Cachocavallo sajt angol-núbiai kecsketejből

Cachocavallo sajt angol-núbiai kecsketejből

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Kecske tej	14 l
Mezofil starterkultúra	1,4 tk
Termofil starterkultúra	1,4 tk
Kalcium-klorid	1,7 g
Pepszin	2,1 g

Főzés módja

• 
• A Caciocavallo (olaszul Caciocavallo, Sitz. Caciucavaddu) juh- vagy tehéntejből készült sajtfajta, amelyet eredetileg csak Szicíliában állítottak elő, majd előállítása Olaszországban, valamint a Balkánon is elterjedt.
• A Cachocavallo egy könnyes ehető héjában könnycseppnek tűnik, íze olyan, mint az olasz Provolone sajt, vagyis lágy és édes.
• A korai sajtfajtákat szokásos asztali sajtként használják, különösen a bor mellett. Későbbi fajtákat használnak a főzéshez.
• Nos, milyen rosszabbak a kecskéink, mint a szicíliai juhok? A?
• 
• Ezzel a sajttal, vagy inkább ezzel a sajttal ... általában a sajt elkészítésének folyamata nagyon zavaró. Nem nehéz, de bütykölnie kell. Ezért elkészítéséhez ilyen tejsterilizátort használunk. Gyakorlatilag sajtüzem.
• És azonnal megjegyzem, hogy a „csak tej” „szicíliai sajttá” alakításának teljes folyamata 38-39 fokos hőmérsékleten zajlik. Ezt a hőmérsékletet a tejüzemben kell tartani ... minden szakaszban.
• Ez a sajtgyár így van elrendezve. Van egy tartály, ahová az eredeti terméket öntik, ami a tej. Ezt a tartályt behelyezik a sajtüzem tejébe. Közöttük a tartályokat, vizet öntik, más szóval - hűtőfolyadékot. A vezérlőegység (a rajta lévő számok világítanak) lehetővé teszi a hűtőfolyadék hőmérsékletének fenntartását a főzéshez szükséges ideig. Ezért ezt a folyamatot megkönnyítik. Nem lesz annyira zavaró.
• De egy nyíllal ellátott hőmérő már a tartály belsejében lévő tej hőmérséklete, amelyben ez átalakul a későbbi "stb."
• 
• Amint a tej felmelegszik 38-39 fokos hőmérsékletre, adjon hozzá starterkultúrákat. Mezofil és termofil. A felhasznált tej tömegének körülbelül 2% -a.
• FIGYELEM!!! Fontos! Az indító kultúrák és egyéb dolgok mennyisége nem csak az eredeti termék (tej, azaz) mennyiségétől függ, hanem annak minőségi jellemzőitől is, mint például zsírtartalom, fehérje, sűrűség stb.
• Hagyja állni körülbelül három percig, és keverje meg. Ezután adjon hozzá kalcium-klorid és pepszin oldatokat. Adjon hozzá kalciumot 1,2 ml sebességgel. 10 liter tejhez. Pepsin - ugyanannyi, de 8 litertől számítva.
• Nagyon jól keverje össze a tejet. Gondosan.
• 
• És hagyd békén 45 percig. A hőmérsékletet az egységen belül tartják, amint azt 38-39 fok között említettük. Ez idő alatt sajttúró képződik.
• Itt van egy. Természetesen a szérumban lebeg.
• 
• Óvatosan távolítsa el a túrót, hogy ne károsítsa a savót a tartályból.
• 
• És akkor levágjuk az alvadékot. Darabokra ... mint kockákra.
• 
• Általában ennek az alvadéknak minden irányban és síkban való összezúzása ...
• 
• ... így nézünk ki. Ez gyakorlatilag egy szem sajt.
• 
• Keverje össze a kapott gabonát a megmaradt savóval, és tartson mindent ugyanazon a hőmérsékleten tíz percig.
• 
• És akkor eltávolítjuk a szérumot. Szinte minden. Ez az - ez a legmocskosabb gabona.
• 
• A szérumot elég sokat kell hagyni.
• 
• És miután bezártuk a sajtüzemet, egy órán át ugyanazon a hőmérsékleten tartjuk a tartalmát. Tíz percenként ajánlatos keverni a tartalmát, hogy a túró megvastagodjon, de ne csomózódjon össze.
• Egy óra múlva engedje le az összes tejsavót.
• 
• Ilyen csokrot kapunk. Nem olyan monolitikus, mint amilyennek látszhatna.Ebben a szakaszban a leendő sajt meglehetősen laza, ahogy mondani szokták.
• 
• Tesszük a formába. Szűrőt használunk. Szükséges egy kicsit sűríteni.
• 
• És még egyszer - fedél alatt, a sajtüzemhez. Sütkérezik. Másfél óráig.
• 
• Ez a kilencven perc elteltével van egy olyan vérrög, amely már sűrűsödött (más szavakkal, sündisznó masszává összeragadt), a fejben kialakult vérrög.
• 
• Ez csaknem 75% -ban kész sajt.
• 
• Ezt a fejet kockákra vágjuk és megfelelő edénybe tesszük. Mire alkalmas? Most elmondom.
• 
• Miközben a vizet 85 fokosra melegítjük, erősen javasoljuk kettős kesztyű viselését. Fonal és gumi a tetején.
• 
• Töltse meg a sajtkockákat ugyanolyan 85 fokos forró vízzel. Hagyja kissé megolvadni, és kezdje gyúrni.
• 
• Gyúrjuk, mint egy tésztát, homogén szerkezetű, műanyag túrót kapunk. Lehetséges, hogy amint a víz lehűl, kissé forrón kell hozzáadni.
• 
• Ezután kihúzzuk a kapott masszát. Kolbászban - ilyen szalag.
• Miért húzza? Biztosítani kell, hogy a sajt ne szakadjon el és szálas legyen.
• 
• És felcsavarjuk ezt a szalagot. Egy ilyen ... nos, legyen - tekercs.
• 
• És ezt a tekercset gömbbé tekerjük. A gránátalma gyümölcséhez nagyon hasonló fejet képezünk. Úgy, hogy a hajtogatott szalag szerkezete belül megmaradjon. Mindent, hogy megkapjuk ezt a nagyon rostos szerkezetet. Természetesen tömörítés.
• 
• A fej kisimul, sima, hibátlan felületet érünk el. És hideg vízbe küldjük. Szükséges a fej éles lehűlése.
• 
• Amikor lehűl a fej, akkor ... így alakul ki egy majdnem kész kachokavallo.
• 
• Töltse ki az üres helyeket sóoldattal. Hat-nyolc órán át kell feküdniük benne.
• 
• Miután eltávolította a fejeket a sóoldatból, érdemes szárítani. Csak egy papírtörlő.
• 
• És akkor ilyen hámot kötöttünk a sajtra. Minek?
• És ... a "caciocavallo" olasz fordításban "lóháton sajtot" jelent, ezért néha azt állítják, hogy eredetileg kancatejből készült, bár erre nincs történelmi bizonyíték. Valószínűleg a név szárításának és tárolásának módjából származik, amelyet "felsőnek" neveznek.
• És a módszer a következőkből áll: két sajtfejet kötéllel kötnek össze, amelyet azután egy keresztléc fölé dobnak a mennyezet alatt magasra, innen a "caccio-a-cavallo", vagyis "cacciocavallo" (cacciocavallo) elnevezés két gyökérből áll: "caccio" - sajt és "cavallo" - ló.
• Érdekes módon az olasz szabók szakmai terminológiájában a "cavallo" (igen, ismét "ló" kifejezés) azt a helyet jelöli, ahol a lábak összeérnek.
• Valójában a nadrágnak ez a része "ül" a lovon.
• 
• És lógunk. Hagyja teljesen megszáradni.
• Hagyja lógni a levegőben körülbelül egy napig. Hadd lehelje a hűvös őszi levegőt.
• 
• Aztán másfél hétig - kettő a hűtőszekrényben vagy az alagsorban. Nyolc-tíz fokos hőmérsékleten érik meg.
• A kéreg megkeményedik. A szín krémesen gazdag lesz.
• 
• Ezek után a napok után meg kell dörzsölni a sajtot vajjal. Olive, természetesen. Az általunk készített sajt olasz.
• 
• Hagyja a vajat kissé ázni, és küldje vissza a sajtot hűvös helyre.
• 
• A sajt elvileg egy hét múlva késznek tekinthető a "fiatal Cachocavallo" szakaszban. De ez két hetes felnövekedés eredménye.
• Olyan kemény kérget alkotott és puha, puha tartalommal. Egyébként nagyon finom.
• 
• És természetesen Caciocavallo elfoglalta a helyét egy másik, a barátok számára készített sajttányéron.
• Angela az étkezésnél !!!
• 

Cooloooo !!!! Olyan, mint a suluguni?

[Ivanych]

Ivanych, Nagyon szép "cseppek" !!!

Mezofil és termofil. A felhasznált tej tömegének körülbelül 2% -a.

Ivanych14 liter tej esetén kiderül: 280 gramm termofil és 280 gramm mezofil starterkultúra. Jobb? Vagy valami nincs rendben?

[Tanyulya]

Tanyulya, nem. Ez egyáltalán nem suluguni.

A.lenka, Most kijavítom ... bocs ...

[A.lenka]

A.lenka, Azt hiszem, hogy az eredeti forrás a termelési kovászról szólt, tényleg annyit tehet belőle. Igaz, csak 2% - mind mezofil, mind termofil tenyészet. 4% -a túlzott lesz.

Nem, ez egy másik receptből származik, mielőtt a szöveget szerkesztették volna ... véletlenül. Elnézést - nem szándékosan. És köszönöm a figyelmességet.

[Ivanych]

IvanychNagyon köszönöm a tejet!
Ma kipróbáltuk, és ha nem tudnám, hogy ez egy kecske, soha nem sejtettem volna. Nagyon finom, finom, szagtalan tej!
Milyen jó társak vagytok!
Nagyon köszönöm szeretett Galochkájának (nem a kecskékről beszélve) az ilyen munkáért és a vállalkozás iránti szeretetért.
A háztartásod mindenekelőtt dicséret, a férjed csak
Oroszországban több ilyen Ivanyche lenne !!!!

Köszönöm! Gyógyulj meg és gyertek össze. Mindig örömmel osztjuk meg pozitívumainkat!

[Ivanych]

Ivanych, kiváló mesterosztály! A kecskék örülnek. El sem tudom képzelni, milyen ízű a sajtod.

[Ivanych]

Ivanych, csodálatos mesterosztály! A kecskék csak egy csoda.
És a főzési folyamat olyan, mint a mozzarella, igen.

Kíváncsi lennék, hogy ennek a Caciocavallo-nak nagyon más az íze, mint az eredeti Caciocavallo-nak, amely egy kilóba kerül, mint egy használt autó?

nem sok. A tejről van szó. És az ár ... ez a jó nem olcsó.