Bajor "Semmel" (vagy "Semmel") zsemle - Semmel (Polaris Floris 0508D és Kitchen 0507D)

Bajor "Semmel" (vagy "Semmel") zsemle - Semmel (Polaris Floris 0508D és Kitchen 0507D)

Kategória: Péksütemények

Konyha: német

Hozzávalók
Élesztő pép (1. nap)
Prémium liszt (sz. 550)	250 g
Hideg víz a csapból	300 ml
Élesztő	10 g
Második nap
Prémium liszt (sz. 550)	750 g
Hideg víz a csapból	300 ml
Élesztő	10 g
Só	2 evőkanál

Főzés módja

• Rögtön el kell mondanom, hogy az összetevőket a szerző határozza meg, és a sómennyiséget egyértelműen túlbecsülik (csak torta helyett sörre alkalmas, nagyon sós).
• Az adag 1/4-ét megfőztem - ez körülbelül 8-10 zsemle. Megpróbáltam sütőben, multicookerben és elektromos sütőben "Miracle" sütni, a "Miracle" -ben jobban tetszett. Sütés előtt tejjel kikenve és szezámmaggal megszórva, ennek eredményeként vékony ropogós kéregű, szellős zsemle.
• 
• Sütési idő 25-30 perc. Ebből a tésztából is jó kenyeret készíteni.
• Az élesztőpépet (Ansatz) lisztből, élesztőből és szokásos csapvízből keverik össze. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten kell állnia. Ez nagyon pezsgő pépet eredményez.
• Másnap reggel adjunk hozzá további 750 g lisztet, 300 ml vizet és 10 gramm élesztőt, a tésztát kb. 10 percig keverjük konyhai robotgép segítségével (vagy kézzel gyúrjuk össze).
• 2 evőkanál sót adunk hozzá (ízlés szerint), keverjük még 5 percig.
• 
• A tésztát az asztalra fektetik, kézzel gyúrják. Egy nagy gömb látszatát képezzük. Nedves törülközővel letakarjuk, 2 órán át kelni hagyjuk. (egy multivízforralóban tartották T = 30 * -on a Multipovar-on).
• A tésztából vastag kolbászokat formázunk, 35-40 grammos darabokra vágjuk. Körülbelül 40 van belőlük. A kívánt alakú zsemléket például körbe készítjük.
• 
• A zsemléket tepsibe terítjük, szobahőmérsékleten 1 órán át hagyjuk.
• A zsemle felületét éles késsel keresztbe vágjuk, enyhén megszórjuk liszttel, és a tepsit 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Célszerű egy csésze vizet a sütő aljára tenni - bajor tekercsek sütéséhez gőz szükséges.
• A zsemlét - Semmeln - Semmelnt körülbelül 12 percig sütjük (sütőben), így finom ropogós kéreg keletkezik.
• 
• Multicookerben 25 + 15 perc süt. sütési módról.
• 
• Használat előtt szobahőmérsékleten kell tartani!
• Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

40 tekercs

Főzés program:

Péksütemények

jegyzet

Egy forrás: *

Ha egy látogató Semmel-t vagy Semmel-t kér egy észak-németországi pékségben, azonnal bajornak vagy osztráknak ismerik fel.
A zsemlét, amelyet az ország középső és északi részén "Brotchen" - "Brötchen" -nek hívnak, a kenyér szó szerinti fordításban németül, Bajorországban, a "fehér kolbászok földjén", "Semmelnek" hívják, és semmi másnak.
Ahogy az várható volt, a bajor fehérbúzás zsemle eredete mögött egy történet áll. Úgy gondolják, hogy az első Semmel-Semmel a Starnbergsee-tónál, a Berg-kastélynál sütött péket a 27 éves bajor királynak. Mint tudják, II. Ludwig bajor királynak (1845-1866) rossz volt a foga, és alig rágott közönséges kenyeret. Számára egy követet küldtek minden nap Münchenbe puha búzakenyérért, mígnem egy helyi pék előállt egy ropogós héjú és puha fehér húsú zsemlével. A király el volt ragadtatva, és a mesteret ő felsége udvarának szállítói rangjára emelte.
A Semmel szó a latin "simila" szóból származik, ami "búzaliszt", a rómaiak magukkal hozták a búzát az Alpoktól északra fekvő földekre.
Semmel nem jelent meg egyszerre az egyszerű emberek asztalán, a kenyér és a búzaliszt tekercs a 19. században drága volt.

[Ligra]

Ligra, jó zsemle! Meg kell próbálnunk sütni.

[Natalishka]

Natalishka, köszönöm, próbáld ki. Most ebből a tésztából kenyeret is készítek, amikor lusta vagyok zsemlére osztani.