Rozskenyér: Két rozskenyér recept (kenyérkészítő)

[rozskenyér]

Rozskenyér: Két rozskenyér recept (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
rozskenyér (1.opció):
rozsliszt (Hámozott rozsütőipari liszt	260 g
Búzaliszt (Búzaliszt sütéshez. Legmagasabb fokozat. Moszkva. Mill. Kombinálja az N4-et)	300 g
Víz	400 g
Só	1,5 tk
Cukor	1,5 evőkanál. l.
Olaj (mustár)	3 evőkanál. l.
Élesztő (SAF-MOMENT 11 g tasakból)	1,5 tk
Extra-R	2/3 tk
Panifarin	2 teáskanál
Rozs maláta	3 evőkanál. l.
rozskenyér (2. lehetőség):
rozsliszt (Hámozott rozsütőipari liszt	260 g
Búzaliszt (Búzaliszt sütéshez. Legmagasabb fokozat. Moszkva. Mill. Kombinálja az N4-et)	300 g
Víz	400 g
Só	1,5 tk
Cukor	1,5 evőkanál. l.
Olaj (mustár)	3 evőkanál. l.
Élesztő (SAF-MOMENT 11 g-os tasakból)	1,5 tk
Panifarin	5 tk
Rozs maláta	3 evőkanál. l.
Agram	2 teáskanál

Főzés módja

• egy méret - (tészta keverő fogazott kést használnak)
• * A Borodinsky teljes megfeleléséhez hozzá kell adni (egy csipet) őrölt koriandermagot a recepthez.
• * Kezdő kultúrák AGRAM, EXTRA-R
• Körülbelül 1 evőkanál kovász hozzáadásával teljes értékű rozskenyeret készíthet otthon.
• A kovász javítja a tészta tulajdonságait, a kenyér aromáját és növeli savasságát.
• * Agram (por), (gyártó IREKS AROMA, Horvátország).
• Rozs és búzaliszt, tészta erjesztési termékek, szerves savak, emulgeálószerek.
• * Extra-R (por), (az LLC "Niva" gyártja).
• Erjesztett rozsmálta, savasságszabályozó, oxidálószer, erjesztett szójaliszt.
• * Panifarin (por), (gyártó IREKS AROMA, Horvátország).
• Száraz glutén (glutén), amilolitikus enzimek.

A felkészülés ideje:

(3 óra 30 perc)

Főzés program:

Rozs program

jegyzet

Miután meglátogattam 2006 augusztusában. a házi kenyérnél (VDNKh), adalékanyagokat, malátát és
megragadott egy tájékoztató füzetet, ahol az általános receptekkel együtt vannak
receptek közvetlenül a Panasonic SD-253 kenyérsütő géphez
1. lehetőség - valami nem nagyon (IMHO).
2. lehetőség - maga a dolog (IMHO).
* Mindkét változatban - a kenyér nem fekete, de olyan, mint Borodinsky színe.

Fénykép szerelem.

Hasonló receptek

A legegyszerűbb kovászos rozskenyér (Vatrusha)

Rozskenyér (százszázalékos) kovászral (yuriyp31)

rozskenyér (Vanya28)

Megértem, hogy a receptek csak kovászban különböznek egymástól?
Azt hiszem, csak Extra-R-m van ... mindaddig, amíg a jó fekete kenyér nem vált be - a színe és az íze is megfelelő, csak az állaga nem ugyanaz - belül nagyon ragacsos ...

[csak]

Megértem, hogy a receptek csak kovászban különböznek egymástól?
Azt hiszem, csak Extra-R-m van ... mindaddig, amíg a jó fekete kenyér nem vált be - a színe és az íze is megfelelő, csak az állaga nem ugyanaz - belül nagyon ragacsos ...

- Furcsa, mindkét lehetőséget megtettem, és minden rendben van, mindkettő buja - mindent megsütöttek, bár az Extra-R I-vel (IMHO) nem nagyon.
Szóval, mi a c / n? A lényeg az, hogy ezek a receptek optimálisak. csak a Panasonic esetében (külön vannak felsorolva), másoknak pedig - nincs különbség - minden egy kupacban van, minden modellnél (ezek az adatlapon is szerepelnek). - ha szükséges, feladom.
-----------------------------------------------------------------------------------
színében és ízében megfelelő, csak az állaga nem ugyanaz - belül nagyon ragacsos ... - de általában ilyen helyzet állhat fenn, ha túl korai még korán levágni a cipót, ne hagyd, hogy a gőz teljesen kijöjjön, általában c / n-t teszek. este (az időzítőn úgy, hogy 6.00-kor kész legyen a tekercs), 6.00-kor kiveszem, ráteszem a rácsra, letakarom törülközővel és megyek dolgozni, 19-re jövök - a tekercs hideg , a gőz kijön - a termék készen áll - vághatja és használhatja.

A 2. receptet teszteltük.Mustárolaj helyett - olívaolaj.
A kenyér gyönyörű. Az íze a legközelebb áll a gyári kerek szürke-feketéhez (nem tudom, hogy hívják) vagy Rigához (volt ilyen egyszer).
Szeretett Borodinsky csak a koriander és az árnyék aromájára hasonlít.
Szeretnék olyan kenyeret szerezni, mint a "Darnitsky".
Mit gondolsz, mi fog működni? És mit kell változtatni a recepten? Távolítsa el a malátát?

[szükségszerűen]

A 2. receptet teszteltük. Mustárolaj helyett - olívaolaj.
A kenyér gyönyörű. Az íze a legközelebb áll a gyári kerek szürke-fekete (nem tudom, hogy hívják) vagy Rigához (régen volt ilyen).
Szeretett Borodinsky csak a koriander és az árnyék aromájára hasonlít.

egy). Olaj, nyomatban - bármilyen (akár napraforgó) is. A mustár egyszerűen nagyon finom ízt ad.

Szeretnék olyan kenyeret szerezni, mint a "Darnitsky".
Mit gondolsz, mi fog működni? És mit kell változtatni a recepten? Távolítsa el a malátát?

2). Nem, nem, a maláta minden rozskenyér recept része. szükségszerűen, sajnos nincs pontos receptem, de úgy gondolom, hogy a "Darnitsky" elkészítésekor melaszt kell használnia.

Több malátát és kovászot tettem bele, így kiderült, hogy fekete kenyér
csak az állaga nem ugyanaz .. valószínűleg volt valami a víz-liszt arányban

A kérdés az, hogy lehet-e rozsmálta helyett használni a sörfőzéshez használt malátát? És van lehetőség arra, hogy főzési lehetőséget kapjunk.

- Véleményem szerint lehetséges! Csak azt kell használni vörös maláta - hasonlóan a sörfőzéshez használják. De itt van minden esetre a fehér és vörös maláta előállításának technológiája - 🔗

Egyébként a VDNKh üzletének látogatásakor maláta nem volt elérhető, gyakran lehetetlen oda menni

- Egyszerű, előre - hívás: 8-499-760-27-54 - ez egy közönséges vezetékes ingyenes telefon, az automatikus telefonközpontok lassan átállnak az ilyen típusú telefonszámokra.

^{TXT: Kérjük, ne használja a bb-kódot, amikor linket tesz közzé.}

Köszönöm! Nyilván kaptam "fehér malátát", és teljes kiőrlésű formában (egyébként, hogy néz ki a maláta?) Kávédarálóban ledarálom ... de mit tegyek! A sör kiválónak bizonyul belőle, bumm abban a reményben, hogy a kenyér nem okoz csalódást. Leiratkozom az eredményekről.

Megjelenésében hasonlít: a "Spring" kávéital színében és állagában, illatában - kvasslé, kristályok - megolvad a szájban. A csomagoláson ez áll: Erjesztett rozs maláta.

Már kidobom a harmadik cipót - próbálok rozskenyeret sütni! Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint csinált: először - orosz kenyér, itt van a kávé és a kakaó, a második alkalommal - rozskenyér, már BAZ kovász használatával (vettem 12 litert - mit tegyek , Nem tudom!), Mindkét alkalommal alaktalan nyers téglából kerülnek ki! A kenyérkészítőhöz, az IMHO-hoz mellékelt könyv receptjei alapján készült, az arányokról szól! SD-253 tűzhely

Én, 1 alkalommal sütöttem - a kenyérkészítőhöz mellékelt recept szerint: II. Diétás recept
a rozskenyér szakaszból - az eredmény nem ehető. Csak a fenti receptek szerint minden sikerült, és nagyon jó. Következtetés: ne használja a rozskenyér receptjeit a kísérő könyvtől a kenyérsütőig. Csak ez a 2 recept ajánlott egy adott Panasonic-SD253 kenyérsütőgéphez, és csak ők garancia eredmény. Nos, mit tegyen, el kell mennie a VDNKh-hoz.

Lehet e receptek szerint kenyeret sütni BAZ kovásszal, de maláta nélkül?

Az AGRAM és az EXTRA-R pedig azt hiszem, nagyon is lehetséges a BAZ'om csalogatása (mert a bezrybe és a rák esetében a halak). De az arányok ... (Mindazonáltal a BAZ kovász "a száraz AGRAM és EXTRA-R kovászok mellett áll. De a maláta (különösen egy ilyen kicsi (nem ipari méretű) kenyér esetében) elengedhetetlen. Bár megint IMHO, maláta helyett a szokásos kvass sört kell használni - az illata és a színe legalább nagyon hasonló, de az arányok is ??? Ne felejtse el használni a PANIFARIN-t vagy a tiszta glutént (glutént) is, mivel a rozsliszt maga nem tartalmazza - ennek megfelelően a tészta nem fog felkelni.

Igen, itt van egy másik, Luca receptet adott rozskenyérre - 🔗 - semmi különös adalékanyagok. Jobb, ha mégis, forduljon közvetlenül hozzá.

A Panasonic receptjeiben egyébként a BAZ van feltüntetve, az Agramról nincs szó ...

[kívánatos]

Egyébként a könyvben a PANIFARIN-t is feltüntetik kívánatos adalékanyag! Számomra úgy tűnik, hogy a receptben elírási hiba van: valami 840 g búzaliszt túl sok egy vekni rozskenyérhez! Igen azokban. karakter megadva max. kapacitás - 600 g durumbúzaliszt ...

Így van, 840 gr. kínlódás hülyeség. Az a tény, hogy az utasításokat vagy tévesen, vagy magasan írták a c / n-hez, de valószínűleg csak azokat az embereket, akik nem érdekeltek abban, hogy termékeiket hosszú ideig működjenek (azért, hogy minél több javítási eset legyen a túlterhelés miatt). A Panasonic utasításaiban szereplő összes receptet ellenőrizni kell, és ha eltérés van a mérőpoharak száma és a feltüntetett liszttömeg között, akkor a receptet - rossz!

Ezt tudnia kell, mivel kétszer kettő = négy:
1. Mérőpohár Panasonic SD-253 és SD-207 = 240 ml.
2. 1 mérőpohár 240 ml. = 150 gr. búzaliszt.
3,1 mérőpohár 240 ml. = 130 gr. rozsliszt.

Nagyon sokak hibája az, hogy a különböző pamutoknak (főleg hazánkban és külföldön értékesítetteknek) különböző mérőpohárja van, 210 és 230, 240 és 250 ml. és amikor receptet írnak, különösen a hálózat webhelyein, a legjobb esetben egyszerűen csak a következőket jelzik: - Van egy mérőpoharam 230 gr. - és akkor csak találgatni lehet, mire gondoltak. Ami még rosszabb, néha csak azt írják: a liszt mennyisége 3 óra (820 gr.), Vagyis ésszerűtlen az ilyen oldalak receptjeinek vakon történő megismétlése.

Kenyeret sütöttem a második recept szerint: Végül kaptunk valamit, ami fekete kenyérnek tűnik! A konty azonban meglehetősen kicsi és nedves, de ehetsz már! Megpróbáljuk tovább ...

Javasolhatja: Régi vagy rossz minőségű liszt vagy élesztő, nekem mindkét recept szerint a tekercseket - közvetlenül a vödör fölött, belül - kapják, nem sütés jelei nélkül. Kár, hogy még nincs digitális fényképezőgépem! Fontos (IMHO) a liszt és a víz súlyának szigorú fenntartása (az ismételhetőség érdekében).

A Panasonic könyvének receptje szerint csak közönséges rozskenyeret kapok, kipróbáltam az orosz nyelvet (kávé + kakaó) - ami kiderült, hogy homályos, azonnal a kukába került ...
Ezután kiszámolom az összes receptet ...

talán valakinek szüksége lesz ...
az AGRAM DARK tartalmát (% -ban) a rozs és a búzaliszt aránya határozza meg, és a következő képlettel számítják:
Ab =% rozsliszt a recept szerint / 65.
Például 70% rozsliszt tartalommal Ab = 70/65 = 1,08%, 30% rozsliszt tartalommal Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Kétszer készítettem rozskenyeret a 2. recept szerint. Először kb. 60 ml vizet kellett hozzáadnom, másodszor azonnal 460 ml-t öntöttem a jelzett 400 helyett, és közben további vizet töltöttem. Másodszor következetes volt, és az íze az ideálishoz közeli volt, sütés előtt a tetejére magokat szórtak, és őrölt koriandert adott a tésztához a megadott maximális értékig. Következtetés - azonnal veszek 500 ml vizet

Üdvözlet mindenkinek) Most lettem a PANASONIK kenyérsütő gép tulajdonosa
Azonnal megpróbáltam kenyeret sütni ..... első búza, mert minden hozzávaló volt)) szuper lett! és a könyvtől a kályháig .. de a későbbi kísérletek nem túl jó eredményhez vezettek (egyrészt későn olvastam a fórumot, és felhívtam a figyelmet a könyv fordítására), másrészt úgy gondolom, hogy az első eredmény jó volt az importliszt felhasználása miatt ...
de a rozskenyér nem olyan jó .. recept a könyvben

A 2. recept szerint sütöttem, de

panifarin helyett stabiláz (száraz glutén is) 2 ek. l.
maláta - glofa kivonat, alapvetően ugyanaz, de csak 1,5 evőkanál. l.

eredmény - a férj azt mondta, hogy olyan, mint egy pudingkenyér.
tartós használatra szedjük!
Köszönöm!

A receptet itt kell használni
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... A recept szerint sütöttük magunkat - íze igazi fekete kenyér.

Teljesen egyetértek veled. Ezt a kenyeret folyamatosan készítem. Nagyon szeretem az otthonomat, ráadásul egyáltalán nem nehéz az összetevők rendelkezésre állása terén, és ezzel Kijevben (számomra) van egy problémánk.Nem fogom megismételni magam sok összetevő hiányáról. Ezért ez a recept számomra nagyon elfogadható. A szomszédom nemrég lett a Panas 253 tulajdonosa (tehát a mi sorainkba érkezett), és az első recept, amelyet tanácsoltam neki, ez volt. Most várjuk az eredményt. Azt hiszem, neki sikerül először. Egyébként gond nélkül csináltam először és a mai napig. Remek recept.

A kenyér kitűnő !!!! Nagyon köszönöm Gennadii-nak

[Gennadii]

Először rozskenyeret sütött (a minap mindent megvettem, amire szükségem volt a Dom-Breadnél). Az ajánlott receptet használta Gennadii (2. lehetőség). A kenyér gyönyörűnek és nagyon ízletesnek bizonyult - a cipó fele elrepült, nem is hűlt le. Ezért jöttem köszönetet mondani Gennagyinak
És egyébként mindent a recept szerint csináltam, épp annyi vizet vett be, amennyit írtak.

Helló mindenki! Moszkvában jártam és a VDNKh-nál összegyűjtöttem az összes adalékot a House-kenyérben. És természetesen a receptek. A második recept szerint sütöttem kenyeret. Az eredmény csak szuper!
A fotó nem lett hozzáadva, sajnos.

Helló mindenki! Ma a végén eljutottam a VDNKh-ba (külvárosból származom)! Mindenkit megvettem !!! Holnapig nem bírtam rozsot sütni a "Receptek a cégtől" második receptje szerint. Eddig minden tetszik: a tészta kelése és az illata, valamint a kéreg kialakulása .... várom a végét, holnap megpróbálom leiratkozni arról, hogy mi történt ...... A jó kezdésem és a korábbi válaszaid alapján ítélve, mindennek működnie kell !!!!

Megint én vagyok!!! Helló!!!! Dorgálom: A Kenyeret GYÁRTOTTÁK !!! A kéreg jó, a morzsa megsült, bolyhos. Az enyémnek tetszett. De a maláta ízlésem szerint legközelebb nem 3 evőkanálnyit teszek. l., és 1-1,5 evőkanál. l. Nincs fotó, mert szippantották ...... finom .....

Mondd el! A Panasonic receptje szerint sütök kenyeret rozs - leforrázva... A tésztát rágyúrták picula és most tovább főzök alapvetően... De a kérdés a következő: rozs módban a sütés egy óra, de többnyire 50 perc. Talán a fő bekapcsolás után bekapcsolja az üzemmódot péksütemények és ott még 10 percig sütni?

50 percig rozsot sütök, minden megsült.

Ma az első lehetőség szerint kenyeret sütöttem, mindent szigorúan a recept szerint töltöttem be a kenyérkészítőbe, és bekapcsoltam a "Tészta" módot (Kenwoodban nincs mód rozskenyérre).
Nem volt idő követni a folyamatot, nem láttam, mi a zsemle, 2 óra múlva jöttem, átnéztem az ablakon, a tészta jól felemelkedett, szinte a vödör széléig, bekapcsoltam a sütést 1 órán át 30 percig, és itt van az eredmény a fotón. A kenyér finom. Holnap megpróbálom megsütni a második lehetőséget, ez már olyan finom volt. Megpróbálom feltenni az eredményt.

Nem értem .. Nos, nekem nem volt panifarin, kovász és maláta, valamint rozskenyér sem. Sütés a főn. De a kenyérről kiderült, hogy fekete, ízletes, inkább klasszikus.
Víz-280ml
Búzaliszt-160gr
Rozsliszt-240g
Finomítatlan napraforgóolaj-2 evőkanál
Kvass sörlé-2. l
Almaecet-1h-1 l. íz
Mustárpor - 1 evőkanál
Cikória-1h-1. l ízlés szerint
Só - 1,5 óra. l.
Barna cukor -1 l
Élesztő Saf-Moment-1,5hl
Kövesse a kolobokot.
Súly 750g
Pamut Scarlet
Üdvözlettel a fórum résztvevői

["Köszönöm"]

"Köszönöm" - mondta az első sütés után.
Most egy rövid jelentést akarok írni ...

Megcsináltam a második lehetőséget, de kisebb változtatásokkal:
- maláta - nem volt kéznél, de volt egy malátakoncentrátum (például konzisztens méz). Tehát egy evőkanálnyi e koncentrátumot vettem a jelzett három evőkanál maláta helyett, és vízben feloldottam
- víz - Csak valamivel kevesebbet vettem, 370 ml-t, mivel a folyadék egy része ebben a sörkoncentrátumban van, és valaki más írta, azt mondják, túl sok a víz
- olaj A mustárolajat szőlőmagolajra cseréltem - ez a legnépszerűbb, csak úgy történt
- panifarin - Nos, 5 teáskanál összesen 560 g liszthez véleményem szerint túl sok ... Először használtam 2-t, majd kipróbáltam 3-at, és nem láttam különbséget, így kettő is elég (ez kb. 5 g a mérlegemen, vagyis kb. 1 a liszt tömegszázaléka)
- agram - a recept nem jelzi, melyik, sötét vagy világos - sötétet használtam

A kenyér csak úgy jött ki VARÁZSLAT - most a háztartásom csak ezt követeli, és állandóan nincs időm fényképezni ;-)
Legközelebb fotózom, de mit lehet nézni? Szimatolni és enni kell !!!

Még egyszer köszönöm a recepteket, Gennadii!


P.S. Igen, Panasonic SD-ZB2512 kenyérkészítő. RYE mód

Jó kenyér, elég magas, Extra-R-vel készült.

A második recept szerint sütöttem kenyeret. Hozzáadtam őrölt koriandert és szárított kaprot. A kenyér csak csodálatosnak bizonyult. Magas, sütött, aromás. Melegen ettem a púpot. Nagyon köszönöm az egyszerű, megfizethető és finom receptet.