Bécsi kávésaga 2 (történetek és receptek) Bécsi kávé Ina Garten séftől - Recept a Mcooker fotójával: A legjobb receptek

Vienna Coffee Saga 2 (Történetek és receptek) Bécsi kávé Ina Garten séftől

Kategória: Az italok

Konyha: osztrák

Vienna Coffee Saga 2 (történetek és receptek) bécsi kávé Ina Garten séftől

Hozzávalók
Eszpresszó kávé	6 csésze 30 ml
Cukor	3 teáskanál
Vanília kivonat (vaníliás cukor)	1 teáskanál
Forró víz	1/4 csésze
Jégkockák	2 bögre
Fagylaltkávé vagy kávé	4 nagy golyó
Kakaó desszert szórásához

Főzés módja

Bécs nemcsak a zenei, hanem a kávé fővárosa is. És ha nem láthatja az életét kávé és utazás nélkül, akkor mindenképpen el kell mennie ebbe a városba, hogy élvezze a kávé hangulatát. Fel kell készülnie azonban: tudni kell, mit kell inni, hogyan kell inni, hol kell inni és hogyan lehet kommunikálni a bécsi pincérekkel és a kávé szerelmeseivel.
A város lakói szereztek egy italt, amelyet bálványoznak, és az ivás hagyományait, amelyeket szinte szentélyként tisztelnek. De nem mindenki tudja, hogy maga Bécs mit adott a kávénak.
Időközben itt helyezték el a kávéivás néhány hagyományát. Például Bécsben szolgáltak fel kávét tejszínhabbal együtt. És a bécsi kávézók mutatták be a fából és márványból készült dohányzóasztalok, valamint a francia Michel Tronet által létrehozott lekerekített székek divatját. Ezek a tulajdonságok jellemzővé váltak minden európai kávézóban, ahol egy csésze kávé mellett élvezheti az időt.
Mivel a bécsi kávézók virágzása a 20. század elején és a mai napig különleges polgári-demokratikus légkör uralkodik ezekben a létesítményekben, a pincérek általában osztrákbarátok, és szívesen kínálnak látogatóknak túrót vagy almás rétest, kézzel készített édességek, ínycsiklandó sütemények "Mozart", "Sacher" (alternatívát találtunk ki neki egy prágai torta formájában) és aromás kávé. A Modern Bécs különféle kávézókat, éttermeket, kávézókat és bárokat kínál, és sokféle forró italt kínál, amelyeket mindenki szeret. És bárhová nézel, mindenhol egy finom, ezüst tálcán szolgálják fel a kávét egy pohár hideg vízzel és egy kanállal - Bécsben figyelnek az ilyen részletekre. Ezenkívül az osztrák fővárosban található a Kávemúzeum, ahol mindent megtudhat ennek az italnak a történetéről.
Bécs, mint bármely más európai főváros, tele van mindenféle létesítménnyel, ahol az utazók és a helyiek élvezhetik az idejüket, és ízletes ételeket kóstolhatnak meg. Ugyanakkor Bécsnek talán több, mint bárhol máshol Európában (talán Párizs kivételével) híres létesítményei vannak híres látogatókkal. A "Frauenhuber" Mozart egyik kedvenc helyszíne volt, Freud gyakran járt a "Landtmannban", a bolsevikok titkos találkozóit a "Central" -ban tartották, ahol egyes történetek szerint Leon Trotsky folyamatosan látogatott. A "Sacher" kávézó adta a nevet a híres süteménynek, a "Julius Meinel" pedig az egyik kávéfajtának.
A Herrenggasse-n található Café Central látogatása igazi kaland lesz. Először is, mert rendkívül nehéz megtalálni - nem hiába választották egy időben az intézményt a bolsevikok titkos találkozóik helyszínéül. Másodszor, a kávézó lenyűgöző építészetével és belső terével. Stukkó öntvény a mennyezeten, zöld kanapék, masszív oszlopok, komoly pincérek - itt minden fenségesnek tűnik. Harmadszor, itt gyakran nem egyszerű orosz beszédet hallhatunk, hanem a lendületes "Kalinka-Malinka", "Katyusha" és "Fekete szemek" - középen esténként pozsonyi zenészek lépnek fel, akik látva a látogatókat a a volt Szovjetunió, és szlávnak érezte magát, egy szempillantás alatt "életre kel".Amikor belép egy bécsi kávézóba, nem elég csak tudni, hogy milyen kávét szeretne. Be kell tartani néhány szabályt, hogy ne sértődjön meg és ne nézzen különc írástudatlannak a kávéban.
Ne kérjen természetes kávét a pincérektől ("eine Tasse Bohnenkaffee"), mivel Bécs kizárólag természetes kávét szolgál fel.
A "kaffee" szóban a hangsúlynak a második szótagon kell lennie.
Bécsben felejtsd el a "kávéskanna" és a "kávésbögre" ("ein Kannchen Kaffee") fogalmait - itt egyszerűen nem léteznek. A bécsi kávézókban kétféle csésze van: nagy ("Grossen") és kicsi ("Kleinen").
Ha cappuccino-t szeretne, kérje a pincértől a "Kaffee mit Schlagobers" -t. Van azonban egy figyelmeztetés: mokához vagy eszpresszóhoz a krémet külön kell megrendelni.
Csak egy kávét ("kaffee") rendelni egy bécsi kávéház pincérétől, mintha dohányboltban egyszerűen "bort" vagy csak "egy csomag cigarettát" mondana.
El kell mondani, hogy a bécsi kávéskészletek nevében a színátmenet annyira változatos, hogy külföldre érkezve a szegény osztrák kávébarátok félreértéssel szembesülnek kedvenc fajtájuk és "kedvenc méretük" megrendelésekor, ami ismét megerősíti bizalmukat a külföldi kávéházak teljes "szakmai alkalmatlanságában". ...
Hol lehet még kínálni egy menüt 20 féle itallal? És mi a különbség a fiacre, a franciscaner és a klasszikus bécsi melange között? És egy igazi Herr Ober - így hívják a kávézókban az elegáns fekete színű pincért - és ismernie kell minden törzsvendég preferenciáit. Szereti-e a dupla barnítót vagy a kapucsinert, cukorral vagy likőrrel, tejjel, tejszínnel, tejhabgal vagy esetleg ... tojással? Igen, igen, és ilyen lehetőség megtörténik. És a 90-es évek elején egy kávézóban még speciális színkártyákat is bevezettek 20 barna árnyalattal, amelyek segítségével a látogatók kiválaszthatták tejjel készített kávéjuk színét! A jó kávéházakban a kávét egy ezüst tálcára viszik, egy pohár vízzel és egy kanállal a tetején, hogy ezt az egészet ejtés nélkül közvetítsék, különleges művészet!
A helyiek számára egy csésze kávé a kedvenc kávézójában kedvenc és létfontosságú napi szokás. Kedves nyugdíjas korú, kifogástalan manikűrös és frizurájú hölgyek egy csésze kávé mellett találkoznak a barátaikkal, hogy miközben a társadalomban eltöltenék az időt, tiszteletre méltó urak kortyolgatják kedvenc italukat, félreeső pillantásokat vetve a friss újságok miatt, amelyeket mindig szinte minden kávézóban ingyenesen biztosítanak. Az üzletemberek egy csésze kávé mellett találkoznak, hogy röviden megbeszéljék az aktuális eseményeket. A járókelők idejönnek és kutyáikat sétálgatják. Összességében a kávézók teljes képet adnak a bécsi társadalomról.
Érdemes külön beszélni a bécsi kávézókban felszolgált snackekről és süteményekről, mert ez a téma kimeríthetetlen.
A téma itt kezdődik: Vienna Coffee Saga 1. (Történetek és receptek) Schwarzwaelder Kaffee
Folytatva a bécsi kávé témáját, és ez a téma kimeríthetetlen, szeretnék Ina Garten séf, számos szakácskönyv írója és csak egy csinos lelkes asszony receptjét ajánlani. A receptet sokszor kipróbálták.
Készítmény
- Készítsen eszpresszót, adjon hozzá cukrot, vaníliát és forró vizet a turmixgéphez. Keverje meg jól.
- Tegyünk jeget egy turmixgépbe, és törjük össze egy kávéval turmix állapotúra, egy kis homogén jégkristályokat tartalmazó masszával a kávéban. Ne szakítsa félbe!
- Ossza el a keveréket négy pohárra.
- Vegye ki a fagylaltot a mélyhűtőből, ha nagyon "tölgyes" állagú, tegye 15 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, egy speciális fagylaltkanállal lapátolja fel a golyókat és tegye poharakba. A tetejére kakaóport szórunk.

jegyzet

A bécsi kávéval kapcsolatos előző részben megígértem, hogy elmondok neked arról az emberről, aki Európát tanította kávézni. Íme néhány remek anyag ebben a témában.

Először is, néhány tény hősünk - Jurij Franz Kulchitsky - életrajzából: "az ember, aki Európát megtanította kávézni". Jurij Kulcsiciban (egy falu, a Lviv megyei Sambor közelében, abban az időben a Nemzetközösséghez tartozó) született a Kulcsitsky-Selesztovics nemesi családban.Fiatalkorában csatlakozott a zaporozjei kozákok különítményéhez, és az egyik sikertelen kampány során a törökök elfogták, ahol tökéletesen elsajátíthatta a török nyelvet, a törökök életmódját és szokásait, és rabja is lett. kávé. A szerb kereskedők fogságából váltságdíja után Belgrádban fordítóként dolgozott, a kelet-ausztriai kereskedelmi társaság egyik fiókjában. Meg kell jegyezni, hogy a török mellett Kulchytsky folyékonyan beszélt románul, németül, lengyelül és magyarul.
Tehát 1683. Kara-Musztafa nagyvezír parancsnoksága alatt a török hadsereg ostromolja Bécset. 16 ezer katona ellenzi őket gróf Rudiger Staremberg parancsnoksága alatt. Mint ismert, az ostromlók legfontosabb ellensége az idő. Ez ezúttal is megtörtént, és az idő különösen menthetetlen volt: Bécsben éhínség kezdődött, nemcsak a civilek, hanem a katonák, sőt a polgármesterek is, akik már készek voltak átadni a várost a törököknek, engedtek a dekadens hangulatoknak. Kulcsitsky előterjesztette Bécs megsegítésének tervét, amelynek célja, hogy segítségért kijusson a városból. Staremberg pedig ebben a tervben látta az utolsó lehetőséget, hogy megmentse a várost a romoktól. Miután Starchemberg eljuttatta Kulcsitskihoz I. Lipót császárnak és V. Károly lotharingiai hercegnek szóló segítségkérést, engedi meg, hogy egy kockázatos hadjárat induljon.
1863. augusztus 13-án Kulchitsky török ruhába öltözött és török dalokat énekelő szolgájával együtt a törökök álláspontján haladt előre, a szultáni hadsereg élelmiszerellátásával megbízott kereskedőként történő ellenőrzés során. Sikerült incidens nélkül áthaladniuk a török kordonokon, de Kulchitsky egyik dunai faluban a helyi lakosok majdnem megölték, egy igazi töröknek tévesztve. Ennek eredményeként a leveleket sikeresen eljuttatták, Jurij V. Károly válaszlevelét Bécsbe juttatta, ezt követően a város átadásáról szóló határozatot törölték.
Egy hónappal később, 1683. szeptember 12-én a lengyel-osztrák-német csapatok, Jan III Sobieski lengyel király parancsnoksága alatt, összetörték a törököket a ma Bécs néven ismert csatában. A városi hatóságok nagy összeggel ítélték meg Kulcsickyt, 20 évre mentesítették cégét az adó alól, és egy házat mutattak be a rangos Leopoldstadt kerületben. Ezenkívül Jurinak felajánlották, hogy válasszon egy elfogott török trófeát. Kulchitsky pedig úgy döntött - 300 zacskó kávé egy ilyen illatos ital szerelmese számára volt a legjobb jutalom.

Ettől a pillanattól kezdődik Kulcsitsky kampánya, amely a bécsieket megismerteti a kávéval. Jurij török ruhába öltözve személyesen hordta a kannát Bécs utcáin - ez volt az egyik első jelentős reklámkampánya. Természetesen nem minden ment simán egyszerre: a bécsiek nem szerették az új ital keserűségét és erejét, ráadásul a gyűlölt törökökre emlékezve, elfogadhatatlannak tűnt a hagyományos italuk. Jurij azonban nem is gondolt arra, hogy megálljon. A helyzet elemzése után kísérletezni kezdett a kávé készítésének receptjeivel, hogy elsimítsa keserűségét. Először megpróbáltam édesíteni mézzel, majd hozzáadni tejet és cukrot. Így született meg a legendás bécsi kávé recept.
Pontosan egy évvel a válogatása után, 1864. augusztus 13-án, Kulchitsky megnyitotta Bécsben az első kávézót (egyébként egész Európában ez csak a harmadik kávézó volt), egy házban, amelyet a városi hatóságok adományoztak neki, amelyet kezdték "A ház a kék üveg alatt" ("Hof zur Blauen Flasche") néven nevezni. A kávézó tulajdonosa személyesen szolgálta ki a látogatókat, miközben mindig török ruhába öltözött.
🔗
🔗