Biscotti és Paninsiere (fehérjehasználat)

[Biscotti]

Biscotti és Paninsiere (fehérjehasználat)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
biscotti
fehérje	300 ml
cukor	300 g
Liszt	300 g
diófélék és szárított gyümölcsök keveréke	300 g
só	csipet
Paninsier
fehérje	180 g
cukor	200 g
vaj	180 g
Liszt	90 g
mandulaliszt	100 g
rum íze

Főzés módja

• Biscotti.
• Keverőben keverje össze a fehérjét és a cukrot habverővel. Adjunk hozzá fokozatosan cukrot, verjük fel a fehérjéket puha csúcsokig, adjunk hozzá átszitált lisztet, folytassuk az ütést kis sebességgel, adjunk hozzá diót és kockára vágott szárított gyümölcsöt, és keverjük néhány másodpercig. Azonnal! öntsük pergamennel letakart formába, és tegyük előre 180 ° C-ra előmelegített sütőbe (!) 20-25 percre. Ha késik, akkor a diófélék és az aszalt gyümölcsök lemennek, felülről üresek, alul pedig vastagok lesznek. Akkor rosszul fog vágni. A masszának felül krémesnek kell lennie, és kissé rugózni kell, ha megnyomja. Vegye ki a formából és hűtse le. Ezen a ponton lefagyaszthatja és szükség szerint használhatja. Vágja hosszú vékony szeletekre, terítse ki egy tepsire és szárítsa meg 8-10 percig 160 ° C-on konvekcióval. Őrülten finom krutonnal készül! Szorosan lezárt edényben tárolandó.
• Paninsier
• Megolvasztjuk a vajat. Verje meg a cukrot fehérjével keverővel, gitárrögzítéssel. Adjunk hozzá mandulalisztet, keverjük meg, átszitált lisztet adjunk hozzá, keverjük meg, olvasztott vajat adjunk hozzá és ízesítsük. Jól összekeverni. A tészta nagyon folyós lesz! Nem esünk pánikba, és semmi esetre sem adjunk hozzá lisztet. A hűtőszekrény után stabilizálódik. Most jön a szórakoztató rész! Ideje a fantáziának. Felveheti a kakaót, és lesz egy csokoládé pánik, adhat hozzá narancs vagy citrom héjat, vagy csak álmodhat ...! Most legalább 30 percig hűtőszekrénybe küldjük a tésztát.
• Melegítse elő a sütőt konvekcióval 180 ° C-ra, zsírozza meg a kis szilikon formákat olajjal, és töltse fel őket a tészta 3/4-ével egy cukrászsákba. Most hozzáadhat diót, kandírozott gyümölcsöt, kandírozott meggyet, friss vagy fagyasztott bogyókat, csokoládé chipset. Süssük 15 percig, forrón vegyük ki, hűtsük le és élvezzük. Ha sokat kap, lefagyaszthatja. 3-4 szilikon formát kapok 15-18 db-ért. mindegyik.
• 

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

30 perc - 1 óra

Főzés program:

keverő, sütő

jegyzet

Ezek a következő receptek a bankettteremből, Sarit Gez cukrász szakácstól.
Az egyszerűség ellenére nagyon hatékony és finom desszertek.
Itt látható a narancssárga panincière és a biscotti diófélék és szárított gyümölcsök keverékével.

[Natasha]

Natasha, nagyon szépen köszönjük! Micsoda szépség!

A szépség! Könyvjelzőkbe viszem! Köszönöm

Tanya, Irina, köszönöm! Nem fogja megbánni, valóban nagyon sikeres!

[prona]

prona, Natasha, Mindenképpen megpróbálok nekik édességet készíteni. Felmerült a kérdés: hogyan lehet ilyen vékonyra vágni a biscottit? Vannak trükkök?

[Híd]

Híd, ha van egy hosszú hullámos kés a kenyérhez, akkor nem lesz semmi probléma. És ha nem, akkor csak nagyon óvatosan, legjobb tudásom szerint

[Natasha]

NatashaKöszönjük, hogy megosztotta értékes tapasztalatait!

Natasha, milyen szép!

Natasha, köszönöm. Olyan szokatlan, könyvjelzőként veszem. Máris kekszet akartam.

[Larissa]

Larissa, mint te - vidd el. Csak úgy

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 12:29

Lányok, köszönöm, hogy betértetek

Natasha, szeretném kifejezni csodálatomat a desszertjeinek receptjeivel kapcsolatban. És a fénykép, a leírás és a kompozíció a legmagasabb szinten. Köszönöm! Könyvjelzővel mindent!

[Tumanchik]

Tumanchik, kedves: virágok: Köszönöm a kedves szavakat! Különösen jó hallani egy ilyen kézművesről, mint te! Főzés az egészségért, bízva abban, hogy a családjának tetszeni fog.
Ma megint szárítottam a biscottit - a férjem szeret rágcsálni. A félkész terméket kihúztam a mélyhűtőből, felvágtam és 15 perc alatt felvágtam. minden készen áll.

[Tumanchik]

Tumanchik, kedves: virágok: Köszönöm a kedves szavakat! Különösen jó hallani egy ilyen kézművesről, mint te! Főzés az egészségért, bízva abban, hogy a családjának tetszeni fog.
Ma újra kiszárítottam a biscottit - a férjem szeret rágcsálni. A félkész terméket kihúztam a mélyhűtőből, felvágtam és 15 perc alatt felvágtam. minden készen áll.

mi vagy, mindannyian kézművesek vagyunk. Csak még kicsit dübörgettem a kulcsokon

Köszönöm kedves Natasha a biscotti receptet! Akár 760 gr. fehérjék! Természetesen bolondot csináltam Toka-ból. 380 búzalisztet és 380 zablisztet vettem. Azt hittem, meg fog történni - úgyis megesszük. Csodálatos muffin, vastag gofri, Barney medvék lettek ... általában az összes rendelkezésre álló formát kiöntöttem. A raklap pedig csak egy réteg. Jól felmentek - megtanultam, hogyan lehet lisztet hűtött tojásba hűteni. Nagyon szépen köszönöm. Nem biztos, hogy megszárítom - inkább így eszik.

[Irina]

Irina, köszönöm a recept használatát Nekem is vannak ételkedvelőim szárítás előtt
És hol van ennyi fehérje? Tényleg a húsvéti sütemények után: őrült:?

[Irina]

Irina, köszönöm a recept használatát Nekem is vannak ételkedvelőim szárítás előtt
És hol van ennyi fehérje? Tényleg a húsvéti sütemények után: őrült:?

igen kedves, süteményeket sütök nagy- és kiskereskedelemben

Körülbelül egy liter fehérjét ártalmatlanítottam tegnap. 540 g - háromszoros adag került a nyugdíjasra. A teljes darabszám körülbelül 160 db.
Csokoládé cukrozott gyümölcsökkel és cseresznyével, pisztácia, eper és vanília málnával.

Natasha, micsoda szépség, mint minden, amit csinálsz, arany kezek !!!

[Svetlana]

Svetlana, nagyon szépen köszönjük
Ez egy nagyon egyszerű recept, de ha hozzáad egy kis fantáziát, gyönyörű lesz. Váratlan vendégek esetén megpróbálom a fagyasztóban tartani, vagy csak enni

Natasha, ha nincs mandulaliszt és mindent búzalisztre cserélsz, akkor mi lesz a veszteség?
Oh !! És a legfontosabb !! Köszönöm fantáziádat és sokszor köszönöm, hogy megosztottad a tapasztalataidat !!
Kevesen akarják / megoszthatják és megoszthatják azt, amit a tanulási folyamat során megszereznek.

ha nincs mandulaliszt és mindent búzalisztre cserélünk, akkor mi lesz a veszteség?

Válaszolni fogok, mint egy királynő: "Nincs kenyér? Hadd fogyasszanak süteményt!"
Nincs mandulaliszt? Cserélje mogyoróra vagy dióra!
A mandulaliszt először befolyásolja az ízét. Kifinomultabb.
Másodszor, a szín, a mandulaliszt "fehéríti" a tésztát. A háttérben a színezékek világosabbak és tisztább színűek.
Amit tettem:
Nem mindig volt megfelelő mennyiségű liszt - a felére csökkentette, és hozzáadta a szokásosat. A különbség nem észrevehető.
Rendes liszt helyett teljes kiőrlésű gabonát használtam. Az íze nem észrevehető, a színe nagyon eltérő (a színt a kakaó és a színezékek rejtették el)
Használt rossz minőségű mandulaliszt - újrahasznosítás. A lisztet durván őrölték, frissek és nem szárították, mint a tésztát. Az ízt nem befolyásolta. Csak néha találkoztam mandula szemekkel.
A mandulalisztet nem helyettesítettem teljesen rendes liszttel. Szóval, nem mondom el neked a végeredményt: bocsánat: Azt hiszem, ez még mindig finom lesz, de a francia konyha kifinomultsága nélkül.
Igen, én is helyettesítettem őrölt dióval. Finom, de más.

Hozzáadva: 2016. június 21., kedd, 16:23

Köszönöm a fantáziádat és sok-sokszor köszönöm, hogy megosztottad a tapasztalataidat!

Csodálatos tanáraim vannak a fórumon

[Natasha]

Natasha, még egy köszönet!
A helyettesítés kapcsán azt gondolom, hogy a különbség észrevehető lesz, mivel a búzalisztben magas a gluténszint. Ha kicserélik, akkor részben - liszt: keményítő.

[Natasha]

Natasha, még egyszer köszönöm az ilyen részletes választ !!

[Olya]

Olya, nem értek egyet A lisztet, amelyet mi (egyszerű halandók) használunk, már alacsony gluténtartalommal értékesítik.A kenyérsütéshez a glutént külön értékesítik, vagy vannak speciális, magasabb tartalmú lisztek. Úgy gondolom, hogy a gyártói nem butábbak

Hozzáadva: 2016. június 21., kedd, 17:59

Rekedt, szívesen

már kevés glutén fogyott.

Nos, a kiváló minőségű mandulás ételeket senki sem tudja összehasonlítani ... a teljes kiőrlésű gabona más kérdés, a ballasztanyagok majdnem fele van benne.

Hozom a biscotti jelentést. Köszönöm a receptet, egyszerű és gyors. Igazság és szinte azonnal megeszik

[Kira]

Kira, köszönöm a szépség megosztását

szinte azonnal megette

És itt a lényeg az, hogy akkor és másnap jobb legyen a zanykat maradni.

Natasha, itt vannak a biscottim.

Mogyoróval, mandulával és házi kandírozott narancssárga gyümölcsökkel. Finom!

[Svetlana]

Svetlana, szorgalmas! Annyi szépség! A forma nem szabványos, de tetszett és valószínűleg kényelmesebb vágni.

A forma nem szabványos,

Natasha, mi legyen a forma? Azt hittem, hogy bármilyen formában megsült.

[Ludmila]

Ludmilatudtommal a klasszikus a hosszú keskeny csíkok. Pompásan néz ki, alacsony négyzet alakú vázákba állítva.

A forma nem szabványos, de tetszett

Natasha, a forma - mi volt. Csak két kicsi ovális szilikon "serpenyőm" van raktáron. A vágás nagyon kényelmes, vékony hosszú késsel, szépen ...

Rendben, Natasha! Elmentem a biscottihoz, ami sűrű volt a sütéshez. Ezért a kérdések.
1. Milyen méretű étel, amelyben 300 fehérjéhez biscottit sütöttél?
2. Milyen magasra emelkedik a tészta sütéskor?
3. Mekkora a biscotti magassága a fotón?

[Ludmila]

[Ludmila, Válaszolok
1. formázzon 25 * 30-at, eldobható sűrű fóliából. Vagy egy kicsit hosszabb és keskenyebb üveg.
2. Nem sokat emelkedik, legfeljebb 20: 30%
3. A késztermék magassága kb. 2,5-3,5 cm Most nincs kész minta, amelyet mérni lehetne.

A lényeg, hogy a sütő már forró legyen, amikor a tészta elkészült, különben az adalékok leülepednek az aljára, és a vágás kevésbé lesz szép.

Natasha, köszönöm. Minden, rohant a sütőbe. Bekapcsol!!

Natasha, és milyen állapotba kerülne a fehérek?

[Ludmila]

Ludmila, sok szerencsét!
KiraK-alakú fúvókával nem lehet sokat verni, ez körülbelül 7-10 percet vesz igénybe. Először megmérem a fehérjéket és a cukrot, bekapcsolom a keverőt, és a többit kapkodás nélkül végzem.

Mindent, Natasha! Jelentéssel vagyok.
Biscotti nem működik jól. Azt írod, hogy ki kell önteni a tésztát. Nekem nem sikerült. Inkább kiderült (kiönteni), de ...
Röviden, rendben.
A fehéreket habverővel kenwoodban habosra keverjük. Felverték, ahogy számomra puhának tűnt, de már megtartották az alakjukat. Lisztet öntött, ugyanolyan habverővel kis sebességgel kevergetni kezdett, és a tömeg kiderült, hogy nem egyenletes, vastag alakú. A habverőben összegyűjtötték az összes fehérjét és a cukrot.
Le kellett vennem a habverőt. Spatulával távolítsa el a fehérjét, és gyúrja újra a tésztát a Kenwood-ban kis sebességgel.
A lisztet már helyenként olyan vastagságúra keverték, amelyet spatulával nem lehetett megfordítani.
Eleinte kézzel kellett beavatkoznom, aztán csak habverővel. De a csomók nem akartak alacsony sebességgel szétszóródni.
Nagy sebességgel kapcsoltam be, majd a csomók mind szétváltak, és a tészta folyékony lett.
Mindent 1/2 adagért vettem, ezért kevesebbet használtam. 17X23 cm, de a tészta az egész forma alján jobbra fordult.
A már öntött tésztához cukrozott gyümölcsöket adtam, hogy azok ne üljenek le azonnal. Nem volt hova süllyedniük, mivel a tésztaréteg nagyon kicsi volt.
Tehát mindannyian a csúcson maradtak.
Biscotti kb. 1,5 cm magasnak bizonyult kész formában. A részt kivágták és szárították.
De. mindezzel nem lehet lejönni. Ropogós kekszet főzök. Írok és készítek kekszet.
Örülök, hogy nem szárítottam meg mindent, vagy akár a gyerekeknek sem lesz mit kipróbálniuk.
Panincière komplikációk nélkül dolgozott. Igaz, nincs mandulalisztem, diót őröltem.
1/2 adaghoz hasonlóan tettem.
Kiderült 15 darab 15 g csak vaníliás-keksz szárított cseresznyével + 14 darab 10 g csokoládé csokoládécseppek hozzáadásával.
Egyszerre ettem egyet. Nagyon ízletes. Sürgősen be kell tennünk a fagyasztóba. Egyébként nem marad semmi estig.
Natasha, köszi !! Most viszont vannak a brownie-d.
Nos, egy fotó a jelentéshez.

Luda személyes tapasztalatok alapján nehezebb kis mennyiségekkel dolgozni, mint nagy mennyiségekkel. A gyúrási folyamat során gyakran átmegyek szilikon spatulával, ellenőrizve, hogy az egész massza egyenletesen keveredett-e. Ez minden tesztnél.
A forma mérete kissé túl nagy volt 150 grammnál.
Az aszalt gyümölcsöt pedig mindenképp érdemes lenne belekeverni. Még mindig egyenletesebb lenne. De ez különös!
a fő dolog

nem lehet lejönni.

A Panincierre csak egy látvány a fájó szemek számára! Bármilyen kombinációban jók.
Köszönöm, hogy bízott a receptjeimben

Tehát eljöttem jelenteni. Régóta bámultam ezt a receptet, nos, nagyon csábító volt egy ilyen sütit főzni. Fél adagot készítettem, majd megbántam - egy teljes adagot meg kellett tennem, ahogy az okos emberek mondták. A crackerek egy vagy kettőre készülnek. Nagyon egyszerű, de hatékony recept. Nem történt esemény nélkül, nem tettem egyenletesen a tésztát a formába (kiderül, hogy problémám van a szemmérővel), a csíkok pedig egyenetlen magasságúnak bizonyultak. De ez nem befolyásolta az ízét.

Köszönöm minden receptedet, lassan elsajátítom őket.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, sikkes biscotti! És még egy pohárban is. Nagyon-nagyon szeretem ezt a fajta tálalást! Azonnal okosabbnak tűnik
Nagyon köszönöm a részletes jelentést
Örülök, hogy a recept az ízlésed szerint alakult

hozott Biscottit, finom kekszet. csak nem nagyon száradtak ki vagy szükséges

[Evgeniya]

Evgeniya, a szárítási idő függ a biscotti vastagságától és a sütő képességeitől. Helyes - mint a krutonnal, és így ... finom minden
Nagyon köszönöm, hogy megosztotta az eredményt.

Helló! Ismét egy sütivel vagyok. Nagyon tetszett a recept. Női alkalmazottakat kezelt a munkahelyén. Ezúttal a kandírozott gyümölcs kicsi volt, a mogyoró pedig nagyobb. A dió összefüggésében nagyon szép. Szárítottam, amíg kérges volt a teteje, és kissé puha volt belül. Osztály.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, csinos! Öröm nézni őket!

Ihletért

Ó, imádnivaló biscotti. Milyen finomak, megenném és megenném, kár, hogy nem tudsz (az oldalak "megduzzadnak").

[jachtkikötő]

jachtkikötő, és imádom a málnával való panikot, de a figurának ugyanaz a hatása

Még nem értem el a Panincier-t. A málna friss vagy fagyasztva szárított?

az ábrához ugyanaz a hatás

Ó, hol vannak ezek az oldalak? Igaz, engedje el egyszer-kétszer, és ...

[jachtkikötő]

jachtkikötő,

A málna friss vagy fagyasztva szárított?

Fagylalt, nálunk nem lehet másikat vásárolni

Hozzáadva: 2016. szeptember 14., szerda, 20:28

Ó, hol vannak ezek az oldalak?

Az étkezés nem jelent problémát, de aztán távolítsa el