valamint a végtelenség egészét. Amint láthatja, ennek a népnek az ősi világnézete nem csak különféle írott forrásokban, hanem még olyan mindennapi és mindennapi dolgokban is megőrződött és nemzedékről nemzedékre továbbterjedt, mint a pite alakja.

Tehát az oszét hagyományok szerint abban a faluban vagy abban a házban, ahol bármilyen ünnepet tartottak, három pitét kellett kudarc nélkül az asztalra tálalni. A piték tálalásának sajátossága az volt, hogy nem egymás mellé, hanem egymásra helyezték őket. Miert van az? Ha az oszét nép filozófiáját követjük, akkor itt található a világ három legfontosabb alkotóeleme, nevezetesen a Nap, a Föld és az Isten.

Maga az esemény és az ünnep mindig azzal kezdődött, hogy a család legidősebbje bizonyos beszéddel szólt a felsőbb hatalmakhoz. Ezt követően a pitéket szétválasztották, és csak ezután vághatták és ehették meg őket. De ez még nem minden, mert a piték vágása is okkal szükséges! az oszét tortát kizárólag kereszt alakban, vagyis négy részre kell vágni. Így egy asztalra két fő rituális figurát - kört és keresztet - lehetett elhelyezni. Ha az oszét filozófiát és világképet követjük, akkor a kör az egész univerzum középpontja, és a kereszt négy sugarat jelképez, amelyek jelzik azokat az irányokat, amelyek mentén az univerzumban minden fejlődése zajlik.

Ha jobban elmélyülünk a hagyományokban, a következőket jegyezhetjük meg. Térjünk vissza arra, hogy hány darabot szoktak levágni a pitékből - mint mondtuk, ez négy darab, de a pitét nyolc darabra is fel lehet vágni, és ez semmiképpen sem mondana ellent semmilyen szabálynak vagy hagyománynak. Ez egyszerű - minden szimbólum és jelentés gyakran osztható, ami azt jelenti, hogy maga a négyes szám is könnyen nyolcá alakítható. Még egy pont - három torta az asztalon, szokás négy részre osztani - összesen a hetedik számot kapjuk, ami viszont szent eurázsiai népek többségének. Mint tudják, a hét szám a harmónia szimbóluma. Így kiderül, hogy amíg igazi oszét pite-t eszel, csatlakozol a világ harmóniájához és szépségéhez.

Egy másik meglehetősen érdekes pont az, hogy ha az oszét pitéket közvetlenül bármilyen rituális szertartás elvégzésére készítették elő, akkor elkészítésük folyamata kissé eltért a megszokottól. Tehát magát a gabonát az ünneplés napja előtt hét nappal kezdték feldolgozni. A tésztát teljes csendben és teljes csendben kellett gyúrni, míg az asszonyoknak többször kellett kezet mosniuk, szájukat pedig tiszta zsebkendőkkel kellett letakarni.

Ha egy oszét tortát kerek formában készítettek, akkor annak vastagsága nem lehetett nagyobb, mint két centiméter, átmérője pedig körülbelül harminc-negyven centiméter lehetett. Egyébként az orosz nyelvben az ilyen pitéket „lapos tortának” nevezték.

Maga az oszét pite neve közvetlenül attól függ, hogy milyen tölteléket használnak benne. Ha elkészíti a név egészét, akkor egy bizonyos alapból és a hozzá tartozó utótagból áll, amely valójában egy vagy másik összetevő tartalmát közvetlenül magában a süteményben jelzi.

Tehát hadd mutassam be figyelmedbe csak a piték alapvető típusait (bár valójában sokkal több variáció létezik). Kezdjük tehát a pitékkel, amelyek fő tölteléke pontosan az oszét sajt. Felhívjuk figyelmét, hogy ezeknek a pitéknek a neve más lesz - tehát. egy kerek alakú sajtos pitét "Khabizjin" -nek vagy "Walibah" -nak hívnak, de pontosan ugyanazt a csak háromszög alakú pitét már "Artadzykhon" -nak hívják. Ha vad fokhagymalevelet ad az oszét sajthoz, akkor a lepény neve "Davondzhin" lesz. Oszét pite, amelyben finomra vágott tököt használnak tölteléknek, Nasjin-nek hívják, és ha káposztás tölteléket használnak, ez Kabuskadzhin.Mint már említettük, a legtöbb oszét pite esetében az oszét sajt a fő és fő összetevő, ha répa tetejét adnak a sajthoz, akkor egy ilyen pitét "Tsakharajin" -nak, ha burgonyát, akkor ez a "Kartofdzhin" "(itt a név önmagáért beszél). Lehetőség van olyan töltelékre is, mint az oszét sajt, apróra vágott zöldhagymával, a pite ezen változatát "Kadyndzdzhin" -nek hívják. A „Kadurdzhin” egy oszét pite babkal, a „Zokodzhin” pedig egy gombával töltött oszét pite. Természetesen van húsos pite is (és különböző típusú húsokat használnak) - ez a "Fidjin". És végül az édes oszét cseresznyés pite Baldzhin.

Így megbizonyosodhat arról, hogy valóban sok lehetőség van az oszét pite kivitelezésére, és rengeteg választási lehetősége van. Ha még nem próbálta ki ezt az ételt, akkor ne pazarolja az idejét, mert miután csak egyszer megkóstolta az oszét pite-t, újra és újra meg akarja ismételni.

Az oszétok, bár többségük keresztény, pogányok, az oszét pite pedig ünnepi konyha. Valóban szimbolizálják Istent, a napot és a földet (még mindig van vélemény - a nap, az ég és a föld). Három pite (pontosan három) nem csak az ünnepekre készül, hanem ha az embernek szerencséje van, akkor nehéz helyzetben megúszta a súlyos következményeket, felépült, stb. Nos, például egy baleset után, még a legjelentéktelenebb is, feltétlenül tegyen három pitét az asztalra (nos, mint Isten megmentett valami komoly dologtól).
Van egy szokás is - az első, leszorított darabot (pontosan leszorítva, nem levágva) a ház legfiatalabb képviselőjének kapják. Úgy gondolják, hogy a legártatlanabbak, akik először ettek, megáldják az asztalt.
Két pite - temetés, nincs "nap".