Vienna Coffee Saga 1. (Történetek és receptek) Schwarzwaelder Kaffee

Kategória: Az italok

Konyha: osztrák

Vienna Coffee Saga 1. (Történetek és receptek) Schwarzwaelder Kaffee

Hozzávalók
Frissen főzött forró kávé	150 ml
Csokoládé szirup (csokoládé)	2 evőkanál. l.
Cseresznyelé vagy meggylikőr	1-2 evőkanál. ..
Félig tejszínhab	30 ml
Csokoládé chips és kakaó	egy csipetnyivel
Cseresznye, meggy	1-3 db.

Főzés módja

"A kávé íze csodálatos, de érthetetlen. Meg kell tanulnod megérteni és szeretni, csak ebben az állapotban élvezheted elragadtatással a legteljesebb mértékben."
Gustave Flaubert, francia író.
Van egy hely a világon, ahol a nagy író szavai, amelyeket az epigrafába tettem, relevánsabbak, mint valaha. Ez a hely Ausztria fővárosa - Bécs gyönyörű városa. Miért? Igen, mivel ennek az isteni italnak a kultusza uralkodik ott, megértik annak természetét és értékét, és tudják, hogyan kell finoman és hozzáértően kezelni. Ezen ital nélkül nem kezdődik a bécsi reggel, és a vacsora ezzel végződik.
Bécsből kezdődött a kávé ünnepélyes felvonulása Európában.
Ezért Bécset nyugodtan nevezhetjük kávéfővárosnak.
Miután meglehetősen hosszú bécsi látogatás alkalmával sokszor kipróbáltuk ezt az isteni italt különböző helyeken, a külváros egyszerű kávézóiban és a központ drága helyein, még soha nem találkoztunk rossz minőségű kávéval. A bécsi kávé élményének leírására alkalmas epitettek a jó kávétól a lélegzetelállítóan ízletesig, felejthetetlenig terjednek!
Amint megérkezik Bécsbe reggel hatkor, finom kávét és csodálatos süteményeket talál az érkezési csarnok számos kávézójának egyikében. (Mindig várjuk ezt a pillanatot, és amint megkapjuk a poggyászt, rohanunk az út fáradtságának enyhítésére és azonnal Bécs légkörébe merülünk, egy csésze aromás kávéval kezdve az utat ebben a kávézóban.)
A verseny időtartamára, esetleg hosszabb időre javaslom elmélyedni a bécsi kávé történetében, kipróbálni a bécsi kávézókban megszokott csodálatos recepteket, kávé alapú desszerteket, amelyeket a közeljövőben tervezek elkészíteni.
A bécsi kávé megjelenésének és elterjedésének történetével kapcsolatban számos változat létezik. De a legmegbízhatóbb két névhez kapcsolódik.
Az első és legprózaibb változat az akkor Bécsben élő örmény, Johannes Diodato nevéhez fűződik. Ő kapta meg az első szabadalmat (kiváltságot) az első bécsi kávéház megnyitására 1685. január 17-én. a Kaiser Leopold 1-től a "török italok: kávé, tea és sörbet" előállításához.
Ezekben az években Bécs lakói egyre jobban megszokták az esküdt ellenségeik, a törökök mézzel édesített italait. Az idő múlásával a kávé népszerűsége annyira megnőtt, hogy a bécsiek a törököknek szinte minden sarkon meggyújtották a kávét. Az utcai árusok versenyeztek a kávézók tulajdonosával. A probléma megoldása érdekében a Kaiser úgy döntött, hogy szabadalmat bocsát ki a kávé értékesítésére.
Ennek eredményeként csak tizenegy családnak és utódaiknak szabad kávét főzni. 1730-ban Bécsben hivatalosan 30 kávézó, az alagsorokban pedig több tucat kávézó működött.
Ha betartja a történelmi igazságot, akkor egy csésze bécsi kávéhoz hozzá kell adnia a legyet a kenőcsben, rámutatva arra a tényre, hogy a kávéból származó ital már Bécsben való megjelenése előtt is ismert volt Európában, különösen az olasz Velencében, az Óvilág néhány városa - Párizs, Hamburg, de ez nem tűnt ki kultuszként a különféle italok között.
De az igazi felismerés, a kávé "diadalmas menetelése" története egy másik szereplő nevéhez fűződik, akiről nem többet, mint kevesebbet beszélnek, mint "az ember, aki Európát megtanította kávézni"!
Ez Yurko Frantsevich Kulchitsky! Életének története és a "kávétörténete" külön történetet érdemel. Erről a következő részben fogok beszélni, ez már készen van, csak a mellékelt recept elkészítése marad.
Itt szeretnék megemlíteni néhány akkori kávéhagyományt.
Ha felteszed a kérdést, és milyen ételből itták a koronák a kávét a 17. században, akkor van egy megbízható válasz: mint egész Európa egy csészealjból! Az első európai porcelánt 1709-ben "fedezték fel újra" Németországban. Addig is, hogy az udvarhölgyek szelíd ujjai ne égjenek a réz (ezüst) csészékre, szokás volt vastag falú csészealjakba önteni a kávét. Ezért, ha alaposan megnézi számos európai gyártó kávéskészleteinek csészealjait, akkor nem tűnik furcsának az Ön számára, hogy összehasonlíthatatlanul nagy és mély csészealj van egy kis csészéhez rögzítve. Ez olyan hagyomány!
Mária Terézia idején mindenhol megpróbálták a kávét csokoládéval helyettesíteni. Ennek az italnak a népszerűsítésére még kantátákat is írtak, a csokoládéitalokat minden sarkon hirdették. Ne feledje Lyotard híres festményét "A csokoládé lány".
A gyönyörű csokoládé lány (francia: La Belle Chocolatière, németül: Das Schokoladenmädchen) a 18. századi svájci J. J. Lyotard művész leghíresebb festménye, amely egy szobalányt ábrázol, amely tálcán forró csokoládét hord. Pasztell technikával készült pergamenen. A festmény létrejöttéről szóló legenda a következő: 1745-ben Dietrichstein herceg, osztrák arisztokrata egy bécsi kávéházba ment, hogy megkóstoljon egy új csokoládéitalt, amelyről akkoriban sokat beszéltek. Pincérnője Baltauf Anna volt, egy elszegényedett nemes, Melchior Baltauf lánya. A herceget elbűvölte varázsa, és családja kifogásai ellenére feleségül vette a lányt. A "Shokoladnitsa" esküvői ajándék lett az új hercegnő számára, amelyet az ifjú házastársak rendeltek meg a divatos svájci Lyotard művésztől. A portréfestő a 18. századi pincérnőnek öltözött menyasszonyt ábrázolta, első látásra megörökítve a szerelmet. (Ezt a verziót, az igazi Hamupipőke-történetet népszerűsítették a Baker-füzetek.) Egy másik változat szerint a leendő hercegnő neve Charlotte Baltauf volt, apja bécsi bankár volt, és a festményt az ő házában festették - ez olvasható az Orleans House Galériában Londonban őrzött festmény másolatán őrzött feliraton. Van olyan változat is, amely szerint nem egy megrendelt portré volt, hanem egy festmény, amelyet a művész saját kérésére festettek, a lány szépsége csodálkozva, Mária Terézia császárné, Balduf nevű szobalányától. később Joseph Wenzel von Lichtenstein felesége lett. Mindenesetre a modell kilétét nem sikerült pontosan megállapítani. Wikipédia.
A kávé azonban nem adta elsőbbségét a csokoládénak, és valóban országos ital lett.
A bécsiekkel ellentétben a kávéfogyasztás képessége Németországban az ember társadalmi helyzetének mutatója volt. "Végül is lehetetlen megengedni, hogy minden kőműves, szobalány vagy egyszerű munkás megengedhesse magának, hogy kávét igyon" - panaszkodott miniszterének címzett levelében Nagy Frigyes.
A 19. század elejére a kávé mellett az évszaktól függően a kávéházak teát, csokoládét, mandulatejet, puncsot, limonádét és fagylaltot kínáltak.
Ami a kávét illeti, a bécsi kávéházak különféle fajták keverékét kínálták, tejszín, tej és egyéb termékek különböző kombinációival.
Egy mikroszkopikus mokkakupa megjelenésének érdekes története, amely csak Ausztriára jellemző. A napóleoni kontinentális blokád alatt Bécsben folyamatosan fogyott a kávé. Ezzel összefüggésben a kávé adagját gyűszű nagyságúra, vagy - ahogy maguk a koronák mondták - "dióhéjra" csökkentették.
A 19. század közepe óta kialakult a hagyomány, hogy a kávét valamilyen péksüteményből tálalják. És ha felajánlja egy osztráknak, hogy igyon kávét, és csak egy csésze italt tegyen elé, akkor nem fognak megérteni. A kávé „hibás” lesz.
Az osztrákok annyi árnyalatot fejlesztettek ki a kávé elkészítésében és adagolásában, hogy őszintén hiszik, hogy az egyetlen helyes ital az osztrák földön helyi vízzel főzött kávé a sok bécsi recept egyikének megfelelően.
Azt kell mondanom, hogy a bécsi kávéskészletek nevében a színátmenet annyira változatos, hogy külföldre érkezve a szegény osztrák kávébarátok elvesznek kedvenc fajtájuk és „kedvenc méretük” megrendelésekor, ami ismét megerősíti a teljes iránti bizalmukat. Külföldi kávéházak „szakmai alkalmatlansága”.
Megpróbálok a Bécsben felszolgált kávéfajtáknak csak egy kis részét és szerény leírását felsorolni.
Biedermeier - kávé baracklikőrrel és tejszínhabbal. A recept felidézi a Bécs utáni kongresszus "pasztorális kultúráját" a 19. században.
Barna (Brauner) - fekete kávé tejjel.
A dupla mokka (Doppelmokka) egy dupla erősségű kávé, amelyet egy nagy csészében szolgálnak fel.
Odnokolka (Einspaenner) - üveges serleg nyéllel, tele fekete kávéval, tejszínhabbal és cukorral. por. A kávét ebben a formában a cabbik számára találták ki. Egy fogantyúval ellátott pohár (csésze és csészealj helyett) lehetővé tette, hogy a második kéz megtartsa a gyeplőt. A kávé sokáig forró maradt a tejszín alatt. Ugyanakkor keveréssel gyorsan lehűlt. Különleges sikknek számít, amikor ezt a kávét tálaljuk, hogy véletlenül belecsapjunk egy cukorkockát. Tehát pontosan egy csepp ömlik a szélére.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Az összetétel megegyezik az egy-kóla összetételével, de vodka hozzáadásával. Tálalás módja: felfelé táguló kúpos pohárban tálalva, tetején gofrcsővel díszítve. Ebben az esetben a túlcsordulás elfogadhatatlan.
Kucher (Fiaker) - fekete kávé rummal vagy meggylikőrrel és lebegő cseresznye.
Ferences (Franziskaner) - egy kis csésze moka (koffeinmentes is) forró tejjel. Tejszínhabbal és csokidarabokkal díszítve.
Intermezzo - Egy kis csésze kávé forró csokoládéval és kakaólikőrrel keverve, tetején tejszínhabbal. Döbbenten tálalták. cukorka.
Royal melange (Kaisermelange) - a mokka nagy része konyakkal vagy pálinkával (WeinBrand) és mézzel. Tegyen a tetejére nyers tojássárgáját egy csészébe.
Kapucin (Kapuziner) - egy kis csésze mokka, amelybe fokozatosan, cseppenként adnak krémet, amíg a kávé kapucinus köntös színét nem kapja meg.
Az "Othodnyak" (Katerkaffee) nagyon erős fekete kávé. Finomított citromhéjjal reszelt cukorral tálaljuk
Konsul - Egy nagy mokkás csésze kevés tejszínnel.
Kozák kávé (Kosakenkaffee) - egy kis adag mokka egy fogantyúval ellátott pohárban, vörösbor, vodka és szirup hozzáadásával.
Shorty (Kurzer) - alacsony vízi mokka
A Mária Terézia egy kicsi moka, egyenlő részekkel narancslikőrrel és pálinkával, tetején tejszínhabbal, színes díszcukorral meghintve. Üveg serlegben tálaljuk.
Mazagran ("Mazagran") - számos recept létezik.
Klasszikus változat: Az üveg félig tele van jéggel és forró, erős kávéval. A legenda szerint, amikor a francia katonák megvédték az arabok által ostromolt Mazagran falut, rendelkezésükből csak kávé maradt.
Modern változat: Jeges kávé maraschinóval, fűszerekkel, sziruppal és jégkockákkal. Talpas pohárban ("Laufglas") vagy koktélpohárban szolgálják fel.
"Mester kávéja" (Meisterkaffee) - egy csésze kávé pálinkával tálalva.
Melange ("Vienna melange") - adjon fél csésze gőzzel habosított tejet egy fél csésze mokához.
Mocca - Fekete kávé egy nagy vagy kis speciális csészében.
"Hitrovan" (Obermaier) - fekete, enyhén édesített kávé hűtött krémmel, fordított kanállal öntve a csésze kerülete körül. A forró közepétől kezdve részeg.
Pharisaeer - 40 ml rumot összekeverünk cukorral. Forró mokkát öntenek a tetejére. Mindent egy sapka tejszínhab borít. Ez a kávé elragadóan ártatlan megjelenése miatt kapta a nevét. Iváskor kiderül, hogy több rum van benne, mint kávé.
Schale Gold - a kávét tejszínnel aranybarnára keverjük.Könnyebb, mint Brown
Schwarzwaelder Kaffee - Egy kis csésze mokka meggylikőrrel és fél tejszínhabbal. Fogantyús pohárban tálaljuk.
Török kávé (Tuerkischer) - nagyon finomra őrölt kávé, törökben főzve, üledékkel tálalva. Cukorral vagy török élvezettel tálaljuk.
"Kiegészítve" (Verlaegerter) - a mokka kis része, forrásban lévő vízzel nagy térfogatra hígítva.
"Perverz vagy kávé fordítva" ("Verkehrter") - egy kis mokka habosított forró tejjel ... teáscsészében
Fehér habosítóval (Weißer mit Haut): könnyű tejeskávé, teljes tejjel öntve úgy, hogy hab képződjön, mint a Guryev zabkása.
Vienna Glace (Wiener Eiskaffee) - nagy adag mokka vaníliafagylalttal, tejszínnel és cukorral. por.
Hogyan készítsem el a kedvenc Black Forest kávémat.
Minden nagyon egyszerű!
Keverjen össze egy csészében frissen főzött forró kávét, szirupot és meggylét / likőrt. (Szeretek egy törökben főzni, ezért néha a főzés után leszűröm a kávét, vagy hagyom állni.)
Alapos keverés után adjuk hozzá az előre felvert (nem túl sok) tejszínt, és helyezzük szépen a kávéra. Díszítsük a tetejét csokoládéforgáccsal, szórjuk meg kakaóval és adjunk hozzá meggyet.
Ha nincs kéznél csokoládé szirup, egyszerűen megolvaszthat egy kis csokoládét, és forró kávét önthet bele.
És nem félek ettől a kifejezéstől, élvezd!
Ez a Feketeerdő kávé annyira önellátó, hogy teljesen felváltja a süteményt vagy a süteményt. Jó alternatíva a sütéshez barátnők meglepetéslátogatása esetén!
Találtam egy alternatívát a csokoládéval szemben.

jegyzet

A következő témában elmesélem Yurko Frantsevich Kulchitsky történetét és azt, hogyan illik viselkedni egy bécsi kávézóban úgy, hogy ha nem téved a sajátjával, akkor legalább a kávé ismerőinek ismerik el.