Kimcsi

Kimcsi

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: koreai

Hozzávalók
Kínai káposzta	1 fej káposzta 1000-1200 g.
Durva só	0,5 csésze
Víz	2-2,5 liter
Retek Daikon	0,5-1db
Zöldhagymát	1 csomag
Keverjük össze a kenéshez
Bors keverék (piros, paprika)	2. l.
Fokhagyma	8 fog
Gyömbér	zúzott 2 evőkanál. l
Halmártás (lehet osztriga)	1-2 evőkanál. l.
Hagyma	1 db számítógép
Klester számára
Rizs liszt	2 evőkanál. l
Víz	200ml

Főzés módja

• Korábban ettem ilyen káposztát, vásároltam a piacon, de miután Koreában kipróbáltam, rájöttem, hogy ez nem helyes. Kértük ennek a káposztának a receptjét, és az interneten kapott koreai történetekből főztem Kimchit. Kimchit egyenesen Koreából hoztam, hogy kipróbálja az eredetit, de hamis szerénység nélkül azt mondom, hogy a rokonaimnak jobban tetszett a káposzta, most folyamatosan készítem, az egyik tétel véget ér, és elkészítem a következőt.
• A kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, dialektusban: chimchi) koreai konyhai étel, amely fűszeresen ízesített savanyú káposzta (erjesztett) zöldség, elsősorban pekingi káposzta.
• Általában pácolt káposzta vagy keresztes növények levelei fűszerezve pirospaprikával, hagymával (vagy hagymalével), fokhagymával és gyömbérrel. Leggyakrabban kínai káposzta, néha retekszeletekkel. Néha azonban karalábé leveleket, retket, csipkét és más keresztes növényeket, valamint uborkát, padlizsánt és más zöldségeket használnak.
• Koreában a kimchit tartják fő ételnek, amely nélkül egyetlen étkezés sem teljes. A koreaiak úgy vélik, hogy a kimchi mérsékelt fogyasztása hozzájárul a zsíros lerakódások felszívódásához, vagyis ezt diétás ételnek tartják. Úgy gondolják továbbá, hogy a fűszeres kimchi jó orvosság a megfázás ellen. A Kimchit (hasonlóan a többi fermenthez és az ebből származó savanyúságokhoz) hatékony másnaposság-gyógymódnak tekintik.
• Tehát maga a recept, ahogy tettem, ezeket az arányokat értem.
• 1,1 fej kínai káposzta (kb. 1-1200 kg), 0,5 csésze durva só és körülbelül 2 liter víz.
• 2. 2 evőkanál. l. teljes pirospaprika, 8 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 evőkanál zúzott gyömbér, 2-3 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál. l. halmártás (nekem csak laskám volt), 1/2 fehér retek (daikon), zöldhagyma 1 csokor.
• Főzés folyamata:
• 1. A káposztát enyhén le kell öblíteni, hosszában két részre vágni, kivágni a csonkokat. Ezután mártsa vízbe úgy, hogy a víz a levelek közé kerüljön, erre azért van szükség, hogy a só egyenletesen oszlasson el a káposztában. Ezután durva sót veszünk, és egyenletesen elosztjuk a levelek között. Tépjen le ugyanúgy 3-4 nagy káposztalevelet és sót. Később hasznosak lesznek számunkra. A káposztafejek felét egy edénybe tesszük, vizet öntünk úgy, hogy teljesen a vízben legyenek, és a tetejére nyomjuk. Kb. 6-8 órán át hagyjuk sózni (mind a 12 állt). Körülbelül 3 óra elteltével a káposztát meg kell fordítani (cserélje fel az alsó felét a felsővel).
• 2. Amikor a káposzta meg van sózva, folyó víz alatt jól le kell öblíteni, kissé meg kell szorítani és 30 percig szűrőedénybe kell helyezni.
• 3. Miután megmosta a káposztát, le kell szakítania egy nagy levelet (a fele közepén), és meg kell kóstolni sóval. A levél természetesen húsos része kevésbé sós lesz, mint a levél vége. Ez meghatározza, hogy a káposzta hogyan sózzon, és mennyi sót kell adni az öntethez, hogy kiegyensúlyozott sótartalmat kapjon.
• 4. Most kezdjük el tankolni. Először készítsünk egy rizslevest (paszta, zselé). Két evőkanál rizsliszt és egy csésze víz. A lisztet hideg vízzel feloldjuk és forrásban lévő vízbe öntjük.A rizsliszt helyettesíthető a szokásos búzaliszttel. Eredetileg ez a húsleves egy evőkanál magas keményítőtartalmú rizsből (chap sal) és két csésze vízből készül, majd addig főzzük, amíg sűrű pasztát nem kapunk. Elég hosszú eljárás, ezért jobb, ha ezt a húslevest egyszerűbb változatban végezzük, a fentiek szerint.
• 5. Vágja a retket kb. 2,5–2,5 mm-es csíkokra, vágja le a zöldhagymát 5 cm hosszúra, a hagymát nagyon vékonyra vágja félkarikára. Enyhén sózzuk meg a retket, a levet, amelyet a retek felszabadít, majd lecsepegtethetjük.
• 6. A fokhagymát és a gyömbért finomra, finomra kell zúzni zabkávé (én turmixgéppel csináltam), adjunk hozzá borsot, szardella kivonatot (van osztriga szószom), cukrot, pasztát.
• 7. A kapott elegyet adjuk az apróra vágott zöldségekhez, és keverjük össze. Kb. 30 percig állni hagyjuk, majd megkóstoljuk a keveréket sóért, és emlékezünk arra, hogy mennyi só van a káposztában, ha szükséges, adjunk hozzá sót.
• 8. A kapott keverékkel nagylelkűen meg kell kenni a káposzta minden egyes levelét, szorosan összehajtani a félkáposztát, majd a leghosszabb levelet kell venni, óvatosan körbekötni és egy edénybe tenni. Amikor mindent elrendezünk, vegyük az előre elkészített leveleket, és fedjük le a tetejét.
• 9. Hagyja a tartályt egy napig szobahőmérsékleten (a levének ki kell jönnie), majd három napig tegye a hűtőbe. Étkezés előtt a kimchi 2,5 cm-es darabokra vágható.
• Jegyzet:
• 1. A Kimchi körülbelül egy hét alatt kifejleszti az optimális ízét, és körülbelül 3 hétig megőrzi eredeti ízét.
• 2. 4 hét után a kimchi általában gyorsan savanyulni kezd (ez egy amatőr kimchi), meleg ételek, palacsinták főzésére használható.
• 3. Az eredeti változatban a szardella kivonat helyett adjon hozzá sózott szardellát vagy sózott apró garnélát (1-1,5 cm), vagy mindkettőt együtt. Alapvetően, ha nincs ilyen összetevő, akkor nélkülük is megteheti.
• 4. A vörös őrölt bors külön beszélgetési téma. Háromféle paprikát láttam itt értékesíteni, amelyek
• kimchihez használt. Ezek Közép-Ázsiából származó paprika és Koreából hozott paprika. Kétféle bors van Koreából, nem túl forró és forró (egyesek számára forró és nagyon forró lesz). Nem túl csípős paprikában adjunk hozzá paprikát. Az íze attól függ, hogy melyik borsot adja a kimchihez. Természetesen koreai paprika használata ajánlott, mivel gazdagabb az íze, élénk színe és jó az állaga.
• 6. Ha túl sózza a kimchit, tegyen egy zacskó főtt rizst a kimchivel ellátott edénybe néhány órára, amíg a só felszívódik a rizsbe. A lényeg az, hogy ne tegyük túlzásba, különben az összes só felszívódik a rizsbe, és a kimchi gyorsan megsavanyodik.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

jegyzet

Apám csak "belekötött" egy ilyen káposztába, eszik és dicsér. Szeretem a kimchi süteményeket, de még mindig nem tudom megközelíteni azokat az ízérzeteket, amelyek Koreában kísértek minket, finomak, de ... nem az.
Próbálja ki, lehet, hogy tetszik. Jó étvágyat kívánunk.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Mennyi durva só 0,5 csésze?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Mennyi durva só 0,5 csésze?

5-6 evőkanál kell hozzá. l., de még mindig ellenőriznie kell az ízét. Először az összes levelet megkenem sóval, 12 órán át sózom a vízbe, amelyben a káposzta fekszik ... nedves lesz, majd a paprikakeverékhez, ha szükséges, egy kis sót is adok, miután megkóstoltam a káposztalevelet.

Ó, milyen érdekes ..... Életemben eszembe sem jutott volna keményítőt tenni oda is ... Meg kell próbálni ...

Ó, milyen érdekes ..... Életemben eszembe sem jutott volna keményítőt tenni oda is ... Meg kell próbálni ...

Még jobb, rizsliszt, amiből főzünk .. klester.

Igen, csak koreai káposzta fűszereket kell vásárolnia ...

Igen, csak koreai káposzta fűszereket kell vásárolnia ...

Igen .... itt a probléma, még mindig befejezem a hozottakat, de meg akarom próbálni magam is keverni, valahol találok legalább hozzávetőleges kompozíciót és összekeverem, megpróbálom megvalósítani a célomat.

Félek még hozzá is tenni valamit, mintha engem nem tartanának spamnek. De én más recepttel főzök 🔗 minden sokkal egyszerűbb, legalábbis így főznek az ázsiai koreaiak. Koreában a dolgok eltérnek az ázsiaiaktól. Például teljesen más módon főzik a hagyományos kuksut (vagy kuksi-t). Koreában jártam, és nem tudtam enni erősen sült hagymát és tésztát (a kukxit nem így főzik) ...

Félek még hozzá is tenni valamit, mintha engem nem tartanának spamnek. De én más recepttel főzök 🔗 minden sokkal egyszerűbb, legalábbis így főznek az ázsiai koreaiak. Koreában a dolgok eltérnek az ázsiaiaktól. Például teljesen más módon főzik a hagyományos kuksut (vagy kuksi-t). Koreában jártam, és nem tudtam enni erősen sült hagymát és tésztát (a kukxit nem így főzik) ...

És nagyon tetszett Kuksi Koreában. Talán különböző helyeken, úgymond a saját nyelvjárásuk.
És imádtam a kimchi süteményeket. Köszönöm a receptet.

Félek még hozzá is tenni valamit, mintha engem nem tartanának spamnek. De én más recepttel főzök 🔗 minden sokkal egyszerűbb, legalábbis így főznek az ázsiai koreaiak. Koreában a dolgok eltérnek az ázsiaiaktól. Például teljesen más módon főzik a hagyományos kuksut (vagy kuksi-t). Koreában jártam, és nem tudtam enni erősen sült hagymát és tésztát (a kukxit nem így főzik) ...

Azt is hozzátehetem, hogy csak a koreai koreaiak hívják kim-chi-t, az ázsiai vagy az összes többi "orosz" koreai ezt az ételt chim-chi-nek ...

És nagyon tetszett Kuksi Koreában. Talán különböző helyeken, úgymond a saját nyelvjárásuk.
És imádtam a kimchi süteményeket. Köszönöm a receptet.

Örömmel. Nagyon egyszerű és ami a legfontosabb: mindent 2-3 alkalommal végeznek mérés nélkül és nagyon gyorsan.

Tudod, rokonaim nagyon sokáig Szahalinon éltek, így Kimchit Kimchinek hívják (a koreaiak megtanították nekik, hogyan kell főzni ezt az ételt). Talán Kazahsztánban ezt az ételt csimpcsinek hívják.

Hú! Tanyulya hajnali 5 órakor már a számítógépnél van. Köszönöm a gyors választ. Most már csak meg kell találnunk a fűszereket, és a friss gyömbérrel is gondunk van.

A tökéletes recept, pontosan az, amit kerestem. Egyszerű, megfizethető és ízletes. De nekem valami nem bizonyult nagyon élesnek, valószínűleg maga a bors nem forró, bár én is tettem hozzá egy hüvely vörös pirospaprikát. És egy turmixgépbe őrölt sprattot is belém tettem, olvastam valahol, de nem emlékszem, hol. Köszönöm a receptet, nem számítottam rá, hogy itt találom.

A tökéletes recept, pontosan az, amit kerestem. Egyszerű, megfizethető és ízletes. De nekem valami nem bizonyult nagyon élesnek, valószínűleg maga a bors nem forró, bár én is tettem hozzá egy hüvely vörös pirospaprikát. És egy turmixgépbe őrölt sprattot is belém tettem, olvastam valahol, de nem emlékszem, hol. Köszönöm a receptet, nem számítottam rá, hogy itt találom.

Köszönöm, hogy megpróbálta. Nagyon jó vagyok benne, valószínűleg azért, mert Koreából hozott paprikát használok, kifejezetten Kimchi számára. Most hamarosan vége lesz: girl_cray: Elkezdem kitalálni magát a keveréket.

Remek recept az ünnepi asztalhoz, köszönöm

Remek recept az ünnepi asztalhoz, köszönöm

Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre. Ez finom. Kimchit készítettem magamnak, most süteményeket és disznókat készíthet, és finom, ha sertéshúst sütünk a kimchivel. Igen, és ezért nagyon szeretem a rizst.

Nagyon jó vagyok benne, valószínűleg azért, mert Koreából hozott paprikát használok, kifejezetten Kimchi számára. Most hamarosan vége lesz: girl_cray: Elkezdem kitalálni magát a keveréket.

Tanyulya, ne aggódj, ne találj ki
Íme a keverék:

Irin, míg barátaimtól "közvetlen szállítások" vannak, a lányom Busanban tanul és fűszereket hoz nekem, így január 2-án az ünnepekre megérkezik az ajándékok egy másik részével. És köszönöm a videót, ki kell próbálnod magad

[Tanyulya]

Tanyulya, nagyon érdekes recept! Írd fel!

[Tanyulya]

Tanyulya, Azonnal elolvastam a receptet, meg akartam csinálni. Tanya, jó-e a fehér balzsamecet?

[Tanyulya]

Tanyulya, nagyon érdekes recept! Írd fel!

Jelölje be, próbálja ki. Ha lehetséges, keressen igazi koreai fűszereket.

Tanyulya, Azonnal elolvastam a receptet, meg akartam csinálni. Tanya, jó-e a fehér balzsamecet?

Természetesen jobb, ha halmártást vagy osztrigát használunk. A balzsam kissé más.

Akkor meg kell vásárolnia, és hívják? és valószínűleg hol árulták sushiért ugye?

Akkor meg kell vásárolnia, és hívják? és valószínűleg hol árulták sushiért ugye?

Most vettem a szupermarketben. Itt ecetre nincs szükség, a termék savanykás-fűszeres, ecet nélkül.

[Tanyulya]

Tanyulyahogy szeretem ezt .... !!!!! Holnap elkezdik vásárolni az összetevőket.

[Tanyulya]

Tanyulyahogy szeretem ezt .... !!!!! Holnap elkezdik vásárolni az összetevőket.

Sok szerencsét. Nyers formában igazán ízletes, ha a kimchi sokáig áll, akkor olyan jó-óóóóó fermentált, sertéshúsnak nagyon finom.
A kimchi sütemények finomak.

Szuper!!!

A Tanya nagyon érdekes káposzta-chushka, legalábbis számomra. Mindenképpen megfőzöm. Nagyon köszönöm, hogy soha nem találkoztam itt koreai fűszerekkel, de nemrégiben megvettem a Simply Asia-t.

Ludmila, szerencsém van: girl_love: egy barátom lánya fűszereket szállít Koreából.

[Tanyulya]

TanyulyaNagyon jó, hogy megnéztem a Kenyérkészítőt! Néhány éve próbálok kimchit főzni ... Valami nem stimmel nekem ...
Amikor elmegyek Koreába, felveszem a kimchit, és boldog vagyok. De a készletek fogynak, és te kimchit szeretnél
Biztosan megcsinálom! Később beszámolok
Mennyire fontos a paszta? Nem minden recept tartalmazza. A koreai visitkorea oldalon sokféle recept található különféle kimchihez, de még soha nem láttam pasztát ...

Záró nélkül próbáltam, de vele jobban tetszik, valahogy az egész levelet és a káposztát jól beborítja, anélkül, hogy leveleiből elveszítené a fűszereket. Épp ellenkezőleg, az összes receptet csak klesterrel olvastam.

Épp ellenkezőleg, az összes receptet csak klesterrel olvastam.

Köszönöm, látom! Egyszerre kell csinálnunk vele és nélküle ...

Lehet, hogy a koreai beszállítás befejeződött, és van lehetőség az Oroszországban kapható megfelelő paprikára?)

Lehet, hogy a koreai beszállítás befejeződött, és van lehetőség az Oroszországban kapható megfelelő paprikára?)

Számomra úgy tűnik, hogy a lényeg itt egyáltalán nem a paprika típusában rejlik. Most, egy internet jelenlétében, nem jelent problémát a paprika megtalálása és megrendelése, még a legegzotikusabb is. Kimchiben a koreaiak úgy fogalmaznak, hogy ha az emlékezetem nem csal, akkor a "kochukaru" borsukat. Ez a paprika közepes, nem túl forró fűszerességgel és némi édességgel rendelkezik. Teljesen lehet használni a forróbb chili paprikánkat, a cayenne paprikát, de az ízlés szerint állítsuk be a mennyiséget. És az édesség kis mennyiségű kaliforniai paprikát ad hozzá ...
A probléma más koreai adalékokban rejlik, amelyek a kimchi egyedülálló "koreai" ízét (umamiját) alkotják: "chotkal" (ezek sós tenger gyümölcsei: halmártás, sózott garnélarák paszta vagy csak apró sós koreai garnélarák, vagy a fentiek keveréke), mustárlevelek stb. ....

Megpróbálta valaki elkészíteni kimchit? A hálózat ezt írja:
Összetett ételekhez általában a legillatosabb és legízletesebb kimchit használják. Például a szöuli egyetemi kerületben található Omori Kimchi Chiggae szakácsai három évig hordóban tartják ezt az erjesztett nemzeti szimbólumot, mielőtt hozzáadják a sertéshússal és tofuval ellátott kimchi jjigae pörkölthez.