Osztriga (mesterkurzus)

[Jó étvágyat kívánunk !]

Osztriga (mesterkurzus)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Hozzávalók
Kagyló	6 db
Citrom
Száraz fehér bor	választható

Főzés módja

• Nagyon szeretem az osztrigát !!! A lényeg, hogy ne együk túl őket! Először elég 6 friss darab. De, az osztriga őrülten finom !!!! Néhány embernek meg kell szoknia, de mindenkinek meg kell próbálnia !!! És meg kell enni citrommal, alaposan rágva, vagy még jobb, ha mindezt meg kell mosni, száraz fehérborral! Szóval, hogyan nyitotta meg őket a férjem !!!
• A kés hegyével üsse meg az osztriga belsejét.
• 
• Ezután a kést maga felé mozgatva le kell vágnia az ideget.
• 
• Voila, az osztriga nyitva van
• 
• Dobjuk el a héj felső részét, és óvatosan tegyük az alsó részt az edénybe, nehogy kiöntsön az értékes folyadék az osztrigából.
• 
• Ennek a finomságnak az elfogyasztása érdekében óvatosan a kezünkbe vesszük az osztrigát, minden oldalról villával vagy késsel megpiszkáljuk, hogy teljesen elmaradjon a héjától.
• Nyomja meg a citromlevet egy héjba.
• A szánkhoz vesszük, és kiöntjük az összes tartalmat.
• Rágjon alaposan, nagyon alaposan.
• És mossa le száraz fehérborral.
• Jó étvágyat kívánunk !

Az edényt arra tervezték

1 adag

jegyzet

Az osztriga hosszú ideig emberi táplálékként szolgált. A Krím-félsziget paleolitikumának feltárása során számos kagyló-, kagyló- és fésűkagylóhéjat fedeztek fel. A mosogatók egyike azoknak az anyagi jeleknek, amelyek távoli ősünk "konyháját" jellemzik.

A forradalom előtti Oroszországban csak a gazdag ínyencek élvezték az osztrigát, de el kell ismernünk, hogy ez nem az elit tápláléka, nem a falánk emberek szeszélye.

Az ízlelési szokások és hagyományok nagyon lassan megváltoztatják "lakóhelyüket". Lassan, de mégis változnak, majd sok ezer ember asztala új egészséges és ízletes termékekkel gazdagodik.

Sok osztrigát fogyasztanak Franciaországban - évente mintegy ötszázmillió darabot, és különböző jövedelműek, Angliában pedig körülbelül kétszázharminchárom milliót fogyasztanak. Több mint másfél millió centner osztrigát gyűjtenek be az Atlanti-óceán partjainál, a Fekete-, Japán- és más tengereken. Nagyszámú osztrigát fogyasztanak Japánban, az USA-ban, Franciaországban. Ezeket az országokat Kína, Új-Zéland, Kanada, Nagy-Britannia, Spanyolország követi. A szovjet tengerek és óceánok vize nagyvonalúan kínálja a természetes körülmények között fejlődő osztrigákat. A víz alatti sekélyek, az úgynevezett osztriga üvegek területét csak tízezer hektár határozza meg, csak a Fekete-tenger partja mentén.

A Távol-Kelet tengerei és a primoryei vizek, ahol az osztrigák élnek: óriás, La Perouse és Posiet, nagy mennyiségű osztrigában gazdag, különböző formájúak, méretűek és színűek.

A primoryei déli osztrigák víz alatti településeit „felépítik)) különböző módon. Az összegyűlt kagylótömegek osztriga partokat képeznek, amelyek viszonylag kicsiek, méretükben hasonlítanak egy víz alatti lakáshoz, és néha egész városokká nőnek, több ezer négyzetméteres területet foglalnak el.

Egy kifejlett osztriga mozdulatlan: szilárdan tapad a víz alatti tárgyak kemény felületén. Három-négy éves korában az osztriga több millió petét termel, amelyekből szabadon úszó lárvák fejlődnek ki. Egy idő után a lárvák az aljára süllyednek, és szintén „ülő”) életmódra váltanak, bal szelepükkel szilárd tárgyakhoz kapcsolódnak. Speciális fa fogókkal az osztrigákat elszakítják a többi héj tömegétől. A part menti sekély mélységben lévő puhatestűek, az úgynevezett osztrigák egyfajta övet alkotnak, egy-háromszáz méter szélességig. Az üvegektől annyiban különböznek, hogy egyes puhatestűekből vagy sziklákhoz és kövekhez rögzített kis csoportokból állnak.Kotrókat használnak az osztriga házak horgászatához. A hatalmas kotró kés lekaparja a zsákba hulló osztrigákat. A kifogott osztrigákat ketrecbe helyezik, hogy eltávolítsák a homokot és az algákat. Hordókban vagy dobozokban szállítják őket, fű- vagy rizsszalmarétegeket váltva. Az osztrigákat hűtőszekrényekben, speciális dobozokban tárolják, jéggel meghintve.

De itt vannak az osztrigák az asztalon. Nyissa ki a mosogatót, és távolítsa el a sekély fedelet. Mielőtt eltávolítaná az osztriga húsát a mély fedélről és a szájába küldené, néhány csepp citromlevet préselnek rá. Jó, ha az osztriga húsát rövid ideig hideg sós vízbe vagy olvasztott jégbe merítjük. A megmosott és hűtött osztriga húsnak nagyon kellemes frissítő íze van. A két ajtóval zárt kis "kamra" készletei meglehetősen lenyűgözőek. Az osztriga hús tápértéke felülmúlja sok hal - süllő, ponty és mások - húsát. Az osztriga hús foszfort, kalciumot, vasat, kobaltot, jódot, mangánt és más nyomelemeket tartalmaz.

Megtalálható az osztriga B-, C-vitaminokban, valamint speciális enzimekben. Az osztriga zsír jelentős mennyiségű D-provitamint, dehidrokoleszterint tartalmaz, amely az emberi szervezetben D3-vitaminná alakul. Csak kifogástalanul friss kagylót szabad az asztalra szállítani, valamint feldolgozás céljából. Ha a héjak zárva vannak, az osztriga elaludt, és az alvó osztriga gyorsan romlik. A szárított laskagomba fehérjében és ásványi anyagokban gazdag. Különféle finom ételek elkészítéséhez ajánlható.

Az osztrigahúst nemcsak szárított formában használják, hanem nagyon alkalmas konzerv tápanyag-kivonat előállítására, amelyhez a friss osztrigák húsát vízben leöblítik és húsdarálón vezetik át. A darált húst kétszer forralják, ennek eredményeként az extraktív anyagok nagy része átjut a húslevesbe, majd bepároljuk, így viszkózus szirupot kapunk, amelyet leszűrünk, üvegekbe öntünk és sterilizálunk.

Ízletes, tápláló húsleves készülhet otthon szárított laskagombával.

Ehhez a nyersen megmosott húst száraz sóval megszórják és nyolc-tizenkét órán át tartják, majd felforralják és szárítják. Az osztriga liszt nem csak húsleves, levesek és szószok készítésére is alkalmas.

A tenger nagylelkűen megosztja az emberekkel a kagylók meg nem mondott gazdagságát, de ahhoz, hogy a zöld fény folyamatosan égjen az asztalunkhoz vezető úton, be kell tartani az alapanyagok szállításának, válogatásának és feldolgozásának megfelelő feltételeit.

A hajó a kikötőbe siet. Az oldal mögötti tiszta tengervíz bőségesen megmossa a fém vagy fa rácsra rakott héjakat. A kagylók mosása közben egy szurokkal összekeverik őket, mint egy lapátot. A héjak felületét nem szabad kiszáradni, különben nehezebb lesz eltávolítani a szennyeződéseket, és az értékes osztriga hús romolhat.

Hogyan lehet életben tartani a kagylókat? Ehhez egy ketrecbe vagy fa bunkerbe kerülnek, alacsony oldalakkal, ahova a víz szabadon érkezik. Ha lehetetlen egy ketrecet vagy egy bunkert elrendezni folyó vízzel a hajón, akkor rácsdobozt helyeznek el, amelynek aljára nyers hínárt helyeznek, és tetejére osztrigát öntenek. A forró nyári napokon, ha három-négy óránál tovább kell a fedélzeten tárolniuk őket, zúzott jeget használnak. A parton a kagylókat azonnal feldolgozásra küldik. Ha a feldolgozás előtt hat óránál hosszabb ideig kell tárolni őket, akkor a legjobb, ha a héjakat egy ideig visszahelyezik a natív elemükbe: rögzítsék a rácsos ketreceket rönkhöz, cölöpökhöz vagy közvetlenül a mólóhoz.

A víz alatti lakosok félnek a kagylótól. ... ... eső. Esőnek kitéve gyorsan elhalnak, a hússzövetek vizesekké, nyálkássá válnak és gyorsan romlanak. Ebben azonban nincs semmi meglepő - az édesvíz teljesen idegen elem számukra, ezért a szárazföldön a héjakat lombkorona alatt kell tárolni. Hlfe Nagyon nehéz kinyitni az élő héjat. Erős reteszelésével - az izomzárással - megbirkózni csak egy vékony, éles kés segítségével lehetséges, de forralás után a húst könnyű kirázni a héjból.

A kagylók gőzölésekor meglehetősen sok húsleves gyűjthető össze, amely fehérjéket, szénhidrátokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ha a héjakat alaposan megmosták főzés előtt, akkor ezt a tápláló húslevest fel lehet használni a konzervek megtöltésére.

F A főzéshez jó félkész termék a fagyasztott kagylóhús. A szárnyaktól felszabadult húst viaszos vékony kartonból készült lapos dobozokba helyezzük és gyorsan lefagyasztjuk, majd a dobozokat lezárjuk, pergamenbe csomagoljuk és fadobozokba helyezzük. Tárolja a terméket hűtőszekrényben.

A természet nem zavarta a héj alapanyagok gazdaságosságát. De az emberek sikeresen kijavítják ezt a "hibát".

Néhány lamellás kopoltyúk puhatestűje nagyon gazdag gyöngyházban, és értékes nyersanyagot biztosít a berakásokhoz és a különféle művészeti termékek előállításához. A szárított és zúzott kagyló jó étel háziállatoknak és madaraknak; elősegíti a csirkék növekedését, a tojástermelés növekedését.

De természetesen a szerény héj legfőbb előnye a zamatos, ízletes és rendkívül egészséges hús. Sok ország megirigyelheti a Szovjetunió legértékesebb termékének természetes tartalékait. A tudósok megállapították, hogy a Fekete-tenger kagylókészletei óriásiak - hetvenöt millió példány, a távol-keleti partvidék állománya pedig egyszerűen kiszámíthatatlan.

Svetik már el sem tudja képzelni, milyen más finomságokkal fog majd bennünket intrikázni?!
Legalábbis közelről láttam ezeket az állatokat! Köszönöm! Nagyon érdekes! Élnek?
Nem használ szalkot kenyérrel és uborkával?



Az Osztriga ehető kéthéjú kagylók. Hossza 9-42 cm, súlya legfeljebb 50 g. Az állat testét borító héjszelepek aszimmetrikusak: az alsó mély, csészealj alakú, a test benne fekszik, a falakig növekszik, a felső kisebb, lapos, olyan, mint egy fedél: a szelepek belsejében összekapcsolódnak az izomzárások. Elsősorban meleg és mérsékelt tengerekben élnek, nagy tömegben ("osztriga partokon") tartanak, mozdulatlanok, a tengerfenékig nőnek. Gyorsan szaporodnak. Japánban és Franciaországban az osztrigákat mesterségesen termesztik a sekély területeken ("osztrigaparkok"). A volt Szovjetunióban osztrigát bányásznak a Fekete-tengeren és a Távol-Keleten. A világ szinte minden országában az osztriga csemege. Testük ehető. Az osztrigákat élő módon, fagyasztott hús formájában, valamint természetes és konzerv snackeket árulják (osztriga paradicsomban, füstölt osztriga olajban, osztriga hús ecetes öntéssel, osztriga hús húslevesben). Az osztrigák tápértéke magas. Sajátos kémiai összetételük van, amely meghatározza finom ízüket és tonizáló hatásukat az idegrendszerre. Az osztriga hús körülbelül 7-14% fehérjét, 0,3-2,2% zsírt, 6% szénhidrát-glikogént tartalmaz. Az osztriga a szervezet számára fontos ásványi anyagok forrása. 6 körülbelül 100 g össztömegű (szelep nélküli) osztriga fogyasztása kielégíti az emberi test napi vas- és rézigényét, biztosítja a szervezet számára a napi jód-, kalcium-, foszforigény körülbelül felét és napi körülbelül 0,1-et. állati fehérje, valamint a B1, B2 és PP vitamin szükséglete.

Az osztrigákat természetes (élő) formájukban fogyasztják (citrommal héjában, aprított jégen tálalják), főzve, sütve, sütve, párolva (sült osztriga, tésztában, húslevesben, fehérboros szószban stb. Sütve) ... Élő osztrigát (előétel pezsgő, konyak, száraz és félszáraz borok előállításához) a következőképpen használnak: a héjakat hideg vízzel mossák és kinyitják, a lapos szárnyakat eltávolítják. A mély szárnyas osztrigahúst forralt vízzel mossuk, késsel vágjuk le, elválasztjuk a héjától és rajta hagyjuk. Nyomjon rá citromlevet (10 osztriga esetén - 1 citrom), majd egészben nyelje le, rágás nélkül. Meleg ételek készítésekor az osztrigákat a mosás és a szennyeződések eltávolítása után úgy forraljuk, hogy fűszereket, hagymát és aromás gyökereket adunk a vízhez, vagy a sütőben sütjük, egy sorban tepsire téve.

A nyers hús kinyerése érdekében az osztrigákat egy vágódeszkára helyezzük sűrű oldalával felfelé, a redőnyök közötti megvastagodott vég (zár) oldaláról késpengét helyezünk be és a pépet a felső lapos redőnynél levágjuk. Ezután kinyitják a redőket és a húst eltávolítják. Megfelelő tárolás esetén (0 ° C körüli hőmérséklet) az osztriga 10-15 napig életben maradhat; -3 ° C alatti hőmérsékleten elpusztulnak (az alvó példányoknak szelepe nyitva van; az ilyen osztrigát nem lehet megenni).

Irina, köszönöm! Amikor Franciaországba érkezik, rendeljen osztrigát egy étteremben, és ügyesen bánjon velük!
Ír, nem is tudom))) Nem készítettem békákról képeket, de nem tudom, hogyan főzzem őket magam. Steak tartár (nyers darált marhahús) szintén nincsenek normál képek)
A carpacho is ízletes, nyers vékonyra szeletelt hús, meg kell vásárolni és fényképeket készíteni), nos, csigák is, rosszak a képek.
Ritkán eszünk ilyen finomságokat, a tenger gyümölcsei már csak karácsonyra szólnak. Hagyomány, úgyszólván)
Salko, uborka, kenyér - mnyakaa !!!!
Eszünk, de nagyon ritkán (((
A férjem éppen megérkezett Oroszországba, és az első sabantuy pénteken, a férfiak gyorsan mindent megszerveztek, hűtötték a vodkát a tengerentúli vendég kezelésére, kebabot sütöttek és vastag darabokra meleg szalonnát főztek! Brrrr. A férjemnek mindent ki kellett próbálni! Ezek után sokáig kellett rábeszélnem, hogy kipróbálja anyám házi finom szalonnáját.
De most tiszteli anyját)), bár még emlékszik az első tapasztalatra)

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 02:38

Elfelejtettem írni élő osztrigáról.
Zárt héjban, amíg az ideg elvágódik, igen. Amint az ideg megtörik, meghalnak. És a vágás nélkül a héjat nem lehet kinyitni.
És mégsem nyikorognak)))

És mégsem nyikorognak)))

fuh ... engedd el

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 02:43

Nem fényképeztem békákat, de nem tudom, hogyan főzzem őket magam. Steak tatár (nyers darált marhahús) szintén nincsenek normál fotók) A Carpacho is finom, nyers vékonyra szeletelt hús, meg kell vásárolni és fényképeket készíteni)

elegendő ilyen dolog van a weboldalunkon

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 02:43

nos, csigák is, rosszak a képek

érdekes ... hogy fogsz MK-osztrigát mutatni?

[Svetlana]

Svetlanahogy szeretem az osztrigát ... citrommal ... pezsgővel ...

Hogy szeretem az osztrigát! Csak néhányszor ettem meg őket, de azonnal megszerettem. Ettem őket Kaliforniában, Santa Monicában, amikor egy barátomnál jártam.

[Osztrák találkozása]

Az emlékek azonnal elözönlöttek ... Franciaország, Észak-Normanidia, a Szajna torkolatánál fekvő Deauville kisváros és a "Les Cascades" kis étterem



turisták tömege a töltésen, rengeteg tengeri hüllőt eszik meg





Nos, hogy hogyan próbáltam először az osztrigát, itt elmondtam Osztrák találkozása

Ebbe a kisvárosba akarok menni, osztrigákat akarok, AKAROK, AKAROK, AKAROK !!!!

Sveta, elöntöttek az emlékek - KÖSZÖNÖM!

[Svetlana]

Svetlana, nos, közvetlenül éreztem, hogy te adod ezt a mesterkurzust !!! Köszönöm mégegyszer!

Eh, emlékszem egy nyári vakációra Dél-Franciaországban és hétvégi kirándulásokra a piacra, ahol nagyon vicces pénzt adsz egy hatalmas tányér elkészített osztrigáért ... És az osztriga szaga olyan, mint a tenger, mert a fogás a legfrissebb. .. a közelben fiatal borokat árulnak kis poharakban. Hogy szeretem ezeket a kis francia borospoharakat ... Merész öröm és ínyencség derült ki ... A nosztalgia általában ...

Most már tudni fogom, hogy hol keressem a kenyérkészítőt, ha úgy döntök, hogy magam készítem fel az osztrigákat tálalásra.

[Tatyana]

Lányok,
Milyen kellemesoooooo !!!!!!! Milyen csodálatos képek, milyen emlékek, milyen érzelmek !!!!!!
Nagyon szépen köszönöm mindenkinek !!!!!
Ma én is keresek képeket osztrigával, nyaralással, nyárral és felteszem őket!
Ohhhh, osztrigát akartam! Jobb, mint az óceán parti osztriga!

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 12:02

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 02:43

elegendő ilyen dolog van a weboldalunkon
Irina, hogyan))), megnézem ezeket a cuccokat, ha az enyém más, akkor felteszem)))

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 02:43

érdekes ... hogy fogsz MK-osztrigát mutatni?
Jó, de mindenki egyszerű, mert csigákat veszek a boltban, és a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben melegítem. Ez az egész mesterkurzus)
Ó, hamarosan érzem veled a francia finomságokat))))

Hozzáadva 2016. április 30., szombat 12:31

Tatyana, milyen finom ooo, pezsgővel is, szerintem!
Irinahogy tetszik ez a fajta jéggel való tálalás, gyönyörű.
Tatyana, milyen képek, majdnem nyaralni mentem! És nem jártam Normandiában!
Sveta, Franciaország déli része !!!! imádni! Vegye fel velünk a kapcsolatot, megtanítjuk ezt az egyszerű kérdést))))

Mint sok itt, az emlékek is elárasztottak rajtam))
Szeretem az osztrigákat, a tenger e felejthetetlen szagát tőlük
Szeretek Párizsban enni))))
Mennyire szerettem volna most Montmartre-ban lenni, egy kis tenger gyümölcsei piacon, ahol sok étterem található a legfrissebb osztrigával
Végső megoldásként a kedvenc Le Grand Cafe Capucines-ban

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, hát felizgattad a lelkünket !!! Nem félsz, hogy tömegben árasztunk el téged a világ minden részéből kaaaaaak !!! Mindenki nosztalgiában van a gyönyörű gasztronómiai Franciaország iránt, és nem csak a gasztronómia iránt

[Sveta]

Sveta,
Üdvözöljük !!!!!
Csak most élek messze az osztrigától, de a hegyeink közel vannak)))

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 18:17

Sivana, ohhhhh, és szeretnék veled! Akár hiszed, akár nem, nem igazán jártam Párizsban, minden valahogy rajtaütés.

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 19:29

Itt vagyok az emlékeimmel. Körülbelül 8 évvel ezelőtt volt
Az első nyaralásom Franciaországban. Biaritz.
Az első osztrigám és azonnal szerelem)

Csodálatos óceánparti étterem reggel tengeri fogással.

Rendelésünk

a pincér bekerült a keretbe)

szinte mindent megettek

itt van az Atlanti-óceán

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 19:43

Folytatás)) Karácsony

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 19:47

Brüsszel. Ismét osztrigát rendeltem.

Hozzáadva: 2016. április 30., szombat, 20:19

És itt van egy vakáció Ile d "oleron szigetén. Itt található a Ford Boyard erőd.
Franciaországban 2 fő osztrigatenyésztési terület található. Ezek Britannia és Ile Deleron. Még láttam is, hogy hol tenyésztették őket, de sajnos nem készítettem képet.
Bár a látvány így van)) A szokásos hosszú árkok piszkos vízzel, bennük speciális eszközök, amelyekre az osztrigák csatlakoznak és a kívánt méretre nőnek.
hát meg újra képek
Piac

Vacsora



Óceán. Apály és az emberek tengeri hüllőket gyűjtenek. Én vagyok a farmer))) Én is megpróbáltam találni valamit, de ügyességre van szükség)) És a távolban Ford Boyard, ugyanaz az erőd, ahol a játékokat tartják.

Ott van

Ez a kagyló fogása

És voltak ilyen rákjaink is, amelyeket kifogtak, de nem mi a szigeten.

Azta! Minden szeretett, és nélkülem! Rajong! És megerősítésként: éppen most, ezen a héten férj, ismerve gyengeségemet, már két tucat csak nekem dr. vonszolt! Nyilván abban reménykedett, hogy élete végéig le fogja verni a vágyat - en fig!

[Larissa]

Larissa, Boldog, megkésett születésnapot!
Milyen remek férj!
Egyszer kb 25-et ettem !!! Súlyosan mérgezett, de nem hagyta abba az osztrigák szerelmét. Csak megpróbálok nem enni többet, mint 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ilyen csodálatos fotók és fantasztikus osztrigák, köszönöm!

[Evgeniya]

Evgeniya, Köszönöm !